為什麼飛機上的三餐都這麼難吃？

01-07

我只坐過國內的航線，包括國航、海航、南航和東航。每次都覺得難吃，問過朋友，大家也覺得難吃。這麼貴的機票放上這麼難吃的三餐，只是為了節省成本？

其實不只是國內航線的飛機餐~~~

地球上任何一個航空公司的飛機餐都同樣遭到了旅客們的差評

霍金曾經在《果殼中的宇宙》中調侃道：

「人們若要活的更長久，應該不斷地飛向東去，使得地球的旋轉疊加上飛機的速度。然而，人們所獲得的比一秒還短得多的生命延長，遠遠不及劣質飛機餐對健康的殘害。」

那究竟是為什麼導致了飛機餐這麼難吃呢？是航空公司節約成本？還是他們僱傭的廚師都太差？還是？還是？

其實，不得不否認經濟因素對飛機餐的品質有了一定的影響，但是這卻並不是一個主要的因素，畢竟~~~飛機餐的壞名聲是由來已久的了~~~O(∩_∩)O哈哈~

不妨從兩個角度去看這個問題

1. 航空食品本身

（1）受限于飛機上的各種條件的限制，航空食品不得不在地面先製作出來，然後再低溫保存，然後再拿到飛機上來加熱，新鮮程度和自身的口味當然會是大打折扣~

（2）考慮到了食品安全問題，餐食本身也大都清淡，採用了盡量少的原料，進一步降低了食物收到污染而導致乘客食品中毒的可能性，在飛機上的食品中毒，那可絕對是一場災難~~~想想有限的廁所資源~~~再想想巨大的需求量~~~哈哈！

（3）也為了其他乘客的考慮，飛機餐要供應給機上的全部乘客，畢竟，眾口難調，就像在初中和高中吃得學校供應的盒飯一樣嘛~~~哈哈，難吃也有一定的道理，再其次呢，也考慮到機艙空間狹小，有些過於濃郁的香料會使人產生口氣，或者是有些纖維含量高的蔬菜會使人產生脹氣，這同樣不適合在飛機餐中使用，也造成了飛機餐口味不佳~

2. 也有來自人體自身的原因

飛機艙內的低壓，低濕度，高噪音環境，同樣也給人的味覺帶來了影響~

在機艙的惡劣環境中~人對甜味和鹹味等正面味道感知度下降了30％，但是卻對酸、苦和辣等等負面味道的感知度，則幾乎沒受影響。所以~即便是在地面又一流大廚烹飪的佳肴，也會因為在飛機艙環境中人體味覺的變化而變得異常無味~~~

最終，來自於餐食本身和來自與人體的兩方面的主要因素，再加之那麼一點點的經濟因素，就有了擺在我們面前等待我們去好好「享用」的飛機餐^_^

via Wikipedia http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%A3%9B%E6%A9%9F%E9%A4%90

via http://news.ifeng.com/world/detail_2010_08/20/2010915_0.shtml

有科學家曾一本正經地出來為飛機餐的難吃而正名。

據研究，機艙環境中的一切都會影響人對食物的味覺。在3千英尺高空中最先受影響的是味蕾和嗅覺。而影響因素有：低濕度，低氣壓和嘈雜的背景聲。

德國弗勞恩霍夫建築物理研究所在漢莎航空委託下做過實驗，高空中食之無味屬普遍現象，在乾燥和低壓的同時作用下，會使味蕾對甜味和鹹味的敏感度下降30%，而酸味、苦味和辣味則基本不受影響。

更有趣的是，飛機餐的味道還與高空嘈雜聲有關。

研究發現：在嘈雜的背景聲中吃飯，人們會覺得食物的甜味和鹹味不夠。

但是，飛機上高達85分貝的背景雜訊並非對所有的味道產生相同的影響。比如，小豆蔻、檸檬草和咖喱等調味料在高空中的味道會比鹽和糖更濃。這就是為什麼通常我們在飛機上會覺得咖喱比其他的餐點好吃一些。

這當然不是飛機餐難吃的主要原因，更重要的是製作飛機餐並不是一件簡單的事情，需要考慮到方方面面。

批量生產的菜肴，是導致飛機餐難吃的主要原因。

不單單是機艙環境會影響食物的味道。給高空中的幾百號人準備和派送食物，其實並不是一件簡單的事。

為了保證食品符合安全標準，所有的食物必須在地面上煮好，包裝，急速冷凍，冷藏。

最後還必須在高空中重新加熱。而這一切都會改變食物的味道，所以，即使在地面吃也一樣(難吃)。

飛機餐再不好吃，也是因為航空公司考慮到乘客的搭乘體驗，如果不限制菜式，你可以想像一下：在超過100分貝的機艙里，瀰漫著速食麵和火腿腸的味道，窄得不能再窄的過道里，散落著韭菜盒子的殘渣和鹵鴨。這畫面太美，不敢想像啊。

國內的短途航班似乎通常只有個麵包一杯水，有些航班會有飯，但味道都不咋的。

國際線的覺得國泰航空、阿聯酋航空感覺比較好，發餐前還有菜單提供，印製精美，菜品的顏色，味道也不錯，港龍的還有哈根達斯的冰淇淋

難吃的標準其實因人而異。

我最開始坐飛機的那幾年，覺得飛機餐挺好吃的呢。

現在是不行了，但仍然覺得部分配餐也還能吃。

如果是商務艙頭等艙，餐食看起來水平會比經濟艙好很多，但味道因為樓上提到的原因也不會很好。

以餐食好出名的馬來西亞航空和新加坡航空，確實水平比國內那幾家高得多。

南航的米漢堡是真好吃

別說飛機上的餐食難吃了，我在VIP候機廳的自助餐廳都差點給我吃吐了。

國泰有菜單？？？我怎麼不知道

我不知道頭等艙的食物是否好吃，不過經濟艙的食物難吃，或者說經濟艙分發的食物本身就很敷衍，和成本有關吧。打折機票才多少錢