粵家名菜白切雞給你一種什麼感覺?

01-07

我深深愛著這個原汁原味的吃法，純粹，美味，一碟姜蔥末帶出了雞肉的本味。為什麼身邊有很多外省朋友會覺得不熟，沒味道，難吃呢？這道菜給你一種什麼感覺？

廣東南蠻土著的我要回答！我的最愛做法，沒有之一。

首先，雞是廣東人逢年過節必有的一道菜，俗話說「無雞不成宴」，而最多的就是白切雞！

其次，雞的選擇很重要！雞的選擇很重要！雞的選擇很重要！重要的事情說三次！必須是活雞，一切用冰鮮雞做的白切雞都是耍流氓！而且，雞質必須好，最好走地雞啊！肉質緊密，鮮嫩多汁，油脂較少，而且雞味十足！大概這也是為什麼在廣東很難禁止活禽交易吧，不過為了撲滅禽流感，最近也是實行了。跑題了，回來。

接著，雞放血洗凈，不斬頭，尾部掏空內臟。提著雞頭沸水煮整雞，時間很重要！具體多少時間不好說，要看雞的具體大小，最好的程度是肉熟了但是雞骨髓還是悄悄有點紅的，這時候的雞肉最嫩！然後，把雞拿出來，放到冰水裡，讓整隻雞馬上收縮，最明顯的就是雞皮變得緊緻，待會兒吃起來就特別有彈性！有人不喜歡吃雞皮，但是雞皮真真真是白切雞的靈魂所在！注意，美顏哦。

當然，在家裡這麼做太麻煩，所以更多時候是平時在煮雞湯最後，把雞頭斬了整隻雞放進去煮，煮熟了就好。雞湯好喝，雞肉也不錯。

接下來又是關鍵一步，切雞。從來不會，還請高手補充。只是，爺爺切的雞就是特別好吃，大概是要順著肌肉或者什麼紋路來切，盡量少破壞纖維？有的切的好的還是嫩，切得不好的就會變柴。有待修鍊，還請大神解釋。

最後，調醬油！兩個辦法，第一個是鍋里熱油，加入紅蔥頭末和蒜末爆香，再找個碗盛生抽，把熱油淋進去，好了，絕對香！第二個方法，就是直接找一瓶好的生抽，這就更是原汁原味了。

好了，講完了，真的好好吃！家裡的味道！家鄉的味道！白切雞的重點就在於嘗到了雞的原汁原味，注重的是食材的優質，這就能嘗到了粵菜最為注重的新鮮食材原味，也就是所謂的「鮮」。嗯，想回家吃白切雞了。

喜歡，淡但是很鮮嫩美味。然而不是每家都做得好吃。

有一種還是家裡老婆最懂你的感覺。。做得好的白切雞真心會驚艷到～

四川銀路過，表示小時候吃慣口水雞，對各種調料香料迷戀。所以那時的感覺是「這是什麼東西？O_o，這簡直是做麻婆豆腐不擱花椒，燙火鍋不加辣！」然後，十年過去了，吃了七八次才明白了原汁原味的真諦，只用姜蒜引出雞的鮮美，蘸一碟廣式醬油細細品味這種天然去雕飾的美味，真正的美不需要修飾，就像陽澄湖大閘蟹就是得清蒸，拿來做香辣蟹就浪費了。現在對它的感覺是，這是位第二眼美人，像張曼玉一樣，越來越有味道，初遇的時候就那麼過了，但閱美無數後就會開始想念它。

白切雞是廣東的一道家常菜，也是粵菜餐廳裡面的常見的菜肴。

我覺得外省的朋友不喜歡可能是因為這道菜實在是太清淡了吧？外省朋友喜歡的菜式可能需要的作料比較多。

很久以前聽電台節目《冬吳相對論》聽到梁冬講到，當年紀大的時候，吃東西不能太多，就會希望吃出食物本來的味道，雞有雞味。

「雞有雞味」--我也喜歡白切雞這道菜，白切雞對食材--雞肉的要求比較高。吃--很簡單！一小碟白切雞，一小小碟醬油+一碗芬芳的白飯。夫復何求。

哈哈~~~~

感覺在上海那邊吃的更好吃，話說到處都有的菜，不能歸於粵菜吧

我媽的拿手菜。每次看到都帶有濃郁的鄉愁。

北方人在廣西工作，上至四五星酒店下至路邊攤吃過不少白斬雞了，感覺如下：

一、非常難咬，不知道為什麼，肉都很硬，還粘在骨頭上，雞軀幹上的肉柴而硬，連雞腿都沒有鮮嫩的感覺，每一口都在塞牙。

二、看起來沒食慾，黑黑白白的肉和骨頭，皮下面還能看到黃黃的油，真是沒食慾。

三、味道不好，這個是個人體會，不好吃就是不好吃

關鍵是蘸醬，你讓我們空口吃其實也吃不下去

不是不熟，而是肉剛剛熟，而骨頭還沒熟，帶點血，掌握火候非常重要

不生不熟，紅紅的，感覺血淋淋

稍稍冰過的白切雞更好吃(&>_也可以沾黃豆醬吃

廣東天氣濕熱，清淡點是有必要的。雞肉往蔥蒜缽裡頭一撮，韻味出來了，再嚼小兩口客家白燒，享受。

相比這個我還是更喜歡鹽焗雞。