家常粵菜（或港式口味，客家菜）應該怎麼做？

01-07

吃永遠是知乎的熱門話題，但是所有的各種烹飪技巧秘籍卻沒有關於粵菜的。
感覺粵菜很難做出來，比如燒臘類的只有在外面能吃到，港式早茶里的各種點心也都沒法自制。

那麼各位廣東的朋友們，你們平時家常的菜有哪些？有什麼烹飪技巧呢？是什麼樣的烹飪風格？
如果有具體的私藏菜式推薦，那更棒！！

由小見大，粵菜風味西紅柿炒雞蛋的要訣：

1、西紅柿要放開水裡把皮燙開撕掉，有皮的西紅柿比較難嚼。

2、西紅柿從中間作八均分，每一瓣都容易入口。

3、鹽：糖比例為1:4，總體味道是酸甜平衡，略帶鹹味。

4、雞蛋數量=西紅柿數量+1，打勻，放少量鹽。

5、下鍋放油爆薑片，先放西紅柿炒熟，可加10ml水加速西紅柿和調味料混合。

6、總體快熟的時候，最後加蛋液，熄火，攪勻西紅柿和雞蛋。

這樣炒出來的菜，鮮嫩、水多、好下飯，富有青春的味道。

圖片來自網路

蒸排骨，煮飯的時候順便一起蒸，放點鹽，切碎的蒜和一兩滴醬油就可以了。

煲湯的話買點脊骨，一個蘿蔔切塊，一個玉米切幾塊，再加10顆左右枸杞就行了，一般煲一個小時左右，如果中途水少了就再加點。

其實可以把排骨替換成雞翅，油麥菜，娃娃菜等都行。

粵菜有廣府菜、客家菜、潮汕菜三種，家裡人煮菜都沒那麼講究，蒸炒燜焗炸的烹調方式，看材料而定，一般都是肉+菜，例如菜心炒牛肉、香菇蒸（燜）雞、頭菜蒸五花等等，這些搭配都是從約定俗成的。老火湯算粵菜必備吧，一周一次的頻率，湯譜網上一搜一大把。夏天的話，煮滾湯（例如冬瓜蝦米湯、絲瓜雞蛋湯等）會比較多。要比較講究的話，例如請客人吃飯，都出去吃，懶得煮（我媽原話：費事搞到身水身汗）你問粵菜有什麼技巧，( ???) 問題是，我不知道哪一些算技巧啊……