速凍餃子應該用涼水下鍋還是用開水下鍋？

01-07

開水。說明書上寫著呢。

網上盛傳的涼水煮餃子方法，我試過N多次，從未成功。餃子皮都泡爛了，餡還是生的。

懷疑網上傳播的人根本沒幾個親自煮過，都是直接轉帖賺點擊率而已。因為細看這些帖子，很多字句標點都一模一樣，明顯直接拷貝。

所以，不要相信，不要相信，不要相信！！！

朋友圈比專業人士機智系列。

速凍餃子易碎是困擾速凍食品廠家幾十年的老問題了，如果這點子真的靠譜，四捨五入至少價值幾個億，這些廠家是多不想賺錢才會拒絕改個包裝？

怎麼煮速凍餃子網上的確有兩種煮法。為此本人分別按沸水下鍋和冷水下鍋進行了對比試驗，先按速凍餃子包裝袋子上規定的煮法，沸水下鍋，煮熟後的餃子全部鼓起來，按之有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道也能得到保留，與現包的餃子煮熟後狀態大致一致。

然後按網上流傳的，用冷水下鍋煮速凍餃子，餃子皮在冷水浸泡下很快化凍變軟，開鍋後，不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或被餃子餡裡面的水蒸氣頂開了縫隙，開始泄露湯汁，煮熟後的餃子只有少量鼓起來的，皮沒有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道丟失，肉丸子也跑出來不少。

試驗結論：速凍餃子包裝袋子上規定的沸水下鍋明顯佔優。如果有的人非要愛吃面片肉丸子湯，冷水下鍋則可順達目的。

速凍餃子的正確打開打開方式把凍傷的餃子在涼水裡泡一下再沸水煮餃子開鍋點入少許涼水 2次極好

我就是用冷水煮的，而且感覺還煮得挺好的，這樣更方便裡面的肉熟透。

只不過需要注意的是，餃子剛下鍋時需要時不時攪動下。

另外，建議加點油，這樣可以防止餃子粘在一起。再加一點鹽，這樣餃子不容易破。

餃子凍的邦邦硬，然後冷水下鍋。貌似煮出來不錯。

專門試了一下——可以負責的說，是冷水。

當然，煮好速凍餃子的大前提是你煮過新鮮餃子，不至於蓋上鍋蓋一通大火猛煮，也不至於不攪動餃子任它們粘鍋，更不至於開鍋了也不知道要澆涼水。

煮凍餃子的核心是皮——與新鮮餃子不同，速凍餃子很容易出現皮的夾生，所以低溫加熱十分重要。餃子漂浮後蓋蓋兒，用水蒸氣加熱餃子皮。

餃子沒漂浮前一定要不停輕輕攪動——粘鍋了就是片湯。

開鍋了一定要澆冷水——持續沸水只會燉出丸子羹。

所以是沸水。

煮麵條也不是冷水下鍋