如何做出日料店裡那種香香脆脆、外焦里嫩的炸雞？

01-07

有次去吃日料隨意點到的，結果一吃真的好驚艷……完全不同於我之前吃過的所有韓國料理店的以及各種快餐店的炸雞，完爆一百零八條街的那種。就是外面光滑的，香香脆脆——嘎嘣脆有聲音的那種，裡面的雞肉也超級嫩，完全沒有很多店裡那種沒有腌制到位的柴柴的口感。
本來像我這種對美食執著的人，肯定讓店員問問廚師的。奈何那天晚上幾個店員都在陪兩個日本人聊天，整個店裡中國顧客就只有我這一桌。我也沒好意思開口。
打算下次去吃再問的，因為下廚房裡也沒搜到。今天轉念一想可能知乎里有高人知道呢？

關鍵是深夜了我還沒睡，有點餓了……
不過也很有可能成為沒有一個人回答的問題吧～

我是日本媳婦，有個方子，只在這裡傳授哦。

1，雞要用雞腿肉，雞胸肉柴不好吃。

2，【重點】拿叉子在雞腿肉上叉叉叉。

3，【重點】雞腿肉切塊，冷水浸泡15分鐘。

4，撈出，放在塑料袋裡，裡面加上醬油、料酒、磨好的大蒜、一點點鹽和胡椒粉。把袋子口封好以後，拿手捏捏捏。

5，揉好的肉冰箱里腌制30分鐘以上。

6，腌制好的雞肉渾身上下裹上麵粉，再把多餘的粉輕輕甩一甩。

7，170度熱油開炸。炸到金黃色撈出就行了。有的人喜歡炸兩次也可以，但是我覺得一次足以。

我有一個非常簡單的製作視頻，在我的微信公眾號里。有興趣的朋友可以看看。

http://mp.weixin.qq.com/s/QV4MvkRZKopgJqzQGTEqhQ

豆瓣上日本作家吉井忍就寫過日式炸雞的做法，具體可百度。

我就先拋個磚

理論上說，雞肉本身的肉質是很嫩很嫩的，我們需要做的就是保持這種嫩，也就是鎖住水分。

裹上面很重要，或者說是炸雞粉、麵包糠，用這種糊糊一樣的東西能夠鎖住水分，在油炸的時候油只與表面的糊糊進行直接接觸，而肉本身的水分並沒有流失，其實是通過高溫使肉質變熟的，而肉在經受高溫的同時，有表面的糊糊讓水分不至於流失。

說起來啰嗦了點，某寶上搜索炸雞粉，商品詳情里有具體的使用方法以及視頻教程，店家也能夠提供具體的技術指導。

用空氣炸鍋吧 ╮(￣▽￣")╭

然而並沒有覺得日料里的炸雞很特別不知道是不是只是你那一家點有特別的手法之類的

樓主做出來了嗎？爆個炸雞照

希望答主現在已經去問過了。。希望答主問完之後能把答案放上來。。

因為我現在也好餓?_?

這個，做飯不給力的人只有百度。怎麼做出好吃的炸雞？ - 美食