同樣的咖啡機和操作前提下，用鮮奶打奶泡，是否奶的品質更好，打的奶泡就會更好？

01-07

我最近一直在嘗試打奶泡，偶然換了一種鮮奶，打出來的感覺完全不一樣。從這個應該就能看出牛奶的區別。那是否打奶泡相對較好的牛奶，人直接喝的話也應該相對較好？所謂的奶泡較好，我的直觀感受是，泡沫較多，感覺較厚重。

1、牛奶適不適合打奶泡，主要看脂肪含量，脂肪含量高的更容易打出細膩綿密的奶泡；

2、這和直接飲用時選牛奶的標準不同，直接飲用的牛奶因人而異有人會選高鈣有人會選低脂；

3、打出的奶有粗的氣泡就算不上好，上層很綿但下層還是清水或者打好的奶放個半分鐘就都鬆懈了，也算不上好。比較好的奶泡應該是細膩、綿密、持久的。

按理說就應該用鮮牛奶的，全脂的牛奶比較好出泡，問題中說的好奶泡我持不同意見。好的奶泡不應該是多，厚重的。而是綿滑，流動性很好，光線下看細膩發亮，喝起來不會是上面厚厚的泡下麵湯湯水水的。

1，打奶時奶的初始溫度非常關鍵，越低的話打奶時間越長，奶泡都會相對更加細。

2，脂肪含量也是決定因素，含量高的奶泡也更加綿密。

3，實踐表明奶泡和奶會在最多兩分鐘之內自動分層。解決辦法只有化學藥劑！所以卡布奇諾這種東西拿到手上越快喝完越能保持原始風味。

4，品牌，雀巢，八喜是高頻率出現，性價比最高的兩種，其他的效果不佳，或者偏貴難買到。至於鮮奶，這個倒是沒試過。

國產牛奶打奶泡最好的是雀巢的（這是業內共識，非廣告），餐飲1L裝的全脂牛奶。如果稍微冷藏一下，打發效果會更好。持久度和細膩程度也都是最好滴！

再補充一點背景知識：牛奶的打發是通過打發使原有的脂肪球變成更小的脂肪球，增大牛奶液面與空氣的接觸面積，使得盡量多的空氣被脂肪球包圍形成一個泡沫空間結構(即我們看到的奶沫)。另外一個個脂肪球之間是被一些活性物質(主要是蛋白脂)和結晶脂肪連接起來的。這個結構決定了奶沫的細膩、豐富程度和持久性。

不要死磕雀巢。我有個咖啡師朋友，以前為某省會的雀巢總代公司幹活，他告訴我雀巢不錯，但中國的雀巢奶也就那樣，沒什麼好的。我自己也用雀巢和其他常見牌子做過比較，同樣沒有覺得更好，反而更貴。我現在在雲南，用蝶泉純牛奶，脂肪含量&>3.5，相當好用。

脂肪含量和奶溫很重要，同時，部分牛奶使用增稠劑之後打發的效果也會很好，不過.....

主要是看脂肪含量，一般用雀巢或者八喜的全脂牛奶。

costa的貌似是新綠園。

我用過的最多是雀巢，本地難買。

主要看牛奶的脂肪含量以及奶溫，之前的咖啡館用的是雀巢高脂。

在最初的練習中，曾經為了節省成本而使用蒙牛和伊利的牛奶，結果都很不如人意：上層綿密下層仍為液體；持久度不好。

事實上目前國內咖啡館主要採用的雀巢和八喜，只是比較利於打奶泡，並且性價比還算OK，口味上遠談不上好。如果願意提高一下成本，進口的利樂包牛奶，脂肪含量在3.5%以上的，口味和安全性都會好一些。還有就是本地好一些的奶源，比如廣州的燕塘和青島的唯品，都是比較好的選擇。

一般最好的都是雀巢的全脂牛奶，我們這邊每天出品都是全脂牛奶，打出的奶泡細膩綿滑，控制好溫度、時間，就可以了。

一般是雀巢的好一點，控制好溫度，時間

想要打出奶泡一般要用全脂牛奶，而不是低脂牛奶，不過如果你有這個特殊要求，不想喝高脂肪的，就選用低脂也可以，但是低脂打出奶泡會很少而且時間掌握不好會很快就消失掉。但我個人認為不是奶的品質好就會打出好的奶泡，要操作的手法熟練，如何用力，用多大的力去搖晃，在什麼時候將噴頭伸到牛奶表面下或者牛奶底部之上，這些都需要經驗，所以打奶泡還是需要好的經驗

雀巢全脂，低溫，略微加熱，都容易出泡。其餘的。。。不考慮

不同的奶不同的打法，但好的奶泡的共性應該是綿密，持久，與奶的融合度高，奶泡等把機器用熟了奶也沒換過的話應該就像酸奶一樣，氣泡小到看不到。厚重是和奶的融合不夠。人喝的感覺是你在溫度沒超過160奶沒糊的同時奶香又出來了的情況下感覺才好。