火腿腸里真的有肉嗎？

01-07

如果沒有，
那麼，

吃的都是些啥呢？

市場上比較便宜的火腿腸基本不含多少肉的，我平時寧願吃素火腿。樓主可以先想一下你願意為一包火腿腸花多少錢？

然後，我們反過來推算一下，要花多少錢才能買到純肉的火腿腸？

物料成本：大宗豬肉價格：淡季16，旺季22。還有很多其他的必需的原輔料、調味品、包裝等成本。為了計算方便，成本就當作是22元/kg
出廠價：我不了解火腿腸行業，但是根據我不甚精確的了解，很多其他食品行業物料成本占出廠價40%-60%左右。我們暫時先參考這個數據，那麼純肉火腿腸出廠價要在37~55元/kg
終端零售價：出廠後還會產生運輸等成本，多級經銷商還要利潤。同樣根據其他食品的經驗，就粗略定為出廠價佔零售價的40%~60%。那麼，零售價就是62~137.5元/kg。按照每包8條*40克來計算，相當於每包終端零售價：20~44元包。也就是說這樣的火腿腸，平時賣44元一包，促銷時賣20元一包。
利潤：按照以上比例計算，然後再刨去掉人工、營銷、管理等費用，企業基本可以艱難的活下去了，火腿腸行業是我知道的利潤極低的行業之一，低到有些知名大廠都會對供應商賴賬。

同學，你買的火腿腸多少錢一包？如果沒花這麼多錢，就不要幻想吃到純肉了。

反算完了我們再正算一下：

終端零售價：下圖的xx火腿腸價格為10元320g，相當於31元/kg
出廠價：還按照上面不甚精確的數據（出廠價佔零售價的40%~60%），出廠價為12.4~18.6元/kg
物料成本：同樣參考老數據（物料成本占出廠價40%-60%左右），物料成本為：4.96~11.16元/kg
原料成本：火腿腸包裝費用不高，原料成本我們按照佔總成本80%粗略計算，原料成本為：3.968~9.28元/kg
有多少肉：豬肉還是按照22元/kg算，豬肉替代物按照3元/kg計算。那麼：粗略計算此xx火腿腸含豬肉約5%~25%。

所以，想吃到真肉的，買貴點的火腿腸吧，別無他法。呵呵。

剛畢業的時候去一個肉製品的公司帶過不到3個月，期間調查過某品牌的火腿腸，接觸過一些火腿腸的生產。火腿腸用到的肉不會是豬很好部位的肉，主要是肥膘和去皮的去皮槽頭，有的行內人也說是2號肉和4號肉，基本可以理解成平時豬肉分割產生的邊角余料吧。事實上為了控制成本，往往也使用相當部分的雞肉代替豬肉。

貼上一個火腿腸配方中各種肉的比重，為了保密做了一些修改，僅供參考

項目用量（%）

雞胸肉 14.2
肥膘 4.2

皮泥 5.0
雞肉泥 3.7

去皮槽頭 2.3

鴨皮（雞皮） 0.5

不過我看某著名廠家某火腿腸中豬肉的比例，豬肉的比例已經達到20%，雞肉含量達到28%，不過這些肉都不是特別好的肉而已

原來我媽在一個製造火腿腸的地方工作過，準確的說是製造各種火腿腸香腸的地方。肉，在各種形式的腸裡面一定是存在的，但是一般火腿腸的價格仍然超不過哪怕是邊角余料豬肉的價格，可想而知…顏色靠紅曲紅，夕陽紅，落日黃（都是食用色素），彈性靠卡拉膠（應該是一種膠），粘性靠澱粉，存放靠大量防腐劑，注意是大量，大概了解一下就會很自然的懷疑這玩意能存放個百十來年的。

像正宗的金華火腿都是成品比原料輕的，工廠里造的火腿腸，能往裡放幾塊肥肉都算業界良心。

老婆餅里有老婆嗎？

看了以上幾位的答案，我覺得還是把火腿腸當做純粹的人造食物來看吧……

可以類比於科幻電影里出現的「營養粉+增味劑」式的未來飲食。

目前市場以雞肉為主原料的香腸火腿居多，主要配料大概就是雞肉、豬肉、雞皮、鴨皮，其他輔料就是澱粉、水、香精、防腐劑、卡拉膠等。純肉火腿的製作成本要比肉貴很多，消費者寧可買肉吃也不買這個，所以市面上很少。其實香腸火腿算是方便食品吧，不是替代純肉的東西，不能跟肉做比較。這就像市面上的果汁飲料，9.9成的果汁飲料都是純果汁，純果汁雖然更好，但是成本加上利潤，最終的售價消費者不會買賬的。

什麼火腿腸？按照GB/T 20712-2006的定義：

那麼其中的肉應該有多少，標準中只給出了蛋白質含量範圍。

也就是說，你只能根據蛋白含量大致推算肉的用量。前提是蛋白是來源於肉，而不是植物蛋白。