牛排不熟有蟲 太熟又沒口感 怎麼辦？

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普通人吃三五七分熟的牛排無非擔心2個問題：寄生蟲，細菌。

先說細菌問題

正規的進口冰鮮和冰凍牛排在包裝前都有滅菌處理，這是一道必不可少的工序，因為飄洋過海來到中國，如果在海關抽檢到大腸桿菌或者其他之類的有害細菌，整批貨都會被退回。我們在給客戶發整箱整噸批發牛肉的時候，有時候發個客戶的牛肉箱子上有個刀口，這種貨就是被海關人員抽檢的時候留下的痕迹。

走私牛肉往往來路不明，二次沾染細菌的可能性大，為什麼這麼說。據說，走私肉需要有小船到海上去接貨（所以走私牛肉又稱漂貨），然後貨入不了大型冷庫，因為大型冷庫手續不全進不了。而且冷鏈運輸車在公路上行駛被抽檢的概率遠高於其他貨車，所以，很多走私牛肉的運輸是靠普通貨車而非冷藏車。

走私冷凍牛肉在運輸過程中的不規範，使它變質並二次沾染細菌的可能性很大。所以走私牛肉不衛生的概率遠高於正規牛肉。

細菌是無法完全避免的，只能盡最大程度上的減少，而且細菌並不是所有對人體有害。對牛排裡面細菌的關注，還不如直接看這塊肉有沒有腐敗變質。

再說寄生蟲問題

和殺菌類似，檢驗檢疫也會檢測寄生蟲。這裡不再贅述。

但是肉類中的寄生蟲以及蟲卵，對人體是有害的，所以一定要控制好。日本有生吃海洋魚類和牛肉的習慣，所以 日本人海洋魚類沾染異尖線蟲病的發病人數也是世界第一 。 為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。

為什麼要這樣做？因為冷凍只能使細菌繁殖能力降低，但是不能但是卻可以有效殺死寄生蟲及蟲卵，-18度冷凍可以有效的殺死蟲卵。

我就知道有人要發一個大寫的評論：Are you sure？

網友 @魔力星團 幫我查證過了。以 豬囊尾蚴為例： 豬囊尾蚴對低溫的抵抗力不強，溫度愈低，蟲體死亡愈快，將黑龍江省的拔落豬囊尾蚴，從室溫狀態放放冰箱中，在－２－３℃９６小時致死率為２２％；在－９－１０℃，－１２－１３℃２小時，－１６℃1小時。蟲體全部死亡；如先在－４℃的溫度中預凍，則在－１８℃０．５小時蟲體即全部死亡。

以下為文獻引用截圖：

國內屠宰牛肉本人不是非常了解，在此不做闡述。

以下是GUANG GAO 內容，可選擇性觀看。

國內牛排和國外牛排的區別主要在牛排的等級上，牛排的等級決定了嫩度和口味。等級越高也越貴。脂肪分布是鑒別牛排的重要標準，但是網購的時候看到的廣告圖的根本就看不出來實際情況，針對這種情況，愛烹（某寶可搜索）推出了實圖選牛排，點擊寶貝詳情（非標題圖），下拉詳情，內有很多帶編號和價格的牛排照片，選中你想要的編號 ，拍下並讓客服改價，然後付款即可。

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寄生蟲其實相對容易解決，可以通過冷凍的方式來進行殺滅。當然你要是再來個凍肉影響口感，那就真沒招了。

微生物才是真的沒有辦法，冷凍也只能抑制微生物繁殖，殺滅作用很弱。唯一有效的殺滅方法就只有高溫，甚至有些變態一點的，比如朊病毒，連一般的高溫都殺滅不了。

所以結論就是，想要保證衛生狀況，還是老老實實吃熟的，想吃半生的，那就只能承擔風險。

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不止有蟲 還有法術 不高溫加熱無法破除結界 你們這些麻瓜是不會懂的

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七分熟較嫩，一般都可接受

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相對於豬肉，牛排就是無蟲的紅肉，新鮮的牛排連寄生蟲都沒有，所以能接受可以吃3分熟的那汁水，爆漿了！

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