自己在家怎麼做薯條？怎麼做比較好吃？
【家炸健康薯條】首先我不是自誇，這個薯條做出來跟洋快餐差不了多少，而且做法更健康，不用加什麼炸粉，只需要用鹽調味就行了。
【2】如果沒有那麼多時間泡鹽水，這裡有個小竅門，把土豆鹽水碗拿到微波爐，高火五分鐘，目的是加速，還有個好處就是能讓土豆早熟，這樣下油鍋炸的時間不會太久。有利於健康。
（除了用微波爐，還可以煮半熟、蒸到半熟）【3】把鹽水倒掉，瀝干，這裡有個小竅門，沒有網眼盆的可以在一個盤子上鋪幾根筷子，把土豆條倒上去瀝干。大火油鍋，油要夠，把土豆條倒進去，不停地翻，在這個過程中可以漸漸感覺到土豆條漸漸堅挺起來。【4】檢查土豆條是否熟透可以用筷子戳，輕輕鬆鬆能戳透就可以起鍋了【TIPS】手快的人全程大火，這樣就可以製造出金黃的顏色，而且薯條會一直保持堅挺。----------------------------------------------------------------------想吃到正宗的純牛肉潮汕牛肉丸嗎？找我吧～http://shuanglinji.com/（雙林記的全拼喲） 拍下後在留言中附上知乎+ID即可優惠5元。http://weixin.qq.com/r/dHX492jE5laZh3mUnyBQ (二維碼自動識別)
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剛好看到一個片子，《吉米的食品工廠》講怎麼在家模擬食品工廠一樣做烤薯條。
圖文直播，多圖預警。1.去皮
用一個鍋子做了一個簡易去皮機。搖動手柄就可以去皮。
2.切條
工廠用的叫水切機。他用氣泵，原理一樣，把馬鈴薯從管道里像子彈一樣彈出，穿過切乳酪線改造的網球拍，嘭的一聲就切好了。
燙出來的薯條表面是滑滑的。
表皮的澱粉是酥脆的來源。（我覺得某些泡掉澱粉的答案都是想當然，那是炒土豆絲的步驟，但薯條的酥脆和土豆絲的爽脆完全是兩種機理）
6.冷凍
工廠用零下二十九度的氣體冷凍薯條，他用通過乾冰的吹葉機吹。一下子薯條就硬邦邦了。（到這一步其實就是超市冷櫃的半成品薯條。）
第一步，選土豆
一般做薯條的土豆要選澱粉含量高的，老土豆較好，新收的小土豆的話外部炸到酥脆沒問題，內心軟糯就達不到要求
國內市場上一般來說皮厚、顏色深的澱粉含量較高，尤其以紅皮黃心的最好。
第二步，切土豆
薯條的粗細程度直接影響成品的口感，如果你喜歡吃脆的，就切細一點，最常見的是麥當勞那種法式細薯條，如果喜歡外脆內粉的口感，就切粗一點，就是餐廳里的粗薯條，如果想再粉糯一點，可以切成薯角。
法式細薯條
粗薯條
薯角
還可以買一把狼牙土豆的刀，切成波浪形，隨你喜歡
不管切成什麼形狀，要保證粗細一致。
第三步，預煮薯條
一般人都不知道炸薯條要預煮，更不知道為什麼要預煮，但是這一步非常重要，很多人在家裡做和西餐廳的口感比較起來就差這一步了。
麥當勞等連鎖企業使用的薯條，是冷凍薯條，什麼事冷凍薯條？就是已經預煮好了達到半熟狀態，然後再凍起來的薯條。冷凍薯條的好處不僅僅是縮短餐廳炸薯條的時間，它還有一個重要作用：土豆在60度左右慢煮，表面會形成緻密的【殼】，這樣低溫煮過之後再凍起來的土豆，不會被炸散，表皮更結實更脆，保持硬挺的形狀。
順便說，土豆這個特性不僅僅適用於炸薯條，也適用於燉土豆，比如你想做一道土豆燒牛肉，又不希望土豆被燉爛在鍋里，那你可以先把土豆切塊放在60度的水裡煮到半熟，然後不管你怎麼大火煮土豆塊，土豆塊都不容易煮爛，不信可以試一下。
所以在炸薯條之前最好把土豆放在60度左右的水裡煮一下，順便還把土豆表面的澱粉洗去了。煮好之後撈起來用廚房紙吸干，自己家就不用冷凍了，如果你想下次炸，也可以做完這一步之後冷凍，以後隨用隨取。
第四步，熱油
油的量要多一些，避免薯條放下去以後油溫變冷太多，如果油量不夠，就一次少炸點薯條，一定要保證油能夠完全沒過所有薯條。
用一般的沒有特殊氣味的植物油都可以，你要是不嫌折騰，可以像外國人常做的一樣往油里加料，拍幾瓣大蒜扔油里，扔一些百里香啊迷迭香什麼的。
確保把油加熱到160度以上，炸薯條的最佳溫度是175度。
第五步，炸
油熱得差不多了就丟進去炸，可以一次炸好，一般細薯條3分鐘，粗的4 5分鐘，看到薯條外表金黃酥脆就可以出鍋了，確保出鍋時的溫度在175度以上，出鍋的薯條才不會油膩膩的。
也可以採用兩段式炸法，兩段式炸法是我自己起的，具體做法是先用稍微低一點的溫度比如150度以下，炸一會，可以讓薯條水分變少，油里的香料味進入，然後把薯條撈出來，油鍋繼續加熱到175度，再放回鍋里復炸一下下馬上撈出。
第六步，調味
撒鹽或者蘸醬隨便你，我最喜歡芝士醬，熱量超高但是好吃
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。 輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。 3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。 4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。 製作方法： 將炒鍋內加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘，至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據個人囗味加入適量的鹽即可。希望能夠幫助到你的哦！加油哦！暑假和母上大人常在家裡做，方法簡單～首先你得買土豆，洗凈擦乾去皮切條神馬的很簡單我就不贅述了╮(╯ε╰)╭接下來最重要的部分來了！把土豆條放在碗里，封上保鮮膜冷凍40-60分鐘！凍好了以後就可以下油鍋了～第一次只要炸到表面有脆皮金黃就好，撈起來濾下油，接著復炸到表面有些焦黃就好啦^_^炸好的土豆條直接吃口感就很好，如果覺得淡還可以沾果醬吃，沒錯就是果醬(╯3╰)外酥內軟的土豆條，加上美味的自製蘋果醬，簡直好吃到升天T_T
做過幾次，自我感覺還不錯。1、切條，食指粗（胖子瘦子都行）2、放水裡煮七分熟3、撈起放入冰水中降溫4、濾干5、油炸，平底鍋油剛剛沒過鍋底就行6、劇喜好自行把握焦嫩程度over
一，最關鍵的，選擇適合炸薯條的馬鈴薯品種，超市裡能買到的夏波蒂最好，布爾班克也可以，麥當勞就用這個品種，薯型要大一點；二，油要多放一點，炸完薯條剩下的油還可以再利用，不浪費；三，薯條切均勻，顏色變黃即可出鍋，撒一些鹽，趁熱吃。
薯條你要是追求「脆」的口感炸兩次就可以了第一次炸到微微變黃拿出來晾一會兒再炸一次
親手實驗：選用大點的土豆，削皮切長條，清水稍微把土豆泡一泡，大概30秒-1分鐘。放入加鹽的沸水中，煮到它變色，濾干放入冰箱冷凍層冷凍，（M/K家的都是冰凍土豆條炸，這樣遇熱油更酥脆，而且一起凍多點想吃多少炸多少。）炸到薯條變脆，需要點時間，然後用濾網把薯條多餘的油濾干，怕胖的再用張廚房紙吸油。關鍵部分：撒上現磨的黑胡椒粉、孜然粉，加上丘比的千島醬，絕壁好吃到爆。
【自製薯條！】今天呢，我就教大家怎麼自己在家做薯條。1，首先呢，我們要把土豆去皮洗乾淨，然後切成長條形狀放入水中備用2，然後把切好的土豆放到沸水中煮二～三分鐘，撈出來晾涼。然後放到冰箱中冷凍，凍硬以後隨吃隨炸。那麼要怎麼炸呢？接下來我就給大家講一下。3，在鍋裡面放入適量的油，加熱至六成，記住要六成，然後把凍好的薯條炸到金黃色就可以撈出來瀝干油分，吃的時候呢，撒少許的鹽，然後蘸自己喜歡吃的一些醬。這個醬呢，就根據自己的口味定，不過我們一般都是蘸番茄醬。有需要學別的美食，大家都可以，加我的微信，下面這個是我的微信號，大家可以加【本人微信ad20000724】【炸這個薯條呢，也有一個小秘訣的，就是我們要同炸同起，就是開炸的時候那一定要一起放，然後鋪滿這個鍋面，讓每個薯條都泡在那個油裡面，也好控制火候，當薯條變成金黃色的時候就就可以撈起來了，撈這個薯條的時候，動作一定要快，慢了就會有一些薯條，炸的黑頭黑臉。】
看見回答都和我做法不一樣，我來答一下，哈哈。
個人覺得自己做的薯條是最好吃的，啦啦啦。——————————————————————————————————①切條。
②放進沸水裡煮，煮到筷子能戳進去即可。
④然後拿粗來炸！！！無圖！！！么么噠。
個人建議：據我自己的口味來說，自身帶鹽味的薯條和木頭一樣難吃……所以……不建議放鹽什麼的，炸的時候濺油可以適當放幾顆鹽來壓制，但千萬別放多了！！不過，這是我自己的口味啦╮(╯▽╰)╭你要放鹽我也不攔你，可以自己比較一下，你就知道了。——————————————————————————————————————最後，撒點孜然粉，蘸番茄醬。成品如下。
po一個自家的簡單做法
稍小的土豆*1
去皮 用廚房紙巾 包裹兩層~三層 用自來水把紙沖濕 擰一下 丟在飯碗【或別的什麼能進微波爐的容器】里
然後丟在微波爐里 高火5分鐘 土豆大小不同的話時間也請自行掌握
拿出來（小心燙） 放到水龍頭下 一邊沖一邊去掉表層的廚房紙
稍微沖涼一點 放在菜板上靜止幾分鐘
用菜刀切成比手指稍粗一些的條 我一般一個土豆切10條or12條
鍋里油燒熱 中火炸個8~10分鐘 然後換大火炸個1~2分鐘
拿出來撒點鹽 或者連鹽都不撒 直接吃
第一步：土豆切條
第二步：將土豆放在水中煮，快出鍋的時候可以加點鹽，讓土豆有鹹味，沸騰了就可以撈出來了，不要煮得太熟，容易斷掉
第三步：土豆瀝干水後放在冰箱里冰2小時以上
第四步，取出土豆條油炸，如果放得油不多，用小火慢慢炸，不要著急，慢慢土豆條就會變硬，成出來外面脆脆的裡面面面的，超贊！首先就是洗土豆 然後削皮 要切成長條比較粗的方塊形。然後把水燒開，放入土豆，稍稍煮一下就好 注意一開始不要翻轉 防止碎了。（可以在這時候放鹽 也可以不放。）然後拿出來晾一會再放入冰箱。想吃的時候就拿出來一些，先放在常溫下解凍。可以根據自己的口味選擇要不要再外面沾一層麵粉之類的東西。然後就倒油進去 不用放太多 但也不能太少 等油熱了 就放進去 也是建議中火。（如果之前沒放鹽，這時候可以也可以放鹽）看著差不多久出鍋啦。如果手邊沒有番茄醬 可以搞兩個西紅柿然後切片 現炒。加點糖。不過也有的人不喜歡。看個人口味吧。
我母上大人炸出來的感覺跟kfc的蠻像 削土豆切土豆就不說了 然後用水煮一下 大概3，4分鐘的樣子 然後瀝乾淨水 放在冰箱里半個小時 再用中火炸 啊 真的是我吃過最好吃的薯條 不騙你們┬─┬ ノ( ゜-゜ノ)
冷凍冷凍冷凍重要的事情說三遍！！
去皮切條
水 沒過 煮六七分熟左右倒出瀝干 最好平攤放涼晾乾裝入保鮮袋放入冰箱冷凍幾個小時後等它凍硬了 （我一般都是中午弄好晚上炸也可以提前做好 放著想啥時候就啥時候炸）對啊 最後就是炸了 炸的顏色差不多外表脆脆的就好了
刀工不好不要在意哈
但是味道真的和外面買的一樣一樣的好吃！！哦對了千萬不要解凍 冰箱里拿出來直接炸！這個真心是看土豆好不好 去年冬天炸的時候 土豆已經買了一段時間 鹽水裡泡了 炸出來還是不好吃 前兩天回家 地里剛刨出的夏土豆 直接切條入鍋炸 真心太好吃了 是我吃過最好吃的薯條好嘛
我在米國勤工的時候做過快餐，一開始我以為很難，去了之後才發現，簡直簡單的跟一一樣，薯條，其實就是馬鈴薯切成條狀（有專門切土豆的機器，一刀切下去成n條），然後放油鍋里炸，兩三分鐘後就成了金黃金黃又脆又香的薯條 。不需要其他任何加工。
後來我在家自己想做來吃的時候，把土豆切條直接下鍋炸，出來的並不是在快餐店做的口感。至今沒弄懂為什麼。曾懷疑是米國土豆和我中華土豆不一樣，但覺得這個懷疑不科學……然後覺得是油鍋的問題吧，快餐店的油鍋是高溫恆溫，而自家的油鍋做不到這一點。另:有哪個大神能具體解釋一下土豆切成條，扔到糯米粉里裹裹裹，裹好下油鍋炸天涯看來的方法，親測有效
1、首先肯定削皮，貌似土豆皮不能吃吧？2、切成手指粗的條，3、煮，剛煮熟的樣子，不要煮過久，4、晾乾水分，可以放凍箱凍一個小時或更久也可以不凍；5、炸，中火，表面炸黃就可以了，其實不需要放太多油啦，不怎麼吸油。6、必須搞點番茄醬。土豆本身就有脆的和粉的，我也不知道描述火候和油溫，反正不要一下就炸糊了就好。
垃圾食品炸薯條低檔貨，非常討厭吃，建議題主學做土豆沙拉。
帶泥土豆清水泡15分鐘後刷掉浮土、消去芽眼留皮（如有泛青的部分注意也要削掉），整個蒸熟/煮熟（我用電飯鍋燉湯檔燉到自動斷火），趁熱直接密封放進冰箱冷藏箱（這樣可以保存1天）。
吃的時候拿出來用「瓜刨」刨成薄片，放進一個大碗，然後根據個人口味澆上沙拉汁（我自己一般用油醋、生抽黃芥末、或者橄欖菜。喜歡吃葷的可以自己炒一個火腿芝士汁、番茄雞蛋汁、臘肉筍丁汁、雪菜碎肉汁、枸杞草雞汁等等澆上）。
提示：- 最好吃的是土豆皮，如有同好建議買的時候專挑小土豆買（仔土豆甚至不用去芽眼）。
- 瓜刨非常好用，生土豆刨出來的片可以直接用來烤薯片（炸也行，但我抵制各種炸貨）。
- 如果家裡有烤箱，建議學做烤土豆（生土豆包上錫紙，直接烤熟；烤紅薯同理）。
- 非要吃薯條，就建議學@苗力提供的牛奶薯條做法。
- 另外代代提到「土豆本身就有脆的和粉的」（印象里中國用脆的、美國用粉的），另外還有紅皮、黃皮的區別（大多數人認為紅皮更好吃），以及新土豆、陳土豆的不同（@yapapa 所說的中美土豆差異其實因為美國用的是新土豆）。請注意區分。
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