怎樣做一頓正宗的感恩節大餐？

01-07

上週成功地做了@謝熊貓君的培根土豆作為人生的第一次烹飪嘗試之後，我想我對做菜這回事真正的興趣就此產生了。當聽說朋友要做 Thanksgiving practice 的時候，我想起了去年吃的正宗感恩節大餐，興奮地報名要求在廚房幫工。雖然最後在廚房待的時間遠遠超過了我的預期並且由此耽誤了週末的工作，但是學到了不少東西，還是覺得非常值得。

照片不是我拍的，由於終於宣佈 let"s get started 的時候我實在太累了，整個人只坐在沙發上看大家吃東西，完全忘了掏出手機給食物拍照。感謝萬能的微博，我找到了在場的朋友拍的一張照片，好歹能看出來都做了些什麼。幫朋友做了這一頓飯之後我覺得美國菜很不容易，火雞在烤箱裏待三個小時也很不容易。別看只有這麽一桌，我們餵飽了十幾個人，還剩了不少食物。

圖片中從下往上從左往右分別是南瓜羹、炒南瓜子、炒蘑菇、烤火雞、西蘭花、土豆泥、玉米麵包、蔓越莓果醬、南瓜派、蘋果派以及沒在圖片上的熱紅酒。

No1. 南瓜羹

我說想為這頓晚餐做點什麼的時候，主廚 Justin 立馬想到了南瓜羹，非常有感恩節氣息的一道菜。我在網上查了下菜譜，才知道這道菜原來這麽簡單。只要把南瓜蒸或者烤到筷子能輕易地捅進去時，將果肉從瓜皮上挖下來，用攪拌機高速攪拌後倒進鍋裏，倒入牛奶直到液體從橘黃色變成金黃色，濃稠度合適，煮上一段時間即可。如果你想烤南瓜，可以在切開南瓜後在表面刷一層橄欖油，南瓜烤熟的時候把表面黑色的皮去掉。煮南瓜羹的時候可以時不時嘗試一下味道，喜歡醇厚的南瓜味的基本上可以不用加任何其他的東西了。南瓜不夠老會不夠甜，覺得甜味不夠可以加入蜂蜜或者白糖。想要更豐富的味覺可以加入少許食鹽、肉桂粉、果醋，食鹽提升南瓜味道讓它變得濃郁，其他調料根據個人喜好適量加。最後我們在南瓜羹上面倒了幾圈頂級的橄欖油，還配上了現炒的南瓜子。

No2. 洋蔥炒蘑菇

這是僅次於南瓜羹和土豆泥的簡單菜了。白洋蔥兩個切成絲，鍋裏放一塊黃油半熔化以後就可以把洋蔥倒進去。等洋蔥炒軟香味出來之後倒入蘑菇片。我們買了五種蘑菇，你可以根據自己的喜歡放。接下來的工作就是不停地翻炒蘑菇和洋蔥，期間你會看到蘑菇滲出的水分在鍋裏變成味道非常濃郁的蘑菇湯。這時候可以加入食鹽調味，我們另外加入了混有香料的融化黃油。然後繼續翻炒，直到湯汁被完全吸收，蘑菇開始變成褐色的時候起鍋即可。上面擺上一點新鮮的歐芹，可好看了。

No3. 烤火雞

我們去新源裏菜市場買了美國的火雞，五公斤大小，是那家店最小的。火雞袋子裡面會有火雞的內臟什麽的，不吃或者不喜歡吃的也不用著急扔掉。火雞解凍之後在表面各處撒上薄薄的一層鹽和現磨胡椒，然後給它渾身抹上橄欖油。我們沒有做傳統意義上塞的滿滿當當的火雞，只做了烤火雞。要點是在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，需要從雞屁股那裏找到薄膜，把手伸進去一直把薄膜都從雞皮和雞肉中間扯開，這樣皮和肉之間就有了空隙。之後我們把半融化的黃油混合鼠尾草、百里香、迷迭香抹在這個空隙中間。烤盤上鋪上一層去皮的胡蘿蔔，將火雞綁好之後放在胡蘿蔔上面，然後將烤盤放入烤箱，溫度調高到 200 度或者以上烤制二十分鐘，等火雞表面變脆後取出，蓋上一層錫箔紙以免後面的烘烤會將表皮烤糊。再將火雞送回烤箱，烤制三個小時即可。火雞越大，需要的時間也越長。

No4. 醬汁西蘭花

平時對西蘭花並不感冒的我這次吃的快哭了。西蘭花只是簡單地用開水煮熟，但是醬汁的做法是這樣的：醬汁裏有不去皮烤制兩個小時的大蒜取出去皮之後搗成的泥，再加上鼠尾草、迷迭香、百里香、現磨黑胡椒粉、黃油、橄欖油攪拌。吃的時候把醬汁淋在西蘭花上即可，非常健康又美味。

No5. 玉米麵包

我們用的是從超市買的混合好的玉米麵包所用的麵粉，按照說明做好一盤玉米麵包，切成小塊。白洋蔥兩個切丁，用橄欖油炒熟岀味，然後把麵包倒入洋蔥裏，再加上鼠尾草、百里香、鹽、雞蛋、黑胡椒、淡奶油。另外還有用切斷的火雞脖子和切開的內臟，加上新鮮的迷迭香用小鍋小火煮一個多小時，直到只剩下原來水分一半的湯汁。攪拌直到麵包散成顆粒，和其他調料均勻地混合在一起，倒入玻璃烤盤中。火雞烤熟的之後再把這個烤盤放進烤箱烤制一段時間（大概二十分鐘）即可。吃的時候可以搭配蔓越莓果醬。

No6. 土豆泥

我們煮了一整鍋土豆，要點是用鹽水去煮土豆，大概在水煮開十分鐘之後瀝干就可以了。如果你有專門做土豆泥的masher可以直接在鍋裏弄，沒有的話用攪拌機也行。搗成泥之後倒入黃油、牛奶、現磨的黑胡椒、大蒜粉和鹽，再攪拌均勻就可以了。

No7. 南瓜派

雖然是週日的晚餐，但是我們從週六中午就開始做派。南瓜派需要底部一片派皮，蘋果派我們用了兩片派皮，因為蘋果表面還蓋了一層。派皮的做法是將麵粉、鹽、全蛋液和室溫黃油用攪拌機混合好，再將冷凍黃油攪成小塊與剛剛的混合物混在一起。然後用噴壺往上面均勻灑水和攪拌，用水量的確定方法是用手使勁去捏一團麵，麵能成塊，掰開之後能變成兩塊而不變碎散開。這個時候將麵團壓實後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室。南瓜餡的做法是將烤後的南瓜用攪拌機攪拌，然後加入全蛋液、白砂糖、肉桂粉、紅糖、姜黃粉、黃油、甜胡椒攪拌均勻。碾壓好派皮鋪盤之後將南瓜餡均勻倒在派皮上，放入烤箱烤制即可。時間可以不用太長，我們用了十五分鐘，最後的南瓜餡還有一點點稀。由於買到的檸檬太酸了，所以半個檸檬汁都讓整個餡過酸。如果你怕處理不好這個分量，可以不用加。

No8. 蘋果派

相比起南瓜派，蘋果派的餡兒簡直太容易了。青紅蘋果各兩個，去核去皮切片，加入麵粉、紅糖、白糖、肉桂粉、白蘭地、檸檬汁。在派盤裏的派皮上均勻鋪開，上面再放一些黃油片，將攪拌蘋果片時剩下的醬汁均勻淋上去，再蓋上一層派皮即可。烤制的時候同樣可在上面蓋一層錫箔紙避免表皮烤焦。麵粉的作用是吸收蘋果和其他多餘的職業，以免派免得太稀。

No9. 熱紅酒

作為熱紅酒愛好者，冬天的晚餐當然缺不了這個了。要點是買便宜的紅酒，大概兩瓶放鍋裏煮。煮的時候蘋果去皮去核切小片扔進去，再放一些肉桂、八角、荳蔻、丁香。煮過一段時間之後應該嘗試一下，如果太酸需要放入一些糖去調味。各種味道的平衡可以根據自己的喜好調控。

可能有些地方記的不太準確，而且我也沒有具體說一些調料的用量或者具體的烹飪時間，看起來很不專業（的確也纔是第二次做東西）。但這也是這次幫忙做晚餐的一個心得，就是你完全可以按照自己的想法在你做的東西中嘗試一些創意。不用去害怕嘗試，對什麼菜感興趣，就在網上找找菜譜開始自己試著做吧。很多網站細心的菜譜會告訴你各種東西的用量是多少，我算是給大家做個介紹吧。獻醜了。

不好意思，西餐不熟悉。

謝邀~我已經回答過相關問題啦！

如何製作地道、美味的感恩節烤火雞？ - 知食少女Sabrina的回答 - 知乎