自製冰激凌為什麼會有奶腥味兒？

01-07

配料：~四個蛋黃，100克白糖，還有兩盒特侖蘇，葡萄和桃子果肉
請懂自製冰激凌工藝的專業人士指點~

怎麼會有奶腥味兒呢。

製作一個基礎冰激凌所需的原料包括：

蛋黃：4個；

砂糖：80克；

牛奶：200克；

奶油：250克。

砂糖和蛋黃攪拌，直到呈淡黃色，牛奶煮微開。

將微開的牛奶倒入牛奶和砂糖的混合物內，再加熱，到80度。

1、微開的牛奶要分四次或更多次倒進去，每倒一次，就攪拌一下；

2、加熱步驟非常重要，要用小火慢慢加熱或隔水加熱。如果過了80度，你就會得到一盆失敗的蛋花湯。

3、如果沒有溫度計，可以用目視：液體變粘稠，沒有氣泡，用勺子在表面劃一下可以看到劃痕。

煮好後，降溫。此時可以放一些朗姆酒、香草精，檸檬汁，都行。如果沒有就不用放。

用電動打蛋器打奶油，把奶油打發，要求是奶油可以出現尖尖的角，並能固定住。

如果沒有電動打蛋器，那基本上不太好辦，你可以試試用手持打蛋器打，但是說實話，好難……

然後把降溫後的液體和打發後的奶油混合。

此時可以往裡放各種東西，比如奧利奧呀、葡萄乾呀、還有你說的桃子果肉呀……

混合後，你會得到一盆粘稠的液體，將其放入冰箱冷凍室，1小時後拿出來攪拌一下，再放進去。

1小時後再拿出來攪拌一下，放進去。

2小時後拿出來，可以吃了。

味道和口感和哈根達斯基本無區別。

不一定是奶腥，也有可能是蛋腥味。通常有兩種方式：

-將牛奶加熱一下，可以去除部分腥味

-在冰激凌中放入少量的檸檬汁或者用於雞尾酒調味的香草糖漿

題主用的是牛奶不是淡奶油？

同意上面有人說的可能是蛋腥味，因為牛奶的奶腥味不會很重的。

建議加點香草精或者是朗姆酒。

另，淡奶油做冰激凌才是正經事啊。

對～冰激凌的主要成分是稀奶油～奶香會壓過奶腥…～