煮一鍋完美的白粥需要注意哪些細節？

01-07

清代美食家袁枚說過一句話，叫做「見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也；必使水米柔膩為一，然後方為粥。」

首先一碗好粥米很重要，最好用新米來煮粥。其次淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

再次，大米淘洗乾淨後加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的「要訣」。同時，用油和鹽將大米腌制後可使煮出的粥味更香滑。

煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層「米油」就會焦化而發黃，火太小又不能使粥「糊化」。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。

以上答案來自貝太廚房網站煲一碗香醇滑潤的白粥有什麼菜都可以來搜一搜

最簡單最保險的方法就是使用慢燉鍋，睡前開始煮，早上起來就是粘稠好吃的粥。最普通的米也能煮的很好吃。

家裡以前教的，自己也試過：可以用80%大米+20%糯米煮，這樣粘稠度和水分的均衡帶來的口感很不錯。

米

水

泡米的時間

煮粥火的大小時間

喝的人

先餓3天

再好的電飯鍋也比不了農村的地鍋。

每次蒸饅頭的時候在鍋里下一把米，隨饅頭火候煮出來的粥即是最佳～

1、米要提前泡透

2、加幾滴花生油

3、水、米比例適當

4、曾有同事告訴我，在鍋內放一把瓷湯匙，會讓米更細碎，沒試過

熱水瓶一隻；晚上打滿水；抓一把米放進,蓋上木塞；早上開蓋即食。

小火慢熬

確定自己這個時候有足夠的閑情。。。。

不要有一顆老鼠屎

煮的時候不要刷知乎