標籤:

自製冰激凌為什麼會有奶腥味兒?

配料:~四個蛋黃,100克白糖,還有兩盒特侖蘇,葡萄和桃子果肉

請懂自製冰激凌工藝的專業人士指點~


怎麼會有奶腥味兒呢。

製作一個基礎冰激凌所需的原料包括:

蛋黃:4個;

砂糖:80克;

牛奶:200克;

奶油:250克。

砂糖和蛋黃攪拌,直到呈淡黃色,牛奶煮微開。

將微開的牛奶倒入牛奶和砂糖的混合物內,再加熱,到80度。

1、微開的牛奶要分四次或更多次倒進去,每倒一次,就攪拌一下;

2、加熱步驟非常重要,要用小火慢慢加熱或隔水加熱。如果過了80度,你就會得到一盆失敗的蛋花湯。

3、如果沒有溫度計,可以用目視:液體變粘稠,沒有氣泡,用勺子在表面劃一下可以看到劃痕。

煮好後,降溫。此時可以放一些朗姆酒、香草精,檸檬汁,都行。如果沒有就不用放。

用電動打蛋器打奶油,把奶油打發,要求是奶油可以出現尖尖的角,並能固定住。

如果沒有電動打蛋器,那基本上不太好辦,你可以試試用手持打蛋器打,但是說實話,好難……

然後把降溫後的液體和打發後的奶油混合。

此時可以往裡放各種東西,比如奧利奧呀、葡萄乾呀、還有你說的桃子果肉呀……

混合後,你會得到一盆粘稠的液體,將其放入冰箱冷凍室,1小時後拿出來攪拌一下,再放進去。

1小時後再拿出來攪拌一下,放進去。

2小時後拿出來,可以吃了。

味道和口感和哈根達斯基本無區別。


不一定是奶腥,也有可能是蛋腥味。通常有兩種方式:

-將牛奶加熱一下,可以去除部分腥味

-在冰激凌中放入少量的檸檬汁或者用於雞尾酒調味的香草糖漿


題主用的是牛奶不是淡奶油?

同意上面有人說的可能是蛋腥味,因為牛奶的奶腥味不會很重的。

建議加點香草精或者是朗姆酒。

另,淡奶油做冰激凌才是正經事啊。


對~冰激凌的主要成分是稀奶油~奶香會壓過奶腥…~


推薦閱讀:

如何自己製作酸奶冰棍,網上買模具靠譜嗎?
如何改造廢舊牛仔褲?
如何把木板(木材)變彎?
哪邊有做簪子的教程?或者在哪邊能找到中國古代的那種手藝?
想自己做布藝,需要哪些準備工具和材料?

TAG:DIY | 雪糕 |