大家對莫斯卡托葡萄酒了解嗎？
我有一些特別不勝酒力，又愛鬧著要喝酒，喝起紅葡萄酒來又搖搖頭「嫌棄」說不如來瓶Rio的偽酒鬼閨蜜。我覺得她們在說Rio的時候，簡直是「侮辱」了雞尾酒。
雞尾酒作為女性點餐出現頻率最高的酒款（其實我也不知道是不是最高，反正我是這麼覺得的。）大部分外表過分妖嬈美麗，名字又如夢如幻，內心卻「很不安分」。著名的失身酒，長島冰茶即是如此。
所以此時不得不推薦下「幹掉」這些白骨精的傻白甜——莫斯卡托（Moscato）葡萄酒（在此處我們只討論莫斯卡托起泡酒）。那麼為什麼叫她們傻白甜呢？我們以最知名的義大利皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d』Asti）為例，好好探究一番。
首先我們要先基於一個基礎的知識進行展開：
莫斯卡托葡萄酒的主要釀酒葡萄是白莫斯卡托（Moscato Bianco），是最優質的麝香葡萄——小粒白麝香。種植在美國、澳大利亞、義大利、西班牙、法國、南非、葡萄牙等地。該品種在義大利最常見，是17個DOC產區內的法定葡萄品種。
在義大利皮埃蒙特阿斯蒂產區的莫斯卡托葡萄酒（又稱阿斯蒂麝香葡萄酒）最知名也最受歡迎，千萬別被這個名字繞暈了！
實際上，人們常將阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d』Asti）和阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）弄混，就連相當專業的葡萄酒資訊網站也犯了這個錯誤！那麼Slowine將他們的區別簡單通俗地聊一聊：
阿斯蒂莫斯卡托有的時候被叫做阿斯蒂微泡酒，和阿斯蒂起泡酒不同的是，阿斯蒂莫斯卡托的氣泡含量更少更輕柔，酒精度也更低，一般為5.5%（vol）左右，阿斯蒂起泡酒的酒精含量則為7%（vol）左右。
阿斯蒂莫斯卡托的口感更細膩，層次更豐富，但一般來說，口感上感覺到的甜度也會更高。
區別起來最簡單的方法便是看瓶口了，阿斯蒂莫斯卡托裝瓶的木塞是普通木塞，阿斯蒂起泡酒則是蘑菇頭瓶塞和鐵絲勒住瓶口。
左邊是阿斯蒂莫斯卡托 右邊為阿斯蒂起泡酒
甜美不膩人 動情不走心
當你第一次喝上阿斯蒂莫斯卡托，幾乎是完全不用擔心葡萄酒的澀感。金黃色的液體在杯中搖曳，綿密的氣泡優雅上升爾後徐徐消散。無需晃杯，香氣已經從鬱金香杯口溢出。品上一口，6℃的口感剛剛好，蜜桃、柑橘和蜂蜜的味道鋪展在口腔中，羞澀迷人的麝香在舌尖遊走，甜美不膩人。
你說她令人無法忘懷？而又不及紅葡萄酒的醇厚口感與回味。你說她是小清新？卻又感受到她那細膩優雅的酸甜香。所以我說她是傻白甜，動情不走心。
不來猛的 慢慢讓你沉淪
有些不勝酒力的朋友，酒精度13%-14%（vol）的紅葡萄酒三兩杯下肚，估計就要暈暈眩眩地趴下了。而阿斯蒂莫斯卡托則不同，5.5%（vol）的低酒精度，不會給你機會「耍酒瘋」，更不會演變成「失身酒」，真是一位傻白甜似的「好姑娘」。
而即使在最優質的義大利皮埃蒙特阿斯蒂產區買的莫斯卡托，價格也並不算高昂，國內售價200不到即可買到品質很好的阿斯蒂莫斯卡托。
如此看來，美味、低酒精、平價的阿斯蒂莫斯卡托可一點也不「傻」，慢慢讓你沉淪，讓你離不開她，正是致命的誘惑呀！
配餐神酒 百搭傻白甜
說起現實中「傻白甜」的性格有一個關鍵詞可少不了——隨和。阿斯蒂莫斯卡托也同樣有著這樣的配餐特點。餐前甜酒可以是她，消暑飲品也可以是她，小酌、聚餐、生日派對……選她總不會錯。
川菜、湘菜、東南亞菜隨便搭，閃電泡芙、馬卡龍、芒果布丁、抹茶千層……下午茶也任意配！想像一下，一口提拉米蘇，一口阿斯蒂莫斯卡托，甜膩的味道被中和，香滑的感覺又被擴大，像在雨天窩在家裡看了一部甜蜜的愛情電影。
擇日不如撞日，今天就來一杯阿斯蒂莫斯卡托吧，人生難得傻白甜！
本文為Slowine葡萄漫原創
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莫斯卡托一名源自義大利，是世界上最古老的栽培葡萄品種之一。
莫斯卡托葡萄酒憑藉低酒精、半起泡、甜度低，帶有莫斯卡托葡萄品種典型的濃郁花香等特點受到廣大消費者的喜愛。 大多數莫斯卡托葡萄酒是一種帶有甜味，微起泡（又稱「起泡酒」）的白葡萄酒，採用白麝香（Muscat Blanc）葡萄釀造而成，更確切地說是阿斯帝莫斯卡托葡萄。儘管莫斯卡托葡萄酒通常帶甜味，但其較低的酒精度（5-7度）以及清爽的風味讓其不僅僅是一種甜型葡萄酒。 莫斯卡托（Moscato）葡萄可以種植在任何一個地方。從義大利到巴西，在幾千年不同的文化歷史中，莫斯卡托的存在表明它確實是一種古老的葡萄，可能還是最古老的栽培品種。 在所有類型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一種最獨特的氣味。正是這種獨特的氣味，酒客們經常將其稱為「莫斯卡托香氣」。科學家曾對莫斯卡托所含的花香進行研究，發現莫斯卡托葡萄內普遍存在一種稱之為芳樟醇的化合物，這種物質在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。 莫斯卡托葡萄酒的3種風格 1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒：
採用白麝香葡萄釀製的莫斯卡托葡萄酒在義大利是最常見的，稱之為莫斯卡托阿斯帝起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的芳香以及低度酒精含量（接近5-6度）而著稱。這種風格的起泡酒主要是採用白麝香葡萄來釀造。 2、莫斯卡托靜止葡萄酒：麝香白葡萄（Muscat Blanc）或麝香（Moscatel）葡萄酒風格的葡萄酒通常色澤趨於白色，所採用的釀酒葡萄要麼是麝香白葡萄，要麼是澤比波（Zibibbo）。這種風格的莫斯卡托葡萄酒雖然並不常見，但是有些已經釀成干型的，並且酒精度也接近12度。 3、莫斯卡托甜酒：用麝香葡萄釀製的這種莫斯卡托甜酒在法國南部，西班牙南部，澳大利亞和美國是最常見的。這種風格的莫斯卡托葡萄酒通常採用麝香葡萄釀造（亦稱「亞歷山大麝香」）或橙花麝香（Orange Muscat），呈茶色，帶有油性質地，並且常常需要放在橡木桶中陳釀。莫斯卡托葡萄酒特徵
1、水果風味
常含有杏、桃子、油桃、北京檸檬、柑橘味。 2、其他香氣（香草、香料、花香、礦物味、泥土味及其他）帶有金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。 3、干型/甜型 帶甜味。 4、酸度 酸度適中。 侍酒溫度 莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒溫度為：7 °C（45 °F）； 白莫斯卡托靜止葡萄酒侍酒溫度為：10 °C （50 °F）；莫斯卡托甜葡萄酒侍酒溫度為：15 °C （60 °F）。
上面講的很詳細， 我再稍補充一點：麝香葡萄Muscat是一個大類種，下面有很多變種，其中有Moscato bianco，它釀成的Moscato d"Asti也是我最常喝的氣泡甜白葡萄酒。
Muskadel、Muskateller、Moscatel、Muscadelle、Moscato 都是莫斯卡托......的種族哈哈哈哈。只不過是哪個國家的而已。現在比較出名的是義大利的Moscato 莫斯卡托。歷史悠久而且「家族」特多，她，出名於亞平寧半島（說人話就是義大利），卻是出生於愛琴海的古希臘國家。因為莫斯卡托在義大利的地位越來越重要，主要是因為市場重視，她擁有獨特的香氣，有著柑橘芳香，甜美的花香，蜂蜜的甜香。主要是莫斯卡托葡萄內存在著一種稱為芳樟醇的化合物，以至於寧酒客們都「流連忘返」般的一口接著一口。如今，義大利的莫斯卡托種植面積已經是該國葡萄種植品種的第四位，可想而知在全世界的推廣性。大家還是很了解的，就算是不懂葡萄酒，但是一聽到莫斯卡托就知道好喝。我相信此品種在國內會越來越被人熟知。
莫斯卡托就是muscat的音譯啦，在天朝就是指麝香葡萄，或者更通俗一些，玫瑰香。這個葡萄很適合做鮮食酒/甜酒，度數往往不高，再加上它豐富的香氣，很好上口，也很好喝，是很不錯的果酒。
莫斯卡托、密斯卡岱等等都跟麝香葡萄相關，麝香家族關係錯綜複雜，今天我們簡單捋一捋麝香家族的關係。
麝香Muscat/Moscato是指一類葡萄的統稱，全球發現的跟麝香相關的葡萄超過200種，有的是白色的，有的是粉色的也有的是黑色的；有的是鮮食的也有制乾的還有可以釀酒的。特別混亂。我們在國內吃的玫瑰香其實跟麝香也是有關係的，我們能從玫瑰香上聞到葡萄或者麝香的味道。我們說的二百多種麝香中，有些是有親緣關係的，有些責沒有什麼關係，這對我們學習麝香葡萄造成很大困擾。
麝香的名字怎麼來的呢？麝香品種葡萄歷史非常非常古老，比我們熟知的赤霞珠美樂等要古老的多，可能跟黑比諾差不多。可能起源於波斯這個地方，當時亞洲的鹿非常出名，鹿的分泌物製成香料起名叫麝香，在歐洲上流社會非常的流行，可能是因為麝香葡萄有類似的味道才起了這樣的名字。所以在以前科技不發達的時候，人們用能不能聞出有麝香或者類似麝香葡萄的味道來區分是不是麝香葡萄。其實這種方法是非常不準確的，有很多品種發生變異等現象的時候也會出現麝香味道，但其實是跟麝香葡萄沒有任何關係的，所以現在麝香家族這麼複雜。所以到了20世紀末期，DNA技術發展起來以後，人們利用DNA技術區分出到底哪個是真正的麝香葡萄，並且歸類到麝香家族中去。這是一個特別繁雜的工作，科技的進步為葡萄酒行業提供了很大幫助。 依靠DNA檢測技術區分葡萄品種的例子非常的多，比如智利的佳美娜。比如，義大利本土幾千種品種非常混亂，有可能酒農種了一輩子也不清楚自己到底種的是什麼，有人喝了一瓶特比阿諾的酒但是跟以前喝的味道完全不一樣，這真的有可能不是特比阿諾葡萄釀造的。隨著科技發展，現在越來越多品種被鑒定出來，我們也發現原來我們認為是那種品種的葡萄鑒定出來的結果完全不對。
義大利的棠比內洛與法國的白玉霓是一個品種，是通過基因檢測測出來的。
其中有親緣關係的十幾個品種比較常見，他們大多數跟兩個葡萄品種都有親緣關係
一個是白麝香Muscat Bianco（小白玫瑰）
一個是亞歷山大麝香Muscat Alexandria，在義大利南部和西班牙比較流行。
白麝香是法國說的小白玫瑰Muscat blanc a petits grains，幾乎是所有麝香葡萄里最古老的葡萄品種，在世界範圍內都廣泛種植，主要集中在地中海沿岸國家，在每個國家的都有不同的名字出現，但是到底起源在哪兒，現在還不太確定。現在學術界比較認同或者是起源於希臘或者起源於義大利。總之來說，小白玫瑰這個品種幾乎是所有麝香葡萄的祖先。現在最出名的是Asti DOCG和Moscato d』Asti這兩個。
希臘人認為是他們把麝香葡萄帶到了義大利，這個品種然後在義大利繁衍變化，並且在義大利當時的交易文獻中能夠找到記載。但是義大利人不這樣認為，小白麝香相關的品種都跟義大利當地的品種相關，否則不可能在義大利當地種植這麼廣泛。但是，其實這種爭論沒什麼意義。
白麝香/小白玫瑰有什麼特性呢？發芽早，成熟期適中，耐乾旱，果串緊，果粒小，容易感染病菌，產量不穩定，酒農不太愛種植它，但是酒香氣與口感最細膩。現在越來越多產區的酒農選擇種植小白麝香這個品種。其酒多樣性很多，可以是干型、半干型，甜型，靜止，起泡，加強型等，一般干型酒比較少一些，一般干型酒顏色很淺，會有一些明顯的葡萄或者花香。酸度一般，但是酒精度數比較突出一些，所以一般不太受歡迎。最受歡迎的是它的甜型酒，大多數酒精度數較低，比如像Asti那樣有5度的也有7度的。很多都做成十一二度，顏色是金黃色，香氣很濃，有很濃的花香或者果醬的香氣，而且酸度比較高一些，喝起來很好喝。但是大部分都適合早期飲用，沒什麼陳年潛力，但是喝起來很清爽，很開心。
小白麝香Muscat Bianco在義大利的名字，在義大利很多高端酒都是這個品種種植的，最著名的是前兩個Asti DOCG和Moscato d』Asti。
我們可以先說一下 Montalcina這個產區，這是是最有名的產區，但是其實這個產區歷史非常短，直到二十世紀七十年代才有了現在的頂級產區。它們中更多的使用麝香葡萄做的酒，有干型的有甜型的，有靜止的有起泡的，一般來說甜的比較多一些，現在這種酒在當地也是很有名的，但是市面上見到的不多，你去當地的時候就可以喝到。
第一種來看一下阿斯蒂，從外觀可以看出來阿斯蒂是一個起泡酒，而且是跟香檳一樣的高泡的起泡酒，瓶子很厚重，而且上邊使用蘑菇塞固定住的。當我們看到酒標上標註有Asti阿斯蒂這個詞，說明它產自義大利西北部皮埃蒙特產區里的一個專門叫阿斯蒂Asti的DOCG產區，而且阿斯蒂這種酒一定是甜型的，是用白玫瑰/白麝香這種葡萄做的，酒精度數一般只有7度-7.5度。
另一種也是比較出名的叫Moscato d』Asti。它也是在義大利西北部皮埃蒙特產區里的一個專門叫Moscato d』Asti莫斯卡托的阿斯蒂。這種酒也是用麝香葡萄來釀造的，但是酒精度數只有五度—五點五度，所以它比阿斯蒂更甜一些，酒精度數也更低一些，而且它不是高泡而是微起泡，所以不用蘑菇塞，而是用燒煤粗一點的木塞就可以了，一般來說阿斯蒂和Moscato d』Asti有很多區域是重疊的，一般來說Moscato d』Asti品質更高一些，因為Moscato d』Asti的產區一般在同片產區的山坡上。
一般來說地勢比較低的平原或者山腳下的地方大部分來做阿斯蒂，山坡的中段包括頂端這些更多的是用來做Moscato d』Asti，所以Moscato d』Asti的芳香性包括細膩程度會更好一些，價格上其實差不太多。
這兩種酒喝起來口感很不一樣，因為Moscato d』Asti種植的海拔會更高一些，所以葡萄的酸度會更高一些，雖然它更甜，但是你喝起來的感覺比阿斯蒂更清爽一些，另外，它的香氣，因為在山坡頂上香氣會更濃郁一些，所以香氣會比阿斯蒂更濃，花香相對來說也更多一些，相對來講就是阿斯蒂的升級版本或者超級版本。
如果到了法國，就叫做Muscat blanc a petits grains小白玫瑰或者小白麝香葡萄。在阿爾薩斯Alsace會種一些，但是比較少，因為阿爾薩斯太冷了，這個品種需要很多熱量才能成熟的。比較多的是在法國南部，尤其是朗格多克—魯西榮這兩個產區，在這裡的酒干型的比較少，大部分都是做成晚收的甜白，或者是加強酒他們叫VDN。
我們列出來了，比如圖中第二行紅字部分。這些都是比較有名的子產區，大部分都是一些加強酒，會加強到15度左右，然後酒最後還是甜的，有很濃的花香果香的味道，但是酒精感會比較突出。這些酒不會進橡木桶陳釀，一般在年輕時喝它的新鮮感。現在這種酒在法國可以見到很多，但是在中國比較少，因為這些酒酒精感相對比較刺激，不太適合中國人來喝。
除了法國、義大利還在匈牙利比較多。它是托卡伊的法定品種之一，托卡伊的貴腐酒或者甜型酒或者干型酒裡邊一般都會有這個品種，，但是它的比例比較少一些，但是作用很重要，主要是增加酒的芳香性。
在德國奧地利叫做密思卡黛樂Muskateller，用這個名字的酒很多是以干型酒為主；到了新世界國家，在澳洲和南非這兩個品種比較多一些。在澳大利亞，有很多莫斯卡托做的干型或者甜型酒很可能是白玫瑰/白麝香跟亞歷山大麝香兩個混的，但是如果是澳大利亞那種傳統的加強酒叫「Liqueur Muscat」的一般使用白麝香為主做的。在南非，如果在酒標上看到Muscat de Frotignan，一般是用百分之百的白麝香做的，大部分也是一些甜酒。
麝香的家族很複雜很龐大，以上只是列出最常見的，比較主流的。
關於亞歷山大麝香這個品種也很古老，現在主要用在西班牙，義大利南部，還有希臘等地方。對於亞歷山大麝香的起源沒有太大爭議，大部分人認為是義大利的南部，尤其是可能是在西西里島。現在的DNA檢測發現，亞歷山大麝香是由白麝香和其他品種自然雜交的結果，所以，亞歷山大麝香其實是我們剛才說過的額白麝香的後代。大多數情況下，他的質量不如白麝香那麼好，他的香氣和口感都沒有那麼細膩那麼純凈，主要做一些比較甜比較膩的甜酒。
亞歷山大麝香在各地的名字比較統一一些，在某些地區比較流行一些。主要包括：
- 義大利-南部
晚收或Passito甜酒 Zibibbo（西西里）-Pantelleria
- 法國-南部
Muscat de Riversaltes
- 西班牙
種植面積最大的麝香品質
甜酒和加強型甜酒
- 葡萄牙
Moscatel de Setubal - 氧化型加強酒
- 義大利
大部分的Moscato - Pisco 和甜酒
首先，最著名的是在義大利的南部幾個大區，包括西西里島都有很多的這個品種在種，在南部一般是那幾個品種來做一些甜酒，或者是晚收的甜酒，或者把葡萄風乾了以後發酵成甜酒。最出名的是在西西里島，在這裡它叫Zibibbo這個名字，如果在酒標上看到這個詞，我們要知道他其實是麝香的一種。最出名 的是當地有個小島叫Pantelleria潘特勒，在這個島上做的這個牌子的甜酒一直以來都是地中海這些王國爭搶的對象之一。在干型酒流行之前，古希臘羅馬時期有一段時間，這種酒是世界上最好的最流行的酒。後來，慢慢的因為戰亂，疾病等就失傳了。直到最近，才有些酒庄又開始把這種酒重新做出來。量比較少，價格一般也不會太便宜，所以在國內找到這種酒的機會比較少，但是在義大利的話，這種酒一般現在是酒庄自己珍藏著給他們自己或者員工來喝的。
如果在法國，它更多的是種在法國南部比較多，而且做的加強酒居多，以前大部分用的都是亞歷山大麝香這個品種，但是現在，政府發現這個品種的質量不是太好，所以強制至少用百分之五十的小白玫瑰加上百分之五十的亞歷山大麝香才行。
在西班牙，他的種植面積非常廣。所以在西班牙的大部分麝香都是用這個品種做的，其中比較有名的是在雪莉的產區，這個亞歷山大麝香葡萄就是雪莉酒三個法定品種之一。
在西班牙這個品種有一個非常非常出名的加強酒，是在里斯本南邊的一個小半島上，這種酒是氧化型的加強酒，他的酒加強之後是甜的，但是會人為的故意氧化，所以最終酒的顏色不是金黃色而是偏棕色的，有著很重的氧化味，跟我們平時喝的這種酒不太一樣，比較有意思，但是現在其實也是很少了。
在義大利也種了很多莫斯卡托，大部分也是亞歷山大麝香，以前這個品種要麼拿來蒸餾做成Pisco—他們的國家白蘭地，但是現在更多是開始做一些限行就或者半發酵的或者晚收的甜酒。作為義大利甜酒的替代品還不錯。但是跟義大利阿斯蒂等相比，品質上還是差了很多，價格上也差了很多。
所以有時候大家喝的用它做的酒實際上不同國家產的酒是用不同亞品種做的，其實差別是很大的，你可以拿一個澳洲或者智利產的莫斯卡托酒來跟義大利的這些阿斯蒂去對比一下，你會發現不管是香氣的純凈性，還是從酸度上還是從整個酒的和諧平衡性上來講，他們跟義大利酒的品質差的都太遠。對比之後就會發現也可以理解，為什麼義大利的這些阿斯蒂大部分都在一百多兩百多這樣的價格，而這些新世界的酒都在六七十塊錢，這樣的價格其實是他們質量的體現。
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