自己開店如何與連鎖店競爭？
前段時間開了個小店，主要賣飲料，還有簡餐，三文治，小吃等。選址選在商場負一層，位置稍微有點靠裡邊。不料旁邊開了一間連鎖品牌的奶茶店，完全擋住了外邊進來客人的視線（商場規定品牌店才能開在臨街），搞到我這邊一點生意都沒有，他家的客人還坐我們的位置，現在好苦惱。有時候整天一單生意都沒有，難道就這樣被搞垮了嘛？ps：其實他們的飲料也沒比我店的飲料好喝多少以下是現場情況，還有我店的情況，以及我店的菜單
以下是分割線=_=_____________ 根據各位知友的建議，店鋪稍微做了下整改，以及推出了新產品，並製作了優惠套餐宣傳海報，至於大家說的菜單low的問題，已經製作中，後面店鋪情況，過一段時間再向大家反饋。
分割線__________菜單製作完畢
看到那麼多答案叫題主降低成本以及增加營銷的，希望提醒一下題主，這些都是飲鴆止渴，舍本求末。題主的痛點在食物本身，降低成本為下策，提高品質才是上策。
沒有人針對性地分析你的菜單么！
菜單和品種才是飲料店的靈魂~~~不是廣告也不是營銷啊！
當局者迷，旁觀者清。我們來看一下你的菜單：
我就直說了，不嘴下留情了啊：
1.柚子茶、阿華田、好立克、朱古力、七喜、利賓納、全是超市裡的飲料和固體飲料。而且一看就知道你的製作方法和配方了。
還要說么：柚子茶醬一大勺，水一杯。
阿華田一大勺，水一杯。好立克一大勺，水一杯。朱古力一大勺，水一杯。七喜一大杯，檸檬一片，冰塊一勺。什麼情況？別人來你店裡喝超市裡買的飲料？既然開店，拿出點誠意來啊。建議去掉全部這些。
熱飲系列能不能認真做？
舉個例子：咖啡沒有么？（我猜到你要去買雀巢速溶咖啡了，當我沒說，捂臉）說簡單的吧：關鍵在於你不要去買超市裡的飲料放在自己店裡賣啊，飲料店再怎麼也要自己製作飲料吧！就算做得方法不是連鎖店的方法，至少你的態度跟上了啊。
咖啡豆用磨機自動研磨水煮過濾，製作2單位的shot（濃縮咖啡）。同時杯子在恆溫熱板上預熱控溫。加熱水汽機。
把shot加入咖啡杯，立刻加入脫脂奶，糖漿，攪勻。把全脂奶用水汽機的蒸汽打發成泡，倒在咖啡上。用巧克力醬或焦糖畫一點圖案。同時服務員端上客人桌。
2.冰沙，8種口味可選：
這個真無力吐槽了，想了很多很多複雜的解釋。不多說了，直接去掉最佳。
網路圖：
參見口渴了菜單：
一對比，明顯你的菜單上的品種看起來就不好喝嘛（捂臉）
3.這些果茶一看就是你批發了五種果肉果茶醬+茶包：
直接說結論：賣掉上千壺果茶的經驗告訴我，人類普遍最愛綜合水果茶。只要這一種就夠了。
賣35元一壺/15~18一杯。你的定價太沒感覺了，果茶怎麼會和沙冰清一色的一樣的價格？看起來就讓人覺得你的原材料是一系列的。
4.特推最佳是奶茶或咖啡
特推最佳是奶茶或咖啡特推最佳是奶茶或咖啡重要的事說三遍。批發的華夫餅，代脂巧克力，這些奇奇怪怪的東西不要特推好么：
5.太low了！！超市裡全都是銳奧，你擺在店裡賣？傑克丹尼，傑克丹尼，傑克丹尼，你的「傑夫丹尼」是什麼鬼？
而且再說一遍，這兩種都是超市裡賣的酒，你擺在這裡是什麼鬼？
既然你敢賣雞尾酒，自己調酒啊。哎。
6.水+醬，赤裸裸的，別這麼玩。。。雞尾酒可以這麼調，飲料分層早在5年前城鄉結合部就已經玩濫了，不時髦了。
7.一頭一尾還挺文藝。中間部分用word做的設計吧。。。抱歉我侮辱了word。。。
仍然是網路圖：
說了這麼多，歸根到底應該是你在圖省事、圖降低成本，這是下策。希望你把心思放在提高品質上，以及提高時間精力花費。
---------------7.17更新----------------
看到評論說要我開店他入股~~~我有開過店的，在這個回答里提到過我開店的經歷。實物懸賞，準備開一家有文藝范奶茶甜品店，求大神來助攻？ - 小時先生的回答
以前也做過很多很糟糕的品種，挨了很多教訓，我做的102個品種很多都不好。一點點淘汰到後來才知道哪些食物對人胃口的（哭）
然而我要出國讀研究生，所以你們沒機會和我一起開店的啦！回國的時候也許有機會業餘時間開個英國紅茶店~~~哈哈不過不會開這麼大了，以前那一百多平米奶茶店有點誇張。提升轉化率，是創業做生意能夠賺大錢的最重要的關鍵點。
什麼叫轉化率？
就是別人看到或者知道你的產品和服務，願意來使用和購買的人數比例。
比如你在鬧市區開個麵館，假設每天從早到晚，有1萬人路過你的門口，只有50人進去吃面，那麼轉化率就是0.5%；假設轉化率能從0.5%提高到2%，收入就能翻4倍，所以提升轉化率的重要性不言而喻。
以下幾個提升轉化率的方法，非常實用，甚至在有些實際案例中，單用一個方法提升轉化率的倍數都不止4倍：
1. 公眾符號背書
講個故事。還是關於前文所說的那個麵館的例子。裡面涉及到一些灰色手段，衛道士們不喜勿噴。事實上，這是個真實案例，我之前也在我的微信公眾號（吳寒笛可愛多）的語音推送裡面口述過。幾年前，我的一個朋友，姑且在文中叫他小王，在我的家鄉重慶，開了一間重慶特色小麵館。剛開業一個月，生意很慘淡。小王向我抱怨：看著每天的錢都砸到房租、人員工資、材料費裡面，卻不見有多少收入，他壓力非常大。我問他：你分析過為什麼生意不好沒有？小王回答：因為競爭太激烈。「競爭激烈」實在是一個非常含糊的回答。直到我反覆追問，抽絲剝繭的幫他分析，才大概了解到，真正的原因在於：麵館在重慶實在太多了，陷入同質化競爭，小王的店，從味道、服務到裝修、價格都沒太強競爭力。那麼怎麼辦呢？！短時間內，裝修、味道、服務、價格都難有大的改善，只有投機取巧了。我給小王出了一招，一個月後營收就翻了好幾倍，第三個月就扭虧為盈了。這個策略是：當時有一檔很火的台灣綜藝節目——《康熙來了》（現已停播）。《康熙來了》有幾期節目會專門介紹一下各地美食。我讓小王在網上把那幾期節目找出來，選了其中的幾個鏡頭截圖下來，用ps技術修改了一下截圖，變成是康熙來了在節目中推薦了小王的麵館。將店面的主視覺（店門的燈箱招牌、麵館內牆等）變成了「重慶小面——康熙來了特別推薦」，並附上了蔡康永和小S在節目中端碗吃面的鏡頭。裝模作樣又含糊其辭的給人一種錯覺：這個麵館的面是被蔡康永和小S親自品嘗過的，同時也是被《康熙來了》鄭重推薦的。接下來，路過店門的人群，特別是年輕人，很多都會駐足觀看。雖然大部分人都是將信將疑，但是其中相當一部分還是會進店嘗試。因為口耳相傳，很多年輕人也會慕名來到店裡吃面。後來生意越來越好，現在都已經有好幾家分店了。我剛才所講的例子，就是「公眾符號背書」。什麼叫「公眾符號」，就是被廣大人名群眾熟知，並認可的人事物。什麼叫「背書」，不是讓你背誦詩書，是指讓那些公眾符號為你作證，證明你的產品和服務是靠譜的，優秀的，不坑爹的。品牌找明星代言，贊助大型活動，都是公眾符號背書的方式。中國是一個信任關係缺乏的社會，對於陌生品牌和陌生產品，公眾第一次接觸的時候，會本能產生一系列疑問「這個靠譜嗎？這個有效嗎？這個好吃好用嗎?」而如果你能夠成功的把這個陌生品牌和一個為人民群眾熟知的公眾符號聯繫在儀器，這種天然的不信任感就會被削弱。這就是「公眾符號背書」的原理。2. 視覺釘
「視覺釘」這個詞兒我是從一個過氣網紅那裡學來的。這個過氣網紅的名字叫「背影哥」。他的成名招數非常簡單：背著身，抱著美女合照。即使背影哥參加各種大型活動，在幾十人的合照中，他也是照例背著身子，不露臉。一來二去，大家在不同照片中多看見幾次他的背影，就記住他了。所謂的「視覺釘」，就是要有一個跟你產品或者服務相關的與眾不同的視覺效果。每個人見到都會注意到它，就像釘子會扎進牆面。反反覆復，釘子會被敲得越來越深，大眾對於你的產品和服務的印象和記憶也會越來越深。上文中，背影哥背身摟抱美女的身影，就是那一顆「視覺釘」。每一次我們在不同場合見到這個梳小辮的背影，都會加深我們對「背影哥」的記憶。但是要建立一顆「視覺釘」。有兩個要求：一是有要差異化，即看起來確實不同，能抓得住大家的注意力，這一點尤為重要；二是要和品牌、產品有關聯度。比如你開了個副食店，放個裸女的圖片作為「視覺釘」就意義不大，雖然能抓眼球，但是和產品沒啥關聯度；但如果是化妝品店或者泳裝店，這個就是可以考慮的選擇。3. 積分制
積分制的定義：當用戶購買或者使用了你的產品或者服務後，給他一定的積分，這個積分可以在他第二次使用或者購買產品（服務）的時候，折算成折扣或者其他激勵方式。那麼這樣的推廣方式就叫積分制。積分制往往不能直接刺激第一次購買和消費，但是能夠提升再次購買或者消費的轉化率。比如app的營銷和推廣，用戶如果一下載完你的app，就提示：首次使用贈送50積分，累計100積分就可以參與抽獎。那麼，在短期內，用戶直接卸載該app的可能性就會降低，使用頻率也會提高。因為人都有一種共同的心理：對於失去的恐懼。你送了用戶積分，他就覺得自己這些積分是自己賬上的財富，潛意識裡是不願失去的，想要利用的。這就極大增加了二次消費和二次使用的轉化率。4. 過度宣傳
為什麼新版廣告法會限制廠家使用諸如「最大、銷量第一、全球領先」等極限用詞。因為大家都在用？那為什麼一直以來，大家都喜歡用這種誇張的宣傳方式？因為有效！！這實在是一個灰色的道理：廣告宣傳本質上就是一種欺騙的藝術。將文案的語氣誇張化、絕對化，絕對是能夠提升轉化率！比如一款化妝品，如果宣傳文案是「用了能讓你容光煥發」，這樣的文案得體實在但是無效的，正確的思路是說「使用後能讓你年輕10歲」。消費者在很多時間的購買和使用決策是感性而非理性的。過度宣傳的好處是，誇張和絕對化的說辭能夠極大調動受眾的情緒，刺激他進行嘗試和購買。這一點，是一板一眼的樸實文案做不到的。結語：中國的商業環境，本質上還是比較簡單粗暴又低級的。上文所講的四種增加轉化率的方式，其中有一些灰色手段，本來是不想寫出來的，免得被人非議。但是為了給大家一個實誠的答案，我還是把它寫出來了。在具體的執行過程中，這四種方法都提供了一個很明確的參考方向，大家根據具體的情況進行實時調整就可以了。想要閱讀更多的商業乾貨，歡迎關注微信公眾號：吳寒笛可愛多（也可搜索whdkad）
http://weixin.qq.com/r/VkyRiUjEoxXcrQzq9xlE (二維碼自動識別)
我給你講個故事。有好幾年了，物價自己換算。
廈大東門口曾經開過一家果汁吧，賣各種鮮榨果汁，五塊一杯；三明治，炒意麵啥的，10元左右。菜單比你這個高大上些，人家只用鮮水果，糖漿和伊利牛奶和酸奶。生意不錯，店主據說在五星級大酒店干過，然而只學會了果汁和快餐……很快找了小工和女朋友。喝一大杯鮮榨果汁，配個意麵啥的，又裝逼又爽口。
然而一年後，門可羅雀。
路口開了個鮮榨果汁，鋪面極小。只有果汁，可以做成冰沙。一杯果汁5~10元，茶、咖啡等一律沒有。
三個大帥哥，一字排開，黑馬甲黑圍裙。後面排著各種切塊的漂亮水果，透明容器裡面裝了冰塊。
生意好到爆，出門先來杯果汁。啥時候都熙熙壤塘。
————————————————————————————後來我畢業滾蛋了。後繼就不清楚了。僅供參考。找一家你覺得同類中做得最棒的店，然後仔細分析一下他們在各個方面是怎麼做的，然後對比下自己店的情況看看哪裡是可以提高的…
這是在不知道怎麼做好一件事情時找方法的捷徑：找個參照物。沒技術沒菜式沒特色秘方菜，沒門店讓人印象很深的感覺，你是在打工不是在創業開店好么，根本沒有屬於你的技術和味道。
最高票已經給了你很好的意見了，我補充一下我覺得某些奶茶店我覺得做得很好的細節。
1.主推飲品很有特色，獨此一家，例：
2.使用好材料，不用大路貨。
比如我每一次去某家奶茶店，點小葉紅茶，都會被告知：沒有，這段時間也不會有，因為我們對茶葉要求很高，這次茶葉缺貨所以暫時不會有。過了許久終於有貨了，我點了一杯，果然和那些用茶包泡出來的不一樣，確實是好茶。一杯普通的紅茶都能做到寧可不賣，也不濫竽充數，因此我相信它其他飲品的質量也不會差。3.每季都推新品。作為一名常客，如果三個月之內發現菜單一點都沒變，心裡會覺得這家店是不是已經失去前進的動力了，然後我喝膩了，轉投別家。不玩花樣是留不住常客的，麥當勞都不斷賣新玩具，肯德基的甜筒都常出新口味，想爭得過連鎖店，就不要停止研發新口味，記得三個月更換一次菜單！價廉物美，品種多樣是不二的法則。
小弟不才經營一家小餐館，和你的情況有點像。我的思路是這樣的。連鎖店都有統一的規範，菜譜，配方。連鎖店給顧客的影響就是標準以及品牌。而我們這樣的小店，沒錢打廣告，知名度也不高。只有一條路可以和連鎖店競爭。那就是做你自己的特色。研究你的目標顧客群，知道他們需要什麼，你能提供什麼，然後提供你最好的菜品。這時候，你就不得不信那句古話，酒香不怕巷子深。您看是這個理吧？降低成本什麼的可以考慮，但是前提是，同時不要降低你們的服務和菜品質量。同時不知道你注意了沒有，連鎖店的價格都相對統一固定，您可以考慮靈活的運用優惠活動來吸引顧客。
PS. 你的店名的那個logo為什麼是湯匙叉子頭朝下？看著怪變扭的。特色特色特色以及回頭客在武漢經常去一家小店，藏的很深，價格也挺便宜，算不算多好吃，一般水準吧。店主是個二十多歲的男生，裝修的很有格調，很有特色，一些小物件小擺件很有趣。而且店主很認人，每次去都是一種去熟人家的感覺。
搬一點教科書:競爭嘛，要麼降低成本，要麼走差異化；能走差異化，就走差異化。
水吧的差異化:位置（地段、特殊性……）、環境（裝飾、器具……）、產品（吃的、喝的、外形、味道、材料、噱頭？……）、服務（態度、形式……）、增值（用的、玩的……）……細節去開腦洞嘛，空間好大的～加油~(? ??_??)?對付跑量的競爭者，你只能重質了~
連鎖靠的是品牌效應，而自己開店則是建立自己unique的品牌。連鎖的缺點是同質化太明顯，主題和性格不夠突出，而個人經營則可以在差異化、個性化上面多下功夫做到別具一格。首先你要明確定位，找准目標，你是想開一個大家餓了累了隨便坐下吃吃喝喝聊聊天的店，還是想開一個營利同時打造起個人品牌和風格的小店。接下來對症下藥，順應需求，當然最重要的是提升品質和服務。
樓上回答的，有幾個真的做過門店生意？有幾個做過餐飲？有幾個有實戰的營銷經驗？
沒有那你們瞎扯個啥熱鬧。
1,選址問題
如一樓提到的，關於品質問題，那只是這類餐飲的基礎，不算是核心了。因為樓主現在遇到的問題是選址問題。而選址，可以直接決定餐飲的生死！ 而且更可惡的是，他的人流被截斷了！沒有人流量或者人流量不夠，對於絕大多數餐飲來說，只有死！！！任你什麼品質也好，什麼什麼也好，沒有選址得當，連基本的生存都難。
連海底撈這種級別的，而且還是服務差異化餐飲巨頭的選址都會成為影響營業額的至關因素。2,解決威脅一：要想生存，先要解決人流被截斷的威脅。截斷被分為兩種：位置和產品。 2.1位置截斷：你這文案和印刷逗不行，暫且不論裝修了。連鎖是在系統層面解決這些還有你看不到內容。
簡餐店也好，服裝店為好，或者是其他什麼店也好，最核心的東西就是你的產品，其他說什麼多做營銷啊，推廣啊之類的，都必須建立在你的產品有一定的競爭力的基礎上。
有知友點評你的菜單很Low，的確是，縣級城市的水平，如果你沒有這方面的功底，就怎麼簡單怎麼來，你可以多去參考一下很多大牌的廣告，或者店鋪的POP，簡約，大氣，上檔次。
也可以加一些文藝的元素進去，不能給顧客一種你就是個賣飲料的這種感覺，比如一款單品推薦，可以加上一段符合這個產品的文字，一張圖片等等，因為你是有座位的嘛。
另外，如果你的客流不行，那麼你就要從你的產品定價上下功夫，薄利多銷也是一種方法。
最後，說白了，還是要深耕你的產品，哪怕品類少一些，要把每一種都做精，另外，裝修可以弄的更有感覺一些。
試想一下，如果你的飲料又好喝，價位又便宜，環境又舒適，音樂又動聽，不火都不行啊。人無我有 人有我優 人優我換
做生意，到底無非講究競爭力；
位置競爭不過，可以項目上競爭口味上競爭，服務上競爭，營銷上競爭，情懷上競爭…多簡單的事……連鎖店的優勢看似是品牌，實際上是包裝。而實際情況中你的店因為店面位置有問題被擠兌了。解決方法很簡單，打特色，做一個爆品（他們沒有的），大肆宣傳這個爆品就行了。還有，你的店也得包裝一下。這個是硬傷。
不過你得把你的期望值降低。別指望一兩個計策就能大肆改變格局。連鎖店之所以能連鎖，人家一套體系花費的成本是硬價值。不提升自己想隨便超過人家也不太現實。6月23日更新，如約補圖，圖在最後。
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贊同建議推爆品的。洛陽市泉瞬購物中心估計是本市檔次最高的商場了，三樓電影院對面有幾家店全是簡餐飲料，但是單身的我每次去看電影等時間都會去其中一家店。原因是他們家有個優惠單品漢堡，加一杯可樂好像也才十元，能墊墊肚子。店裡環境也不錯，有個投影機在角落裡放一些小眾文藝片，靠牆的餐桌牆那面是一長溜的沙發，很舒服。第一次吸引我是因為他們不惜破壞店裡的高冷裝修風格在門口掛了個漢堡的海報~下次去看電影再補圖，題主加油，我也是做餐飲的，不過是傳統餐飲，也在想怎麼把生意做火一點，歡迎交流~——————
請個微博本地那種賬號，發幾個什麼本地不可錯過的小店啥的，然後會人來吃的，前提是你產品要過得去，就算沒達到不可錯過的水平，一般是看到這種微博啊什麼來的顧客還是會發發盆友圈微博什麼的啦，配文：終於來到了啥啥啥推薦的小店，他家的啥啥啥不錯， 然後底下就會有人問在哪啊在哪啊，下次路過怎麼也要來試一試，然後又是發盆友圈和微博，這就形成了一個輻射。。如果發盆友圈的是綠茶婊，效果更是碉堡
關於成本控制，有點小建議~
硬體花錢多，那就從軟體下手。
燈光換成黃色
椅子上放多點可愛又舒服的靠墊，
買些可愛的餐具，推齣卡通造型的小食，招呼客人的時候穿一條可愛的圍裙。這些不會用你多少錢，說白了就是心思。走萌系路線吸引女孩子拍照發朋友圈，生意自然就來了。
菜單更新，參考其他生意好的店鋪。
最重要是吸引女孩子過來，
最重要是吸引女孩子過來，最重要是吸引女孩子過來！重要的事情說三次
至奶茶店的客人過來了，她們喝的東西有了，你是不是可以推銷一下小吃和蛋糕呢？
至於男生？男生沒有決定權所以不用管。
嗯，關於菜品的問題可以關注我的公眾號: shanshuigongfang ，每天都有超簡單的東西推送（有吃有玩啦），稍微裝飾一下就很高大上了（打完廣告溜走→_→）推薦閱讀：
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