自製冰激凌為什麼會有奶腥味兒?
01-07
配料:~四個蛋黃,100克白糖,還有兩盒特侖蘇,葡萄和桃子果肉
請懂自製冰激凌工藝的專業人士指點~
怎麼會有奶腥味兒呢。
製作一個基礎冰激凌所需的原料包括:
蛋黃:4個;砂糖:80克;牛奶:200克;奶油:250克。
砂糖和蛋黃攪拌,直到呈淡黃色,牛奶煮微開。
將微開的牛奶倒入牛奶和砂糖的混合物內,再加熱,到80度。1、微開的牛奶要分四次或更多次倒進去,每倒一次,就攪拌一下;2、加熱步驟非常重要,要用小火慢慢加熱或隔水加熱。如果過了80度,你就會得到一盆失敗的蛋花湯。
3、如果沒有溫度計,可以用目視:液體變粘稠,沒有氣泡,用勺子在表面劃一下可以看到劃痕。
煮好後,降溫。此時可以放一些朗姆酒、香草精,檸檬汁,都行。如果沒有就不用放。
用電動打蛋器打奶油,把奶油打發,要求是奶油可以出現尖尖的角,並能固定住。
如果沒有電動打蛋器,那基本上不太好辦,你可以試試用手持打蛋器打,但是說實話,好難……然後把降溫後的液體和打發後的奶油混合。此時可以往裡放各種東西,比如奧利奧呀、葡萄乾呀、還有你說的桃子果肉呀……
混合後,你會得到一盆粘稠的液體,將其放入冰箱冷凍室,1小時後拿出來攪拌一下,再放進去。
1小時後再拿出來攪拌一下,放進去。2小時後拿出來,可以吃了。味道和口感和哈根達斯基本無區別。
不一定是奶腥,也有可能是蛋腥味。通常有兩種方式:-將牛奶加熱一下,可以去除部分腥味-在冰激凌中放入少量的檸檬汁或者用於雞尾酒調味的香草糖漿
題主用的是牛奶不是淡奶油?同意上面有人說的可能是蛋腥味,因為牛奶的奶腥味不會很重的。建議加點香草精或者是朗姆酒。另,淡奶油做冰激凌才是正經事啊。
對~冰激凌的主要成分是稀奶油~奶香會壓過奶腥…~
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