剁椒魚頭怎麼吃？吃哪裡？

01-07

剁椒魚頭在館子里也算大菜了，可是看上去沒什麼可吃的~~點的人不少，奈何自己苦苦領悟不到真諦。

剁椒魚頭的精髓在魚雲。魚雲的位置在鰓蓋下方，為白色半透明膠狀，和魚鰓連接，一般殺魚時，去鰓留雲。4斤左右的花鰱魚單個魚雲體積大概為直徑2cm，高1cm左右柱形。由於形狀分層和白雲類似，所以俗稱魚雲。口感嫩滑，軟脆，有細微骨質，在蒸制時間恰當的情況下魚云為整條剁椒魚頭精髓。

1.魚頭洗凈（魚頭裡的黑衣一定要弄乾凈，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發白並突出，說明魚熟了）。 3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。 5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。


特點：

魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣

一些湘菜館的菜譜中「剁椒魚頭」被冠之「鴻運當頭」，吉祥喜慶的氣氛油然而生

把剁椒用筷子移到一邊，吃眼睛下面臉頰上唯一一塊肉

能吃的很多，只要是筷子能夾起來的，放嘴裡嘬，除了骨頭剩下滑膩膩能咬動的都能吃，包括魚眼，魚唇。

吃剁椒

剁椒魚頭最好的部位是魚嘴、眼睛、下巴那一塊。肉很少，可是比其他部位來說鮮嫩得多。我看到點魚頭還一直吃脖子肉的人都很不理解，那幾乎是整塊魚頭裡最沒意思的地方了，只是肉多而已。

以前我也不知道魚頭裡有什麼可吃的...直到第一次吃到剁椒魚頭才知道原來有的魚頭比身子的肉還要多...

不過我還是喜歡剁椒魚頭裡加的麵條多一些...

我也很不理解為什麼會有魚頭這道菜。不過仔細想了想，應該是根據古時候人們的經濟水平來的吧。

古人生活環境普遍不如現代好，尋常人家吃肉是一件相對而言很幸福的事，但考慮到食材的原因，能吃的葷還是很有限的。

而魚頭，幾乎可以算是邊角料（國外的人基本不吃這個東西），但是在古代而言，任何的葷腥都是很珍貴的。而如何處理好這些邊角料同時製作美味，就是一個比較複雜的過程了。

剁椒魚頭大概就是在這個環境下誕生的。除此之外，很多內臟下水一類的美食，也多半是因為這樣一個歷史原因。中國美食之所以這麼繁多，多半是因為古時生產力低下，人民普遍貧困，而導致了相同材料多種做法的花樣。

除了眼睛下面那小塊肉之外，腮幫子那裡也有很多肉啊，因為不可能切的那麼精細，就只有一個頭嘛，一般會帶上一點排骨背脊那一塊的肉，那一塊還是蠻多肉的。

另外燒得好的剁椒魚頭的湯料一般很爽口，可以去煮一挂面條，淋干水之後下到湯料裡面，攪拌攪拌，とてもとても美味しいですよ！(*′ч`*)

我覺得剁椒魚頭只能算一般的湘菜，我是湖南人，我們一般弄個魚頭火鍋，比這個味道好得多。

剁椒魚頭吃肉不是重點【也沒多少肉】重點是湯汁下飯，真心爽！

昨天才吃

先吃魚然後下麵條或粉超級贊

呀，終於碰見一個跟我一樣覺得剁椒魚頭沒什麼吃頭兒的人了。

家裡妹子是湖南人，經常向我灌輸剁椒魚頭多麼多麼美味的思想，但我跟著吃了兩次，依然沒覺得這道菜有什麼可吃的。

要說這道菜哪裡可以吃，我只覺得連接魚頭和魚身子那個部分可以吃，因為就那裡有那麼一丟丟肉。這是魚脖子么？哈哈哈。