同樣的咖啡機和操作前提下,用鮮奶打奶泡,是否奶的品質更好,打的奶泡就會更好?

我最近一直在嘗試打奶泡,偶然換了一種鮮奶,打出來的感覺完全不一樣。從這個應該就能看出牛奶的區別。那是否打奶泡相對較好的牛奶,人直接喝的話也應該相對較好?所謂的奶泡較好,我的直觀感受是,泡沫較多,感覺較厚重。


1、牛奶適不適合打奶泡,主要看脂肪含量,脂肪含量高的更容易打出細膩綿密的奶泡;

2、這和直接飲用時選牛奶的標準不同,直接飲用的牛奶因人而異有人會選高鈣有人會選低脂;

3、打出的奶有粗的氣泡就算不上好,上層很綿但下層還是清水或者打好的奶放個半分鐘就都鬆懈了,也算不上好。比較好的奶泡應該是細膩、綿密、持久的。


按理說就應該用鮮牛奶的,全脂的牛奶比較好出泡,問題中說的好奶泡我持不同意見。好的奶泡不應該是多,厚重的。而是綿滑,流動性很好,光線下看細膩發亮,喝起來不會是上面厚厚的泡下麵湯湯水水的。


1,打奶時奶的初始溫度非常關鍵,越低的話打奶時間越長,奶泡都會相對更加細。

2,脂肪含量也是決定因素,含量高的奶泡也更加綿密。

3,實踐表明奶泡和奶會在最多兩分鐘之內自動分層。解決辦法只有化學藥劑!所以卡布奇諾這種東西拿到手上越快喝完越能保持原始風味。

4,品牌,雀巢,八喜是高頻率出現,性價比最高的兩種,其他的效果不佳,或者偏貴難買到。至於鮮奶,這個倒是沒試過。


國產牛奶打奶泡最好的是雀巢的(這是業內共識,非廣告),餐飲1L裝的全脂牛奶。如果稍微冷藏一下,打發效果會更好。持久度和細膩程度也都是最好滴!

再補充一點背景知識: 牛奶的打發是通過打發使原有的脂肪球變成更小的脂肪球,增大牛奶液面與空氣的接觸面積,使得盡量多的空氣被脂肪球包圍形成一個泡沫空間結構(即我們看到的奶沫)。 另外一個個脂肪球之間是被一些活性物質(主要是蛋白脂)和結晶脂肪連接起來的。這個結構決定了奶沫的細膩、豐富程度和持久性。


不要死磕雀巢。我有個咖啡師朋友,以前為某省會的雀巢總代公司幹活,他告訴我雀巢不錯,但中國的雀巢奶也就那樣,沒什麼好的。我自己也用雀巢和其他常見牌子做過比較,同樣沒有覺得更好,反而更貴。我現在在雲南,用蝶泉純牛奶,脂肪含量&>3.5,相當好用。


脂肪含量和奶溫很重要,同時,部分牛奶使用增稠劑之後打發的效果也會很好,不過.....


主要是看脂肪含量,一般用雀巢或者八喜的全脂牛奶。


costa的貌似是新綠園。

我用過的最多是雀巢,本地難買。


主要看牛奶的脂肪含量以及奶溫,之前的咖啡館用的是雀巢高脂。

在最初的練習中,曾經為了節省成本而使用蒙牛和伊利的牛奶,結果都很不如人意:上層綿密下層仍為液體;持久度不好。


事實上目前國內咖啡館主要採用的雀巢和八喜,只是比較利於打奶泡,並且性價比還算OK,口味上遠談不上好。如果願意提高一下成本,進口的利樂包牛奶,脂肪含量在3.5%以上的,口味和安全性都會好一些。還有就是本地好一些的奶源,比如廣州的燕塘和青島的唯品,都是比較好的選擇。


一般最好的都是雀巢的全脂牛奶,我們這邊每天出品都是全脂牛奶,打出的奶泡細膩綿滑,控制好溫度、時間,就可以了。


一般是雀巢的好一點,控制好溫度,時間


想要打出奶泡一般要用全脂牛奶,而不是低脂牛奶,不過如果你有這個特殊要求,不想喝高脂肪的,就選用低脂也可以,但是低脂打出奶泡會很少而且時間掌握不好會很快就消失掉。但我個人認為不是奶的品質好就會打出好的奶泡,要操作的手法熟練,如何用力,用多大的力去搖晃,在什麼時候將噴頭伸到牛奶表面下或者牛奶底部之上,這些都需要經驗,所以打奶泡還是需要好的經驗


雀巢全脂,低溫,略微加熱,都容易出泡。其餘的。。。不考慮


不同的奶不同的打法,但好的奶泡的共性應該是綿密,持久,與奶的融合度高,奶泡等把機器用熟了奶也沒換過的話應該就像酸奶一樣,氣泡小到看不到。厚重是和奶的融合不夠。人喝的感覺是你在溫度沒超過160奶沒糊的同時奶香又出來了的情況下感覺才好。


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