怎樣能夠熬出日式拉麵的濃湯?

01-07

自己用棒骨和雞骨煮了四個小時，還是清湯，怎樣能煮出濃濃的白湯呢？

要做白湯主要是看油和水的比例以及火的控制。

棒子骨要預先敲碎讓骨髓暴露，然後先用烤盤放烤箱中火烤30分鐘，烤出油來連油和雞架子一起下湯。

還可以用一點點的菜油去融解動物油出來。

湯汁煮沸以後要保持中火滾著湯，沸騰狀態使水振動頻率增加，有助脂肪乳化，過程中盡量不要開蓋子，熬白湯約需要2~3小時。

濃厚の日式豚骨拉麵濃湯的做法

應該是你要的

某些拉麵店的做法比較簡單粗暴！單純的筒骨和脊骨（見骨髓）放適量的豬皮、肥肉和豬頭骨。如果你家庭的做法個人建議你可以先用脊骨和筒骨再加雞殼在壓力鍋過一趟！再大火燒開後再轉中火一直煮個1小時左右就有味道了！！還有一個方法！！！買大量瘦肉過壓力鍋搗碎再煮！湯就炒雞白！效果拔群！

白湯的白色是脂肪懸浮。

我們家那邊喝湯講究清湯，所以要控制火非常小，保持微微的沸騰，才能煮出清湯。

要想煮白湯，火稍微大點就是了。。。

另外原材料需要稍有些油脂。