問題餐廳裡面的濃湯怎麼做？
每次看到都好想吃啊(灬oωo灬)? 但如果只是放進去原材料加水燉 能好吃么…做這類高湯是不是需要什麼神秘武器呢
幫題主補充：1. 劇中有喝湯的細節，湯看起來是棕色半透明的，撐起來流動性也很好，類似中餐的略濃的清湯，並非土豆或低粉做的濃湯的質感。所以想問「濃湯」是翻譯的問題，還是西餐中專門有這類比較清爽的濃湯？2. 在這種湯里，圓白菜（又稱包菜、大頭菜）如何處理，既入味，又保持綠色？燉住時間短了會有包菜特有的生味，時間長了又會發黃變爛。
把之前公眾號寫的內容拿出來吧
全劇貫穿主題的一道菜ポトフ法語寫作Pot-au-feu，中文有翻譯成火上鍋的，當然也有一個更接地氣的名字亂燉。
在片子里他們是這麼形容這道湯的
看到這裡可就要注意了，如果你們按照劇裡面的做法來做這鍋湯的話很可能做出來的是這樣的東西，甚至更糟。
（圖片源自網路）
要知道燉過20分鐘的捲心菜可不是顯示器里的這種顏色呢，還有那顆沒切過的大土豆20分鐘之後會變成什麼樣也挺撲朔迷離的。
所以這個時候千萬不要被電視劇忽悠了，要記住，都！是！特！效！
如何製作Pot-au-feu這道菜是一道特別傳統的法國料理，如同它的另一個中文名「亂燉」一樣，它們的地位也是相似的在很長一段時間裡是法國平民的日常伙食。
但也如同任意一道簡單的菜式一樣，如果想做的好，也是需要足夠細心的。
首先說說材料：
（圖裡少了土豆和洋蔥，大家自己腦補一下吧）
在法國這道湯主要是用牛肉來做的，不過在電視劇里換成了厚切培根，不得不說培根那一點點的煙熏味使風味有了明顯的提升。
所以主材料必然是厚切培根，注意這裡的培根不是超市買的培根片，它們實在太薄了，根本不夠吃。
（圖片源自網路）
要用這種整塊的培根，然後切出3cm厚的塊
（圖片源自網路）
整塊的培根國內其實不大好買，北京這邊我轉過5家進口超市也沒找到，就連某寶也只有屈指可數的幾家在賣。
輔料：
西芹（可用芹菜代替） 1棵
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
這三樣是做西餐高湯最經典的組合，寫作Mirepoix (念作meer-pwah)
蒜 2瓣
辛香料：
其實這個湯適用的香料不少，可以根據自己口味的喜好添加，我這一版用的有這些
月桂葉 2片
丁香 2粒
白鬍椒粒 5粒
百里香 1/4茶匙
歐芹 1/4茶匙
配菜：
配菜的選擇就更多了，可以根據當季新鮮的食材隨意組合搭配，我這次根據劇集里的樣子用了以下這些
捲心菜 半個
青蘆筍 3支
西蘭花 半個
荷蘭豆 一小把
做法是這樣的
2. 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和土豆炒一下，然後加水或者高湯，最後撒上香料，蓋上蓋子用最小的火燜煮20分鐘。切記一定不要讓水開，不然就不是清湯了。
這裡有兩個技巧可以用一下
（一）可以全程開蓋煮湯，鍋內的水不能滾開，保持水面輕微震動的狀態就可以了。
（二）或者直接放到電飯煲里，用保溫檔，恆定65-70°C的溫度下50分鐘後一鍋清湯就出來了，而且這個溫度還能有效地保持肉和一部分蔬菜的口感。
3. 將所有的綠色蔬菜分別焯水，依照不同的蔬菜種類換水以及變更焯水的時間，然後將熟的食材依次碼在盤子里。
淋上高湯就好啦！
經常做這個菜，訣竅是加各種食材的的時間不同。第一個下鍋的是燉湯的牛肉（整塊），並且悼水撇沫保持湯的清亮，緊接著加酒，生薑（個人喜好非必須），一起燉。第二批是加洋蔥（整隻），煎半熟的培根，還有按喜好放的大蒜和大蔥白等，轉小火煲，大概1小時。第三批是土豆（整隻或對半切），離收鍋不超過20分鐘。第四批是胡蘿蔔，此處還可以加蘆筍、芹菜等不易軟的蔬菜，全部先過油，煮出來就不會軟。第五批是易軟的綠色蔬菜，也是過一下油再放鍋里，但不要超過5分鐘，就加鹽胡椒歐芹等調味料收鍋，這樣所有蔬菜（除了洋蔥，喜歡洋蔥的話可以專門再切個和土豆或胡蘿蔔一起下鍋）都能保持它的顏色和質地，湯又有所有食材的味道。牛肉可以撈起來切薄片擺盤。有一次最後就放了鹽，其他什麼香料和調味料都沒有，也非常好吃！。
在法國我做過這道菜，方法與 @雨前羽街的略有不同。法國超市中往往會有包裝名為 Pot-au-feu （即菜名）的牛骨出售，一般是牛尾骨之類。在國內應當可以用超市買到的牛骨、腌豬肉或培根之類代替。我做的方法是首先用電爐的大火煮開牛肉，並撇去浮沫。之後把蔬菜放入，根據個人喜好可以放各種蔬菜，不過法國似乎以塊莖類為主，所以我主要用土豆、胡蘿蔔和洋蔥切大塊，小火慢燉至少兩個小時以上，這樣可以使湯汁醇厚清亮，中間不要攪動，一般食材都能保持其原有的顏色和形狀。關火前加鹽，最後用碎蔥葉和胡椒調味。實際法國家庭做這道菜可以吃上好幾天，每天不斷向湯里更新蔬菜。成品如下圖所示：
看不太清楚湯里的材料，但在我們這邊濃湯的話一定是原料打碎在湯里，比如土豆打的極碎，煮成湯，非常濃醇。或者把西蘭花打碎，煮成湯。
湯，我想人人都會喜歡，但是有一些湯特別有趣，它不但中餐有這個湯，西餐也有這個湯。但是做法完全不一樣，趕快來看一看！
鍋、攪拌器、刀、碗
玉米 1大碗
培根 2片
洋蔥 半個
黃油 1大匙
水 適量
Parsley（法香） 少許
鮮奶油 1杯
牛奶 1杯
橄欖油 適量
蒜末 適量
將2片培根切成顆粒狀備用。
【2】切洋蔥
將半個洋蔥切碎備用。
將3分之2的玉米粒，5大匙鮮奶油，半杯牛奶倒入攪拌器中攪拌成糊狀備用。
在鍋中加入少許的橄欖油，然後放進培根翻炒至有香味。
將切好的洋蔥以及蒜末倒入鍋中翻炒至有香味即可。
【6】加水
將適量的水以及玉米倒入鍋中煮。
將適量黃油放入鍋中加熱。
將少許Parsley（法香）切碎備用。
【9】加玉米糊
將玉米糊、適量的牛奶倒入鍋中繼續煮。
【10】調味
將適量的黃油、鹽加入湯中攪拌均勻。
將煮好的湯汁裝盤，上面淋上鮮奶油增加豐富度。
將適量的黑胡椒、切碎的Parsley（法香）撒在平面，即可享用美味。
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玉米濃湯：「我長這個樣子！」
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
....................................之前看了劇之後也試著做了一下
用超市買的培根片代替了厚培根。先把培根煎好，加水和香料（百里香、歐芹、月桂葉、白鬍椒），之後放西芹和胡蘿蔔還有大蒜和洋蔥，煮差不多二十分鐘後放包菜和土豆，煮到土豆軟綿綿之後就可以加蘆筍和西蘭花啦，五分鐘後就完成了～ 味道還不錯，蔬菜和土豆吃起來都甜甜的 (???????)
在煮湯的過程中或出鍋前，直接加入牛奶或奶精（學名叫做植脂末），這種做法的成本比較低，而且消費者很難辨別出來。
問題餐廳的濃湯，可能是按照看到過的斐波那契列湯來做吧。
就是前天的濃湯摻昨天的濃湯等於今天的濃湯吧。類似斐波那契數列：1+2=3，2+3=5，3+5=8，5+8=13……-----------------------------分割線--------------------------------看了一下其它回答，我發現我會錯題意了！捂臉……無視我吧。我以為是有問題的餐廳（汗）
三個字濃！湯！寶！
負責切墩兒的師傅沒上班灶台的師傅硬出菜的感覺
不成熟的建議哈：
想喝濃湯又不想買料？生粉還怕買到假的？
容易，用麵粉調成水，在湯快燒開之前倒入鍋中，並攪拌均勻，不濃的話，我手把手教你！你說包菜是煮的？
好吧，那是燙的
想要保持顏色？在煮之前，包菜可以用腌料腌制幾分鐘，腌制過程中放入冰箱冷藏在湯煮開後，把腌制的包菜放入鍋中，翻滾兩下就熟了是不是很簡單呢o(≧v≦)o濃湯重點是土豆耶
有個小方法吧 可以試試 黃油炒麵粉 不要炒成大疙瘩 碎碎的放入湯里 湯會濃
燉？ 別開玩笑了，都是泡開的
加兩勺生粉妥妥的
大骨湯熬的。幾十斤
調料的話…水+雞精+鹽+胡椒+牛奶+黃油+低粉（其實有很多種啦，這是個人做過的例子）具體可以參考各種奶油湯的菜譜。
多加澱粉跟雞精吧
想喝到美味的濃湯是需要時間熬制的。
哈哈 我看了這個電視劇 自己也試著做了一下，加兩顆大蒜分兩半放進熱油鍋幾秒煎出香味後，超市買的厚培根鍋里兩面煎，之後加滾水，胡蘿蔔像電視劇里那樣切厚條，買白菜只取其中的嫩黃白菜心，洋蔥心，嫩嫩的芹菜切段，新鮮蘑菇撕開，放進鍋里，煮開後熬五分鐘，放適量鹽就可以出鍋，出來是清湯，味道還不錯，放成果圖
說起來這個應該不算什麼答案吧。。。 請注意多圖預警
前陣子剛好看到這集，感覺其實。。。原理差不多吧。
啥是濃湯呢？蔬菜濃湯就是把蔬菜的精華都煮出濃縮起來。海鮮濃湯就是把海鮮的精華煮出濃縮。
世紀濃湯。。。弄啥咧。。。把一個世紀的東西煮出精華濃縮。。。
好膩害。。。都透明的都看不見了。。。想想應該是過篩了吧
然後去了廚房，看看原材料是咋樣的。。。
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