起泡酒與香檳有何區別？

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起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產區，採用特定的葡萄品種，並且運用傳統的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。

香檳的三個火槍手是誰？釀造香檳最重要的三個品種是黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）。為什麼選擇這三種葡萄品種來釀製香檳？事實上香檳產區在法國的最北部，是一個非常寒冷、貧瘠的地方。它的霜凍、嚴寒和極度貧瘠的土地讓絕大多數的品種望而卻步，只留下這三個火槍手來挑大樑。

為什麼大多數香檳是無年份香檳？香檳地區因為極度嚴寒，時常有葡萄達不到釀製香檳成熟度的情況發生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個年份的酒混在一起得到穩定的、統一的液體。而只有少數較好年份，香檳酒廠才會釀成年份香檳，這也是為什麼年份香檳價格常年居高不下的原因。

什麼是傳統的香檳製作工藝？ 第一次發酵：採收完成的葡萄去梗壓榨後，將葡萄汁轉移至大型不鏽鋼發酵桶中，然後添加酵母進行第一次發酵。進行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。第二次發酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶後放入酒窖陳貯。轉瓶：將瓶子倒置，讓沉澱堆積在瓶口。為了讓沉澱全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉動一下酒瓶，持續6周到3個月。去渣：沉澱全部落在瓶口後，將瓶口冷凍，拔開瓶塞後香檳會隨凝固的沉澱物少量噴出。填料：去渣後損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。

香檳如何分類？按照殘糖來分，香檳可以分為：天然干型（Brut Nature）:殘糖量低於3g/L超干型（Extra Brut）: 殘糖量低於6g/L極干型（Brut）: 殘糖量低於12g/L絕干型（Extra-Sec）: 殘糖量12g/L~17g/L干型（Sec）：殘糖量17g/L~32g/L半干型（Demi-Sec）:殘糖量32g/L~50g/L甜香（Doux）: 殘糖量高於50g/L相當於在香檳杯中添加以下含量的糖分。

按照風格分，香檳可以分為：無年份香檳（Non-Vintage）、年份香檳(Vinage)；粉紅香檳(Rosé)：粉紅色的香檳白中白（Blanc de Blancs）：只用霞多麗釀造黑中白（Blanc de Noirs）：只用黑比諾和莫尼耶比諾釀造頂級香檳（Krug Champagne）：其基酒經過更嚴格的挑選，品質極佳，而產量稀少

香檳的主要風味？

香檳並不是甜美的代名詞，事實上，香檳的酸度非常高，半甜和甜型的香檳較少，對於剛開始嘗試葡萄酒的人來說，可能並不會喜歡它的口感。它的香氣主要有以下幾類：烘焙類香氣：二次發酵添加酵母，使得大多數香檳都含有酵母提供的烤麵包、烤餅乾的香氣，陳年後有白巧克力、核桃等風味。加入了老酒的香檳會有焦糖、乾花，甚至堅果的香氣。花香果香：在年輕的香檳酒中很容易感知到，加強了香檳的涼爽清新感。礦物質感：好的香檳在咽下去之後的餘味中，很容易留給人礦物質感。

香檳杯子怎麼選？傳統的香檳杯分為笛形（Flute）和碟形杯（Coup Glass）。笛形杯能讓人很好的觀察氣泡。碟形杯據說是根據瑪麗王后或者蓬巴杜夫人的乳房設計的。白葡萄酒杯等也可以用來喝香檳。

頂級香檳7大品牌唐·培里儂香檳（Dom Perignon Champagne）；凱歌皇牌香檳（Veuve Clicquot Champagne）；黑桃A香檳（Ace of Spades Champagne）；堡林爵豐年香檳Bollinger Champagne；水晶香檳（Cristal Champagne）；巴黎之花香檳（Perrier Jouet Champagne）；庫克香檳（Krug Champagne）

除了香檳還有哪些知名起泡酒？義大利普羅塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）、德國塞克特（Sekt）以及美國和法國其它地區的起泡酒。香檳如何配餐？一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精緻小巧的餐前小點或者與生蚝和魚子醬的配對也是最經典的。當然香檳尤其是採用大比例紅葡萄釀成的香檳也可以搭配其他海鮮、油炸雞肉、沙拉甚至小牛排。

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香檳是一種特殊的、高級的起泡酒~

這個葡萄酒界的傲嬌小公舉，憑什麼獨得恩寵？我們公眾號上這篇文章有特別地介紹~

（看完基本可以忽略下文了，都是從原文摘來的來的...）

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1）什麼是起泡酒？起泡酒即起泡葡萄酒，指的是

在20℃時，二氧化碳的壓力≥0.05MPa的葡萄酒

小於這個值的就是靜態葡萄酒

簡單說，一般我們肉眼可見冒泡的葡萄酒就是起泡酒，幾乎沒有泡沫的就是靜態葡萄酒了。

2）起泡酒的泡泡從何而來呢？

有兩種產生方式：

一種是自然發酵產生，屬於高級起泡酒，比如香檳。在釀造的過程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其進行二次發酵。酒精在封閉容器里發酵的過程中會產生二氧化碳，從而產生氣泡。
而另一種氣泡產生的方式則簡單粗暴多了，直接用工具把二氧化碳氣體打入基酒之中，就像是給輪胎加氣那樣，這類起泡酒一般也都比較廉價。

好的起泡酒泡泡小而細膩，倒入杯中可以持續很久，甚至可以到幾十分鐘。那些分分鐘不見吐泡泡的，多半是廉價品。

另外，氣泡酒的正確打開姿勢、實物搭配等等請戳→夏天當然是屬於冰鎮起泡酒的

3）香檳是一種特殊高級的起泡酒，絕對著名軍事家、政治家丘吉爾曾說過：

「當我勝利的時候，香檳是最好的獎勵；當我失意的時候，香檳是最好的鼓勵」

所以，香檳自有他的傲嬌之處：

必須在 法國香檳區 生產

所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒；但香檳只能由三大葡萄品種混釀

特殊的、高要求的釀造工藝，二次發酵在瓶里進行

香檳法即起泡酒釀造的「傳統法」，用這種方法的都是頂級起泡酒（也就是說香檳是一種頂級起泡酒，天生嬌貴啊）。特別之處在於二次發酵在酒瓶中進行，而相對的「大罐法」在不鏽鋼罐中進行。

酵母在瓶中發酵生成二氧化碳和酒精，會沉澱為「酒泥」。酒泥和酒經過幾個月到幾年的「親密接觸」，會為酒帶來許多特殊的風味，比如烘烤、餅乾和麵包風味~

哼哼，終於明白好好的葡萄酒為什麼會有烤包味兒了，原來都是酵母的搞的鬼。

再然後呢，酒泥就沒有用了，得想辦法除去才能讓酒看起來清澈。這在傳統法一直是個工藝難點~怎麼辦呢？

天才釀酒師們想了個法子

把發酵中的酒瓶倒著放在特殊的架子上

像這樣，瓶口朝下，定期轉動酒瓶

讓酒泥都沉澱在瓶口

發酵充分後，迅速凍結瓶口，酒泥和瓶口一小段的酒液就結冰了

這時候再打開酒瓶，瓶里的壓力就會將冰塊推出

再用葡萄酒或者葡萄汁補足，封裝

怎麼樣，就問你，簡不簡單！聰不聰明！

香檳法律還規定...

每4000公斤葡萄只能壓榨出2550L葡萄汁，其中前2050L為頭等汁(cuvee)，後500L為次等汁(taille)，一瓶好香檳往往是採用頭等汁釀造。
要在酒窖里陳年15個月以上，其中至少12個月與酒泥「親密接觸」。
......

所以，香檳是有資本傲嬌噠。

所以，香檳一般都比較貴啊貴啊啊.......

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希望對大家有幫助~

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簡單說，所有香檳都是氣泡酒，但不是全部氣泡酒都是香檳。只有法國香檳產區出產的氣泡酒才可以被命名為香檳，當然，在好像94年以前美國好像沒有加入這個協定前美國也有出產一部分命名香檳的氣泡酒。

最簡單的話解釋就是香檳屬於起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香檳，只有法國香檳產區生產的才叫香檳champagne。

金華火腿一定是火腿，但不是火腿都叫金華火腿

有香檳都是氣泡酒，但不是全部氣泡酒都是香檳。

現在太多商家混淆用詞了，特別愛用產地說事！有些起泡酒有直接注氣的，不是發酵的。

有喜歡美妝的小夥伴可以和我交流，喜歡偶爾喝喝小酒的，可以到我的甜酒淘寶店圍觀，店名：微醺的甜蜜生活（知乎來的小夥伴和客服說，有優惠）

是的，只有法國香檳產區通過特定標準生產的起泡酒才能稱為香檳，其他的都只能叫作起泡酒，所以現在很多人都只知道會冒泡泡的叫香檳，而不知道香檳其實是起泡酒的一種，我們自己國家也有採用香檳這種傳統工藝釀造的起泡酒，比如國內的怡園酒庄的德寧起泡酒，還是夏桐的起泡酒，也是品質很高的起泡酒，買不起香檳，可以買自己國家的起泡酒，也是不錯的~

我來學知識來了，作為一個不怎麼懂香檳，懂起泡酒的小白，現在也有幸要推薦一個澳洲原裝進口的起泡酒，它只是簡單的起泡酒，不是大品牌，也沒什麼名氣，但唯一的優勢就是好喝，我自己覺得超級好喝，Linger，正可謂是物美價廉，80元左右吧，我是在安達易商城買的

香檳就是一種起泡酒。香檳酒是法國香檳地區的葡萄酒協會持有的商標，只授權給本協會會員符合標準的酒使用，該協會也只招收香檳地區的葡萄酒商為成員

所有的香檳都是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳。

那什麼是香檳呢？香檳酒是在法國巴黎北部的香檳產區，採用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的香檳法。先將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然後添加糖汁和酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡，製成香檳。

我可以肯定的說科比喝的這是香檳，嘻嘻！

香檳是個法國產區名字

只有香檳地區使用法定葡萄品種法定釀造方法製作的才能叫香檳

同理的還有西班牙Cava 義大利Presseco和 Asti 德國Sekt 也都是受法律法規保護

其他地區都是只能叫起泡酒

但品質是跟年份和工藝有關根這個是不是有專有稱號無關只是香檳的流程最嚴格其它那些工藝流程都相對低。

在勃艮第夏布利地區的北部靠近香檳地區出產的葡萄酒也可以標香檳地區

香檳一定是起泡酒

但起泡酒不一定是香檳

類似於微單和單電的關係一樣。

從兩個角度說。

首先是工藝問題，香檳是要必須經過兩次發酵的起泡葡萄酒。只經過一次發酵的，只能叫起泡酒。因此也賣的便宜。

然後是地理因素，只有在法國香檳大區（champagne）生產的才叫香檳。

這邊加入題外話，法國對自己歷史文化還是保護意識很強的，曾經蘋果出的那款土豪金，本來要起名為香檳色，但由於法國政府極力反對，不肯借給他們「香檳」一詞，所以就沒有然後了。。。

只有法國的起泡酒叫香檳香檳是法國的一個產區