為什麼剛出爐的麵包不能吃，而饅頭包子披薩卻可以？不都是酵母發酵么？

01-07

做披薩麵餅的方子和麵包好多都是一樣的

首先這個問題就不成立，因為剛出爐的麵包是可以吃的，一些不能吃的說法其實都是謠言。
在網上搜一搜關於出爐的麵包不能吃的說法，其理由總的說來就是兩條：
1.剛出爐的麵包中含有苯並芘這種物質會致癌，趁熱的時候放一下可以讓它揮發。
首先苯並芘的熔點在180左右，180度以下以固體形態存在，因此剛出爐的溫度下不存在揮發一說，所以冷的和熱的是一樣的。
另外苯並芘產生在麵包的焦糊部位，含量很低，並沒有那麼大的影響，事實上燒烤、油炸食物中的苯並芘含量要多得多。

2.剛出爐的麵包中酵母還未發酵完畢，會致癌，也會對腸胃造成損傷，要冷卻到40度以下酵母停止發酵後再食用。
這一條也很好笑，只要做過麵包的人都知道發酵的溫度若是太高，酵母就失去活性死亡了。很多食譜上都會註明，發酵時用溫水泡酵母以激發活性，但水溫不要過高。連水溫都不能過高，何況烘烤麵包時動輒一百七八十的高溫了，酵母早就死光了，怎麼可能在出爐後還繼續發酵。
另外麵包中使用的酵母是食用酵母，有些腸胃不好的人甚至可以吃些酵母來幫助消化，因此也不存在什麼危害性。畢竟你總不可能把酵母當飯吃吧。
至於酵母產生的二氧化碳……我想說，你們是從來不和碳酸飲料嗎？再說吃東西吃急了吃多了還會打兩個嗝呢。

最後回答下後半個問題，既然剛出爐的麵包可以吃，那麼剛蒸好的饅頭也是可以吃的（如果你不怕燙的話）。
我看在有的網站上有人回答說，之所以剛出爐麵包不能吃而饅頭可以吃，是因為饅頭是先發酵後加熱，而麵包是邊發酵邊加熱。我只能說，請先動手做一做再說吧。我真想知道是哪位大神面一和好不經發酵就扔烤箱里，還能烤出鬆軟的麵包的（極個別配方除外）。

其實都不可以吃，因為燙。

剛出爐的麵包我嘗過，就是看起來熟了但是其實還沒熟，等涼一會再吃就感覺熟了。

好像是因為以前麵包里的蓬鬆劑不健康的原因，加熱出爐後蓬鬆劑分解，為了防止大量吸收入體內，麵包出爐後得放一會，但那種蓬鬆劑被查出來致癌後就明令禁止了，現在因為價格原因除了不法商人在用以外，大多數還是放心的，麵包剛出爐就可以大快朵頤了。

披薩餅底就是一種麵包

剛出爐的麵包組織還沒有固定，冷卻以後各成分的味道相互滲透以後口味更好

不過吃披薩（或者有餡料的面點）的時候重點放在餡料的味道上，而不是麵包本身的各種特點

致癌之類的沒有依據。