怎樣做出好吃的川味辣子雞呢？

就是那種辣油爆香的川味辣子雞！

我爸從不吃雞。

準確來說，我爸不吃任何帶羽毛的東西。

雞、鴨、鵝、鴿子、麻雀、我能想到的目前就這些，他都不吃。

我呢，帶羽毛的只吃雞。

（插一句嘴：看到這兒小夥伴們就要醒悟，和（qing）我次飯就不要點奇奇怪怪的雞以外的禽類了）

據說他和我媽結婚之前從未碰過帶羽毛的玩意兒。有一次我媽叫我爸殺雞，我爸不殺，我媽特生氣！那時候還在戀愛中，老婆還沒追到手，我爸一看我媽生氣就開始急了，妥協說那讓我媽殺，我爸幫她揪著雞腿兒，不讓雞跑。我媽刀子一揮，我爸一驚，就把腿兒給放了，雞嚇得滿屋跑。

還有一件事，也是結婚前，我媽買了一隻活鵝拿到姥姥家，叫姥姥殺了吃鵝肉。我爸說，臨殺之前，他看到了鵝的眼淚。

總之，爸不吃雞已經是板上釘釘的事情了。

最開始他連雞蛋也不吃，雞湯也不喝，慢慢地在我和我媽的威逼下，他偶爾也會喝點湯，吃點蛋。但雞肉是不吃的，因為他受不了雞身上的雞皮疙瘩。

上小學那會兒，我家小區門口總會出現一個男人，和老婆一起推著一個板車兒來賣現炒的辣子雞。

板車是架在三輪車後面的。也就是在三輪車上平放一塊木板，後屁股掛一個小型煤氣罐兒，木板上放一個可移動灶台，架一口鍋，就可以做雞了。丈夫掌勺，妻子就在一旁打下手，小兩口兒特別麻利。

顧客可以自己帶自家的雞拿去給他加工，收加工費20塊，也可以在那裡直接買他的雞，這樣價格貴一點但是更省事兒。我媽覺得自己買的雞比較好也比較新鮮，通常都是自己出雞。想吃的時候，又恰好家裡有雞，我媽就拿個大盆兒，裝切好的雞塊兒叫我跑去攤前加工。

其他細節記不清了，只知道做出來的辣子雞特別特別好吃，裡面不止有雞，還有魔芋豆腐。那個時候飯店裡都沒有見過辣子雞里加魔芋豆腐的，買回家，我和我媽主要負責吃雞，我爸負責魔芋豆腐。我爸說，那個炒辣子雞的男人放魔芋豆腐完全是為了不吃雞的人考慮的！他一定也不吃雞！

後來，不知道什麼原因再沒有見過那輛板車和賣辣子雞的夫妻倆了。

但是我們想吃呀，我爸就回憶著那個板車小廚的做法，開始走上一條做辣子雞的不！歸！路！

你吃雞，學做雞，很容易；你不吃雞，為家人學做雞，不容易。

能讓一個人為了另一些人做不喜歡的事情二十年，這種動力一定來自婚姻與家庭。

好了，來來來，下面我們教大家做雞！

材料準備：

公雞一隻（公雞肉脆，母雞更適合煲湯）；魔芋豆腐一塊（不愛吃魔芋豆腐的可以換成土豆）；姜；蒜苗；蒜；干辣椒；鹽；醬油；耗油；菜籽油（這裡要特別說明一下，上一期韭菜盒子我提到用的是橄欖油，某讀者怒評說「幹嘛非要多次提到橄欖油，有錢了不起呀」，所以這次我們特意選擇了聽起來比較純樸親民的菜籽油…）。

處理雞肉：

1. 將整雞洗凈（不敢處理的建議直接去超市買人家切好的）；

2. 把雞肉剁成小塊兒小塊兒的，雞爪指甲剪掉，雞腦殼兒拿刀劈成兩半，都裝在大盆里待用。

   

雞肉焯水：

1. 燒水待開，放一小塊兒姜；

2. 將切好的雞肉塊兒下鍋，焯水，去腥味，去血水；

3. 焯半分鐘就可以撈起來放盆里待用。

處理魔芋豆腐：

1. 魔芋豆腐洗凈，放案板切成小條條；

2. 水燒開，將切好的魔芋條兒放進去煮，因為要把魔芋里的水煮干，這樣炒的時候不會出水，也比較有嚼勁；

3. 把水濾掉，盛到碗里，待用。

製作糍粑辣椒：

1. 燒開一鍋水，將干辣椒倒入煮5分鐘，直到辣椒變軟，方可盛出；

2. 最（yi）好（ding）需要家中有一個「蒜泥攪拌器」，將剝好的蒜頭，洗凈的姜和煮好的辣椒放進攪拌器攪拌成泥；

3. 好多好多泥積起來就變成了好多好多糍粑辣椒（超市也有賣的，如果沒有蒜泥攪拌器就去買現成的糍粑辣椒吧，乖）！

油炒雞肉：

1. 鍋中倒入少量菜籽油，燒至6成熱；

2. 將焯水之後的雞塊兒倒入鍋中不停翻炒，將雞肉炒熟，炒干；

3. 待到雞肉全熟，皮呈金黃，出鍋，裝盤待用。

炒辣子雞：

1. 鍋中倒入菜籽油，有多少糍粑辣椒就倒多少油，預熱，燒至七成熱；

2. 糍粑辣椒中加入兩勺鹽，一勺胡椒粉，拌勻；

3. 倒入油鍋中翻炒，讓每一顆辣椒皮和油充分融合，油把糍粑辣椒爆香；

4. 把炒好的雞塊兒放入鍋中翻炒五分鐘，加入適量醬油上色，兩勺耗油提鮮，再加入適量大蒜調味，根據個人口味，淡了就加點鹽；

5. 放入魔芋豆腐條兒，翻炒，讓每一條魔芋豆腐充分入味兒；

6. 出鍋前放點蒜苗，翻炒幾下，就可以裝盤了。

關火，出鍋！大盤子裝！！！

最後，如果你真的不願意自己做糍粑辣椒，也不願自己把握鹽度的話…我只能幫你到這兒了……（鏈接我就不發了…純友情推薦，絕無做廣告之嫌）

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謝謝大家關注哦~66和爸爸會繼續用心做好菜的！

-食材-

雞半隻、干辣椒、花椒、姜、蒜

料酒、郫縣豆瓣、鹽

-做法-

1.整雞從市場買來，讓老闆剁小塊，一定要盡量小，這樣容易入味

四斤的雞我只用了半隻，兩盤的量

冷水沖洗至無血水

瀝干，加入料酒

2.為了整體效果乾辣椒需要兩種，辣和不辣，依據個人口味

像左邊這種彎扁的，比較辣 右邊直胖的，微微辣

衝去浮灰

廚房紙巾擦乾，將每個辣椒攔腰剪斷，保留辣椒籽

辣椒的量大約是雞肉的?

3.鍋內倒入雞肉?量的油燒熱，放入雞塊大火翻炒

翻炒大約5分鐘，油從渾濁↑變清澈↓，即可撈出雞肉備用

4.將薑片、大蒜、花椒（數量全憑個人口味）以及干辣椒段放入剛才的油鍋炒香，切記小火，辣椒容易糊

5.加入雞塊、郫縣豆瓣、鹽 翻炒2分鐘後出鍋

噹噹噹噹~

請原諒我家廚房燈不夠亮，原圖色澤不夠誘人，以後會慢慢改進的

放一張之前做的，是不是很有食慾

我一個人看著視頻能吃一大盆啊哈哈

個人認為這個方法可以炒一切肉類！

辣子雞是川渝地區的一道特色菜

傳統鮮香麻辣的辣子雞

出鍋之後香氣四溢，讓人饞得流口水

以前人們不富裕的時候，只能在逢年過節的那會兒，才能嘗嘗辣子雞的味道

雖然現在生活富裕了，人們不必再為了一道辣子雞而勒緊褲腰帶

但是那種勾起人回憶的味道，還是那麼不可抗拒

其實只要能掌握到一點技巧，自己也能做出地道的辣子雞

Tips：想要雞丁充分入味，在腌制的時候，一定要把雞丁中水分擠干，這樣才方便腌制。一般在腌制雞丁的時候，要放鹽，生薑，料酒，鹽味重一些，這樣就避免雞丁不會入味的問題了。做香辣雞丁，在炸制的時候也是關鍵。

醬油哥，一個集脂肪於一身的資深吃貨~??????

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