為什麼粵菜一般相對來說會比較貴呢？

01-07

有人說是因為粵菜講究鮮導致了食材成本比較高而湘菜川菜價格便宜是因為用麻辣掩蓋了食材的味道這種說法有道理么？

作為廣東人答一下：

用料新鮮，

裝修一般比較高檔，

廣東菜較為清淡，但是這樣就更考廚師的水平和食材的優良度。

再加上廣為傳誦一下，價格就蹭蹭蹭上去了。

再說一下廣東人一般家裡吃飯的水準：（按一家三口舉例）

飯前湯——老火靚湯，一般都有排骨等在裡面，排骨的成本。

肉菜

一條清蒸魚——魚的成本。

清炒青菜——青菜的成本。

其實看著很簡單，細算下來價格其實也挺高的。

廣東省內粵菜不貴，省外就是高端冷艷上檔次。因為粵菜講究材料新鮮，多用廣東特產的（走地）雞，游水河鮮海鮮，少用無地域差別的豬牛（潮汕地區除外），這使得外省的粵菜館的採購成本較高。一碟小菜在外省要賣很貴才能回本，於是很多粵菜館放棄小菜，只保留鮑參刺肚這類高價海味。而且粵菜難以標準化，師傅的技術很講究。粵菜師傅少，多是從廣東走出去的，留人難，工資高在所難免。

粵菜製作工藝複雜，貴在一個精字，難以普及。

君不見全國最多的就是湘菜館和川菜館嗎~

而且每個地區的稅收力度不一樣，在廣東這樣一個消費力度高的地區，能不貴嗎？

P.S:真正好吃的粵菜其實不貴，不是最貴的才最好吃！

與其他菜系相比，粵菜味道最重清淡，清中求鮮，淡中求美，所以對於食材的新鮮以及廚師的水平有非常嚴格的要求。所以，粵菜才有不時不食（食材）、膾不厭精（做工）的說法。因此，一道好的粵菜，成本高是自然的了。

不像其他菜系，比較著重醬料香味，做法簡單，比較容易標準化。好比上一道水煮魚，只要調料好，魚差點都沒所謂，廚師也要求不高，反正你都辣得吃不出來了。

材料確實需要新鮮。樓主接觸大概都是鮮活海鮮，燕翅鮑之類的大餐，所以覺得貴。街頭的廣式小炒，煲仔的價錢也是很大眾的。打邊爐和四川火鍋區別不大。

川菜湘菜感覺便宜是因為對，接觸小吃比較多，街邊很多飯店都是川味。至於麻辣的好處就是可以使用冷凍食材，甚至變質身材啤水。如果你去吃上河的官府菜，公館菜，點一些野味山珍，也不比粵菜便宜。

主要還是四川江湖菜發展太盛的緣故，國人喜辣的太多。

因為精緻

做得好都不會便宜。

不過川菜小餐館也能做就是了。但不是說川菜什麼的就low，只是它被做low時一樣生意火爆。

粵菜調味那麼少，如果用太差的食材，做出來有人吃么？？

當然現在也有不少粵菜小餐館了。。。通過種種方法掩蓋差食材的味道，那個也挺便宜的。

粵菜較為清淡，越清淡口味的菜越能考驗廚子的水平。

不知道為什麼總感覺上面一些樓透露著深深的優越感？

定位問題，而且廣東人在外省消費粵菜的人經濟水平會普遍高於在外省消費川菜湘菜的人。在廣州，江浙菜的定位也全是中等偏上。

不是食材貴的問題那麼簡單，現在的餐廳一個比一個黑，給你吃的魚都不新鮮，要是做清蒸一口就知道是不是新鮮的，但你做重口味一點，誰吃得出是死魚呢

一直不覺得粵菜特別貴,關鍵還是食材吧,川菜,湘菜也有很貴的,個人覺得還是魯菜比較貴

這個問題很奇怪啊，我完全不明白它的評價標準線從何而來。可以理解為這個問題是說，粵菜性價比不高么？在東北十塊錢能買一個大菜盤的東西，而在廣東三分之一都不到。

首先是因為地域問題，廣東處亞熱帶，東北則近寒帶，人們因為對食物提供的熱量的需求不同，對食物的量要求也不一樣，簡單來說就是天熱胃口不太好。

其次，從烹飪手法來看，粵菜確實不靠這個量來體現它的精華，單說我最喜歡的熬骨頭湯吧，N個小時的燉煮，外加各種配料工藝，自成特色，錢主要是砸在這兒了！

最後，綜合其他人的觀點，我一直覺得經濟因素是90年代以來才有的原因，不過現在確實是由消費力體現商品價格的時代。但是各個地區的菜價都是有浮動的。所以我繼續質疑樓主這個觀點哪裡來的。我們學校后街就是東北菜最貴。