我想在學校附近開一間咖喱和焗飯為主的餐廳，需要注意些什麼？下一步該怎麼辦？

01-07

1、去年我在家裡給學生送過外賣，口味還不多，抓住了幾個回頭客。
2、現在剛剛把店名起好，設計好（需要註冊嗎？），店鋪、店面別的都還在準備。
3、學校里有一家咖喱餐廳，做的咖喱還不錯，我就是從那邊偷學的技術，自己送的外賣。
4、人力主要以學生兼職為主。
5、貨源基本都從網上和批發市場購買，價格還算到位，供貨也還挺穩定。

先佔位置，慢慢回答，最近剛裝修完，在忙著進設備

我也是在大學附近開焗飯店，最近正在裝修，現在把它寫下來，當作是自己的創業日記吧。

本人大一，家裡很多人都是做餐飲的，但都是做的中餐，從小我就是廚房裡玩大的，可能耳濡目染的關係，對做吃的很有興趣，其實很大原因也是因為我媽弄吃的太難吃了，所以想吃到自己想吃的味道，只有自己煮。

切入正題，焗飯和披薩，意麵並列西餐三大經典系列，說明焗飯還是挺多受眾的，但在內地很少見到專門賣焗飯的，披薩店很多，賣意粉的也很多。就是沒焗飯。特別是來到大學以後，大學在福建，屬於郊區了，要想吃好吃的就必須坐車去附近的商場，打的起步價都是十塊錢，而且沒公交車。也是很反人道。開學前一兩個月還是吃的食堂，後來吃膩了，就吃外賣，外賣不幹凈，有時候會拉肚子。正好附近沒有沒有西餐類地店，就琢磨著自己開一家。

前期準備：

正式找店面之前也做過調查，在學校宿舍賣了幾天焗飯，反響很好

，之後就開始供不應求了，覺得也有市場。學校在沿海地區，對這類西餐類得食物很喜歡，無奈位置太偏，學生街附近都是一些傳統小吃，還有一些漢堡店，也有賣意粉和焗飯的，但不好吃。而且衛生環境堪憂，要吃西餐類地只有去市區。

一開始打算只做外賣，但合伙人說要留就餐位置，有時候一群人出來吃飯，總不能每個人都提回去吃吧。

然後在找店面的同時，也寫出了一份計劃書

同時收集了很多資料，確定了是有市場而且需求挺大。當然這份計劃書主要作用是用來尋求投資的.

在宿舍賣的時候主要在微信上面，光是文字的話不夠吸引力，而且有人以為焗飯是燜飯，所以為了更好理解，也為了節約時間，做了一些宣傳圖

這只是一部分的，前後弄了好幾個餐。可以看出來，價位屬於中檔，始終沒有突破20，因為主要的群體是學生，而且經濟能力尚可的。定價方面參考了外面餐廳的，在市區一份焗飯價格在30元以上，而且需要支付15元以上的打的費，因為學校是沒有公車過去的。另外就算在學校食堂吃就餐，一餐下來也是15左右，學校自己也有一個賣西餐的價格在20以上，味道就不說了，我只吃了一次。很多朋友吃過我弄得之後，說味道弄得比外面好吃多了。

店鋪選址：

錢到位，人到位。就開始找店面了，這是學校後面學生街的地圖，全校一萬多人都是從這裡出去，正面離宿舍區太遠，反而沒人去。

黃色點是有轉讓意向的空鋪，紅色點是快遞點，紅色線是取快遞的路線，白色線是走出學生街的必經之路。一號位置是學生街的出口，同時也是取外賣和走出學生街的必經之路，每天人流量最大，但是租金和轉讓費也很貴，光是轉讓費就在10萬以上，2號位置也不錯，轉讓費9W出頭。最後選擇的是三號位置，三號位置那個快遞點很大，每天人流量占學生街四分一左右，而且轉讓費便宜，4W出頭，合伙人和上一個店主講價到2W的轉讓費，裡面水很深啊，租金2000.符合我們預期，就談了下來。

裝修設計：

事情總是會有一些波瀾，三個人合夥，有一個合伙人臨時退出，就剩下兩個人，同時資金也緊了起來，所以店鋪的設計就是自己來的，還好自己做過不少廚房，所以很快就設計出方案

上圖是合伙人沒退出之前的設計圖，櫃檯在前面，餐廳的一半都是廚房，空間也很富裕

這是目前的設計圖案。中間改了好幾次。

7月30日更新

這幾天忙著進設備，到處看。之前說到裝修，一開始是打算在建材城去買材料，結果發現太貴了，牆紙一平米要價65，還是無紡布的。跟著我去的師傅也覺得貴了，所以在淘寶買的牆紙20平米160多，加上膠水費用60，一共200出頭。

牆磚是去的瓷磚批發市場，想裝修的朋友可以找找附近有沒有，便宜超級多。我買的是白色的，6.5塊錢一塊。一共買了787的瓷磚。

然後師傅就開始貼，這是裝修之前的，前店主是個女的，是她自己貼的牆紙

可以看出不大，17.4平米。空調用了5年了，只能吹風出來，根本不製冷，也需要換。

然後根據設計圖需要做一個吧台，網上的很貴，就叫了一個木工師傅來，把圖紙給他看，結果他看不懂CAD設計圖，用了一張紙一支筆來記吧台的尺寸，後來就出錯了，我冰箱需要1.5寬的位置，他剛好做個1.5的吧台給我，冰箱就放不進去，後來返工重新做，導致連接處不穩，有點晃。

這就是廚房和就餐區的隔斷，利用起來做一個吧台，可以直接把食物遞出來，相當於開放式廚房，反正西餐製作的時候低油煙，不用爆炸爐。唯一的煮食器皿就是一個3500W的電磁爐。從我自己也是學生的角度來說，這樣看上去更乾淨，也明亮不少。能夠吸引人進去。

貼完牆紙後，預留了一個孔，作為排煙口。裝修基本就算完了，後來在批發市場買了四個40W的暖光射燈。裝修材料加人工用了3600，很多材料都是自己盯著，經常測量，不對就改，反正暑假有空，自己懂電腦，測量完就回宿舍輸入數據，在電腦裡面慢慢改，最後出來的效果和設計差不了多少。

這是貼完牆紙後，拍照的時候沒開燈，開燈後漂亮很多，預留了一個孔，作為排煙口。裝修基本就算完了，後來在批發市場買了四個40W的暖光射燈。裝修材料加人工用了3600，很多材料都是自己盯著，經常測量，不對就改，反正暑假有空，自己懂電腦，測量完就回宿舍輸入數據，在電腦裡面慢慢改，最後出來的效果和設計差不了多少。

因為地方比較小，所以能利用的地方都要利用起來但是又不能太擠了，所以在牆面掛著餐牌，用暖色燈光照射，因為做的是西餐類，餐牌最多就ABCDEF六種，不像外面餐館那種看著很擁擠

廚房設計：

然後是廚房布置，一共才17.4平米，還要留就餐區，空間上面相當局促，

這個21平米是包括了外面露台，但是天氣太熱，放不了桌子。可以看出來，從收銀台那裡進單，然後廚房接單，一條流水線就出去了，不會發生碰撞，廚房來回兩步能走完，不忙的時候一個人能搞定，忙的時候，兩個人就完全夠了，因為桌子比較少，主要是外賣和打包拿走為主，所以收銀員也可以進去幫忙，節約人力。

這是具體的，一個人站冰箱中間，可以完成大部分焗飯，燴飯的製作，然後送進烤箱或者拿給收銀員。收銀員接完單後，往後退一步就可以到打包台，完成打包或者出餐。水池那個位置，是用來製作半成品的，大概2—3天製作一次，腌好，開門營業前放進烤爐烤或者炸爐至半熟，接到單後只需加熱至全熟即可，節約很多時間。這些都是提前準備而且沒技術含量的。一般的學生兼職就能完成製作。這邊的學生兼職8塊錢起價最多15塊。因為不需要經驗，誰來都一樣。

7月30晚

廚具今天到了一些，到了炸爐和保溫湯池電磁爐，一共一千塊不到，廚房所有設備都是不鏽鋼的，方便清理，最煩就是塑料的。洗不幹凈。廚房地板改不了排水，因為房子太老了，房東不讓敲打，我也擔心會出問題，就沒動，就是要小心一點。

個人想法

之前和合伙人也找了很多資料，焗飯這個東西才進入中國市場，而且外面弄得不好吃，學校對面新開了一家西餐廳，用的是煲仔飯的堡來裝意粉，焗飯什麼的。我也只吃了一次，兩個人就消費了150。宿舍賣的時候，很多香港和澳門的同學都說弄得很正宗很好吃，特別像茶餐廳那種，也激勵了我們的信心。大部分都是年輕人都願意嘗試新的，而大學全是年輕人，所以也想打造一個焗飯品牌，如果做不出來，自己也還在讀書，沒必要因為一個店拖著。家裡人也說讀書要緊。因為我負責的只是把東西腌好，掌握好自己的配方，告訴兼職或者全職怎麼做就行了，比麥當勞的製作方法還簡單。這點得益於自己做了不少廚房，也是從廚房長大的，很多流程得以優化，知道怎麼把味道原封不動的複製過去。可複製性和便利性，也是合伙人覺得以後能開分店的原因。

今天先到這裡，有空再來。

8月13日更新，

這幾天忙著工商還有一些設備調試，回了一趟香港。預計16或者17號試營業。

設備都到齊了，可以看出來。基本和預期的一模一樣。因為只有一個炸爐，還是小的，所以沒有用以前商用那種抽風，而是選擇了一個家庭用的。開放式廚房，最忌就是讓顧客看到油膩。家用的方便清理，而且好看。

這個是菜單的樣板，一共有四個餐分別是茄汁豬扒焗飯，牛油玉米汁龍利魚焗飯，黑椒雞扒焗飯。一共四個餐，一蓋飯三焗飯。這是試營業。還沒有最終定型.

如果一開始就打算做成連鎖，統一的視覺設計很重要，所以店裡一共就三種顏色，黑白橙。

回香港一趟，是找以前的師傅，買一些配方回來。因為煮十人份和一百人份的餐不同，並不是把原料按比例加上去就行了，東西太多，就會有變化，而且火候和時間也要改，要不斷地改和試，這個就是經驗的累積了。這也是為什麼10元一份的小炒青椒肉絲和食堂10元一份但是用一次性炒很多出來的青椒肉絲味道會有不同的原因。我現在沒有這個時間耽擱。所以買了參考，自己再改動一下就行了。而且還有其他菜品，可以給我思路。

飲品：原本打算賣奶茶，檸檬茶，香港茶餐廳那種，但現在因為時間關係，就暫時不弄了，就賣罐裝的可樂和雪碧，還方便打包。反正中心思路就是：快。做的就是快餐。

-------------------------------2016-9-26----------------------更新-----------------

很久沒有來更新了，因為自己也在上學，自從開店以後就很少上網，同時，也覺得沒有做出點成績就在這裡亂說，會誤導人，

9月8日開業，每日營業額大概600-700左右，前天開通美團以後生意又好了不少，一個中午營業額有700多，一個人能送過來。

1.更新了菜品，增加了披薩，甜品，焗飯種類。

http://weixin.qq.com/r/3kR7Y_bEI7tcraIA9xHM (二維碼自動識別)

根據福建本地的口味，做出了調整。在開店前我忽略了一個因素，就是在學校的同學口味都是偏重的，一開始我覺得飯的味道剛剛好，他們覺得淡，後來我就問了一些人，原來他們經常去學生街吃飯，全是重油重鹽的，已經改變了他們的口味，所以後期我也改了以下菜單，添加了重口味的菜品。---適應環境

2，優化的管理

因為一個人的力量有限，所以找了很多兼職，但是有時候會突然不來上班，特別是外賣小哥，經常不來，他們不來，外賣送不了，造成的損失不止是營業額，還有口碑。所以採用了績效，底薪12元一小時，送滿一百單，獎勵100元，不請假就不來的話，就減掉5單，相當於扣5元，效果好了一些。但還是需要請全職，消息發布出去，也沒有迴音，由泉州的朋友知道哪裡有求職的可以推介一下。

3.定期宣傳，向顧客介紹餐廳使用新鮮食材。讓食客在餐廳用餐放心，安心。

這些都是發在公眾號裡面。

4.讓自己有目標。

第二張圖是在開業前就擬定的計劃表，後期執行和計劃沒有太大出入，包括各種估算，出入也不大，廚具超出預算比較少，裝修比較多。但還是按照計劃表有條不紊的完成了開業準備。

第一張圖是更早之前，還在籌集資金的時候寫的，現在看來，也和實際情況差不多，現在已經上線微信（公眾號點餐），美團，餓了么。並且開通微信支付，支付寶支付，使用安卓收銀機，所有數據一目了然。目前卡在了員工數量不足，質量良莠不齊。把這一關跨過去，員工培訓到位，人手足夠，就可以進入第二階段，進行擴張。開業一個星期不到的時候，就有人進來問怎麼加盟的，因為他也覺得焗飯在沿海是很有市場的。當時才開業不久，就沒談下文，最近又有人來問。所以正在加緊人才招聘。

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凌晨三點，睡不著，繼續更。-----2016-11-26

9月開業，不知不覺已經11月末，快兩個月。

直接上乾貨

1，關於菜品，增加了種類和不同的口味

目前還在更新，從圖片也能看出，菜品逐漸增加，賺的錢很大一部分投入了新菜品的研發中

10月初的時候，生意突然變得非常慘淡，當時就考慮是不是哪裡出了問題，到底是顧客對焗飯的接受程度不高，還是口味問題，要不要增加新的菜品等，一直在想。後來和合伙人商量了一下，

一，焗飯味道沒問題。

二，宣傳力度太小，有朋友甚至來問我，學生街是不是有一家賣焗飯的，已經距離開業快一個月了

三，兼職雖然便宜，但是服務水準和態度都不夠。

四，不要隨便增加新的菜品。

然後就一直堅持，大概10月中的時候，可能之前宣傳的反饋來得比較晚，但生意突然就火爆了，連續好幾天生意一直翻倍，然後請了一個全職。

用那幾天賺的錢，繼續推出新的菜品。

2.關於營業額

收入主要來自美團和堂食。美團每天營業額在700-1000.大概25-35單。客單價在25-35元

因為我焗飯定價並不高，而且面向學生，客單價一直很穩定，也說明學生的對餐飲的消費是比較高的。（對比食堂10元能吃飽，15能吃肉的情況）

堂食營業額就相對來說比較差，每天只有500上下。

但發現一個很有趣的現象，每次做完宣傳或者寫了微信推文，第二天不會立馬有效果，一般要隔一天，堂食會突然多起來。

但宣傳力度還是不夠，直到現在還有人進來問焗飯是什麼。（還是錢的問題，發現最燒錢是宣傳）

同時，回頭客比較多，一般來說，境外生（港澳），還有沿海地區的偏多，有不少顧客，都已經互相加了微信，路過也會主動打招呼（不是同學）。

3.關於宣傳

線上線下同時進行，線上使用微信公眾號。線下宣傳就是門店

做了一批圖片

只是一部分，每一個菜品都進行了精品化。

4.現況

從開店起第一個月，就能夠自負盈虧，沒有再問家裡要過一分錢，並且用賺來的錢，

請了一個全職，解放自己。（非常重要）

買了兩部電動車，一部送餐，一部自己上課比較方便。

增加的新菜品，全是後期用盈餘資金。

目前餐廳賬戶上存的現金1W+，庫存充足

5.關於發展。

因為自身知識的局限性，遇到越來越多的問題，感到無法解決。特別是最近很多人想找我加盟，網上的，還有現實中的，感到有點突然。因為按照的我計劃，下一步是建立中央廚房，完善品質，將品牌做好，慢慢擴展到周圍的地區。

路過的朋友如果有好的建議，歡迎交流一下。加盟的問題，和合伙人商量了一下，覺得也是可行的。

-------------------------2017年2月25日更新-----------------------------割----

寒假前將店鋪暫停了營業，因為學生都走了，然後在2月19日重新開業，到目前剛好6天，很久也沒更新了，因為沒做出一點成績不好隨口亂說。18號進貨，19號開業，一天時間，全部準備妥當。快餐就是要快。

第一。同時，生意比我預期恢復得快。

美團數據

在沒有任何宣傳的情況下，只是上線美團。餓了么和門店生意也是同樣上升。

第二。顧客粘性很高，很多都是老客戶，甚至有客人打電話來催早點開業。證明了口味接受程度高。

第三。一開始並沒有做任何減滿或者活動。但是客單價依然保持在去年的水準，說明顧客對餐廳的出餐水準有信心。

一個焗飯通常16-18，客單價在26左右，通常是焗飯套餐，焗范利潤在60% 套餐利潤更高，開業到現在已經把開業進貨的錢收回。

第四。在開業第三天就已經擊敗了同類商家，證明口味沒問題。

這學期人員結構：一個全職幫忙配送和備貨，另一個負責製作後勤。生意忙的時候配備兼職一名，基本就夠了。全職過來6天，已經能獨立完成腌制和製作，說明標準化非常重要。鐵打的營盤流水的兵嘛。

這學期菜單：

不管是排版還是菜品規劃都比剛開店時好了不少，後續會加上小吃，意粉，甜品，飲料等。

近況：自從去年開店，就不斷有人來詢問能否加盟。然後還有人想投資進來，因為專做焗范類別的餐飲，特別是快餐，特別少、，所以我們註冊了餐飲管理公司，因為標準化不止是製作標準化，還有後勤供應，人員培訓等，都是需要更大的平台。

詢問加盟的比較多，還有從很遠地方過來考察的，上學期學業和店裡事情比較忙。有一些正在談，有些已經簽約，就等著選址。

這學期目標就是把團隊培養起來，開設一個小型的加工廠，然後店員培訓，後勤，庫存，設計這些都能有據可依。然後再統一的配料包，這樣店裡還可以減少一名負責後勤的全職，畢竟是做快餐的，不止時間最大化利用，人員也是。

----------------------------------------------10月3日更新-----------------------------

國慶比較有空，特地來更新一下近況。

經過一年時間發展，從每天20多單到現在80-100單，一直排在美團第一，僅僅是一個學校，學校在郊區，其它地方沒法做，感覺限制住了。

然後參加了一些比賽項目，項目名字叫焗樂。想看一下投資機構和評委對這個項目的態度，結果也是很好

項目名稱叫焗樂，海選第一名，複賽第二名，最終決賽第二名。

其實參賽目的還是為了能夠在投資上有所收穫，因為下一步是在市區實驗白領商務市場，需要投入的資金比校園市場多不少。

如果有在福建的知友，有意向一起發展焗飯這個項目，在廈門或者泉州更好，可以一起合作，在市區，進去白領商務市場，如有加盟意向的朋友買也可以加我微信詳聊。

港澳芝士焗飯-焗樂這是用來做路演的宣傳視頻

-------------------2017年12月28日-----更新

好久沒更新了，來說一下近況。今晚正好睡不著。

經過一年多的發展，目前有兩間的加盟店，廚房設計也是自己操刀。

直接上圖

大二課程比較多，不能經常來更新，有什麼想問的的可以私信我，我看見就會回復的。

微信：hermen6971

樓主的店開的如何了

你的焗飯在學校能賣多少錢，毛利能做到多少？

我覺得出菜時間很重要啊我吃飯要求快快快不要隨便贈飲品

食品安全

樓主思路清晰

對你的店非常感興趣。現在就想過去大開眼界大飽口福了。詳細地址發給我吧

樓主怎麼聯繫

我也準備開家這樣的小店，自己的鋪面，請教後面怎麼樣了，還有什麼要注意的事項

多快好省

分量多

速度快

口味好

價錢省

有點口水話，但不外如是

你需要注意菜品里沒有頭髮，等

一系列的做菜，出菜時間

想在學校餐廳創業的走過～～～嘿嘿

便宜好吃

樓主黃了。。。。

現在經營如何呢

兄弟，你的店開的怎麼樣了。我也想做這類型主打外賣的餐廳。可以交流下嗎？感激不盡