父母開的小吃店今年不景氣，怎麼辦？

01-07

父母去年在赤峰市新區開了一家小吃店，去年房地產經濟比較好，顧客比較多，一天能有五六百的流水，今年房地產不景氣，他們的小吃店也跟著收入下降，一天也就三百多左右怎麼辦呢？
小吃店具體情況是這樣的：
1. 在一個中檔小區里臨街一側的一間車庫裡開的，門面朝向小區裡面，在大街上只能看到背面；
2. 主要做一些包子，饅頭，花捲，蒸餃，各種冷盤和炒菜等品種；
3. 顧客主要是附近小區的居民（在天熱的時候或者懶得做飯時買著吃），附近施工的農民工和各種店面的從業人員；

4. 兩邊緊挨著各有一間類似的小吃店，相互競爭，左邊的那家換了一家又一家，但最近這個新來的是開過大飯店的，比較厲害；
5. 新區內，房子很多但居民不多，另外，今年房子賣的不好，施工的民工少，其它從業人員收入也降低了，來吃飯的頻率降低了，且人均花費也較去年減少了。
各位大神，針對現在這種情況，應該怎麼辦？有沒有比較具體，比較有針對性的策略或做法，能幫他們扭轉一下現在的頹勢？在下，在這裡先謝過了！

邀請我？你怎麼知道我爹媽也是開飯店的？/握手

中國現在的經濟形勢就是表面繁榮下各個傳統行業大部分都在苟延殘喘。網路擠壓，競爭激烈，價格透明，利潤降低。七八年前的北京中關村賣場就是印鈔機，數錢到手軟，現在已經瀕臨倒閉。相比而言，餐飲業對廣大普通民眾來說是最安全的避風港。我和同事在一起經常討論，以後歲數大了干點什麼呢？什麼行業都很艱難，想來想去也就餐飲行業比較靠譜一些。

做餐飲的幾個核心點：

1、地理位置；

2、店面環境；

3、菜品特色；

4、服務態度；

5、市場營銷；

6、人員和物資管理。

做好了這六樣基本上都可以有不錯的收入。我大學一同學畢業回家開了家重慶雞公煲，短短一年時間比我們同學收入都要高。

根據題主的描述，暫時來說，地理位置這一點無法改變。當地經濟不景氣，新市區人流量少，這些都不是一個餐館應該管的事情。而鑒於題主父母經營的規模較小，人員和物資管理也就免去了，因為是夫妻店，服務這一項也可以免去了，能做到微笑服務，迎來送往就可以。所以，只能靠店面環境、菜品和營銷這三方面進行改變了。

先說店面環境。

題主家店面雖小，但一定不能是那種特別不衛生的餐館。就像公共衛生間，裡邊骯髒不堪要不是實在沒辦法沒人願意去，但非常乾淨衛生的衛生間，每次到了這裡都想進去撒泡尿。所以，餐館店面不必豪華，收拾的乾淨利落沒有破損就行，當然能整體進行一下統一風格的裝修更好。此外，還可以裝個路由，提供免費wifi，裝個顯示器放點有意思的視頻，怕吵可以放卓別林或者憨豆嘛。牆上可以貼點有意思的宣傳語或者漫畫什麼的，並且經常更新，讓顧客有新鮮感。店裡面有條件的話可以放點輕音樂，到了飯點可以沖著外邊放首《投食歌》勾起大家的食慾。總之，點點滴滴都可以對顧客造成吸引。

再說菜品。

餐飲業的一大特點就是集聚性，往往在人流量大的地方有專門一個區域是做餐飲的。這個和旅遊業是一樣的，景點越密集的地方，遊客就會越多。但是我們會發現，在這個區域，並不是所有餐館都賺錢，火爆的排著長隊，冷清的門可羅雀，其決定因素就是菜品。消費者一嘗就知道好不好吃，決定下次還要不要再來。我們發現，每個城市都有很多非常隱蔽非常不起眼的餐館，甚至只是一個窗口或者連店名都沒有，但一到飯點都排著長隊，因為這些地方的東西做得確實有特色，百吃不厭。酒香不怕巷子深的道理在餐飲業還算是比較適用的。

懶人是做不好餐飲的。要保持一個餐館對消費者的持續吸引力，就要不斷地推陳出新。舉個例子，如果讓我去做我們家的飯店，我會帶著廚師經常到各個餐館去品嘗特色菜，到網上去學各種菜譜，不斷更新自家的菜品，保持對消費者的吸引力。如果店面規模不大的話，比如只做主食，那麼也可以有非常多的創新。比如你們家如果以前只把炒餅分為素炒蛋炒和肉炒，現在可以進行細分，素炒分為白菜炒豆芽炒土豆炒青椒炒蒜薹炒等等，蛋炒可以分為魚香雞蛋炒、西紅柿雞蛋炒、木耳雞蛋炒等等，肉炒可以分為孜然裡脊炒、木須肉炒、宮保雞丁炒、魚香肉絲炒等等，總之，可以分的類別數不勝數。不一定分的那麼多，因為這些都需要提前配菜，但配菜賣不完的話第二天就不新鮮。所以只需要結合當地人的口吻推出幾款有特色的就行。

針對題主家的經驗狀況：

第一是要進行主食的變更。包子，饅頭，花捲，蒸餃這些主食大家可能都吃得比較膩了，且無新意。那就可以做麵條啊。麵條這玩意，做得好吃了那是真好吃。比如，你去到李先生和永和豆漿吃幾次番茄牛肉麵，然後自己琢磨著做做，這幾種東西都是絕配，多放點西紅柿，牛肉適量，湯汁要熬得濃一點，那簡直好吃到天上去了。當然，還可以烙餅嘛，曾經吃過各種各樣稀奇古怪的烙餅，不知名字，但真是好吃到爆。另外還可以在晚上弄燒烤扎啤啊，可以做蓋面（吃過最好吃的土豆牛肉蓋面），還可以做很好吃的中式漢堡（一個燒餅分開塗點甜麵醬，煎個雞蛋加火腿，放點生菜黃瓜西紅柿），即便是蒸包子那有了狗不理的水平也絕對火爆。

第二是要進行菜品的變更。店面雖小，是不是有特色菜？特色菜是不是在不斷更新？以前看電視劇《闖關東》，山東人到了東北開一家餐館，那特色菜是一周一變的。如果你們家的餐館只是把所有菜做到能入口即可，那吸引力和對客戶的粘性自然是很小的。特色菜不一定就是稀奇古怪難做到流汗的菜，也可以是很簡單的，比如豆腐這玩意，你要真會炒，不需要放什麼特殊的東西，那味道簡直是好極了，秒殺一切牛鬼蛇神。

我一直覺得餐飲業是非常容易上手的行業，大規模的、需要管理才能的且不說，一般規模的還是不難經營的。現在餐館那麼多，四處去吃吃，網上的菜譜鋪天蓋地那麼詳細，經常學一學，自己只要不是特別笨，那還是很容易撈一些錢的。

其實說白了，還是不能懶惰。如果沒有學習的意識，不想在菜品上做努力，那再搗鼓什麼花樣都是白費勁。我很好奇的一點就是，有那麼多餐館為什麼可以把菜做得那麼難吃，真是能把菜炒熟就敢開餐館啊。這個時代，做任何行業，沒有學習意識都是註定要被淘汰的。

最後說營銷。

其實針對一般的餐館，不需要特別複雜的營銷方式，除非做到了肯德基和麥當勞的規模。一般的餐館就是做好菜品，依賴口碑進行營銷。

有必要的話可以採取辦會員卡的形式，但我覺得題主家因為規模所限沒太大必要。

可以送外賣。但因為是夫妻店人員有限，這個也沒必要。

如果當地人們比較接受傳單，可以推出新品的時候散發傳單。

可以採取三人以上合來打折的活動。

可以推出讓客戶提供附近同事朋友的手機號和QQ號免餐費的活動，獲得了這些聯繫方式就可以進行宣傳。

附近如果年輕人足夠多的話，也可以搞一面牆互相貼下情話。

可以建一個QQ群收容來過的客人搞人情營銷。

總之，營銷和宣傳方式可以有很多很多，這裡只是簡單舉幾個例子。建議借鑒一下黃太吉的營銷思維，雖然不必照搬，但學學思路總是好的，黃太吉的店面也是沒多大規模的小店面：

煎餅相對論視頻

再去黃太吉傳統美食的微博看看吧。

另外，推薦關注 @衛斯里和 @Santiago

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針對 @汪惟大哥說的，題主家的餐館針對的是四線城市的居民，我的思路是針對一二線城市的玩法，況且父母的思想一般都跟不上年輕人的思想，所以補充如下：

1、無心其他的話可以主要在菜品上下下功夫，店面什麼的適當捯飭一下就可以。

2、小城市的居民其實是有追求大城市品位的需求的，所以，適當地用大城市的思維經營小城市的餐館是迎合了很多人追求品位的需求的。當然，必須適當。

上面的給了些專業的意見，我就給些自己的想法吧，希望能幫上忙。

可以建議lz在僅有的顧客中做些調查，不必要嚴格的問卷，閑聊，甚至把這個問題直接問顧客，也許他們知道更多的信息。

另外，如果客源本身就減少，那就只有增加產品類型，沒必要一定只賣吃的，基數增加不了，人均消費增加就成了最好的方法了。

如果他們還是只想做餐營業，那麼就要想辦法換地方擴大經營了。

口味，等餐時間，服務態度，然後外賣一定要做起來，店面可以不大，但是店的風格最好是要統一起來，從裝修到擺設到服裝都要統一。而且一定要乾淨，舒服。需要料理服，帽子，圍裙可以聯繫我的親，馬爸爸家搜梨花服飾，謝謝

沒有任何特色可言，你自己也說了，只有他們懶得做飯的時候才會來買著吃，所以，在這一點上你就已經輸了，我朋友也是做小吃店的，做了一家一統川蜀冒菜，每天人非常多，我感覺也不錯，正好近期有創業的打算，所以我現在也在聯繫必普餐飲

說到餐飲行業是很大程度上受到現行政策及經濟環境因素影響的，比如：八項規定出來後很大一部分高端餐飲及酒類經銷商就破產倒閉了，但是若論實體經營，餐飲項目還是風險最小的投資了，殊不知製造業過剩，衣服可以先湊合，生活用品也可以少買，唯一就是吃不能杜絕，所以想穩定生活的人如果投資一下餐飲行業還是很靠譜的，但是你若說是不是什麼餐飲項目都賺錢，那肯定不是的，除了地域、人群、口味、項目、店面的選擇以外，對店內環境、服務以及經營者理念都有很大的相關性，所以，如果你有滿足了上述幾點，請記得對自己的店鋪要像孩子一樣兢兢業業的去認真對待，畢竟孩子不是一天長大的，好的營業額也不是一天變成的，除了推陳出新善於營銷，更加要懂得管理開源節流，重視客戶維護客戶，這些才是真正長久能持續經營一個店面的留存之道，如果更多朋友有志於經營餐飲行業，可以了解陝記老潼關肉夾饃這個特色小吃餐飲項目，加盟方式靈活，品牌成熟，歡迎開聊

經營嘛

需要找找原因

探究導致盈利下滑的關鍵因素

看看是飲食質量問題

還是服務態度問題

還是價格問題

總之把顧客不滿意的地方找出來並加以改正。

回頭客自然多

盈利就上去了

小店兒也要不停創新，比如送餐，現在人都懶了，比如增加新品種。。。

做生意也就是搞商業，首先要明白商業的變遷，商業的進化過程。滿足消費者的消費心理，消費取向，消費需求，才能提高自己的核心競爭力啊。

我覺得餐飲這一塊首先要保證物美價廉，擴大外送佔比，如果有一個位置好一些的門店可以搬過去，加工可以在後場做，節約資源，只要上心就會越做越好的。

說說在哪，好吃我幫你吃起來

我也是赤峰的