香草味的蛋糕或冰淇淋里的「香草」、「香草籽」到底是什麼？
食品 植物
所謂香草味是在食品中加入了香料「香草蘭」。天然香草蘭是這種熱帶植物所結的豆莢，我國海南島首先從國外引進種植成功，是一種高檔食用香料。豆莢晾乾後長約10多厘米，筷子粗細，棕褐色，有一種特殊香氣，有些像奶油餅乾（通常加入了香草蘭）。香蘭豆莢的香氣和牛奶結合的非常好，會讓牛奶有一種甜甜的氣味，在香氣行業是一種非常美妙的經典組合，另一種是哈密瓜和牛奶。
在化學原理上就是會讓整個香氣的色譜曲度延長使整個弧度完整。
對啦，說個小常識，很多人分不清香草和奶油，下次你吃的時候可以試著找找他們之間的區別～口口聲聲說喜歡香草味,原來你對香草卻一無所知 鼠鼠不才,寫了關於香菜如何辨別的文章,大家可以點擊看看,
是不是吃了很多年的香草味食物,第一次見到它的真模樣呢?
現在的馬達加斯加是全世界最大的香草出產國,佔全世界產量的70%,但是你知道嗎?香草最開始並不是生長在馬達加斯加的.
香草原產於墨西哥埃爾塔新地區,被西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯帶回歐洲,於是歐洲人開始運用香草來製作美食.由於香草在生長過程中,需要一種Melipona蜜蜂來授粉,所以很長一段時間只能生長在墨西哥一個地方,直到!一名12歲的機智勇敢的馬達加斯加奴隸出現了,他發明了人工為香草授粉的方法,於是香草在馬達加斯加的土地上生根發芽,成為了支柱產業.
其實新鮮的香草並不香,它要經過需要殺青、發酵、烘乾等過程,濃郁的香氣才會最終被激發
怎麼挑選香草呢?
香草的價格是取決於香草含有的一種特有成分香蘭素的含量的,所以大的交易商會有成分報告,看報告來決定香草的好壞.
作為個人消費者來說,一般是看不到報告的,那要怎麼挑選香草呢?鼠鼠這裡給大家支幾招.
No.1 看長度
長度在很大程度上反映了香草的成長狀況,一般越長代表質量越好,長度超過22厘米就是極品了,20-22厘米為一等品,14厘米以下為次品.
No.2看顏色
按照品質從高到低來排序的話,依次為黑香莢,紅棕香莢和紅香莢,黑香莢品質最好,表皮薄而有光澤,但注意不會很油膩哦,很油膩的可能是假貨,摸上去手上會沾上棕色的汁液, 香味久久不會散去.
No.3標誌
通過為了防止偷盜,馬達加斯加的生產商會在發酵以前在極品香草上刺上自己的標誌,這樣在發酵之後就會留下稍淺一些的印記.
No.4看摺疊處
一般由於極品的香草比較長,而香草一般會放在透明裝置里售賣,所以香草就會變摺疊,如果摺疊處的香草,如果柔韌度好又有光澤,就是不錯的香草哦.另外裝置里到處都是溢出的棕色液體,則證明這個香草年代已久或者被人打開過多次.
No.5結晶
香草中的香蘭素會由於揮發而形成結晶體,所以看到無色或者是淡黃色的晶體則證明香草是真的.罷特,並不是越多越好哦,如果整個香草莢的外層都被白色晶體覆蓋,則證明儲存的時間超過2年了,另外如果結晶顆粒過大,則表明香草採摘時間過完,已經熟透,香草莢已經崩裂,因為在製作過程中這些顆粒都會掉落,所以太成熟的香草也屬於次品.
挑選好不錯的香草以後,接下來的問題就是:
如何使用香草呢?這裡鼠鼠選了幾種簡單又常用的做法,大家一學就會的
1.煲湯
將香草莢沿長的方向剖開,將裡面的香草籽挖開,然後將香草莢外皮,香草籽和味精、姜、鹽等其它調味品一起放入高壓鍋中，然後加入主料就可以煲湯了,煲好以後,會有一股沁人心脾的香味迎面撲來,香草籽飄灑在湯麵上,這是可以吃的哦.
2.香草冰淇淋
昨天鼠鼠介紹馬達加斯加美食的時候說過最不能錯過的就是香草冰淇淋了,其實這個你也可以動手做哦.
跟普通冰淇淋的做法一樣,取適量水、奶油（或酸奶）、雞蛋、白糖、乳化劑等,按照比例調勻,然後將香草籽加入冰淇淋配料中攪拌均勻,然後放入冰箱冷凍.寶貝們,真正用香草做成的冰淇淋是有黑色的香草籽的哦,如果是加入人工香精的就沒有.
3.香草卡布奇諾
將香草沿長的方向剖開獎香草籽挖出,然後將香草外皮剪成剪成0.5cm的小段,然後將咖啡和剪好的香草段,還有香草籽一起煮,之後過濾好,加入牛奶用打泡器攪拌2分鐘，直到產生大量泡沫,然後加入適量的糖,一杯香甜的香草卡布奇諾就做好了.
(哪兒有賣?去某寶上找找吧!)
摘抄自原文地址:口口聲聲說喜歡香草味,原來你對香草卻一無所知(圖片來源於網路,內容為原創)香莢蘭，主要品種：馬達加斯加香草，塔希提香草，法國香草
香草甜點的包裝上喜歡用幾支褐色捲曲的小棒與淡黃色花朵來裝飾，
人們常常被花朵的溫雅高貴所吸引，
也就天真的希望那馥郁的芳香來自這純潔的花朵。
而事實上，
香草的香氣要歸功於那幾支默默無聞的豆莢。
香草莢，也叫香草枝，
它的花朵擁有著優雅的譯名：梵尼蘭（vanilla）
梵尼蘭植物種植三年後才會開花結果，
開花期間，
也只有短短6個小時可以授粉，
授粉後成功後，
孕育出的豆莢需要在停留在藤蔓上，
耐心等上9個月，
才能夠採摘。
採摘後還需要充足而富有技巧的晾曬
市面上能夠買到的通常是這種乾燥的香草莢，
只需一根，
就能夠聞到滿屋的香濃香草甜甜氣息。
Rose-Z也曾慕名買來香草莢製作烘焙調料香草精。
通常16cm以上，且柔軟飽滿，色澤均勻，
品質最佳。
香草莢需切成小段，
記得選擇鋒利的刀刃，
不然香籽會調皮的亂跳：）
泡製的酒精記得選擇40度以上，
朗姆酒、伏特加、白蘭地、
均可。
比例通常1：8，
耐心靜候三個月（時間和比例可以視情況相應調整），
就可以享受你的香草時光了~
如果你是齋素或是未成年的小朋友，
也同樣迷戀香草的味道，
不妨去搜索一下香草糖的做法，
香草滋味發揮的淋漓盡致，
同樣會讓你幸福到充滿感激： ）
喜歡Rose-Z的文字，
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（部分圖片引自「青蓮居」，轉載請註明出處：）
很多人會以為是甜品包裝袋上一樣的綠色的草，但用在冰淇淋中的香草，其實是叫做「香莢蘭」的一個東西，原產於非洲馬達加斯加熱帶雨林，直到十八世紀才被發掘利用，是典型的熱帶雨林中的一種大型蘭科香料植物。
（年輕的時候長這樣）
香草可謂是甜品界的大佬，有許多以香草為主味的甜品，但你能想像到平常我們吃到的香甜味道來源於這個長在藤蔓上的「綠豆莢」嗎？
製作香草，是一個漫長的過程，當你了解它之後，就會知道這個味道為何會如此經典了。
採摘新鮮的香蘭莢只是開始。新鮮種莢含有幾千枚細小種子，製作的第一步通常是將豆莢在沸水中汆燙。通過短暫的高溫接觸殺死種莢，以保護其中的糖分和氨基酸；通過高溫的影響，種子里的酚類物質與種皮上的酵素接觸，釋放出所含香氣成分。同時一些酚類化合物凝聚成有顏色的分子團，種莢也因此變成了褐色。
接下來的幾天讓種莢放在太陽下暴晒，再用布包裹，使其「發汗」。這個階段，香草醛終於掙脫糖分子的鍵結並藉由糖和氨基酸的褐變反應，產生各種香氣和色素。
最後一步，是將豆莢手工整理出形狀，乾燥數周，使其「熟成」，風味更加融合。
（鏡頭下的一粒粒的香草籽）
做出的冰淇淋，有著獨特的花果香。
（英國達尼香草冰淇淋）
十倍顯微物鏡下香草籽（香莢蘭種子）的樣子，
原圖來自這裡：做一罐香草糖，竟如此簡單|一位成人可以在廚房做的100個實驗-002
香子蘭啊香子蘭_百度百科
是香莢蘭的豆莢，有很濃郁的香味，冰淇淋里添加的一般是煮過豆莢的牛奶
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