為什麼現在的豬肉這麼腥，沒有以前那種肉香味了？
前段時間了一塊豬肉，剩下一些帶肥肉的肉皮沒扔，昨天做土豆燒雞就把這點一塊放裡面燜了。因為老媽以前也經常這麼做，味道也很不錯，萬萬沒有想到，吃的時候嘗了兩塊那味道實在難以下咽，一股腥騷味！
肉皮我是切成小塊用油先煸炒，也加了蔥姜料酒去腥，雞塊炒過之後放一起還加了八角、香葉，為什麼還是那麼腥？百思不得其解，完全沒有以前那種肉香味！是現在豬肉養殖的問題么？-----------------------------------------補充一下，豬肉在冷凍室零下12度放了大概六七天，應該不會放壞吧。而且絕對不是心理上的感受，我舉例媽媽燒的只是說明一下做法。春節從老家回來的時候帶了些黑豬肉回來冰箱里放了一個多月，解凍完簡單做一下吃也沒有什麼異味。但是現在從外面買的豬肉肉皮真的非常薄而且腥臭，所以現在已經不買帶皮肉了，如果買了也第一時間切除扔掉。
-------------------------------------------熊貓君的答案好雞湯。。。。。。而且我媽做飯的手藝其實不如我爸和我-----------------------------------------------感謝各位的解答，可能有的朋友覺得豬肉，乃至雞蛋、魚、蔬菜等等的味道是規模化養殖的品質較好，因為有科學的養殖技術保障。但是就我個人的體驗來說，還是覺得菜場、超市集體供應的豬肉味道不如家養的黑豬。綜合大家的解答，可能是豬的品種、飼料、餵養周期，或者有朋友提到的種豬問題影響的。PS: 旁邊有菜場有個攤位，專門售賣黑豬肉，為了讓人放心還專門留點豬毛，價格比正常的豬肉要貴上不少，但是買的人仍然絡繹不絕，去晚了往往就賣光了，相信大家的還是能嘗出區別的，不然也不願意為高價埋單吧。如果拋開品種、產地、飼料問題的影響，單純認為是個人情感的影響，感覺有些主觀了。
請注意題主說的是腥騷味好嗎！做為一個曾經在豬場工作過的人。我只能告訴你，你吃的有可能是沒有閹過的豬，也就是種豬，很多豬場都是將用廢的種豬悄悄賣給屠宰商。這種種豬全身上下從肉到骨頭都有一股腥騷味！另外反對熊貓君的答案，題主已經說了不是心理問題。
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啊啊啊啊，一說吃肉就興奮啊！?﹏?
對於題主說的黑豬肉我最有體會了，因為以前養過黑豬，黑豬是咱們中國本土的豬，跟國外的豬雜交過後被培養成了新品種，這種豬膘厚，還肉香，沒有腥味，關鍵是最好養活。（不愧是中國豬，吃苦耐勞有木有）但是因為豬毛是黑色的所以能看見豬毛的殘留（其實所有的豬毛都有殘留）大眾市場不好接受，越養越少，不知道大家小時候吃的是不是黑豬肉。現在市場上大多都是國外品種，瘦肉率高，長的快，但是瘦肉不好吃好嗎！肥瘦相間才好吃好嗎！
國外品種的豬難養，從小都是用疫苗和藥物堆大的，黑豬只要給口吃的就能長大，這麼好吃又健康的中國勞模你們竟然不歡迎！不是口味的問題 確實是肉的問題 國外的豬肉味道更大的原因是 第一殺豬沒放血 第二沒閹割 我家經常去農村或者山鎮人家買自家養的豬肉 肉的味道真的不一樣 除開肉沒有腥臭味 肉皮也特別厚特別有韌勁 紅燒之後特別好吃
偽命題不過樓主, 看了你的答案後, 我簡直不敢想像100年前的豬肉有多好吃了...
因為, 根據樓主和網路上眾多網友論述, 豬肉/蔬菜/雞蛋等等食物的味道半衰期是10年, 和古人相比, 我們今天簡直是在吃屎你知道嗎....!!!!
據說物質文明上去後, 人會更多地追求精神文明不過天朝人顯然是地球上的異類...外國人用organic收智商稅, 中國雖然窮, 但是精明的中國商人想到了用原生態來收智商稅真正懂食物的人....- 會喜歡無土栽培的乾淨衛生蔬菜而不是灌糞的所謂"農家"菜
- 會喜歡乾乾淨淨的大白蛋而不是沾滿雞屎大小不一衛生不詳的"土雞蛋(臟蛋)"
- 會喜歡統一飼養屠宰的新鮮豬肉而不是自己養的"歪瓜裂棗"
- 會喜歡工廠生產的安全衛生食用油而不是問題多多的DIY菜籽油
- 會喜歡味精而不是喜歡雞精
.......
當然, 大部分時候, 這些看上去似乎是在追求生活品質的人其實只是因為沒文化......所以, 事實其實是和我們現在的食物比起來幾百年前的古人簡直是在吃屎.....哦對了, 樓主你的豬肉放太久壞掉了.真是勇士....
update:集中回應一下評論中的常見謬誤觀點:@肖飛
剛吃過外婆家養食草豬肉的來答個……我敢斷定答主沒吃過真正的土豬/雞鴨肉，集中飼料餵養的牲畜肉營養也許不差，但是味道真的也就比屎好一點而已。
本人極度挑食, 對味道極其敏感, 我自小長於國家級AAAAA景區, 山清水秀, """小溪蜿蜒妖嬈, 流水清澈見底, 空氣清新自然""", 沒人能否認大山裡面的雞鴨豬不夠"""土"""吧?
- 我養的鴨, 每天自由地游來游去, 浮萍水草雜蟲為生
- 我養的雞, 食五穀, 日出而作, 日落而息, 每天我從雞窩裡掏出土得不能再土的土雞蛋
- 我養的豬, 每天吃著我割來/剁碎/煮好的豬草, 純天然無添加
味道沒任何特別的地方.
何況, 以普通人的廚藝, 再好的原料, 不也是浪費么..如果除了你外婆家養的動物, 別的都是屎一樣, 那你得吃了有多少年, 以後又要吃多少年大便啊...細思極恐...李龍濤
你生活在國外，你不知道我們天朝的事兒。算了，原諒你了。
我在中國活了幾十年, 我農村大山待了十幾年, 我家種菜養雞, 我應該比普通人更懂天朝的事.
巫湮 回復 珵cici
味精食多似乎會口乾？還有掉頭髮？巫湮 回復 珵cici好吧，俺們家從來一粒味精也不放…
氯化鈉吃多了只會口乾得更嚴重, 掉頭髮的傳說又是哪來的?...
世界上那麼多地方, 沒有一個國家的食品管理部門聲稱味精有害我大膽猜測一下, 你們家不放味精是因為你爸媽其中一人認為味精有害, 你其實並不清楚, 只是被動接受了他們的認知而已, 他們也是被動接受了他人的認知, 他人是被動接受了商家的虛假宣傳.你仔細想想, 搜集一下資料, 或許會有新的發現也說不定.周晶晶
草雞蛋確實比洋雞蛋香，蛋黃的顏色也要深一些，是含蛋白質和脂肪多一些嗎
可能是便宜蛋和貴蛋的區別, 以後詳說現在沒空了...
....想起了 @言凌 和他的蜂蜜帖....update:—關於雞蛋的裁判—...證言中
「所謂"土雞蛋", "散養", "organic"等名詞絕對不會比普通雞蛋高級到哪裡去」「
「總之就是有風味因子, 是什麼我不知道, 反正就是有. 草雞蛋確實比洋雞蛋香，蛋黃的顏色也要深一些，是含蛋白質和脂肪多一些嗎」
「我可以給你cook 100個一模一樣的蛋, 50個所謂"土雞蛋", 50個所謂洋雞蛋, 你絕對吃不出差別」
「我還可以拿出100個一樣的蛋, 你從外觀也無法作任何區別」
「土雞蛋/有機蛋價格比正常的雞蛋要貴上不少，但是買的人仍然絡繹不絕，去晚了往往就賣光了，相信大家的還是能嘗出區別的，不然也不願意為高價埋單吧」
「據調查, 市面上90%的土雞蛋/有機蛋是冒充的, 這裡是一份『蛋類市場調查報告書』」
追加:『蛋類市場調查報告書』已加入法庭記錄
裁判長: 「ENOUGH!!」
裁判長: 「本法庭認為, 沒有必要繼續審理了. 檢方的反駁, 無法推翻證人的主張. 案件的原委已經明確了已經毫無疑問了」
裁判長: 「現在宣布結果」
裁判長: 「......」
裁判長: 「雞蛋....」
買到種豬肉了吧
目前排名第二的答案簡直謬論！還真正懂食物的人！乾乾淨淨的大白蛋就不是屁股里拉出來的一樣的，哪個雞蛋不粘屎？豬肉更不外如是，飼養的豬要吃多少抗生素和豆餅你應該是沒什麼概念的吧？土霉素，五環素，豆渣餅，瘦肉精。每年要拖老家農村的親戚養幾頭只喂草的豬，不給抗生素和飼料吃。在不給出任何提示的情況下，100％的人都能吃出這個豬肉不一樣的答案！只是死亡率比較驚人。肥肉也多的驚人。很多美食，都是以損害健康為代價的！蔬菜我承認不懂。我只知道野菜里有種叫薺菜的，人工栽培的和野生的我媽一口就分的出來！印象中是4次。我愛吃薺菜的餛飩和春卷。她都吃的出來是野生或是種植的。打個比方，同樣一個雞腿，幾乎所有吃過散養雞的人一口就能知道跟肉雞是什麼區別！那種違反自然規律的味道一下就能嘗出來。歪瓜裂棗這個成語用的很對！它是形容這些東西不好看，但是好吃！
因為豬太嫩了吧。現在工廠里的豬，大概25周齡左右出欄，長了，大部分二十一二周就出欄了。一頭肥豬的生命也就半年。電腦不在，沒有確切數據，外爺說過，以前他們養豬，都是一年多才會賣。那時就是喂玉米，米糠，豬草那些，確實長得慢啊。那時人民也勤勞勇敢啊，甚至可以每天帶一兩頭豬去散步，像養牛養羊一樣，吃吃草，蝸牛什麼的。也沒辦法啊，現在人口這麼多，豬肉又是主食，必須工廠化才能保證糧食彈藥啊。經過改良的豬種，長得快，瘦肉多，現在人又矯情，不吃肥肉，作為商品的瘦肉型豬大受歡迎。同時，應該還有這一點，瘦肉脂肪含量低了，吃起也比較腥。有空大家出去走走，去偏僻點的鄉鎮農貿市場割塊兒肉，土雜豬就比較多，肉肥，老婆婆老爺爺都是糧食和飼料搭到喂的，周齡長點，偶爾吃到的巴嘴巴嘴香。
還有，建議大家嘗嘗最近市場上面的肉，養豬虧損了半年了，價格剛剛上升到保本位置，之前許多中小廠子多爾不少有點壓欄惜售，此時豬寶貝兒們基本三百好幾斤，都要超標了，所以現在市場上的肉，很多都是大周齡的。豬肉味道確實變了，因為生產方式變了吧。沒事還是回農村轉一轉，這幾天我這裡桑果成熟了，我媽說城裡賣八塊兒錢一斤。還有，如果大家真想試一試周齡長土豬黑豬什麼的味道，可以聯繫我啊，我專門給你養一頭，給代養費就是，哈哈。
。。。。。。。。。。。
問題更新了，我也更新哈，題主說到了黑豬，我今年也養了黑豬。
成都彭州有個黑豬場，某大公司的，去年年底因為今年長期虧損，晚痛不如早痛，清倉了。這個有個杯具的故事，公司領導L,當年公司專門派他在成都周邊收種豬，一頭一頭收回來的本地品種。據說當時在高速上，因為黑豬特別特別調皮，破壞力強，一頭黑豬從車上跳了下來。這把他急壞了，活蹦亂跳兩百來斤，一個人不可能把它還回去，他操起扳手，石頭，活生生把豬給打死，扔上車，至少肉還在。ps,活豬是非常不容易打死的,比殺人還困難。更杯具的就是去年，公司決定清倉，又派他12月底前必須賣光。黑豬確實味道很棒，肥而不膩，肉香味十足，當然某些連肉香味都沒見過的是感受不到的。題主說到專賣店的事，四川綿陽和成都的我比較清楚，每地有幾個專賣店，某些超市也能買到，價格在五十左右。
價格確實誇張了點，可能人家定位不同，離我家最近的科學城有個店，科學城的也不儘是土豪，生活水平較高罷。
然後再爆個料，黑豬的收購價並不和肉價成正比，比如今年豬價五元時代時，他能夠保價八塊而已。說白了，你不賣給我，你交屠廠的話，價格比土豬還低。五個店子，那哥們兒在綿陽一天賣四五頭。也要看運氣，黑豬來源不通，有的來源大型豬場，就是雜交帶體型的黑豬，味道不大正宗，有的來自豬販子在平武北川收購的農戶的，味道應該較好。
還有就是那句話，可以去鄉鎮體驗下，那裡的豬肉基本是刀兒匠頭天買早上殺的，可以新鮮，並且如果不是養殖大縣，基本都是老婆婆老爺爺養的。還有很多老人割捨不下土地，每年都有幾千斤玉米收入，不養幾個豬幹嘛啊，而且這個養出來很多都是不計成本的，味道還不錯。先寫這麼多，最近知乎手機客戶端竟然可以二次編輯了。覺得現在的東西沒有小時候媽媽燒的好吃是常見的想法，但很多時候其實不是食物的問題。
你小的時候，飯菜有媽媽給你做，衣服、玩具有爸爸給你買，住的房子不要錢，整天和隔壁的小蘿莉玩耍，什麼活都不用干，末了還有零花錢拿。生活這樣美好，連喝水都是甜的，肉怎麼會不香？
現在的你，上班被老闆罵還要裝出笑臉說老闆英明，下班買菜做飯發現肉價漲得比工資快，想找個女朋友人家嫌你沒房沒車，天天加班賣命沒有補貼，次次月光，下個月的房租還沒著落。往前看，父母快退休了需要贍養，孩子的學區房還沒買好，正是應了那句歌詞「我看那前方怎麼也看不到岸， 那個後面還有一班天才追趕。」 每天面對如此種種的生活壓力，吃糖都是苦的，何況是肉。
不是豬肉變難吃了，是你長大了。
註：新鮮豬肉不要放太久，放太久會有腥臭味。親身體驗，回答一下關於肉香的問題吧。首先，現在你能買到的豬肉（尤其是城市裡）要比二十年前的豬肉沒有肉香了，而且差距還不小。這個絕不是錯覺，因為幾年前我吃過一次真正的散養的豬肉，那家人每年專門找個人每天趕一頭豬在鄉間野外散養，從不吃飼料，只吃綠色食品，而且整天在野外撒歡，估計這豬身體素質也不錯。這種飼養方法就很接近早些年大家在老家啊鄉下啊吃到的豬了。 當然，這豬無論吃的多綠色，身體多健康，心情多嗨皮（相比圈養）最後的目的也是一樣———被人類吃掉。當然了，不是誰都有這口福，這頭高檔貨是那家人用來年底送禮的，因為現在大家都關注健康，領導也好這口，本人有幸從領導那分得一塊。 然後，吃了。
我可以很負責任的告訴大家，我之前不知道我吃了多麼高大上的一塊豬肉，我家只是把它焯水，切片，清蒸，沾蒜泥。恩…就是蒜泥白肉… 然後我並沒有吃出綠草的清香，沒有吃出鄉間田野的清風，沒有吃出它歡樂奔跑時的暢快，…我只是感覺，太，特，么，好，吃，了！熱淚盈眶的趕腳啊T_T 然後我媽才告訴我我剛剛吃了多麼高大上的一塊豬肉。唉…離家鄉好幾年了，好想再吃一次啊…完作為小時候在農村放養過的娃，對於豬肉的理解，其實不外乎肉+豬肉兩種理解。
目前市面上買的都是菜市場超市的集體供應的豬肉，吃的就是個普通的肉味，倒也不覺得醒。記得小時候在農村過年，親戚殺豬，那些豬平時吃的是自己地里中的稻穀，自己種的紅薯（尼瑪現在人都沒有這待遇把！），山裡田裡挖的豬草，這些純天然的才是豬食。然後殺過的豬，有的部分，譬如就是大塊帶皮的肉一起下鍋煮，沒有任何大料遮蓋肉腥，記憶中就是一些簡單的調料，然後吃的時候居然是清甜的肉香，真的是帶鮮甜味。現在的區別估計也只有飼料區別了，正規場所買的肉我認為也並不是很差勁。我冰箱里也有放過幾個月的豬肉，其實也沒有腥臭味，我也吃，不知道這樣是不是不太健康。以前沒現在吃豬肉頻繁而已。
現在都是飼料豬… 那些農家自己養的 吃剩飯剩菜的豬 味道就超級棒 特別是去年在雲南大理吃的豬肉 現在想想就流口水
既然大家都是在說食物以外的話題，我也說說吧
說之前先回答：LZ，零下12度6-7天，豬肉肯定不會壞，我吃了N年豬肉了。但是你得排除，你買的時候就是新鮮的，0度以上，豬肉也就3天保質期，如果菜市場的肉放久了你再買回來，那肯定是壞掉的了
答案中我發現大家有兩種論調：
有機、土的食物好；說有機、土食物好的人時受了心理暗示；我說一下我的論調：不同食物，區別不同
我得出這個結論是因為，我和很多人一樣，有了收入以後，覺得是不是該吃點有機食物，要不很不高貴。所以我去買了有機豬肉，很開心的是，我發現它和我平時買的我吃不出差別，所以我很高興的還去菜市場買9.5的前腿，13塊的五花，跟30一斤的有機小裡脊say goodbye了；
後來用同樣的方式我又嘗試了其它食材，印象比較深的是雞蛋、菜花這兩個，我個人感覺草雞蛋要香的多，我味蕾應該不是很敏感的人，但是這個味道的差別一吃便知，無需證明；菜花就更不用說了，有機菜花的味道、口感都絕非無機可比；當然，還有一些人工的比所謂的有機的、土的更好。舉個簡單的例子，白菜、紅薯。前年有幸公司組織了一次活動，所謂的農家樂吧，采一些農家食物，自己做著吃。後邊你和我應該都知道了，就是和無數個農家樂一樣，那叫一個難吃。說到這裡，肯定有很多人要對我很多論述持反對意見了，其實這才是我要表達的：一個食物有N多品種，可以有N個原產地，有N種不同的種植方式，這麼多個N，產出的食物味道千差萬別。一句有機比人工好，或人工比有機好，根本無法說明問題。人工的，有的是在原生基礎上改良、改良，這樣的很可能比有機好，但也有就是低水平的農民為了量，用便宜種子、便宜的種，這怎麼能好？有機的，有的就是家裡養的，比如小豬，又瘦又黑，怎能好吃？而有的有機土豬，那可是無菌環境、高端飼料餵養，能一樣？
什麼問題，都不能一概而論，如果你在一個市場、一個攤位買到好吃的了，就買下去謝熊貓最後的注很關鍵，生豬肉不適合長期放，吃就吃新鮮的，最簡單的方法就是買的時候直接聞。。。
個人經驗， 西藏，雲南的豬比內地的好吃，家鄉的豬比北京的好吃，中國的豬比外國的好吃。
現在的豬肉難吃，不是飼料問題，是飼養問題，我在倫敦，超市買的普通豬肉確實也很難吃，但如果你去一些高檔的肉店買，他們出售一些organic或者free range的豬肉，口感確實不同，不贊同前幾名說的現代科技不影響豬肉口感的說法，這絕對不是心理作用
是不是和宰殺方式有關呢？以前殺豬放血，雖然很殘忍，但是能趁機吃到「血粑饃」（用豬血和麵粉、玉米面兒、蔥、鹽、花椒等和勻發酵蒸的饃）現在屠宰場怎麼殺豬？電擊？還放血么？會因為這個影響肉的口感么？我很少吃豬肉，就是覺得有腥味。
要買黑毛豬肉。隨便去超市買塊肉當然不好吃。西班牙的伊比利亞是出豬肉的好地方。除了火腿，鮮肉也很好吃。中國也有黑毛豬肉。既然題主能吃得出區別就自己每種買一點試試，挑自己喜歡的就可以了。不過我自己更喜歡吃牛肉。肉醬意麵里一定要放牛肉末！牛肉末才香。
珍珠翡翠白玉湯
因為現在我們這基本都是一個豬種～約克夏大白豬。加上各種瘦肉精快速出欄的黑科技，確實味道不同了。以前總覺得我媽懷舊才這麼說，後來發現米粉鍋燒里的肥肉確實比以前口感差很多。
人體的感覺器官隨年齡的增長而衰退，比如小時候苦的不能吃的甘草片長大吃就完全無所謂，所以小時候的豬肉沒有長大香了。
嗯，可我還是覺得是你現在吃的太多了吃貨～
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