開一家以牛蛙為主菜的餐廳該作何規劃？

01-07

本人專科狗 6月畢業想在自家當地開一家以牛蛙為主食的餐廳
主要因為看了一高中同學現在在開的一家店，覺得很有特點並且在我們這兒還沒有這樣專門賣一樣東西的店鋪
同學在杭州西湖區開了一家，菜品包括各種口味的牛蛙，泡椒香辣咖喱香鍋等等還有鳳爪等再加一些涼拌菜整個店菜品不多但是很有特點
現在下沙分店也要開了。打算在我當地的小鎮開一家這樣的店，看了知乎對於餐飲店的建議好像都差不多，這些我會慢慢打算，不過希望有經驗的知友能給點有特色的建議
我當地的小鎮屬於外來務工人員較多的那種，預算房租6-9W 設備桌椅等6到8W左右人員工資暫定前期與自己大學好友一起做一段時間

面向20到35的年齡段，在微博微信大眾點評美團的社交網路輔以宣傳，菜品涼拌菜20 25元牛蛙鳳爪大份50元。再提供飲品和米飯這樣。2-3人餐130左右 4-5人餐200左右
想問下開店的注意事項與操作流程
（附幾張他店裡拍的圖）

餐廳規劃是下一步的事情，先評估項目的可行性吧。

餐廳的每一道菜品、每一個品類都是吸引顧客的點，通常情況下菜品和品類越多，就越能吸引不同類型的顧客，只需要較少的客源就能養活一家餐廳。品類單一、品種較少的餐廳吸引顧客的點很少，通常需要有很大客流量來支持。

下面算一筆很簡單的的賬：一家有300道菜品的餐廳，可能讓30%的客源能找到自己想吃的。一家只有幾道菜的餐廳，也許只能讓5%的人能找到自己想吃的。如果所在城市的人口基數是1000萬，5%也有50萬，數量很可觀。如果人口基數只有10萬人，5%就只有5000人。5000人能養活一家餐廳嗎？

杭州有上千萬人口，養活幾家品種很少的牛蛙店自然不成問題。到了一個人口不多的小鎮，如果做很大眾化的人人都可能接受的餐飲，生意也可能不錯。如果做那些只有5%的人可能接受的冷門餐飲，就要小心了，因為十有八九會遇到客源不足的問題。這是個硬傷，即使菜品能做到極致也無法解決。

另外一個問題是消費能力，大城市的消費能力可不是以外來務工人員為主的小鎮子能比的。你設計的餐廳人均消費至少要50元左右，面對當地的各類小飯館會顯得價格偏貴，吃起來不實惠，導致競爭力低下。

大城市和小城市之間客源數量和消費能力差異，這是很多誕生於大城市的餐飲到了中小城市無法存活的根本原因。以此類推，黃太吉、雕爺牛腩等品牌到了一個小城市都很難存活。

所以，首先需要考察想要開店的城市的人口數量和消費能力。如果是縣城所在地或縣下面的鎮，需要有較多的人口才有機會。如果是大城市近郊的鎮子，會略好一些，但要看交通和店鋪位置。以上建議由《餐飲邦》創始人田廣利提供，僅供參考。交流餐飲創業，可加我微信longtgl，並註明「創業」二字。

1、你們小鎮外來務工人員多，多到多少？5萬還是10萬？

從人群來講，是足以支撐一家特色餐飲店活下去，並經營的好的。人均50真的很便宜好么，在工業密集區，消費能力是不弱於附近城市的。

2、產品：選擇以牛蛙為特色，值得商榷，太少的人會在消費時選擇一家以牛蛙為主打的餐飲店————因為消費習慣。第一，牛蛙不是一個新鮮概念。第二，也不是知名菜品。你朋友杭州西湖區做一家餐飲店，藉助互聯網是比較容易突出特色的，營銷也能保證上座率和現金流水。你在小鎮開，將會為客人不來而發愁的。

3、通過微信大眾點評等互聯網營銷：說真的，我對你們小鎮移動互聯網app使用情況挺感興趣的，回到你家，打開大眾、美團，看看有多少團購和銷量，你就知道你們那裡適不適合做互聯網營銷。

4、外來務工人員最適合的特色菜品：川湘口味，分量充足、配料齊全、價格68～98一份，人均40～60，主要利潤結構：菜品與酒水2：1，真正想掙錢，全靠後半夜的酒水出利潤。還有，針對外來務工者的互聯網營銷恐怕不會特別有效，你沒有渠道到達他們那裡。

5、你的預算里沒有裝修費用，也沒有鋪面轉讓費用，更沒有風險準備金，又是新手，項目上馬後你會發現你的預算只夠你想要達到效果的一半甚至三分之一。沒經驗一定會教學費的，教多少看天賦了。

6、一定要注意什麼的話：如果你一定要做，那就拿出3萬的貨請客人吃，培養用戶習慣，再準備8萬的流動資金，支撐自己半年的虧損運營，想盡一切辦法讓客人到店裡來吃，坐著，不要空店，一開始不要想著掙錢，你的店前期可能有幾波客人吃新鮮，有生意好的假象，正常運營就會大幅下跌的，所以需要不斷的優惠和廣告刺激，讓客人到店消費，至少保證餐飲時段80%的上座率，保證了上座率，前三個月虧損都不要緊。

以上

來長沙的湘爵士餐廳試試菜

他家牛蛙是招牌菜很有名，就是味道好

謝邀

川大外面有一家「自貢好吃客」。dianping.com 的頁面

辣死仙人板板。這個就是最大特色。吃完你覺得再也不吃了，過一段時間之後又想去吃。

供參考！

On peut nommer le restaurant comme "Ха Жчу Си", et vous pourriez régler le niveau de piment aux 5 niveaux ci-dessous comme Jeune/Simple/Na?f/Excité/Coléreux par la fa?on de pot au feu de Chongqing.
Vous pouvez créer un plat s"appelle 「la nouvelle de bigbang」 (Alors ce plat doit être fait à la fa?on fran?aise ) et "Un bon critique"(grenouilles grillés pimentées à la fa?on de Cuisine Sichuanoise.)
Créer un plat en nommant "la conversation de Wallace"(Monsieur,pour ce plat , je vous conseille de diviser le plat aux 2 parties comme Ta?chi , soit la partie rouge(grenouille grillé par piment cayenne ou bien grenouille pimenté sauté à la fa?on Sichuanoise ) et la partie blanche （poulet sauté au sauce soja ou grenouilles sauté avec ail aromatisé chinoisement ）, faites le par poêler ou mitionner mais ne pas oublier filter de la soupe de 2 partie , sinon , cela sera pas trop bon en melangeant des saveurs) .
Vous pouvez faire un plat s"appelle "la grande parade"(une grenouille marinée et pimenté par nos ar?mes chinois.) Vous mettez la grenouille grillée ou sautée à votre sauce sur un cube de riz , et à c?té de riz et grenouille , mettez des légumes coupés aux morceaux mijotés , ajoutez l"huile de sésame à la fin .（蓋澆飯，外來務工人員低端路線的最佳選擇）
NE JAMAIS tenir votre restaurant a c?té ou proche des restaurants Halals.
@左宵Ensuite , à propos de la décoration , vous pouvez regarder la réponse dessous par ce-monsieur-là où je fais@.
牛蛙的做法大全 Tous les plats traditionnels , créatifs , chinois , francais ,etc poivent être trouvé dans le liens que j"ai marqué. Et vous essaieriez de changer les noms de plat si vous être suffisamment courageux.
Vos noms de plats pourront être écrit en fran?ais ou en anglais pour éviter ou filtrer quelques mot sensibles au dynastie rouge .

Voilà , je vous souhaite de réussir à faire votre restaurant sur un thème de grenouille . Bonne chance et bon courage ! Tchao !

Mince , il y avait quelqu"un qui fait le connerie pour casser la liberté de parole et puis je n"ai plus de choix donc je les tous ai modifié en fran?ais !!! JE SUIS CHARLIE!

我只想說。。20左右一份涼拌菜。。50左右一份大菜。。2-3入餐100+。。快趕上一線城市的中小型餐廳了。。題主所處的小鎮人均收入多少？

餐廳里的服務員最好穿高腰褲

我們學校邊上有一家做牛蛙的川菜館，炒雞好吃（話說牛蛙肉這種彈嫩多汁的還是搭配川菜的辣味最美味）！題主可以去取取經！祝生意成功*^_^*

附上皂片，今天午飯剛拍的：

儂好蛙。

掛卡斯特羅贈送中國牛蛙的報紙

寧波有家再回首，環境差甚至臟、服務差、人多的時候得拼桌服務員說坐哪就坐哪，菜品除了牛蛙選擇很少。但是，生意就是那麼好。

歪個樓，你的高中同學是我偶像啊，開死飛店，玩bmx，開兩隻牛蛙店，有自己的bmx練習場，杭州死飛第一人，感覺他每天都充滿幹勁。

這麼正經的一個求助問題，要是被關閉了，就可惜了。

當然最可惜的是田廣利的回答。

這個回答簡單易懂，我很認可，當地消費水平是很重要的，我看到100多一次飯我就覺得不大可能開得下去，畢竟外來務工人員，收入和消費慾望都不高，一般都喜歡拚命存錢寄回家，怎麼會大吃大喝呢。

不過還是要看實際情況，比如當地其他店鋪的菜品價位。能不能做一下調研之類，再來看看。

圖裡的泡椒明顯是回收再利用的。鑒於此，可取名口水蛙。

去全國各地有名的牛蛙店吃一遍

我印象最深刻的就是北京一家

進門去每桌必點的一鍋牛蛙造型特意像是炭爐火鍋一樣

滿滿的全是牛蛙肉

你想想顧客一進門每桌都點必定好吃

口碑馬上就來了

加盟追酷燒烤微信號 kaichebudaohang 解決你的一切困擾

九鼎干鍋

兩個人一人40萬

可賺錢了一天流水三萬

我覺得圖片的菜品不如我做的好。做一家以牛蛙主題餐廳，樓上的師傅說的很在理。不過做生意要因人而異，有些東西理論很強，實際上又是一回事。我還是覺得愛拼才會贏。像他這樣的情況可以多加一些輔菜，比較有競爭力。

在哪？在哪？我先去嘗嘗再來幫你規劃

哥們聽說過詠蛙田雞嗎？