泡茶間隙，蓋子應該敞開還是蓋上？

01-07

平時喜歡喝茶，但是這個問題一直糾結我，請教過很多老茶人，但是見仁見智，請高手為我解答！

泡茶的間隙蓋碗的杯蓋是應該翻開的，這樣茶葉會更耐泡！個人經驗哦。。。

泡茶的時候蓋子是敞開還是蓋著，真沒那麼講究，要深究下去就是玄學了。

這問題跟泡什麼茶該用怎樣的水溫基本是一個意思，綠茶殺青時，殺勻殺透的條件下還會怕悶？岩茶、鐵觀音這些烏龍茶，還有紅茶就更不用說。

其他回答里有人說「有雜味和青味的茶可以在前兩泡的間歇開蓋把不好的味道揮發出去」，如果真能把茶葉的雜味青味揮發出去，那麼做青師傅就可以不用幹活了，茶葉的品質在做青時就已經定型，青味是工藝缺陷或者說不到位引起的，而雜味的造成情況就比較多，包括後期的精製焙茶，茶葉返青，儲存不當都會造成雜味，這是存在茶葉裡頭的，不是簡單蓋子敞開就可以揮發走。

還有香氣，茶香一樣是做青做出來的，茶葉有香就是有香，沒香就是沒香，有香的茶你把蓋子敞開和蓋著不會影響香氣。即便如他人所說泡烏龍茶蓋子敞開會走香，這樣只能說明這茶的香氣是表香，不是水香，香氣未入水。

僅說我個人，茶湯出湯後，看看葉底就蓋上蓋子，喝完再繼續沖泡。

@懂茶帝同時 @邵梓安，我建議您二位換個學茶的老師。

現在有些茶友，開口就談師承，這算個什麼事兒呢？喝茶吃飯，本質上並無不同。難道吃飯也需要老師教？自己的悟性和學養不到，就算是天天對著茶神像燒三炷香都白搭。

更何況，有些所謂的茶磚家，自己都沒鬧明白喝茶是咋回事，壓根就是以其昏昏使人昭昭，比如，我@的這二位的老師就可歸於此類。

有人說，泡茶的間隙不能蓋蓋子，尤其是綠茶，會把茶燜熟。真是滑天下之大稽，綠茶本來就是「熟」的啊。綠茶在炒青時，炒鍋的溫度大約是三百度，那麼薄薄的一片葉子，早就熟透了。至於烏龍茶、紅茶這些發酵程度在百分之五十以上的茶，就更不怕燜「熟」了。傳統的潮汕工夫茶，用的泡茶器不是蓋碗，而是當地的紅泥小壺，在泡茶的時候，會不斷向壺身澆開水，以提高壺內部的溫度，保證茶葉內含物質浸出更充分以及茶湯的入口溫度更高。

我們今天的單叢茶，無論是多貴的茶，都是不能用這個泡法了，因為單叢茶整體的品質下降了很多。

所以，只要茶葉的品質足夠好，無論是壺蓋還是碗蓋，都是敞開的時間越短越好。茶的品質不行，就通過降低水溫敞開壺蓋等技術手段去掩飾茶本身的缺點，這個就叫：掩耳盜鈴。

再補充一點內容：蓋子敞開間隙越短越好，只是一個理論標準。在實際泡茶時，當茶壺或蓋碗內水汽過多（一般在連續三道以後），應該敞開蓋子讓水汽蒸騰掉。這樣做的目的不是怕所謂的蒸汽把茶燜熟，而是散發一下水汽，更有利於茶內含物質的充分浸出。至於這其中的原理，我現在還沒有研究透徹。

這是幾乎所有茶友都會遇到的問題，但常常聽到一些讓人很糾結的觀點。例如下面這兩張圖，是一位茶友通過微信公眾號發給懂茶帝的，有人說第一張容易跑味，又有人說第二張茶會燜熟。那我們在泡茶的間隙蓋子該蓋上呢，還是敞開呢？

懂茶帝就此專門請教過北京的資深茶藝師李亞琳女士，她的解答未必非常完整，但是相對比較客觀，在這裡跟大家分享一下。

泡茶間隙，蓋子蓋敞開還是蓋上，這個不能一概而論，要看泡什麼茶，也分茶具。

紫砂壺的保溫性能比較好，如果泡茶的話，壺蓋敞開比較好些。而如果是蓋碗泡茶的話，就無所無所謂了。

另外，不同的茶也有不同的要求。如果沖泡綠茶，是萬萬不可以蓋蓋子的，因為綠茶大多比較細嫩，蓋上蓋子容易把茶葉燜熟。

而沖泡其他的茶類，如紅茶、岩茶、黑茶，就沒那麼嚴的要求了，可以敞開，也可以不敞開。如果是用紫砂壺泡鐵觀音，間隔時間敞著蓋子口感更好些。

有雜味和青味的茶可以在前兩泡的間歇開蓋把不好的味道揮發出去

茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關係，但沖泡過程的細節問題，也是因人而異，因時而異，很多都需要經驗總結，而難以形成一個標準。例如茶友問的這個是否敞開壺蓋（碗蓋）的問題，有時也要看個人的經驗和偏好，只要不違背一些原則就行了。

哈哈糾結這個問題的人也不少啊，以上謝謝各位

我喜歡打開，因為蓋上會悶著茶葉，感覺口感不好。你可以自己實驗，做個對比。

紅茶不蓋，悶著發酸。烏龍茶蓋，保溫味道很重要，怕悶大多數是泡數出湯時間掌握問題。綠茶少喝答不上來

我最近正在做這個實驗，因為發現買的岩茶包括大紅袍水仙等等，在3-4泡之後會有比較明顯的水的味道，影響口感，初步懷疑是泡茶過程中蓋碗蓋上蓋子悶出來的，不過需要更多的實踐檢驗

很多答主說的所謂「好茶就不怕悶」等等，僅有理論價值，試問家常喝茶的誰會花那麼多錢買好茶呢，買了也不知道真假，真的也不會泡，最後就浪費了。

實踐出真知，等我再研究一下來更新答案

得看是什麼茶,你又用什麼泡。

詳細解釋也很難完全答好。

告訴你一個方法吧。

蓋甌蓋子只露一條縫~

兩者兼顧

懂真的看不懂，現在喝茶真是浮誇，蓋不蓋蓋子也這麼多講究。我只能說，茶葉的品質夠好的話，就該沸水泡，不揭蓋子。懂茶帝和邵說的也是蠻搞笑的，專家都搬出來了。

這事都能糾結，不覺得累嗎，連我家寶寶都從不考慮這事

茶杯泡的一律敞口，茶壺泡一律蓋蓋子就得啦

玩到一定程度再考慮細分不同的茶怎麼泡吧