福鼎白茶的製作工藝？
福鼎白茶的製作工藝是什麼？
福鼎白茶最傳統的工藝之日晒茶
採茶：
陽光日晒
這是傳統的福鼎白茶製作方法，但是同時也是十分有限制的做法（陰雨天不能做、南風天空氣濕度大不能做、場地要求很大）；如圖平均一匾大概做成白茶4兩左右，早上太早了濕氣重不能曬，中午時間太陽太猛烈了會曬紅掉也需要搬回室內，傍晚開始下露水了也就需要搬回去了。一百斤的量，需要250匾，每天來回搬動至少4次。多龐大的工程量啊。所以有人說他的茶百分百日晒，你就可以確定他百分百吹牛了。
夏秋茶日晒（如下圖）
夏秋茶的時候，由於茶葉價格低廉賣不上價格，因此曬茶的時候沒有那麼講究，地上鋪一層薄膜，就統統倒上去了，中午不收，晚上的時候會整體打堆收到屋內。這種曬出來的茶葉以紅褐色為主，不會是春茶那種嫩綠的。
關於福鼎白茶製作的工藝——傳統工藝的改良——室內萎凋
室內萎凋，通俗理解就是將傳統的在戶外「陽光日晒萎凋」轉移到室內里來，這樣子可以避免因為天氣原因導致無法生存茶葉的狀況，並且可以節省很多人力物力和場地，我們日常所喝到的絕大多數茶葉都屬於室內萎凋製作而成。
室內萎凋又有三種主要存在形式，按照優劣狀態順序說下去哈第一種模擬日光萎凋的玻璃房
《茶 一片樹葉的故事》中好人做好茶的方守龍老師主要曬茶的地方就是一個玻璃房，模擬陽光萎凋而成。這種茶葉需要茶人對溫度和濕度的把控比較嚴謹，有經驗的師傅做出來的茶葉品質也是相當理想的，基本上不亞於傳統日光萎凋所制的茶葉。 由於溫室效應較為明顯，一不小心就會讓茶葉葉片發紅，導致色澤不統一。
但是由於這種做法最省時省力，在當地也有挺多企業採用。
如果下次還遇到色澤綠的過分、草青味十足的茶葉，就有可能是從萎凋槽出來的了。
以下是自己綜合實踐與理論知識，針對福鼎白茶的萎凋工藝總結一小段。
白茶工藝步驟是中國傳統六大茶類中最少的，白茶做起來看似容易，實際卻很難，大師傅也常有失手的時候。現文字主要講的是最接近傳統、製作最耗時間、最花人工、產量最少，卻對人體是最好的，同時也是能成品出最高品質的福鼎白茶工藝–日光萎凋。
萎凋是形成優質白茶的最關鍵工序，說的簡單一點就是使鮮葉失水的過程。需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉酶的活性適度促進，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失。外形的色澤，葉態及香味，主要是在萎凋過程中形成的。傳統的日光萎凋過程完全是需要好天氣的，在沒有好天氣的情況下，現代發展出來的主要方法還有室內自然萎凋、加溫萎凋和複試萎凋三種。但我們今天在這裡只講最傳統的陽光萎凋。
傳統白茶的日光萎凋需時長60至72個小時（3天）
日光萎調需要注意事項：
?當天採摘的鮮葉要及時的均勻攤放於竹籩上，放置在無陽光陰涼的地方至鮮葉軟塌。（當地叫這個過程稱為走水）
?要求鮮葉不重疊，曬的越厚對茶的品質就越影響，出最好品質的白茶是用一餅竹籩曬兩斤半的茶青鮮葉。
?晚上有霧水需要收回室內；第二天霧水未退，同樣不能過早搬出室外；傍晚搬回室內後，失水過程依舊要進行，環境需要通風，濕度不能過高，溫度不能過低等，這同樣是直接影響品質的重要因素。
?正午太陽過猛，接近或達到45℃，會直接晒傷曬紅茶葉。
?在60~72小時的萎凋過程中失水要達到穩定是最難的，這個全憑制茶師傅的豐富經驗了。
白茶鮮葉的含水量的製作茶過程中的變化速度和程度，都與制茶品質關係密切。含水量75%的鮮葉，製成含水量6%以下的毛茶，是大量失水的過程，隨著葉內的水分散失速度和程度的不同，引起茶葉內質相對應的理論變化，從而逐步形成茶葉的色、香、味、形不同的品質特徵。
一款工藝好的白茶它是最純凈、最自然、最本質、最通透的，醇香蜜味使人上癮，無法自拔。
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