壽司專用料理刀上為什麼有孔？
01-07
我記得日本壽司刀沒孔的啊
首先壽司是種根據師傅握法手工來評價味道的一種食物，米飯部分要用到菜刀的地方只有海苔卷吧？？
其他切魚的專門刀肯定沒孔，然後切海苔卷的我也沒看到師傅拿有孔的啊。
壽司師傅常用壽司刀一覽
1、3、
是「柳刃」（壽司萬用刀）柳刃：萬用刀，用來切魚肉薄片的居多，比如河豚這種，牛逼的師傅用來切啥都成。2
是「蛸引」（生魚片刀）
4、5、6
是「出刃」魚片刀 出刃：切魚骨魚頭厚魚肉。7、8
是「薄刃」蔬菜刀9、10
是鰻魚骨刀（這個不常用）
11
貌似是剁骨刀《將太的壽司》前期考據還是很靠譜的
手賤網上查了一下網上賣有孔的都是十幾二十塊錢
那個帶孔的就是一般家庭用廚刀，不是「壽司專用刀」。
（具體圖片參見@顧扯淡 的答案，我就偷懶不貼了）帶孔的主要目的是：
切土豆片/黃瓜片時，食材不易吸附在刀片上。有些刀還會加上一條凸線，使之更加不容易吸附。
還有一個我自己發明的偏門用法：
拿來做濾片用。盆里洗好的香菇木耳，瀝水時把刀往盆邊一貼，水就從孔里流出去了。你好，我是壽司師傅（算不上師傅啦）
負責人的告訴你，壽司刀肯定是沒孔的…
除了日本師傅外，大多數做壽司的用不到那麼多刀（樓上幾位大哥的答案太過專業了哈，一般站在壽司台的就是一把切卷的刀，有個別的放一把切Sasimi的刀）殺魚（廣東叫膛魚）的時候，一般的師傅就是一兩把刀，一把主殺魚，另一把修魚（還是一樣，小日本比較講究，很多刀，剃骨，去皮，片魚等等很多…）上面說的殺魚指的是吞拿魚和三文魚兩種，這兩種用來做卷，用量大，所以要殺………剩下的像是河豚啦什麼XXX啦，分兩種，要麼表演給顧客看，那就是現場殺，刀是專門的，和樓上的哥們介紹的差不多，因為要騙顧客"讓你覺得我們很牛逼…另一種是從漁場直接買的，這種也是直接做卷啦…日本師傅為什麼那麼多刀？裝逼個人理解…刀三，火五，吃一生
刀功三年，火功五年，調味道的話那就不是練出來的了，那是天賦…不是努力到死就能出來的（扯遠了）所以刀功是最簡單的，到了那個級別，他完全可以用一把刀解決問題，帶那麼多刀一個是習慣，另一種就是裝逼了…再說說這個刀的問題，中國人的主導思想個人感覺就是凡事從人出發，講究個人練刀功，工具的好壞放在第二位西方人就不同了（小日本也算進去…），工具永遠是第一位的，所以他們會用很多的刀，各種功能各種用途的……所以一個刀功一年的人，用西式刀，切出來的東西和中國人練三年是一樣的…說的有點亂哈，手機打的實在太累…在網上搜了一下，不知道你問的是不是這種刀：
我也沒用過這種刀，但在別的地方看到過有人說用這種刀切黃瓜等水分大的蔬菜時，菜不容易黏在刀上。
看了幾個賣這種刀的網站，名稱一律都叫做「壽司專用料理刀」。我認為這種帶孔的刀有可能是日本人發明的，因為日本人很喜歡這種能使生活更方便的小玩意。但恐怕跟壽司沒什麼關係。至於料理刀這個詞，恐怕是中國人發明的。日文中菜刀叫做「包丁」。請參照維基的「菜刀」這一項中對日式菜刀的介紹。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E5%88%80
要說壽司專用，我的第一反應就是用來殺魚切魚的刀。日本殺魚切魚，我見過的大都是這種刀：
有孔是為了防粘連
這在且油水比較大的魚肉火腿、黃瓜土豆等蔬菜或者其他片狀的東西的時候，不會一整片貼在刀上導致大氣壓把東西吸住所以不沾刀一般這就是家常用刀廚師不會用這種的有的做成凹點的，有的做成通氣兒的主要就是讓食材不黏在刀上而已啊
帶孔的是近代家用廚具 銷量變高後開始出的 一般家庭用還可以 如果業場用就不盡人意了 一般業場用刀對到的鋒利度要求比家庭用刀 要高出很多 所以用的刀都是針對性的 比如鋼材 硬度越高 越鋒利同樣也會脆一些 使用不當容易蹦刃 蹦刃後如果沒有相對的經驗與功力 個人是很難修復的 所以家庭用刀具普遍採用的 是一些 硬度不高 且耐銹的鋼材 這類鋼材可以玩出很多花樣咯 就像題主所見到的打幾個孔啦 刨幾個凹型槽子啦 因為硬度不高所以就算打孔也不會出現什麼問題 反之一些高硬度的刀具打孔打不好刀子可能會折掉的 特別是一些高碳鋼 像日系刀具常用的 青 白紙的材料 還有如果刀不夠鋒利 帶不帶孔沒什麼區別 主要是刀夠不夠鋒利 我一般是用柳刃切壽司
日本有部好動漫叫做（中華小當家），裡面有個組織叫做「黑暗料理界」，這個組織里有種神奇菜刀叫做「百穴菜刀」，傳說用這把刀料理食材，不會將食材切片黏在刀身上
這種結構叫「空氣袋」，是為了減小氣壓，防止切割時食料粘黏刀身的設計
樓上都好專業的感覺
刀刀刀！！！
我覺得我看過的壽司刀，電視上紀錄片，日劇等，都是沒有孔的。刀上打孔是為了減少重量，一般不專業的刀才會打孔，方便普通人用
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