我買的豬肥肉煉油，煉好後放冰箱幾天都不凝固，這種豬油能吃嗎？為什麼會這樣？

01-07

一般情況下，豬油的熔點在28-48℃，凝固點在22-32℃，如果題主的冰箱沒有問題，那麼經過幾天時間的冷藏豬油都不凝固，這個現象並不正常，可能原因有兩個：

一個是類似於水的過冷現象，即豬油儲存的環境比較好，受到外界影響很微弱，導致溫度低於凝固點但仍然不凝固或結晶。排除這個原因的方法就是把豬油使勁搖一搖，打破它的靜態平衡，然後再靜置看是否會凝固。

另一個可能原因是此豬油不飽和脂肪酸含量要高於普通豬油。我們都知道植物油的熔點要比動物油低，原因就在於植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸的熔點一般低於飽和脂肪酸。造成豬油不飽和脂肪酸高的原因可能在於飼養過程中給豬吃的豬飼料是比較「健康」的、不飽和脂肪酸含量高的植物性飼料。

總的來說，如果自己家煉的豬油出現不凝固現象，吃起來應該是沒什麼問題的。但如果是買來的豬油，就應該警惕是否摻入了棕櫚油等低價植物油，或者提煉豬油的材料來源於不是豬肥肉、豬板油等正規原料。

要麼冰箱問題，要麼就是原料問題。。豬沒有哪個部分的板油熬出來會短鏈脂肪酸或不飽和脂肪酸含量高到低溫不凝固的。

真要有這豬

此豬肯定天生異稟骨骼驚奇是萬中難得一見的練武奇才。。哦不。。。保健開發價值

遺傳物質擁有極高的商業開發價值。。

被一刀殺了

可惜了

求豬種信息,提煉過程(鍋子燒乾才開始熬的么有無混合植物油作引子?),存放條件(消毒過容器然後放干?)，不凝固的具體狀態是什麼(顏色透明度,是否有顆粒或者其他可見異狀)。

補充花川：

長時間榨油情況我猜類似於炸油，所以見圖，可以看到飆升到最高的游離脂肪酸，是異味來源的一種;還有一種見Peroxide和 Volatile compund兩條線,來自(加熱導致的加速)自氧化反應。然而，如果是酸水解來的話那油脂本身質量就挺可疑的。

http://nfscfaculty.tamu.edu/talcott/courses/FSTC605/Class%20Presentation%20Papers-2015/Frying%20Oils.pdf加水煉油且操作溫度不太高時可考慮酶水解，考慮到牛奶自帶脂肪酶，豬自帶也不是不可接受。

至於酸熱水解，堿熱水解（即皂化反應）的條件似乎都不能完全滿足。

http://bhsu.edu/Portals/336/CHEM107/Chapter%2017%20October%2022ndp3.pdf

為什麼沒有人問樓主是用的那種方式煉油？只有純豬油才會凝固。水煮煉油或者用植物油炒出來的混合油，如果豬油含量低，是很難凝固的。豬油含量越高，凝固的固體感越強，相反，豬油含量越低，頂多看起來像膏狀，要麼乾脆還是液體。

另，豬油如果熬得時間特別長，把油熬老了，也不容易凝固，得好長時間

我媽是煉好後拿一個大盆裝上冷水在把裝有油的容器放進去，這樣冷了就凝固了。

我記憶里好像只有豬板油才會凝固，豬肥肉油是不會凝固的

請聯繫冰箱售後服務部門

可能豬油過冷吧，使勁攪一攪。當然你確定你冰箱沒壞

不知道題主是哪裡的，這麼冷的天豬油還放冰箱，就是不放冰箱也早都凝固了。

這豬有問題！

我覺得，現在的重點是你應該去看看你家冰箱壞沒壞

豬油炒的菜，一定要乘熱吃。