食堂大媽不願給同學們打肉，那食堂的肉都去哪了？

01-07

不會是被大媽自己吃了吧(╯‵□′)╯︵┻━┻

一中午一不鏽鋼盆的菜都會賣光至少七八次，多的十來次，無論是肉是菜基本都是賣出去了的。就算有留下也是最後一盤剩那點，少部分大叔大媽吃了，大部分勤工助學的學生吃了。

至於為什麼題主總吃不到……我猜或許題主總是覺得別人都很貪，擺著一張欠了自己的臉吧。

看到大家的回答感覺還挺心塞的，所以先說一下大家的回答里提到的幾個問題，但是鑒於不同學校餐飲工作的管理制度和力度都不同，以下回答全部依據我們學校的情況。

1、不存在炒出一鍋菜來把肉全放到一起，菜放到另外一邊的情況，食堂炒菜用的鍋一般是直徑1米的大鍋，小的也是0.8米大鍋，一次出20斤菜，用鐵杴炒...你告訴我這種情況下怎麼能把肉全集中到前半部分，菜卻集中到後半部分...

2、廚房裡沒有小灶，早上五點半早班上班後要一直拉到下午一點半收尾，十一點之前所有的菜基本上就得全炒出來，十一點半之後就餐學生多了，所有後廚人員要到售餐區賣飯，站著賣了一個多小時之後進行收尾，一般一點半能結束。休息一下，下午三點就要開始準備晚餐了。所以員工吃飯時間基本上是在一兩點鐘左右。你告訴我折騰了七八個小時之後誰還有體力有心情拿著大鐵杴再炒小灶？

3、食堂里的肉肯定是肉，我們為了降低成本曾經考慮過用豆製品來代替，有這種專門替代肉食的豆製品，外觀和口感還都挺像的。我們提前改了菜牌子，重新核算了價格，但是學生不認，賣不出去，一共試了兩餐，就停了。第一次試賣的時候菜牌子還忘了換了，寫著「蒜薹炒肉」，為這事處長把食堂科長、經理批了個夠，我記得還罰錢了。

4、肉在下次是不可能放的，我們的規定是當天的飯菜沒賣出去的，必須倒掉。當年實行這一規定的時候是有很大阻力的。食堂職工，尤其是老職工認為這就是糟踐糧食，但當時的處長特彆強硬，頂著壓力往下推行，這規定現在也實行十多年了。

5、是不是肉都留著給食堂大媽的胖兒子吃了，你真當我們的巡檢制度不存在啊...我們有一個專門的檢查組，工作就一個：檢查食堂。不是本單位職工進不了後廚，經理副經理又不是瞎子。所有出入後廚的人都必須有健康證，我們集團的零修中心就只能修理食堂就餐大廳的燈，後廚的燈不讓修，因為他們沒有健康證。

6、是不是食堂要把肉都留下來自己吃所以才不給學生呢？我只告訴你我一年買一百六七十萬斤肉，還需要從學生嘴裡扣那幾片？

看了看自己的答案，滿是戾氣，畢竟誰腦袋上被扣一堆屎盆子都不爽。

看到有人說我在評論里與其他人的互動也很棒，建議都放到答案里來，所以集中搬遷一下。

1、是否有學生吐槽我們？

吐槽是肯定的，主要集中在菜咸了，米硬了，菜量少了，打飯師傅臉色難看了這些。因為現在不在學校，上不了學校的投訴網站，我能想起來的就是這些吧。

2、有的檔口肉堆到一邊，菜堆到一邊，怎麼回事？

如果是私人承包的風味檔口，那他屬於自己找死不想幹了，市場經濟，沒人去買肯快就會退出的。如果是食堂自己的窗口，那就是菜品售賣出了問題，經理對這個環節的把控失效，其實這也就是經理走過來吼一句"把肉都碼勻了！"的事。

3、學校食堂為何不全被私人承包呢？讓我納悶的是學校的公家食堂會調菜品和不定期搞些美食活動，這是什麼情況？

學校的大夥食堂絕對不能被私人全部承包。北京市教委對我們的要求是所有菜品要分高中低三檔，高檔菜30%、中檔菜50%、低檔菜20%，以保證「有錢人吃得好，多數人吃得飽，窮苦孩子有飯吃」。我們就有一個食堂整體承包了出去，承包者把食堂的一半做成了風味窗口，全部都是現炒的蓋飯、小炒、麻辣香鍋之類的；另外一部分是大夥，也就是做好了的菜裝在盒子里，一份一份地打給學生。我在這個食堂吃了五年，現在也沒吃膩，就是因為好吃。但是這個食堂有個十分嚴重的問題：根本沒有低檔菜。商人都是追求利潤最大化，像2.09一斤的大米賣0.22元一兩、6毛錢成本的雞蛋賣5毛5這種事只能是公家的食堂來做，私人食堂憑什麼要承擔這種義務？北京有某個高校的食堂幾乎全包出去了，當時覺得這是順應市場化潮流，通過競爭提高餐飲服務質量，還挺沾沾自喜的。前一陣子跟他的負責人聊天，他們都快後悔死了，原材料採購渠道無法監管、菜品分配插不上手、飯菜價格失控。這和分封制是一個道理，就封幾個功臣當王侯輔佐天子，沒什麼事，可是要是封得最後就剩下王畿三百里了，那離滅國就不遠了。

調菜品這種事我們也是被逼的，不調的話學生提意見，說品種單一不豐富，那我們怎麼辦？食堂也不願意做，誰都想越省事越好。

美食活動這事我說不好，惡意地揣測一下可能是你們學校餐飲的負責人想刷一下自己的存在感，爭取點政治資本吧。

4、食堂承包出去了，出了問題為什麼還是我們負責？能不能不管？（讀這句請自行腦部李健的歌聲）

你說的這個不現實。食堂是包出去了，但是出了事責任仍然是我們的，因為學生是我們的。社會上的飯店做得不好你可以不去吃，學校里食堂做得不好學生們沒有選擇，就會罷餐。北京如果那個高校出現罷餐甚至說拉條幅、上街，那麼最輕的影響是餐飲工作的負責人回家，重的話就是從校長到食堂經理全回家。這是政治問題，所以北京高校後勤圈裡自嘲說我們辦食堂是做「政治飯」。風味食堂不會做低檔菜，這很好理解，因為現在窮苦學生並不多，多數人的目標已經不是吃飽而是吃好了。低檔菜的缺失會損失掉一部分就餐學生，但是有一定消費水平的學生也不在少數，從總收入上來講仍然是穩賺不賠的。

5、實際情況很有可能和我們想像中的不一樣，怎麼能保證不是我們上邊說一套、食堂地下做一套？

我只能說這種事情絕對不會發生在我們的食堂，我們有一整套檢查投訴體系。後勤集團有一個質監部，地位與我們餐飲中心平齊，監察後勤集團所有部門的工作，對於學生在網站上留言投訴的問題要求三天必須回復並且整改。上次食堂有個職工可憐修自行車的殘疾人，多給打了兩勺肉，被學生投訴後三天，涉事職工直接開除。當時有的學生留言說這樣的處罰太重了，但我們堅持這樣做。後勤老總去食堂窗口買碗面，5塊，新來的職工不能熟練使用卡機，刷成了5毛，老總當場就急了，把分管處長、科長、經理全部叫到現場，質問這是不是人情飯，原話就是"知道我是老總就刷5毛，那給你們刷多少？還是不刷錢直接白吃？"這個我是在現場的。只能說有的學校廉政工作做得不好，給整個行業抹黑了。

大四狗吃了將近四年食堂，根據我幾年的觀察回答一下。

菜里有多少肉跟性別無關，可能跟學生的體型有關，更多的是看那一鏟子下去你運氣怎麼樣了。包括

1.大媽大叔揮動鏟子的手勁，手勁大了鏟子深，帶起來的菜多

2.鏟子的角度，要是淺淺刮一層那菜量會少，

3.下鏟子的片區，有的片區肉多點，有的片區肉少點，但分布是基本正常的，沒有人為痕迹。

有一次我買一份香菇炒肉，4元一份，那分量特別驚喜，必平常的分量多接近一半，肉片能有七八片。我總結原因一是去的早，那份菜還沒人買過，所以壓的比較密實。二是那天打菜的是個小夥子，拿鏟子豪爽一點。

我們食堂大媽大爺打菜很有數。一鏟子下去覺得量剛剛好，那就這樣。覺得少了點就再揮鏟子象徵性地補點。覺得多了就可能開始抖鏟子了。記得一次買麵條，阿姨抓面，為了抓出她認為分量合適的麵條，她反覆抓了四下，並且抖抖抖。光抓面就耗費三十秒。

我曾經碰巧看見大爺大媽準備吃飯。他們的米飯是現出鍋的，我們吃的是倒在大車裡屯著，經常是沒什麼溫度的。他們吃的菜是從後廚端出來的兩三個大盤，當然賣剩下的菜有人會盛一點吃。但剩菜都在盤子里攪的不像樣了，誰願吃？而且越臨近收攤，大媽都願把剩下的全盛給你，人家又不吃，不給你還浪費呢。

總之我們食堂管理比較嚴格，規章制度設立的好，員工和學生沒什麼利益衝突。

而且不要用家裡飯菜的標準來衡量食堂，不要用爸媽來對照大爺大媽。大多數情況下就是個看運氣的事兒

當然那種很明顯的欺負學生的現象的確會存在，學生不滿意可以跟食堂經理反映。我就打電話反映某某窗口賣早飯阿姨耳朵不好使，動作慢慢悠悠磨蹭時間，態度不好罵罵咧咧，後來她就不見了……

肉少，得留到菜上吸引人，給大家留個幻想:她沒打給別人，可能會打給我的哦。

估計是慢慢的消耗掉了。

大媽也很注重健康的好不？

肉給嘴甜的人了

你交的養老保險總是藏著掖著想辦法不讓你順利拿到，到哪兒去了？

難道你沒學過食堂三大定律嗎？

1、1兩+1兩&>2兩推論：2兩-1兩&>1兩

2、異性打飯菜的豐盛程度&>同性

3、飯點時飯菜豐盛度&<飯點前&<飯點後&<食堂要關門；菜的溫度：飯點前&>飯點時&>飯點後&>食堂要關門

（好像有點答非所問，但是掌握三大定律，你的肉會多起來的！）

最重要的就是溝通

上學的時候喜歡用菜湯泡飯，這樣吃著香，我就會和師傅說：您多給我來點菜湯。師傅滿滿的給我盛了一大勺菜湯......一根菜都沒給我

上班的時候食堂里賣烤鴨，四五塊鴨肉配十來根黃瓜條，我和師傅說：要是鴨肉能和黃瓜條一樣多就好了。師傅特別高興的答應：好嘞，沒問題。然後給了我四塊鴨肉和四根黃瓜條....

有一半的情況下，我們打到的肉量會在平均線以上，還有一半的情況下我們打到的肉量在平均線以下，但通常我們只會記住打到的肉量在平均線以下的那一半情況……

你真的很單純的認為，肉被大媽喂兒子了么？實際上在採購環節就已經出問題了。

大媽有個胖兒子^_^

呵，這個問題......

大學時期有次去食堂吃飯，要了份火腿炒青椒，食堂大爺挑著青椒放，我有些羞澀的問道:可以多放點肉嗎？大爺一臉嫌棄地說:吃肉？你都多胖了還吃肉？

我......

旁邊的男同學你想笑就笑吧，不用憋著

接過餐盒的時候我真的想扣大爺頭上

嘴這麼損是怎麼活到今天的

肉去哪了我不知道，反正沒進我碗里

食堂里的肉我都沒吃過

我們食堂是總有一個老校工去討吃剩的和沒吃完的肉，據說是喂狗。

有一天因為有點事耽誤了時間，去食堂的時候已經過了飯點，只好買了一碗面坐在那裡吃，食堂的阿姨們也在準備吃飯，她們的菜都是大盆裝著的，我瞧了瞧，海帶燉排骨，排骨量挺多，還是有肉的那種……

我認為排除用心不良的因素外僅存在一種情況：

印象，打菜給你的師傅對你的外形的印象。印象好了，潛意識就不由自主往肉多的菜盆去，印象不好的，就不由自主抖一抖。一塊到兩塊肉的波動對菜盆的影響是微弱的，但對你的飯盆的影響是巨大的，這就是為什麼打菜的師傅不以為然、而你們印象深刻的原因。

而且這個印象長期以來，是難以改變的。有人說，我也想辦法搞好關係，但為什麼也是不那麼好使？畢竟人那麼多，而且還流動，他們打菜師傅僅僅能對個人有第一印象，很難形成所謂深層次印象，畢竟接觸時間就那麼長。

那問題來了，為什麼那麼多打菜師傅都對你印象不好（或好）？那說明大家都是普通人啊，對人的第一印象的標準和方法基本都符合普通人的眼光；而你作為一個普通人（ds）也不會因為這點小的利益（一塊肉）來刻意改變這種潛在缺陷（第一印象），因此，你的機會總是和一般人（ds）一樣，包括今後找工作、找客戶、找夥伴甚至找人生伴侶，這種情況一般會伴隨你（ds）到你的人生轉折期-----婚姻。

畢竟人類的生命繁衍的潛在意識是強大的，大過所有的意識。你會為了你的繁衍權和機會不斷改變你的各種習慣，不管好的壞的，直到你成功配對或失敗直到你喪失意志。

想要成功，請從飯堂打菜做起！！！！！！

話說根本就沒肉所以.....

長在身上了。

從來不吃學校食堂的肉

都到了我這個瘦子碗里了！每次食堂大媽總是很憐惜地看著我，跟我說要多吃點，然後打一堆肉給我。