蠶豆怎麼做好吃？

01-07

在老家種了一小塊兒地的蠶豆，自己隨意煮了一點，發現我浪費了糧食和調料

節選自：從魯迅筆下的茴香豆，來認識一下這可愛美味的蠶豆

蠶豆菜肴

做熟的蠶豆有一點臭臭的豆腥味，有點像蝦醬的味道，吃起來很香。蠶豆作為食材還是挺百搭的，素菜、葷菜都可以搭配，而且蠶豆的鮮綠色讓菜肴看起來賣相也很好，有點欣欣向榮的感覺。

如果是新鮮的蠶豆，從豆莢里擠出來，用開水加點鹽稍微焯一下瀝干水，就可以炒了；如果是較老的蠶豆，可以用水浸泡1-2個小時，蠶豆皮充分吸水之後，用刀把蠶豆皮殼剝掉，再焯水炒制就好。

蠶豆與肉類食材烹飪菜肴時，可以吸收肉類的油脂，口感軟面，很下飯。比如蠶豆炒臘肉、蠶豆炒培根，蠶豆炒香腸紅綠搭配，顏色也不錯。

蠶豆炒雞肉、蝦仁，綠與白的搭配，口味清淡，營養健康。

蠶豆和青菜、豆腐等素食材一同炒制時，熱量不高，素雅健康。

鼠小弟很喜歡的是蠶豆炒雞蛋，黃橙橙的雞蛋和綠綠的蠶豆，很漂亮。

蠶豆湯羹

用蠶豆熬煮些湯也很方便，翠綠的蠶豆漂在湯中，像魚兒游在水裡，還挺有意境的說。

做湯的食材也不必很講究，青菜、豆腐、肉類、貝類都可以，臨出鍋撒點海米、香菜、淋點香油，味道就已經足夠了。喜歡粘稠一些的還可以勾芡成羹，口感更不一樣了。

熬湯時，可以先下蠶豆，鍋開的時候再下其他食材。

蠶豆飯

製作蠶豆飯可以燜也可以炒。蠶豆燜飯的時候，將蠶豆洗凈與米放在一起用鍋燜煮就好，白米飯中就有了蠶豆的香氣。喜歡咸飯的，還可以加點火腿、滑雞之類用煲燜煮就成了美味咸鮮的煲仔飯，好吃極了。

蠶豆炒飯也很簡單，蠶豆泡好焯水和雞蛋、火腿等其他食材煸炒一下，放入米飯，炒熟出鍋就好。

蠶豆小食

除了佳肴主食之外，蠶豆做成休閑的小零食或者小點心也是很常見的。

剛才說到的茴香豆就是不錯的佐酒小食。蠶豆用水泡透，鍋中放入適量料酒、茴香、八角、桂皮等，將蠶豆放入，大火煮沸轉小火，再放入鹽、糖等攪拌以免干鍋，直至水分蒸發即可。

脆香的蘭花豆更是在零食中佔有一定地位的，直接買現成的最方便。要想自己做的話稍微麻煩點。蠶豆浸泡一天，用剪刀或者刀把蠶豆皮上切出小口，或者剝去一半豆皮；再用鹽浸泡1個小時，放水中煮沸，充分瀝干水分；涼鍋熱油中溫，將蠶豆放入油炸至變色撈出，撒上鹽、糖、十三香等調料，等晾涼之後就可以吃啦。

綿軟的蠶豆糕也是不錯的小點心，蠶豆浸泡煮熟，壓成蠶豆泥或者用料理機攪拌成泥，再加入煉乳、白糖攪拌壓成圓餅就可以了，喜歡干一些的還可以在炒鍋中炒一下，釋放一下水分。

蠶豆芽與豆瓣醬

蠶豆也可以變化一下變成不同的美食或者調料。

用蠶豆發出的蠶豆芽也是不錯的食材，涼拌、炒菜、煲湯都可以，比蠶豆多了一些水嫩，口感也不錯。

大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬原料就是蠶豆。蠶豆經過發酵和辣椒混合而成的豆瓣醬是川菜的靈魂之一，咸辣鮮香，滋味很足。

PS，蠶豆雖然好吃，但是有些人因為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏，進食蠶豆後會引起溶血性貧血，就是我們常說的「蠶豆病」，尤其是小朋友的反應會比較強烈。所以太小的朋友盡量就別吃了。

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煮熟後涼拌

是重慶的蠶豆成熟的季節正好香椿（春芽）也冒出來來的把蠶豆焯熟下油花椒胡辣殼爆香香椿切末一起炒炒雞下飯韭菜也按照這種方法一起炒蠶豆也好吃！！！

煮著吃，可以簡單放些調料，也很美味

清洗乾淨，放油入鍋，油熱倒豆，爆炒片刻，加水悶煮，撒微鹽糖，悶至收汁，甩把蔥花，翻炒一下，出鍋下飯！