開設葡萄酒莊園需要什麼準備？

01-07

希望開設一個葡萄酒莊園，比較理想的地點是澳大利亞（其他適合的國家也可以，可以從地理、氣候、政策回答）。莊園不用太大，純屬個人愛好也不指望掙多少錢，能自給自足就行。莊園要可以自己種植葡萄，然後自己釀造。請問這樣的莊園大約需要多少預算，有什麼資質需求？

偶然看到這個問題，手癢回答一下，但要準確回答題主的預算問題比較困難，我盡量給出一些數量級，題主可以自行參考。

回答主要以紐西蘭為例子，因為我對那裡比較熟，而且近兩年也一直盤算想去紐西蘭開個葡萄酒庄，所以有過思考，加上2011年實踐中跟著老師為基督城外一個8公頃的葡萄園做過一個酒廠建設的計劃書，上百頁的報告在舊電腦的某個角落裡，這裡靠記憶大致寫一點。這份報告最後的結論是建議建造一間基礎型的酒廠，儲酒量在300-500噸，能夠完成從破碎除梗、壓榨到準備灌裝的一系列操作，但不包括灌裝線（當地有流動灌裝設施，考慮到產量，初期每年付費外包更合適），一個能完成基礎檢測的實驗室，完全室內（紐西蘭、澳洲很多半室外酒廠），需要50萬紐西蘭元左右，這是從零到有，從草地到鋪設石子路、水泥地的價格。考慮到5年來紐西蘭工資（物價）漲幅總共不到10%，現在所需的數字也不會差太多。當然這只是固定資產投資，酒庄其他每年的運營費用還有水電，酵母、橡木桶等輔料，大頭的人員工資（平均一人3-5萬新幣跑不了）；自有葡萄園的話還有葡萄園的人員工資（儘管很多可以是小時零工），葡萄園保持活力所需的肥料、防病的農藥等，以及如果外包農機公司進行打葯、機械採收的費用。

1. 需求

儘管題主提到這是自給自足，為了愛好，但我想這畢竟還是一個生意，加上如果是要去國外，牽涉到移民的話需要一份確實的商業計劃。葡萄酒生產的經營模式個人認為分正向和反向兩種。正向就是所有者按自己的意願，生產他/她所認為最好的葡萄酒，然後推向市場，消費者決定是否買單，這種方式適用於大多數以風土為賣點的知名酒庄，勃艮第許多大家，波爾多列級庄、澳洲、美國的膜拜酒庄，莊主追求自己的風格，消費者熱情買單，沒有問題；對於那些腰纏萬貫，即使消費者不買單也無所謂的也沒有問題，但是對於一個新興名字，至少需要做到收支平衡的酒庄來說，風險就很高。很多小酒莊主憑著一腔熱情就買地建廠，走正向的道路，但會發現走得很坎坷。

這時候我建議反向經營，大部分知名大通貨品牌葡萄酒（傑卡斯、奔富、Gallo）或多或少都這麼操作，葡萄園和酒庄的生產計劃，完全是按照市場部門至少5年期的銷售預期來計劃的，因為葡萄酒是滯後性的產品，所以對於有快消屬性的葡萄酒品牌來說，預見性很重要，因為如果目標市場對於赤霞珠的喜愛突然變成其他品種，酒庄在當年，甚至未來兩三年內可能是無法回應的——葡萄園裡換上一個新品種，至少三年後才能拿來釀酒，而大部分紅葡萄酒至少也要採摘1-2年後才能上市。酒廠還比較靈活，葡萄園則無法避免自然規律，所以大品牌的做法都是降低自由葡萄園的比例，大部分葡萄原料採用合同外購，這種方法即保證了靈活性，又降低了風險。

根據題主目前完全從零開始的情況，莊園要可以自己種植葡萄，然後自己釀造，自給自足的要求，所以除了要考慮一個葡萄園、一個酒庄外，首先是要確定一個或多個目標市場。

2. 市場及選址

假設題主現在已經有些渠道，國內有固定的客戶方向，那這些人是偏好紅葡萄酒還是白葡萄酒，紅葡萄中是黑皮諾這種口味偏淡的還是赤霞珠、澳洲西拉這種口味較重的酒很重要，這些人的需求將決定題主是去紐西蘭的馬爾堡物色葡萄園，還是去澳洲的巴羅薩谷、或是美國加州各地。白葡萄酒周轉快（幾乎一年內就可上市，需要的橡木桶也少），能做白葡萄酒生產，盡量做白葡萄酒吧。參考上文提到的紐西蘭酒庄建設計劃中，莊主的現有主要客戶是斯堪的納維亞半島，喜愛雷司令等冷涼白葡萄品種的消費者，所以他在紐西蘭南島的Waipara建葡萄園，建酒廠。總的來說，上述三個國家的大部分葡萄園（除卻那些頂級地塊），已經在運營中的葡萄園（有樹、有水、有電），每公頃價格在8-12萬左右（各自國家貨幣），根據匯率很容易計算高低，美國個人感覺相對偏貴。經營的話必然牽涉到可能的移民問題，美國較難，紐西蘭澳洲相對容易，且紐西蘭少有的開始兩三年內做完移民監，之後就再也沒有了，不像澳洲加拿大等地每五年，或多少年刷新一次。

中國怎麼樣？僅以我比較熟悉的賀蘭山地區來說，全中國土地都不可能私有，農業用地靠流轉租用，每公頃20-30年的租金與在紐西蘭澳洲購買永久產權的土地花費差不多，儘管政策有不少扶持，但可能得到的是一塊荒地，即一堆為了冬天埋土需要去除的石頭，沒有栽下的葡萄樹，沒水沒電的情況，且作為一項至少意在傳家的生意來說，非產權多少是有風險的。與政府各部門打交道的成本各國都有，經驗不夠，無法比較。

綜上，建議題主根據想要銷售葡萄酒的市場決定去哪個產區，每個國家都有各自生產紅白葡萄酒，清淡濃重風格的產區。這裡要再強調的是葡萄園選址和房地產一樣：都是關於location！location！location！。

葡萄園選址是酒庄所有工作中最重要的一步！這決定了酒庄的上限、定位，且是不可撤銷的。

即使目的是要產出一般過得去品質的葡萄酒，選址也十分重要，抱著這種目的選擇一塊價錢適中、災害風險最低、產量潛力較大的地塊就行。但如果題主除了自娛自樂外，還有一點點對品質上限的追求，那關於選址的要求就複雜了，已經出名的地方，其成本可能就不是一代人能收回的了（勃艮第太多1000萬歐元一公頃的地塊），而要物色還未被開發的產區，是可能的，這裡就不展開了。

說到選址不得不走題抱怨下不少國內所謂的「精品小酒庄」，各種宣傳中都是介紹如何的專註，花多大力氣的釀造上，有多少的情懷，可是和一件工藝品很容易能看得到的用心和沒用心之間的效果相比，評價酒最終靠得還是不那麼能看到的香氣、口感。文章寫得再好、葡萄挑選得再仔細不過說明下限不太低，可又真的了解葡萄園下的土地么，頭頂的氣候么。選錯地方雖不至於之後步步錯，但還是那句話，上限真支撐不了那些情懷，何況那些打著情懷旗幟，酒廠里連基本的冷凍設備、合適的酒泵都沒有的酒庄。

3. 實用參考

雖然谷歌不能用，使用http://bing.com搜索winery for sale或vineyard for sale還是能連接到各種出售葡萄園或酒庄帶葡萄園的網站，如：

VineSmart - Vineyards For Sale

https://www.yourwineestate.com/

等等，甚至有些已經有中文版本。

4. 酒庄

在出售的產業分兩種，一種是葡萄園酒庄都有了，甚至居家住宅也包含在內。當然不可能直接在這上面完成交易，建議肯定是要去目標產區親自考察，在售的酒庄或是家族無人繼承，或是經營不善，葡萄園可能暗藏疾病隱患、或產量、品種、品系不再適合，酒莊裡也可能設備陳舊、需要更換，這些問題都要考慮，除了經營不善的問題可能隨著新莊主、新市場而得到解決。

酒庄規模建議在300-500噸之間，當然200噸左右也行，主要是這樣一個規模，除灌裝線外，其他設備都可以利用一個比較適合的尺寸和利用率。畢竟，陳梗破碎機、壓榨機、過濾機、酒罐、酒泵等必須配備（成熟產區有很多可以利用的還不錯的二手產品），而每年利用率又較低，量太少太不合適，且設備買小了不方便日後升級，且量小要自給自足必然也困難。但量大自然銷售壓力大，固定投入也高。300-500噸規模，自有葡萄園的話在新世界差不多需要3-4個全職員工。品種盡量多一些，錯開採收時間，那樣酒罐、設備留有餘地更大。

一噸葡萄，這裡為了便於計算，無論紅白，姑且都算能出700升葡萄酒吧，0.75升一瓶，900多瓶。300噸的規模為例，年產超過27萬瓶酒。題主可以根據自己的銷售能力，定價水平決定要什麼規模的酒廠吧（紐西蘭葡萄酒出口均價全球最高，每瓶不到3紐西蘭元，這其中還包含原酒）。

除了生產外，還有儲存需求，酒的、橡木桶的，紐西蘭很少極端高溫、低溫，如果周轉快，一般室內儲存有足夠地方也可以，不用製冷系統，澳大利亞炎熱地區就需要恆溫倉庫。

酒庄另一個需要考慮的方面就是需不需要面向大眾的品酒室，如果需要的話，那裝修就是一筆費用，而且這裡也會需要額外的工作人員。

其他國家不清楚，但在紐西蘭，如果是新建一個酒庄，水和電的使用權是之前就要調查清楚的，水源可以來自河流或井水，點水電都需要當地政府批准，電好說，附近有變壓器一般不難。但是水需要看地方，雖然紐西蘭並不像澳大利亞有些地方那樣缺水，但是酒廠是用水大戶，當地政府可能會優先照顧農業，而對酒廠水量使用申請有所限制，或有高低峰不同的月份，那如果酒廠運轉的日子裡水使用量有限肯定是不行的，有些出售的葡萄園原本不含酒廠可能也有這方面原因。另外牆體材料、警報、消防等也需要與相關法律相符。

5. 葡萄園

紐西蘭、澳大利亞紅白葡萄每公頃產量達到8-12噸是沒問題的，300噸酒廠的產能需求，那自由葡萄園酒需要30公頃，僅現成葡萄園的投資就是300萬（各國貨幣），個人覺得是比較不合適的，當然土豪和必須對完全控制葡萄酒品質有追求的人可以忽略。不清楚題主是要有多投入葡萄酒這一事業，一個人要良好地管理30公頃地是可以的，發達國家不可能像中國那樣每公頃配一個員工，都是有葡萄園的工作時，可以找專門的葡萄園勞務公司按事件付費，其他灌溉一般都是滴罐，水肥一體、甚至可以遠程控制，機械工作也有專門的外包公司，當然自己會開個拖拉機、操作個割草機什麼是沒有壞處的。

但要極致地管好一片地，個人覺得5,6公頃幾乎都是上限，畢竟酒庄還要佔掉一部分工作時間。而且題主更多是個人興趣，說實話，自家屋後兩三公頃地酒夠平時轉著走走了。酒庄生產的差額可以通過外購葡萄完成，種葡萄本身利潤很少，8公頃收支很難平衡，即使30公頃也將將過得去，要轉化成葡萄酒才有利可圖。所以當地有不少大農戶都是上百上千公頃的葡萄園，規模化種植，機械參與度高，才能保證葡萄園的收益，而那些葡萄並不是100%用作自己的葡萄酒品牌，畢竟大多數廠家是要根據市場需求來生產，多出來的葡萄一般都會出售，一些小農如果不釀酒，也會出售葡萄。一般是某塊葡萄園與採購方簽訂或長期或短期的合同，保證達到一定的條件（糖分、產量限制）。

葡萄原料價格以紐西蘭為例（不好意思，是幾年前的價格，不過紐西蘭物價變化真不大），長相思平均1200紐西蘭元/噸，前幾年市場好的時候企及2000，而市場飽和時也降到過800。赤霞珠美樂等稍貴，1500-1600左右，黑皮諾最貴，1800起到超過2000。澳洲西拉相對便宜，國內流通最多的那些基礎款澳洲葡萄酒，其葡萄原料價格在600-800澳幣/噸左右，當然往上也有好幾個級別。需要指出的是，外購肯定買不到頂級水準的葡萄原料，不過這兩個國家平均水準就不低。

美國比較特別，機械參與度相對沒有另兩個國家高，但葡萄一般也就1000多到2000美元一噸。這些國家每年都有大致的指導平均價格，之後也都會有葡萄價格的總結報告及趨勢預測，幫助農場主和酒庄莊主早做計劃。美國因為有大量「老墨」參與葡萄園勞動，工人工資反而顯得低一些，澳洲之前匯率高的時候（最低工資標準也高），同樣葡萄園的工作收入可以是美國兩倍。但在加州從事葡萄酒生產行業，不會西班牙語是挺痛苦的。

總結

回答題主不是十分明確的問題，建議紐西蘭弄個5公頃左右，已經成型的葡萄園，其他葡萄可以靠外購，一個200-300噸左右產能的酒庄，就可以自己種植葡萄，然後自己釀造，有銷路自然自給自足也沒問題。至少固定投資100萬紐西蘭元，政策上好像是創業移民門檻50萬，還是150萬，那準備150萬紐西蘭元肯定沒有問題，多出來的改造品酒室，以及自住房屋的購買（一般30-50萬能建或買個3-4房的小屋），流動資金準備50萬紐西蘭元左右吧，那樣總共約200萬紐西蘭元（匯率4.5算，差不多帝都、魔都市區一套房。。。）。紐西蘭銀行都可以給酒庄提供貸款（外國人身份可能困難），各種農業保險也齊全。

澳洲的話估計差不多，200萬澳幣吧，但是政策就不太了解。

Vineyard For Sale in Central Otago, New Zealand

鏈接是紐西蘭中奧塔哥一個待售葡萄莊園，應該沒有釀酒設備（其實葡萄可以外購，釀造，如果不是品質絕對追求，可以去和其他大酒廠商量，用其他酒廠的設備釀造，灌裝後取回就行，收費多是按噸計算），32英畝，約13公頃土地（沒有全種下葡萄），超過700平米的住房，可以自建酒庄、品酒室，離皇后鎮和瓦納卡都很近。標價280萬，感覺價格有些高，應該可以再砍價，重點是照片中的風景真的漂亮，雖然照片可以處理，但以中奧塔哥對我的印象，那裡真的可以這麼美。當然葡萄酒品質上限怎麼樣，沒有親自體驗過那裡的風土是不會了解的。

首先搞定的事肯定是地，葡萄園和工廠，以及建廠的費用，這個估計你找個專業的代理會回答的比較清楚。葡萄酒的釀造機器大多不便宜，國內很多酒庄都用了很先進的機器，其實也沒有這種必要。如果想節約成本其實是可以跟其他酒庄共用一些機器的，肯定需要一部分人工，最好提前理解當地的人工勞務費用，額外可能還要購置橡木桶，法國產美國產匈牙利產價格都不太一樣。還有稅，依稀記得聽人說過國外葡萄酒行業是按照農業交稅的，稅率八成是比國內低。

另外還有很多其他的，一時也說不清楚，我沒自己操辦過開酒庄這麼大的事兒啊……

其實有比較簡單的方法啊，就是直接買酒庄唄。那種你應該找個房產經紀再找個律師談好價格簽了合同就搞定了吧。

另外，只有我覺得靠酒庄自給自足是件挺不容易的事兒么？有一些人直接買了法國酒庄，然後痛苦指數直線上升了……因為酒很難賣啊……有名聲或者有渠道還好一點，否則你要知道，葡萄酒不是你釀出來賣不掉囤著也無所謂的東西，是你這批囤了下一批到日子就出來了你要接著找地方放然後如果還沒賣完新一年份的又出來了……

有個電影叫《漫步雲端》是講葡萄酒酒庄故事，題主可以找來看看，裡面應該你有要找的東西。

土豪，我們做朋友吧

錢

嗯…

建議直接接手現成的，因為如果白手起園你應該承擔不起。葡萄樹不是栽了當年就碩果累累的，至少伺候3年，初期就是花花花，然後不巧遇個小天災，分分鐘教做人。再到釀，吼吼吼吼，好點的橡木桶也是天價。

以我的經驗，國外買葡萄酒庄幾點問清楚：一個是經濟作物數量（葡萄樹幾棵），成酒有多少，另一個是水從哪裡來。井不能隨便打，政府不讓。要是要靠蓄水還得學一點開壇作法的手段。

想著再補充…

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一看酒庄莊主熬夜打軍團，就順便幫你問了，澳洲成熟葡萄園100萬刀起跳，價格和收成成正比，也就是說一分價格一分貨。

朋友買的一家三代經營的酒庄，兒子要去英國念書，不願干，老子就賣了然後表示可以被返聘…現在老莊主幫著打理日常事務，一切如故。只是一個一區羅寧聯盟懲戒狗號稱自己有個酒庄…

來寧夏吧。賀蘭山東麓優質葡萄產區可以自己種植葡萄也可以收購周圍各鄉鎮的農民種植的葡萄

寧夏政府現在還支持酒庄建設每年都有葡萄酒交流會

錢

需要做規劃和設計嗎，求關注！

求友………

需要秘書嗎？(￣ー￣)認真臉

想為你未來葡萄庄效勞

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