食鹽(NaCl)都是一樣鹹的嗎?
雖然看起來有點奇怪，但我最近發現井鹽和海鹽好像鹹度不一樣，也就是說炒同樣的菜(種類數量)放的鹽也差不多數量，但吃起來井鹽偏淡了，為什麼會這樣呢？照理說，成分一樣Nacl,為什麼會有差別呢？
謝邀。首先「咸」是一種主觀感覺，所以它可能被很多因素左右。
上面很多答主提到了，不管是什麼來源的精製鹽，只要不是特製的低鈉鹽，氯化鈉含量至少都在97%以上。所以從一般情況來說，氯化鈉含量對鹹度影響微乎其微。
那麼影響鹹度的因素有哪些呢？
第一是鹽顆粒的大小（沒想到吧）。對。這是因為人的味蕾只會對水裡溶解的化學物質起反應。而顆粒小的食鹽溶解速度更快，這就造成了它對味蕾的刺激更強。所以現在有公司研製出了「納米食鹽」，號稱將食鹽顆粒減小到了納米尺度。於是將它灑在薯片等食物上時，只需要一點點就能達到很強的鹹味，以此來控制食物中的鈉含量。
要注意的是，這一條僅僅指把食鹽「直接拿來嘗」的鹹度。如果食鹽完全溶解了，那不管顆粒大或者小，都沒任何區別了。所以考察「做到菜里」的鹹度的話，顆粒大小不會造成多大區別。
第二是菜中的其他味道。在烹飪科學中，適量的酸味可以提升鹹味，適量的鮮味也可以提升鹹味。我記得之前下廚房有一個「魔法鹽」配方，號稱可以用一半的鹽實現原有的鹹度。其實就是往鹽中加入了一些干香菇，蝦米等鮮味很強的物質，再一起磨碎。鮮味和鹹味混合後，各自的味道都可以得到加強（當然結果可能沒有2倍這麼誇張）
第三是舌頭本身的不確定性。做感官實驗做多了，感覺同一種東西，每天嘗到的甜味、鹹味強度都有微妙的區別，有時候會覺得「媽呀這東西這麼咸」，有時又覺得還好。所以感官實驗一般都是要拿標準樣做比較的。沒有對照就什麼問題都說明不了。
樓上答案說的也不盡然。雖說井鹽海鹽湖鹽組分確實不同，但是食用的「精製（加碘）食用鹽」是經過精製的（廢話），其組分差別不大，且氯化鈉含量（百分比）是有國家標準的，除去低鈉鹽系列，氯化鈉含量應大等於97%，所以組分差別對「鹹度」影響不大。
其實鹽的「鹹度」的差異，主要源於精鹽顆粒的大小、形態、「緻密度」等情況，看起來一樣多的鹽，如果有天平的話，可以發現其質量並不一樣；稱出相同質量的不同的鹽，會發現鹽堆的大小不一樣。而稱出相同質量的鹽調味，口味就一樣了。雜質不同會影響鹹度
粒度不同也會影響鹹度，除非是溶解了的。海鹽咸
鹹得不多， 主要是裡面還含有 氯化鎂， 氯化鈣 這些帶點苦味，混合鹹味的話讓人感覺更咸點
有一次丈人來家裡呆幾天，本來從不做飯的人，那天突然說要給我們做飯
炒了兩個菜倒也還挺像樣的，就是非常非常咸
老婆嘲笑他，他分辯：我又不知道你家的鹽這麼咸
==============笑抽的分割線==================
回到正題，鹽的成分就是那些，有雜質也不會多影響鹹度
要說能影響的因素也就是一個
晶體顆粒大小
之前家裡吃精鹽，一個菜放一勺鹽
後來有次買了袋雪花鹽，還放一勺就淡了
顆粒大，同樣的一勺就有更多空隙，相當於量少了而已
偽命題，食鹽的主成分是氯化鈉，但不代表呈味物質全是氯化鈉，因為海鹽、井鹽、低鈉鹽、高鈣鹽、黑鹽、玫瑰鹽等其中的呈味反而更多被雜質的鎂、鈣、鉀、硫酸根、有機風味物質等干擾，而這些干擾離子會呈味苦、澀、以及一些其他的干擾性比較強的味道，所以，不同的食鹽的鹹度確實不一樣，最直接的就是低鈉鹽和普通食鹽，或者粗海鹽和井鹽，這點大家可以煮湯時自己稱量一下用量再對比一下鹹度看看。
因為你炒菜用的鹽並不只是氯化鈉，而是混合物，組分比例不同，口感不同
食鹽並不是NaCl，食鹽是一種混合物。s這題沒法答
鹹度分別如下：細雪花鹽＞顆粒鹽＞低鈉鹽，結果來自我炒菜的心得。分析一下，顆粒鹽比較疏鬆，而且純度較低，同樣體積不如細雪花鹽含鹽多。低鈉鹽是因為加入了氯化鉀，氯化鉀不如氯化鈉咸。至於加碘鹽和不加碘鹽，區別很小不大容易嘗的出來。為了保證做菜口味的穩定性，我現在只用雪花鹽。低鈉鹽聽起來健康，然而為了保持一樣的鹹度，必須加量放鹽，似乎也沒什麼卵用。
溫度會很大程度上影響分子運動的快慢，所以菜冷的和熱的鹹度差別很大你剛剛吃過什麼東西也會影響口感，就像同一個西瓜吃完糖和吃完葯的口感差別很大
好像加點醋會更咸
還有低鈉鹽中會含20%左右的氯化鉀，鉀和鈉離子的鹹度肯定不一樣海鹽含氯化鉀，比礦井淡，做泡菜比較脆
世界上鹽品分為三種：海鹽、湖鹽、井礦鹽，三種類型鹽品食用鹽鹹度國內要求氯化鈉含量必須在97%以上，部分井礦鹽甚至可以達到99%以上，純度更高，所以普通加碘精製鹽，鹹度基本沒有區別，低鈉鹽是高鉀低鈉鹹度明顯較淡，部分營養鹽因為加入了營養元素較普通食用鹽鹹味較淡
純NaCl都是一樣咸。食鹽里除了NaCl還加入了其它離子如鉀、碘等等。
食鹽和純凈物NaCl是兩種不一樣的東西，食鹽是混合物，其氯化鈉的含量不一樣所以題主你的問題和你想問的東西其實還是有區別的另，深井鹽和其他鹽的組成又不同，故口感度不一樣
純度不同.
並不一樣，目前發現的食鹽晶胞結構至少有七種，甚至有配位型。
不是食品專業的，只是說說生活經歷吧。本人患有甲亢，醫生建議食用無碘鹽，家裡人從韓國買了一批回來，感覺和以往的鹽最大的區別就是鹽粒的形狀有些細長、味道也明顯要淡很多。以前放的本地鹽的量，換了這種無碘鹽後至少要加倍。雖然不知道原理如何，但是想必鹽這種東西是一定有鹹淡之分的。半夜草草寫的，明天方便了發一下那種鹽的照片。
首先。食鹽不一定是純凈的氯化鈉。
如土鹽井鹽海鹽池鹽崖鹽都是食鹽（什麼你說你只知道海鹽）那也可以，只要知道，不同種類的鹽雜質不同
除了初高中喜聞樂見的粗鹽提純除去的雜質。還有其它雜質，如土鹽中含有氫氧化鈉總之，食鹽的味道是千差萬別的。當然上面純屬扯淡，一般萌新我就這麼裝13。真正的原因是 安 慰 劑 效 應先生別傻了，那麼多菜又不是食鹽水，對鹹味是有干擾的就算真的食鹽水，按照你煲湯的濃度估計只能嘗出氯化鈉的味道。你說你是品酒師估計能嘗出是否有別的雜質，而不是雜質的含量。不然要滴定法做甚。不信下次你到大街上拉個人試試。不要直接喂他吃鹽，你用不同的鹽做鹽水鴨。看看他吃不吃的出來。不清楚 可能cl元素比較神奇吧。
食鹽是一種混合物，不是NaCl。
初中化學常識，謝謝！
用一個故事說明一下食鹽多咸....
想起高二的時候，鄰座一個同學趴在桌子上睡覺，我看了他一眼，餘光發現自己的抽屜里有一袋食鹽。於是玩心頓起.........
我偷偷的拿出那袋鹽，確認了一下。然後默默的把同桌的礦泉水瓶擰開，把食鹽袋子的破口對準瓶口，聽著莎莎莎的聲音，看著白花花的鹽倒進去。
看著差不多了，就停下來，讓食鹽溶解。然後再加一點食鹽，再溶解，直至瓶底出現少許無法溶解的鹽......我就安靜地把東西歸位，坐好聽課。
同桌終於醒了，他迷迷糊糊的隨手拿了水，很豪氣地仰頭就喝。
只聽到「唔」一聲悶哼，我同桌像青蛙一樣鼓著腮幫子坐在那裡，茫然不知所措.......
推薦閱讀：