一家新餐飲店如何與一家做了多年的老餐飲店競爭？

01-07

本人經營一家麵館，但是生意慘淡，對面一家老麵館卻生意火爆，而來我家的客人說我家的味道比他家好，可是就是少有人來，求大神幫忙分析分析。

我一個從路邊攤擺到搞店面到現在有分店的老頭提醒你幾句，別聽一些知識青年給你提出的什麼理論

搞餐飲的想把生意做火，說到底三樣：好吃，乾淨，服務好。至於說地段，人流量這些，你對面的老麵館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立

至於說跟那些熱門老店競爭，不是現階段你該做的事，我們飲食這行不是搞網購，不是我比你便宜比你先進廣告比你好你就一定做不過我。這行講究的是一個牌扁，哪怕有些老店已經遠遠不如當年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從眾

做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的麵館怎麼走，你也得客客氣氣的跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，東西好吃乾淨這是最重要的，只要你真的踏踏實實的做，時間一久，店自生財

共勉

營銷最大的障礙就是：你的優勢沒有被人感覺到。「好吃」是要引導的，不能真拼口碑。

同意一樓前輩觀點

提煉一下：一家餐廳的核心競爭力體現在三點：1口味 2服務 3環境

銷售額的提升則是一個長期積累的過程。

選址，營銷這兩個要素主要作用是加快銷售額提升的過程。

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下面回答題主問題

前提條件

1口味。比對面好

2，3服務和環境的比較情況不明

4選址。差不多

5 營銷情況比對面差

要求：超過對面銷售額

建議

1 保持1 口味優勢

2 爭取服務優勢，去對面吃吃看，體驗對手的用餐體驗，服務好的地方基本是可以學過來，服務員最好不要有親戚，給員工正規公司的感覺，他們就會對客人professional，盡量招禮貌的年輕人，少一兩個人，也比一堆人在一起聊天好，

3 環境，已經開業說明裝修已經定了，根據定位增加在裝飾上的精力和投入，比如增加免費薄荷糖，或免水洗手液，或照片牆等等

4 如果位置差不多人手足夠安排迎賓一進門就受到服務，可以給客人專業的感覺

5 營銷方式有很多，主要提一下手機平台大眾點評，我在上海這邊談到最低的是150元一天，一次最低消費10000元，可以每天增加10000次的曝光量（如果有談到更低的歡迎補充），比如說客人搜索附近美食，大眾點評會根據手機的位置是否在你的店附近，或者這個手機是否經常查找麵館的餐廳，來判斷這個手機是不是target group。如果是，手機搜索出來第一個就會是你。（如果你對面的跟大眾簽了合同每天花300，他就可能在你前面）。然後客人就會看到你的店就會增加去你那兒吃的可能性。

大眾點評的價格都是波動很大的，記得砍價！反正堅持就是勝利！餐廳是要守的。祝生意興隆！

就其中一點忍不住說一下，說你家味道比對面好吃的有沒有成為回頭客？我也遇到老闆問今天飯菜味道怎麼樣之類的問題，但一般看到老闆熱情的臉，實在不好意思直說。

我家就是那種傳說中的老麵館，說句心裡話，我家下午三點半就關門。每天晚上的準備工作要做到晚上九十點鐘。。。至於衛生方面更是不敢懈怠，我家是開放式廚房每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房，我媽每天都帶著服務員擦廚房擦樓道。。。甚至是一個地面的邊角縫隙。。。都要拿刷子蹭的乾乾淨淨，服務員都是統一的白圍裙白衣服，。筷子每天刷完以後沖凈再用開水燙過後放在消毒櫃里消毒。細節就不多說了。。。。樓主這些你都做到了嗎？

既同意第一名答案所說，又不太同意。

一，同意的地方：

餐飲行業首先（第一步）要考慮口味，服務，這是完全可以通過不斷研發不斷強化可以做到好的做到的。這些最基本的都沒有，談什麼營銷理論談什麼理念都沒有價值。

二,不太同意的地方有2：

1,營銷的價值在於能讓你更快的佔有市場份額，能讓你更有效的做回頭客。如果沒有營銷，那樓主即使把口味和服務做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量！這個時間可能是半年，一年。除非你的口味和服務完爆對手！而加入營銷，則可以在口味和服務不完爆對手的前提下，大大縮減時間。

好的營銷可以在短時間讓你實現知名度，實現一定量的客流量，對資金壓力，以及對經營信心的促進不是沒有營銷的餐飲科比的。而且試問，有多少小餐飲店，能這樣堅持半年？更多的2月就開始轉讓。

2,關於選址的問題，曾經研究過我們這裡的幾家麵館。其中有三家在街的一邊（分別叫ABC三店），只隔三個店面，有一家在對面（D店）。

那條街是一條人流量比較高的街道，但是卻出現了很獨特的情況。
AD兩店在口味和服務（包括衛生）上都差不多，在衛生和裝修上D店還要好一點。而BC兩店都是裝修衛生，味道比較差的店面。
獨特現象：A店生意超級好，是另外三家店的總和還要多。在早餐時間段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，為什麼在同一街道，而且AD就在兩對面，差距卻按摩大。

分析一：據上圖可知，街道A這一邊，已經形成了一定的早餐集中，相比D街一邊對顧客吸引力更強。但是，後來據我觀察了幾個早上時段的人流分析，這個原因不是根本原因。

分析二：

謝邀。

時間原因不說太多，建議改變品類，比如做包子，而不是面。

以後有時間在細說原因。

不要和老店正面硬剛，你就算做到口味領先一點（我不相信你能輕易做到口味領先很多），然而顧客還是會習慣性的去光顧老店，誤判心理學中這叫做「避免不一致傾向」，非人力所能解決。

所以你不妨把從老店手裡搶顧客看作是從別人手裡撬女朋友好了，以及之長攻彼之長是又耗費成本又沒有成功率的事情。所以先要分析情敵的長項，然後通通避開這些長項，專攻弱項。情敵帶她閱盡世間繁華，你就帶她去坐旋轉木馬，情敵為她寬衣解帶，你就為她爐邊灶台。如果正面硬剛，耗時耗力失敗率還高。

你光做的比人家好吃一點，沒有用的，因為顧客可感知的只是你和對方的差別在哪裡，口味上的高低，不會產生明顯的普遍性的差異感。況且口味這種東西，眾口難調，覺得你好吃的人都告訴你了，覺得你不好吃的人你根本不知道還有多少。

所以要在口味之外，找到對方的弱點，比如品類，風格，環境，營銷等等，瞄準對方一個最弱的點狠狠地發力。先不用說幹掉對方吧，至少你依賴著自己的獨有優勢從此在顧客心中就可以成為一個能和對方平起平坐的選項了。

這個就是「差異化」戰術。

還有閑心的話，歡迎了解一下我的餐飲項目。

http://www.youliang100.com/fos-web/web/joinus.html?fw=yanhanfrom=timelineisappinstalled=0

餐廳是線下體驗的地方，首先要做的是標準化和口碑。先把店面的基本設置做好，加入一些標準餐飲店的裝修，然後在名字上可以修改煥然一新，比如十面埋伏等。然後重新開店，找一些人經常去店裡品嘗，出一些不一樣的面種，有創意的菜單等，創意麵種，加入國外面種都是可以的。可以結合線上的大眾點評進行團購。

同樣的問題，我是面對3家競爭對手，我是試過他們各家店的味道，但是這個真不是只有味道好，服務好什麼的，最起碼顧客得進門呀…這是個大問題

個人覺得，餐營業是不需要競爭的，只需要把自己做好。

假設某條街上有一家生意好的餐館，每日為此而來的客流量是100。

我在旁邊開一家餐館的目的一定不會是從這100個客人中去分一杯羹。

最先需要做到的是發展自己餐館的客源，客源中也許有這100個會來這條街的老顧客，也許會有因為這條街多了一個吃飯的選擇而願意來嘗試的新客人。

如果一條街上10家餐館都這麼想，從自身出發尋找問題，提高口味、服務品質、價格公道，那麼這條街就會變成美食街，客流量並不是簡單的乘以10。

我之前家裡做過餐飲項目，我來說說我的經驗。

1.餐飲最大的問題是食材安全問題，食材安全一定要做好，不要去進過於便宜的食材，因為那有可能是問題牛肉。之前豆撈非常火爆，就因為海尚豆撈被爆用假羊肉，所以連累我們家裡的餐飲店也倒閉關門了，當天新聞下來，馬上店裡生意少了大半。如果發生此類意外，請在餐廳里用警示標語註明自己店的清白。

2.餐飲最大的成本是燃氣費和電費，還有食材費和人工費。

燃氣費和電費注意叫大廚在廚房裡監督節省，不能讓員工煤氣灶24小時亂開，除非你是5星級酒店。

食材費：80、90年輕人都有完美情節，但是中國那麼差的消費水平，你用國際水準的食材是不合適的，因為成本會把你扣光。開辦餐廳後會有專門人士聯繫你給你供應食材，自己仔細辨別選擇合適的，不要太高檔但也要警惕太便宜有問題的食材。

3.人員問題：

如果你只花2000多招一個人，那就別期待人員有太高的素質，但是基本還算中用，不乏機靈的人。大廚工資必須要給高點，大廚年齡25~35歲的最佳，基本是能力最強的人。還有一旦人員招進來，你就不要和員工爭風頭之類的，讓他們自由發揮，但有時候可以提點自己對美食的創意，加強餐廳質量，因為這些大廚之類普遍文化不高沒我們那麼好的眼界。

4.地段問題：

地段一定要選好。注意：寧願選貴的人流大的地段，也不要選便宜的人流少的地段。

人流大的地段是一筆寶貴財富，一旦在那裡開店，天國的財富將涌湧向你傾倒而來。

人流小的地段就是你有天才的大廚和食材，你也沒法發揮。

5.餐飲題材問題：

解決需求為優先，麵館、燒烤、餛飩、小龍蝦、火鍋、炸雞、快餐、等等這些題材，馬路上哪些沒有就開哪個，不要看著別人生意好去跟風，否則你會虧很慘，你以為麵館競爭不過別人？那你不會去開個燒烤？小龍蝦？羊肉湯？驢肉火燒？東北菜？反正就是請個大廚的事情。

口味好頂個屁用，老子曰：反正道之動，要想真正的擊敗競爭對手，最佳的辦法就與之反其道而行，不模仿之，而要對立之。

題主先補充幾個信息吧:1.所處商圈類型，社區店，商業街，大學城等？2.與對面比較，硬體差別如何？(面的類型，價格裝修，環境)3.與對面相比，服務的差異如何？

——補充完了，我來回答。

用我爸爸以前開餐飲的經驗之一就是：養。展開講就是新餐飲店開張到生意興隆是有一個過程的，過程短則一周長的據他說養一年的都有。在養的過程中你就照其他答主說的做好各個方面，要有耐心別放棄，祝生意興隆～～

我家樓下曾經有一家做蘭州牛肉麵的麵館，曾經屹立十年之久，其間同街還曾經有過兩家蘭州拉麵店，兩家蘭州牛肉麵店，一家陝西麵館，一家家常牛肉麵館，最終，在第十個年頭贏來了最終壓倒他的對手，一家本地牛肉麵館。比味道，老店遠比新店強，又有著像我這樣超過十年的死忠，但是老店對比起新店最大的問題就是經營模式的僵化，對比時代，發展緩慢。

舉個例子，現在不像十幾年前，大家窮，吃完麵條就行，吃面的時候還要配菜，本地現在吃面都配點烤串，那個老店因為廚房裡都是穆斯林，沒法賣豬肉，而本地人吃串卻愛吃豬肉。光比面比不過，面加配菜就可以輕而易舉的打敗更好吃的面。如果題主面確實好於對手，那麼產品的重點就不應該放在面上，而在配菜上。我曾經在浙江吃過一家酸菜牛肉刀削麵店，生意極好，光吃面只是好吃，配上他家滷製的鴨頭和雞爪，直接極品了。面配上好的配菜小吃，不僅豐富口味，吸引顧客，還可以提高人均消費，利潤也能提高。

前面是在產品上的，再說一點營銷上的。我家樓下新店擊潰老店，另一個功臣是計程車司機這個特殊人群，新店通過延長營業時間，不趕客人，讓計程車司機可以在吃完宵夜以後休息一會兒，拉攏了一個區域的計程車司機，為新店積累了人氣，開闊了新的客戶群（老店的核心客戶是附近居民），題主的店如果挖老客戶難度大，那麼觀察一下還有什麼客戶老店沒照顧到，你就優先照顧一下，當有了穩定的客戶和收入之後，再慢慢與對手競爭。

很多人回答的時候會說價格戰，這我是完全不同意的，優惠套餐可以有，也是為了推廣新小吃（面絕對不能打折），可參考各大連鎖餐飲店。其次不要盲目增加主食品種，一家小店3-4種主打面，兩種按季節變換的特色面足以。

我對於題主所處的商業環境完全不了解，所能提的建議也只是思路上的，希望能幫到題主。

我來說點從書中學到的理論性的東西，理論知識摘自邁克爾·波特所著的《競爭戰略》一書。

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一、專一化戰略。

對方有的我也要有，對方的店裡賣哪些口味的面，我也都要有賣，而且要保證在同類產品上將品質超越對方。如：同樣賣牛肉麵，競爭對手的面里用的是牛肉醬，而我的面里不光用了牛肉醬，還放了一點切片的熟牛肉。

二、差異性戰略。

對方賣牛肉麵、雞絲麵、雞蛋面3種，我為了突出產品差異化，我的店除了賣這3種之外，還賣對方所不賣的青菜面和炸醬麵。對方賣的茶葉蛋是沒有剝皮的，需要顧客自己沾手剝，而我店裡賣的茶葉蛋是已經剝好的，且為了顧客方面食用，點餐後主動為顧客切成兩半（好夾）。對方吃面就只有面，我店裡吃面免費配套腌制榨菜和鹽豆。你有的我都有，你沒有的我還有，這就是差異化。

三、成本領先戰略

在能保證品質的前提下，對進貨渠道、人工、水電等各方面進行優化，最大程度的降低支出成本。同樣是一碗牛肉麵，如果你們都賣20元，對方綜合成本是15元，而你的綜合成本只要10元。你只需賣到對方一半的數量就可以賺到跟對方一樣多的錢。更低的成本意味著可以賣到更低的價格，如果你直接比對方賣的便宜，以對方的成本價15元出售，你仍然可以賺錢，但對方為了跟你競爭同時又能賺到錢，就不得不犧牲產品質量，這樣就勢必會造成客戶丟失。

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這3點競爭原則幾乎適用商業中的每一個環節（如食物質量、用餐環境、服務態度等等），甚至每一個行業。在次拋磚引玉，供題主分析。

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看到有其他知友提到的營銷，這的確是一個很重要的環節，一個好的營銷切入點可以你的產品在人群中快速流傳開。

比如我們都知道現在的餐飲業衛生問題，進過飯店廚房的人都清楚，大多數飯店的用餐區都會打掃的說的過去，但後廚卻髒亂的讓人不可直視。題主如果對自己的食品衛生足夠自信，完全可以做開放式廚房，讓顧客親眼目睹你的衛生優勢；心理營銷上也要做到位，比如店裡的顯眼位置擺放一個碗筷消毒櫃，就會立刻給顧客認知上帶來不一樣的效果。如果換做是我，我會在自己的廚房裡裝上兩個網路攝像機，然後在門面的顯眼位置公開攝像機的網路直播地址，並以此大打廣告宣傳語——第一家敢對顧客公開後廚的麵館！（若有發現本店用地溝油，獎勵舉報者1萬元！）讓用戶直接通過互聯網終端就可以看到廚房的一舉一動，對麵館食品衛生安全實行監督，從而形成話題輿論營銷。促使顧客在食品安全方面對你放100個心。

餐飲營銷涉及的內容比較廣泛，甚至超出了題主的能力範圍，但永遠記住一點，就是——創新和用戶體驗！

前面有人說了，是好吃，乾淨，服務好。

我再加幾條：

1. 你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火。

2. 你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經鏈接，固化了之後，他們定期來吃一次。但最難的就是前幾年，讓客人形成習慣。一旦形成習慣，老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密！

3. 味道不能變，一定要常年恆定，否則就會影響神經鏈接的形成。

4. 乾淨，服務員，流程，裝修，在控制成本的情況下，最大程度接近日式料理。

5. 價格要適中，在可能的情況下，低一點比較好。國人對價格很在意的。

看樣子你是新手，現在這個行業堅持5年再說。

祝你成功。

另外，如果你家的店在上海，報下地址我匿名吃一次，然後給你細節建議。

上班路上有兩家並排的米粉店，一家常年排隊，一家沒人光顧，沒人光顧的終於忍不住把門面裝飾一新，重新開業了，今日我去試了一次，決定寧願排隊也不去了，

因為，老闆娘從頭到尾黑著臉，動作緩慢，聽不清顧客的要求，打包時把塑料袋朝顧客一扔，

花再多錢裝飾和促銷，有啥用呢

餐飲的核心是好吃，這點大家都有共識。那麼有的顧客說你家的面比別人的好吃，是個人偏好還是確實好吃，這是首先弄明白的，老實說從自己的角度感覺良好這種心態很普遍。所以一定要完全確定比別人的好吃，然後反覆問自己能不能更好吃，心態上將產品做到極致，才能考慮其他動作。第二是服務，這服務包括乾淨、環境等等所有的一切，從細節著手不停優化，從客戶角度出發，考慮客戶體驗，把客戶當做遠道而來的重要朋友那樣對待。達到以上兩點就可以考慮做營銷了，營銷的目的是讓更多的人了解你的好，「好」這個前提是之前兩點給的，否則該露臉的時候露了屁股，自尋死路。孫子兵法有說：「先為不可勝，以待敵可勝！」