小龍蝦為什麼這麼火以及怎麼火遍全國的？
感覺全國各地都在吃小龍蝦，將其作為了夜宵的經典。
吃小龍蝦沒有多餘的手玩手機。
這個問題命中了我的系列問題「xxx是怎麼火起來的」，因為之前寫過黃燜雞米飯是怎麼火起來的，重慶小面是怎麼火起來的，RIO是怎麼火起來的以及小茗同學是怎麼火起來的。今天的系列可以叫做「小龍蝦是怎麼火起來的」，其實在數據冰山中已經寫過一個基本一致的，不願意看問答的也可以看專欄（小龍蝦是怎麼火遍全國的？ - 數據冰山 - 知乎專欄）。
這篇專欄文章目前有1000多贊，但是卻有接近500個評論，可見討論之熱烈。湖南、湖北、四川、北京、江蘇及上海等各地網友就小龍蝦是否起源於其家鄉的問題，對我進行了猛烈的炮轟質疑。根據保守估計，繼李白的家鄉和曹操的故里等長期友盡撕逼話題之後，小龍蝦的起源地會果斷成為下一個，而且是引發全國爭論的一個。
其實對小龍蝦已經關注很久了，如果你是周遊全國的好奇寶寶，會輕易發現一個現象：各地朋友招待時候，都會熱情介紹當地的風味食物——小龍蝦。於是就納悶了：小龍蝦怎麼在各個地方都是地方特色美食呢？
根據我的歪理邪說（麻辣小龍蝦是不是成為了夜宵文化的代表）：小龍蝦滿足了夜宵文化，並大幅提高了聚會的質量。因為雙手染辣，如果棄友人去小解，麻辣小龍蝦很容易轉化為麻辣棒棒雞。同時，也讓大家不輕易脫線去玩兒手機，也能夠大幅提升聚會質量。於是有些人在聚會的時候避免大家走神專註於手機，甚至搞出來上交手機或者誰先碰手機誰買單的制度。不過有了小龍蝦，這一切都完美解決了。
起源
小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，因其雜食長膘快以及適應能力強，在各地生態環境中形成吊打之勢，「佛擋殺佛，神擋殺神」，橫掃世界各地。歐美各地因為小龍蝦泛濫，甚至發出志願者召集令來絞殺。下圖是小龍蝦在歐美肆虐的情況，中國吃貨們不要流口水。
如果說小龍蝦是藍星的異形，那麼中國人就是三體人。因為小龍蝦肉質鮮美而且適合與各種味道摻乎，中國人對小龍蝦發射了二向箔。用龍蝦的話來說，就是當下最流行的歌曲，「感覺身體被掏空」：殼裡的蝦肉被中國人一點點全掏空了。
雖然傳出各種駭人新聞（比如：小龍蝦易導致肌溶解或哈夫病等多種病症），但面對美味，中國人依舊保持了一不怕不死二不怕撐死的革命大無畏精神，對於小龍蝦依舊情有獨鍾。
據有關媒體闢謠。擔心小龍蝦導致各類疾病，主要是源於其能在高污染重金屬環境自在生長。這得益於它良好的排毒減毒機制，能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素排除，所以體內污染物含量並不一定超標。而且重金屬大多集中蝦鰓、內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，如果只吃蝦肉，讓人重金屬中毒的可能性較小。
大江南北如何淪陷
大江南北是這樣一步步被小龍蝦鑽到肚子里去的（參考指標是小龍蝦的店數）：
- 2010年，除了西北以及奇葩的吉林和貴州，小龍蝦已經在全國遍布，只是京滬特別突出，那時的簋街已經馳名中外。另外傳統的辣基地四川和不愛辣的江浙閩皖，也較突出。
- 2011年，開始蔓延，京滬周邊的區域相繼成為重災區
- 2012年，進一步蔓延，浙江和京滬一起成為重中之重的災區
- 2013年，呈燎原之勢，攻陷內蒙等西北重鎮
- 2014年，繼續燎原，江浙京滬繼續領跑
- 2015年，繼續燃，江浙京滬繼續領跑，新疆蘭州等多個西北重鎮淪陷
從分布密度（=小龍蝦店面數/餐飲總店面數）來看，京滬、四川和湖南是最愛小龍蝦。
小龍人長什麼樣
愛吃小龍蝦的人被稱為「小龍人」，他們不是下圖左方那樣的，而是右方那樣的（青年男性居多）。
將小龍人和等同食物（海鮮及燒烤）的消費者進行比較發現，小龍蝦更被男性所愛。
小龍人最喜歡搭配小龍蝦的食物是年糕、螺絲、蟹、扇貝、生蚝、牛蛙及烤魚等等。
小龍人最喜歡搭配小龍蝦的飲料是啤酒、可樂和酸梅汁。另外新型飲料——涼茶和RIO的表現也還不錯。
（註：數據來自於大眾點評，因為時間維度的原因，分析僅能從2010年開始。但其實小龍蝦早在二十一世紀初就在許多地方流行，但是因為分析是從密度著手而且小龍蝦的極度風行也確實從最近幾年開始，也能部分反映趨勢。）
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中國人用實際行動告訴小龍蝦，你是入侵生物中的恥辱。
作為小龍蝦資深吃客，單純說說小龍蝦的普及史及分析一下小龍蝦為什麼這麼好吃。
小龍蝦在南京有著悠久的被吃史。在我小時候80年代，小龍蝦就是夏季家庭餐桌的常客。那個時候幾乎家家都會在菜場買小龍蝦回來自己燒，價格也非常便宜。那個時代，基本上只有紅燒一種做法，其實也十分好吃了。一直以來，在南京管小龍蝦就叫龍蝦，沒有那個小字。說道大龍蝦一般叫澳龍。
到了90年代（有可能更早），逐漸開始有飯店有以麻辣口味為主的十三香龍蝦售賣。這種口味和做法據說來自盱眙，作為江浙人民心中的龍蝦第一勝地。等我上大學時（90年代後期），每到夏天和同學聚餐一般都會有小龍蝦這道菜。在南京開吃出現販賣小龍蝦的高檔飯店，星湖龍蝦，這家以價格貴，蝦大而出名，而作為軍區招待指定的華江飯店，以龍蝦做法多，龍蝦品質好，做的好，價格可接受成為當時南京專做龍蝦的知名飯店。那個時候龍蝦口味基本以十三香為主。
2000年到2010年是小龍蝦的發展期，表現為北京上海開始出現專做龍蝦的各種店。但是品質口味都一般。上海的龍蝦好像有不少以某某蝦或者蝦某某命名的連鎖店，論斤販賣，但做的並不入味，剝蝦之後還要蘸醋或者辣椒粉等調料，但是吃者踴躍。北京以簋街夜宵為代表，但蝦的品質和口味也伐善可陳。其實一直到2005年前後，龍蝦的來源還是以野生為主。野生並不意味著就美味，實際上連龍蝦美味最基本的肉緊的標準很多時候都達不到。
2010年之後應該是小龍蝦的大發展期。湖南湖北憑藉產地優勢成為江蘇之外的另一個小龍蝦中心（具體時間不詳，對湖南湖北的龍蝦被吃史不是很了解），並且龍蝦憑藉口味和社交上的優勢進一步在北京和上海發揚光大，但是在廣深似乎沒有太發展。這段時間裡，養殖龍蝦越來越超過野生龍蝦，這帶來了龍蝦品質的上升。同時，在江蘇，龍蝦的燒制方法也得到了極大的發展，以十三香為基本口味，發展出了醬香（和排骨一起燒或者單燒，咸甜口），干煸，蒜香，清水或冰鎮等發揮小龍蝦不同特色的烹調方法。尤其是蒜香，在南京地區甚至都動搖了十三香的統治地位。
說道哪裡人吃小龍蝦最多？看過一個數據，應該是湖北出產量最大，而江蘇消耗量最大,江蘇一年小龍蝦的消耗量，要佔到全國小龍蝦產量的三分之一。
再來說說小龍蝦為什麼這麼好吃以及它不同的烹調方法
小龍蝦為什麼這麼好吃？三個字可以概括：鮮香彈。鮮是蝦黃的鮮，香是甲殼素加熱後的香，彈是蝦肉的緊緻彈牙。而小龍蝦的各種烹調方法，大多是圍繞這三種因素做文章。
以麻辣口味為主的十三香，以咸甜口味為主的醬香，主要是通過調味料，放大了小龍蝦的鮮，由於小龍蝦個頭適中，所以燒制時既能入味，又不會完全被味道所佔據。汁水可以停留在蝦肉和蝦殼之間。吃十三香小龍蝦時，最美味的時候就是把蝦頭蝦身分離嘬一口時候的味道，調味醬汁配合蝦黃，鮮就一個字，然後迅速撥開蝦殼，趁著嘴裡餘味未盡，咀嚼緊緻彈牙的蝦肉，實屬美味。其實還有一種突出小龍蝦鮮味的做法，鯽魚龍蝦湯，可惜這種做法我只在大學時附近的飯館體驗過，當時所有吃過的同學無不叫絕，畢業以後這家飯店關門，別處也再沒見過。做法按說並不複雜，就是龍蝦和鯽魚一起燉湯，龍蝦是不是要預先處理不清楚，做好之後湯色金黃，泛著蝦油，既有融合魚蝦的鮮味，又有龍蝦甲殼素加熱後的香，鮮香十分出眾。
甲殼素常見於各種帶殼的河海鮮，加熱後產生香味。蒜香口味龍蝦可謂發揚龍蝦香的大陳。放大量蒜泥，底湯可加牛奶或啤酒，和龍蝦一起燒制，有一種非常濃烈的奶油類香味，口味較為清淡，是不能接受麻辣重口的食客吃龍蝦的首選。干煸是另一種提香的做法，干煸龍蝦往往加椒鹽，吃起來就好像磕瓜子一樣，簡直就一刻都停不下手。在南京交通局食堂吃過幾次，是我吃過的最好吃的干煸龍蝦，要提前預定，燒制時間較長，據說深得省市領導喜愛。
小龍蝦的品質越好，其肉越白，其口感越緊緻，為了突出這種口感，清水龍蝦和冰鎮龍蝦（清水燒熟後冷卻）就是上選，不管是直接吃（鹹味），還是像吃生魚片一樣蘸芥末醬油，都能完全體會到蝦肉的Q彈。著名小龍蝦愛好者張嘉佳曾經點評南京小龍蝦勝地，口味排第一的就是一個非常難找的地方的清水龍蝦。看了天天向上，湖北潛江的油燜大蝦，湖南的小龍蝦，江浙的十三香小龍蝦，四川麻辣小龍蝦，配上麵條，爽口的飲料，最棒的宵夜！
作為入侵生物，逃出天敵帷幕。
本想鳩占天朝，奈何全入酒肚。
小龍蝦心裡想：本來我也不好吃，麻辣香料WCNM！1998年的時候小龍蝦超級多,在堤壩上到處挖洞然後...吃貨國人民發現哎小龍蝦挺好吃的！我們這差不多大的孩子童年基本都有釣蝦子的經歷家裡也是隔幾天就一大鍋一大鍋的吃...所以這是一個從入侵物種到人工養殖的故事
小龍蝦便於內地養殖，價格便宜，口味百搭，是快速擴張的主要原因。如果遠洋捕撈的紅龍蝦能產量大又便宜的話，我絕對不拒絕「大龍蝦」。
小時候老爸在市場買回來一隻小龍蝦給我養著玩，然後就喂它什麼吃什麼，生命力很頑強，長時間不換水，水質變黑髮臭了也絲毫不影響它的快樂生活，總之，越頑強的生物對人類來說越廉價，比如雞鴨豬，還有人也是很頑強的生物，繁殖力超強，所以人本身也很廉價，值錢的是附加在身上的資源。
作為外來入侵物種，小龍蝦也在尋找自己這麼火的原因，經過多年的努力終於發現自己入侵了吃貨國 它們兄弟姐妹從麻辣到十三香，從滷味到油爆應有盡有。還是印證了那句話：犯我中華者，雖遠必誅
可怕，作為一家報道前沿創業項目的媒體，突然有一天發現，我的記者妹妹們天天都在寫小龍蝦。
無論是融資20萬，還是融資3000萬，既有江蘇盱眙的連續創業者，也有清華精密儀器畢業的高材生，還有北青網前總編輯，總之，各路人馬都磨刀霍霍向龍蝦。
小龍蝦，夜宵市場的寵兒，近兩年確實引得創業公司競相追捧。
這塊蛋糕被創業者們形容得很大。細數起來，鉛筆道至少報道過8個相關項目，它們分別是大蝦來了、舌頭很忙、蝦BaBy、墮落蝦、蝦先生很大、瘋子蝦夫、閃電蝦和小妞龍蝦……
如前所述，這些創始人們大多是跨界玩龍蝦。如下。
為了給自家小龍蝦做PR，這位前後在搜狐、北青網待過的創始人也是很拼。如下。
8個項目中，大多數小龍蝦品牌集中在北京、上海等地，比如大蝦來了、蝦BaBy、舌頭很忙設在北京，蝦先生很大的3家門店則開在上海。
此外，小妞龍蝦落地於南京，瘋子蝦夫就在小龍蝦的產地之一——江蘇盱眙縣。閃電蝦和墮落蝦分別在杭州和深圳開店、外賣，同時全國招收代理。
而這些遍布南北的「小龍蝦」們，無一例外都得到了資本的垂青。只是融資金額從20萬～3000萬元不等，差距較大。
選擇好吃、快捷、還是獵奇
在品牌運營上，8位玩家有著不一樣的思路：有人變著法地追求好吃，有人追求速達，也有人醞釀出新鮮玩法。
1、味道上下功夫
無論在家還是去實體店，吃小龍蝦的人總要追求口味和口感。即使是冬天，饞貓們也會想起小龍蝦。
「蝦先生很大」便是追求多種味道的一家。團隊陸續開發了近20種菜品，比如適合夏日解暑的冰鎮蝦，「使用雪碧凍的冰塊，加上一些芥末，在冰水裡面浸泡出來，口感Q滑勁爽」。
在味道上玩花樣的還有蔡曉墨的「瘋子蝦夫」，他們選24味中草藥燒制龍蝦，還製作出龍蝦粽子，讓蝦仁、與花生仁、蛋黃等食材混搭。
「大蝦來了」則主要追求小龍蝦原本的口感。首先是油炸的時間，30秒、50秒還是70秒，一遍遍嘗試，不能太老，也不能太嫩」。之後小龍蝦再過水。油炸後的小龍蝦迅速放入冷水，就能讓肉質變脆。但時間太短，達不到效果，時間太長，又會有水腥味。
總之，他追求的是肉質彈牙的鮮嫩。
2、配送速度再快一些
「小妞龍蝦」主打極速配送。邱井麗縮短小龍蝦製作的時間，進而縮短配送時間。
經過一系列流程（人工挑蝦——清洗——烹飪——鎖鮮）加工之後的小龍蝦為「標準品」，以冷鏈運輸方式運送到南京的庫房和配送點，只需加熱即可食用。
邱井麗表示，「相較於一份傳統龍蝦20～30分鐘的燒制時間，我們只要加熱2～3分鐘就可以配送，時長縮短了10倍」。
「大蝦來了」團隊則搭建一套IT系統，並設計出六七套物流系統，以應付不同時間段、天氣、單量、區域的配送狀況。
3、獵奇玩法
在小龍蝦本身之外，有人還想到了不一樣的玩法。
做孵化器出身的馬懿宏，想布局餐飲爆品IP的孵化器。
「蝦BaBy」向新的餐飲IP提供免費的生產條件、UI設計、用戶測試、技術及供應鏈等服務，並從自身已有流量中，幫其獲取第一批種子用戶，降低它在早期創立的成本。一旦IP被孵化出來，就可從「蝦BaBy」中剝離，按自己的商業模式發展。
而走進上海的三家「蝦先生很大」的門店，一條圍裙惹人注目，它可讓「萌妹子化身肌肉猛男，大叔瞬間變身辣妹」。在這裡，小龍蝦是社交的載體。
蔡曉墨也是江蘇盱眙人，這裡的中國龍蝦節已經舉辦了10多年。文化創意人出身的他向當地政府提交了一份方案，建議把小龍蝦與音樂節結合，用新形式來吸引年輕消費者。這人還真的舉辦了一場龍蝦味道的音樂節。
坐標青島，今年19歲，從來沒吃過小龍蝦 ┌┤′?Д?`├┐太麻煩了，看到也不想吃，只有我一個人嗎
潛江的油燜大蝦，我大潛江的小龍蝦
有人說：「小龍蝦是最適合拉近彼此距離的食物，因為你吃蝦時得用兩隻手，這樣一來沒法玩手機，大家就可以好好聊天了。」
盛夏來臨，伴著一盆火辣辣，油汪汪的小龍蝦，幾瓶啤酒，我們來聊聊小龍蝦的那些事。
興起於湖南湖北，江蘇安徽一帶的小龍蝦，在當地已經有近20年的歷史。這本不足為奇，天朝地大物博，哪裡沒有幾種屬於當地特色，備受本地人喜愛的地方小吃呢。然而幾年前開始，小龍蝦北至京城，東至上海，南到深圳，一時間火遍全國，成為以青年男女，都市白領為主要消費群體的新時代美食代表，更有甚者，將小龍蝦作為一種社交符號，無蝦不歡。
到底為什麼，小龍蝦能在南北飲食文化差異巨大，美食眾多的國內市場一鳴驚人，異軍突起呢？
口味。
重油重辣重調味料，刺激性強的食物對人們的吸引力往往是其他食物所不具備的。夜宵對於大多數的食客來說即意味著這樣一幅畫面：盛夏夜晚，一盆紅紅火火，麻麻辣辣的食物，吃的熱辣卻欲罷不能，這時再來一口冰鎮啤酒，在歡笑熱鬧中侃天說地。人們可以在吃多了油辣食物後偶爾吃點清淡調調口味，卻很少有吃慣清淡吃點重口味的說法。而現下主要以盱眙十三香、湖南香辣、湖北油燜、廣東蒜蓉四種口味為主的小龍蝦，除廣東蒜蓉口味稍微溫和以外，其餘無一不是重調味料，重辣，重油的。不僅如此，在重油辣的口味下，蝦類特有的Q彈肉質讓食客更加欲罷不能，加上出鍋後上桌擺盤時的高顏值，一紮冰鎮啤酒，三五好友相聚搓手以待，一隻小龍蝦，活脫脫勾勒出一幅忙裡偷閒，周末輕快的盛夏夜宵畫面。
飲食文化。
也許有人不明白為什麼會小龍蝦火爆全國跟飲食文化有關，細細品來，我們發現，真的是有關係的。
對於大多數50-60年代生人，年輕時的生活水平遠遠不如現在。物質匱乏的時代給人們記憶刻下抹不去的印記。因此招待親戚朋友最好的方式就是大魚大肉的一桌盛宴，一桌雞鴨魚肉俱全的大餐意味著主家日子過得富裕，不愁吃穿，同時顯的出手大方，臉上有光。餐桌上觥籌交錯間，主客大快朵頤。對他們來講，這樣的一頓飯意味著跟年少時那個貧窮，匱乏的時代最好的告別。而於食材本身來講，小龍蝦這樣需要費時費力，最後才有一點點蝦肉的食材是不能被人們接受的，吃起來太慢了，哪有雞鴨魚肉的暢快淋漓，說不好，還會被客人嘲笑主人吝嗇，出不起大魚大肉的錢。
而現下，80，90後逐漸成為市場消費群體的主力軍。生來不愁吃穿的他們比父輩享受更好的物質生活，接受更好的教育，這些讓他們對於生活的思考不再局限在溫飽和生存。尤其在經過長足發展，物質條件得以幾大滿足的一線大城市裡，人們開始有不同於父輩人的餐桌文化和飲食需求，大魚大肉的吃法不再吸引平常就不缺油水的青年男女，對於飲食的儀式化追求變得越來越高，需要付出一些努力，吃法複雜化的食物越來越受人們喜愛。小龍蝦層層剝開，掐頭去尾的吃法讓人們在吃東西中感到快樂，剝開蝦殼，得到完整蝦肉的那一刻所感受到的一點點成就感讓食客欲罷不能。由此，吃東西不再是為了吃飽，吃的滿嘴流油，而是加入了用餐時的快樂和滿足感。對平常工作枯燥，生活在鋼筋水泥的都市中有些許生活壓力的年輕人來說，下班後，周末晚，跟熱騰騰，麻辣辣的小龍蝦在十指間的搏鬥實在是有趣的很。
產業。
如果小龍蝦價格高居不下，不能大規模量產，不能四季不間斷供應，恐怕也無法成為全民熱愛的美食。而要談這些，就涉及到龍蝦產業本身了。
有「中國小龍蝦之鄉」之稱的湖北潛江，是「蝦稻連作」模式的發源地。隨著小龍蝦火遍全國，潛江有小龍蝦養殖面積35萬畝，2015年綜合產值突破100億元，成為全國最大的小龍蝦基地。而十三香小龍蝦的發源地江蘇盱眙，是全國最大的龍蝦集散中心。6月13日晚的第16屆盱眙龍蝦節萬人龍蝦宴在龍蝦節廣場舉辦，來自全國的3萬食客將76家商戶提供的40噸小龍蝦掃光。
在生產地革新養殖技術，通過辦龍蝦節吸引食客只是產業鏈中的一小部分。銷往全國的小龍蝦如何保持新鮮？能否讓有季節性的小龍蝦四季不間斷供應？
問題本身即是商機。深圳品牌「墮落蝦」，在養殖場旁建廠，將新鮮活蝦清洗加工冷凍到－18℃從而保持口感新鮮不變。處理後的凍蝦可以保存18個月，送往全國各地的餐廳後，只需解凍加湯就可以出鍋，實現了四季無間斷。中央廚房式的商業模式加上冷凍技術優勢使「墮落蝦」發展迅速，在深圳已有6家連鎖外賣店，各城市代理近100家，有近千家餐館採用他的「鎖鮮墮落蝦」。在說完了為什麼火這個問題後，仔細看小龍蝦市場我們發現，市場已經接近飽和。
入行門檻低，複製性強，同質化嚴重等問題使小龍蝦行業競爭激烈。在小龍蝦如此火爆的當前，很多人也看到了其中的商機。一時間，街頭巷尾出現了大大小小無數的龍蝦店。北京簋街已經被20多個小龍蝦品牌佔領，深圳今年新增小龍蝦餐廳就有600多家。
不僅在數量上出現爆髮式增長，全行業的各個部分都擠滿了人。
供給端有「墮落蝦」這樣通過技術實現運輸保鮮的品牌。而在消費第一線，全國各地的商家為了凸顯自身特點更是花樣百出，揚州一龍蝦店宣稱，可以做冰鎮、花甲、玉米、蛋黃、蒜香、十八香、梅乾菜、干香、咖喱等57種口味，一時吸引眾多目光。而四川的一些龍蝦店甚至推出了榴槤口味的龍蝦吃法。
與此同時，互聯網的介入，讓龍蝦餐飲產生了更多可能，O2O直接完成了線上選品、支付等環節，加快了企業的現金流流轉，線下從餐廳轉換了餐廳、家庭、辦公樓等不同的消費外賣需求。
任何一個行業都是從開始的野蠻生長過渡到中期平穩淘汰，逐步規範的過程，小龍蝦的巨大需求拉動了大量創業者的創業熱情，而經營方式也從最開始的傳統餐飲逐步延伸出多種多樣的銷售渠道方式，這個千億級的市場正在步入平穩的淘汰期，弱者淘汰，強者生存。既有吃螃蟹的感覺，又有很大的蝦仁，一舉兩得
因為，舌頭也有Xing 高潮。同理，辣條。
在吃的問題上扯什麼犢子呢。來我大四川吃吃你就知道了
長期吃小龍蝦，但我感覺好吃的其實並不是龍蝦肉，主要看麻辣香料怎麼調配，這才是小龍蝦到底好不好吃的決定性因素！另外剝完一個蝦子，然後端起一杯冰啤酒一口灌下去的感覺，簡直不能再爽了！艾瑪說的在流口水了都，我決定明天晚上組個隊又去刷一遍麻小日常！
正經，不扯
主要是因為小龍蝦前面有兩個字「麻辣」行了吧，麻辣類都火爆，不信你自己想想。p的p的，我科-----------------難道只有小龍蝦？羊肉串，烤麵筋，烤冷麵，雞柳，醬香餅，肉夾饃，雞蛋灌餅.......餓了吃飯去啦
都喜歡吃十三香？蒜泥還沒普及開么？看來還有好長的路要走啊……
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