有什麼可以代替味精或者鹽的調味品么？

01-07

代替味精：

個人做法是放糖，炒素菜的時候剛下鍋不久就放糖，原理大概是能讓細胞壁如何如何，把蔬菜自身的水份逼出來，通過水蒸氣讓蔬菜熟得更快；
@貓寶提到的自製味精，可以參考文怡的菜譜：自己動手做「健康味精」——自製3款天然調味料，我嫌複雜，從來沒有試過；
高湯。例：「新手」高湯讓菜肴更美味；
在德國能買到調味過的鹽（Salz mit Kr?utern），有添加大蒜的、迷迭香的、「普羅旺斯口味」的、「義大利口味」的［1］，不一而足，不知國內有沒有。

代替鹽：

醬油……燉菜，尤其是需要一點顏色的，都可以用醬油，用鹽不是很好原理大概是高溫持續加熱會分解如何如何；
蚝油。對我而言，蚝油是醬油的替代品，配合糖味道更加鮮美，素菜很適合。目前用李錦記舊庄蚝油；
魚露。潮州人做湯喜歡放魚露代替鹽，魚露本身的腥味和鹹味都比較重，聞的時候要做好心理準備，但是放的量不要太多，則能得到鮮美的湯。傳統菜肴有：白蘿蔔瑤柱湯［2］。
普寧豆瓣醬。潮汕人用它來炒蔬菜或者煎魚用作蘸料。其他醬都算啊，比較純粹是鹹味的還有味噌。

［1］參考 Salzen Würzen: Bad Reichenhaller。

［2］由於沒找到滿意的菜譜可以引用，在這裡簡短寫一個：瑤柱（就是乾貝）泡發撕碎，白蘿蔔切滾刀塊，蔥切小粒，瑤柱和水煮開，放入蘿蔔，煮到蘿蔔軟身，加入蔥花和魚露調味即可。

1.目前沒有可以代替鹽的調味品。

2.如果你說的「味精」是指谷氨酸鈉的話，目前已經有一大堆調味品可以代替了。比如雞精、蔬菜精等常見的調味品，它們大多不僅只有谷氨酸鈉，還有呈味核苷酸等多種成份，主要的優點是鮮味程度比谷氨酸鈉大大提高，另外一些產品內鈉離子含量有所減少。

此外，不少人經做菜時都已經不使用味精、雞精，而是通過選對鮮味程度更高的原料進行替代，但除了肉類外，其它素食所含的鮮味成份本質上跟雞精也差不多，只不過顯得更天然一點而已。

檸檬可以部分替代鹽

本人做調味品5年多，正好可以解決你的問題。味精的作用是提鮮，學名是谷氨酸鈉，從玉米里提煉出來的，鹽主要是增加鹹味，如果從調味品產品裡面代替，有兩種選擇，一是雞精，國標雞精裡面40%是味精，其它成分是鹽和澱粉及I+G等，所以雞精（包括雞汁、雞粉）可以代替，第二種是醬油，看下醬油里的成分就知道了，有鹽和谷氨酸鈉，同樣可以起到作用，希望通過解釋能解答你的問題。如果以後對調味品方面需要更多的了解，可以關注我的微信公眾號：卓越領航調味品，可以幫到你。

雞精類產品可以，它的有效成分是風味核苷酸。不同於鹽和味精

調高湯

蝦米晒乾，磨碎，然後用油炒香。即咸又鮮，可以代替鹽和味精

鹽不可代替，不吃鹽你就完蛋啦

味精主要是用來提鮮的，能起到鮮口作用的除了味精還可以放糖，耗油，蝦醬，如果菜底味里有辣，酸，可以放糖，炒蔬菜可以放耗油或蝦醬，這個也不一定，各人有各人的喜好，只要做菜帶著興趣帶著熱情不斷嘗試，都會越來越好吃的。

醬油和糖。

直接用複合型調味品就好了,做菜"一勺化",不用放鹽也不用放調料很方面的推薦你使用味加味

味精和鹽不可替代。辣椒也不可替代。只有糖可以替代，用一些不能消化的糖類就可以了，你能感覺到甜味卻吸收不到營養。