白薯，紅薯和地瓜到底有什麼區別？

01-07

從小這個問題就困擾著我，是他們本質有區別還是地域不同叫法不同？我是北京的，從小就說烤白薯烤白薯。。。不知道其他地方怎麼叫

如果題主問的是它的話，一定請往下看。

考慮到我國大部分旋花科番薯屬植物在雲南都有分布，而且我又特別愛吃它們，歡欣鼓舞地來答題。簡言之，大部分情況下，其實它們還真是一樣的。

奈何天朝地大物博，起名字的緣由也就各有千秋，這就是它們的區別。不過也有共同點，瓜、芋、薯都或多或少在外型上有相似點，比如都圓乎乎的，比如葉子形似，比如芋和各種番薯都指的是土裡的那一個或者一串可以吃的疙瘩……

（為了方便，以下我統一都說成紅薯）

1. 白薯。用這個名字的絕大部分地區（也就是北京、河北一帶）都發掘了紅薯的內在，就是肉質是大多白色的。紅薯按顏色大概有白、黃、紅，但用見得多的來命名也是傳統，比如白芸豆有白色、黑色、紫色、雜色，但是統稱為白芸豆。當然絕大部分烤出來以後色澤金黃的紅薯，在北京也還叫做白薯，這是為了區別高貴冷艷的紫薯。（以下統統侵圖刪）

2.紅苕。說實話，第一次在成都的超市見到這兩個字時，實在不知道它指的是我從小吃到大的紅薯。詳問之下，紅苕就是紅薯，而且這個名字主要在川渝等地區流行。大概因為苕是指春天發芽的植物，而春天紅薯的塊根也發芽長藤可以種了。另外，在北京或者大半個中國都能吃到的酸辣粉，濃厚迷人的川渝口味背後，最主要的原料就是紅薯粉。

3地瓜。紅薯被叫做地瓜這個名字的地方，基本是北方地區，但依然是指紅薯。我自己在北京也並未見過叫賣地瓜的，應該在山東、吉林等北方地區常用。

紅薯的名字多到無法想像：紅芋、甘薯、蕃薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜……

上海人叫山芋

江蘇稱山芋或白芋

安徽稱紅芋和芋頭

湖北也叫它紅苕

江西人稱其為番薯

廣西稱其為紅薯或地瓜

……

綜上，題主如果問的是您在北京街頭買的烤白薯，那麼這三個名字指的都是一個東西，除了地瓜外，在天朝的絕大部分地區，白薯、紅苕都是指紅薯。

比如，下圖說的不是有60%或者40%的人對了或者錯了，而是在這些地區這些名字指的東西並不是一個。所以，更準確的問法是，「在雲南/北京，芋頭/洋芋/土豆/馬鈴薯是同一種東西嗎？」在我的家鄉他們都指洋芋，在別的地方，可能就不一樣了。

在雲南，紅薯就叫紅薯，或者小薯。

有意思的是，在我們那兒的方言里，薯的發音是chu（三聲），所以，「老闆，我要個烤呢軟點捏紅chu",（我要一個烤得軟糯的紅薯）聽上去萌噠噠。下次去雲南旅遊，您可以試試。附：

有一種在外形上更接近「瓜」（外形像南瓜有瓣），而名字也叫做地瓜的東西，在雲南叫做土瓜（因為它長在土裡），更準確的官方名字叫做豆薯。但實際上，它和我們可愛的紅薯都不是植物學中一個科屬的東西。從口味上講，這貨剝了皮晶瑩雪白、可以生吃，脆脆甜甜的，但咱的紅薯還是得烤了或者蒸了才能體會深秋寒冬的溫暖。

還有一種被廣泛叫做地瓜的東西就是，馬鈴薯，也就是土豆，在雲南它叫做洋芋或者芋頭。因為它的食用方法和紅薯類似（因為土豆在科屬上更接近紅薯嘛），所以頗有些誤會。

謝邀。

地瓜是一個俗稱，印象中是源於東北那邊。

紅薯和白薯算是一類，白薯會比較粉一些，我很少吃。廣東有個地方叫做高州，那裡盛產一種叫做爆皮王的白薯，喜好吃粉粉的薯類朋友可以試試看。

紅薯肉質準確說是黃色的，烤的話多數用這種，廣東甜品俗稱糖水，就會喜好喜好用紅薯來做，如果比較粉的話，可以放在太陽地下暴晒幾天，會變得超級綿和超級甜。（大概長這樣，因為我以前做的沒有留圖上網找了一張，侵權刪）

紫薯的肉質是紫色的，一般廣式甜品和港式甜蜜中的西米露，放香芋的同時放兩塊紫薯會很香滑。其中我個人最喜歡吃越南的紫薯，甜，綿，香。（大概長這樣，因為我以前做的沒有留圖上網找了一張，侵權刪）

做糖水的話我個人認為用紅薯和紫薯最佳，就冰糖和薯加幾片薑片扔進高壓鍋一壓，熟了就棒棒噠。

還可以做蜜汁番薯，番薯和芋頭切條狀，蒸熟以後淋蜂蜜。可是我做的不是用蜂蜜，我覺得用冰糖化開加點薑絲的糖漿更香濃一點。（大概長這樣，因為我以前做的沒有留圖上網找了一張，侵權刪）

還可以做翻沙番薯，分析百度做法，原諒我比較懶散反沙番薯_百度百科（大概長這樣，因為我以前做的沒有留圖上網找了一張，侵權刪）

還可以做拔絲地瓜拔絲地瓜_百度百科（大概長這樣，因為我以前做的沒有留圖上網找了一張，侵權刪）

喔，還有，紫薯打汁，也很好喝。

我是不是離題了？科普貼變成吃貼。。。。。。

芋圓一直是甜品店裡備受歡迎的甜點，估計得歸功於松香可口的「香芋」。

▲好吧，曾經我也認為紫色的就是香芋~

不過，這些「香芋」可不是我們熟悉的香芋，而是「參薯」。它和芋頭並不是親屬，倒是和山藥很接近。從葉子、肉質、外形，活脫脫一個山藥，只不過染成了紫紅色而已。

▲不看仔細有時候真分不清

雖說不是香芋，但是參薯卻能有香芋的口感，也算是安慰了大家「受傷的心靈「吧~

謝邀這個問題因為地域差異大，並沒有唯一答案。

就我們這裡而言，紅薯是普通黃瓤地瓜，就是烤地瓜的地瓜，而白薯是一種澱粉量較高的水分較少的白綠瓤地瓜，用來曬地瓜乾和製作粉條，澱粉，亦或煮了吃，卻不能烤（不怎麼甜）

而有些地區叫土豆叫白薯還有叫木薯叫白薯的，總之地區文化差異大，沒有固定答案～

地瓜其實是北方的一種叫法，特別是我們山東地區都這麼叫，不管是黃瓤還是紅瓤統稱地瓜，就是大家所說的紅薯。白薯的肉是白的。

在東北，「地瓜」指的是「白薯」。

另外，白薯也是紅皮，但是白瓤或黃瓤。

再另外，北方的白薯和南方的紅薯簡直可以看做兩個物種，白薯含水極少，南方人不吃，嫌噎的慌；紅薯呢，北方人嫌水太多，不種，偶爾得到，煮熟餵豬。

在我們老家都叫山藥

湖南人來答題。大概，湖南人說的白薯是跟其他地方的是完全不同的。我們說的白薯是一種類似於山藥的薯類，說腳板苕可能比較方便百度，但是我們就只有白薯這一種叫法，這個東西也好像是湖南特有的，除了湖南就看不到了，隔壁湖北的也不知道我們說的白薯是什麼。你到湖南可以在每一個家常菜館點到溜白薯、白薯炒肉，脆脆的滑溜溜的，燉爛了之後又是非常綿軟的口感，簡直是我的最愛，來北京之後就一直拿山藥代替，味道口感也差不太遠。

然後湖南人的紅薯就等同於地瓜，這個沒啥爭議，就是街邊賣的烤的那種，我們可能分別說黃心紅薯，白心紅薯，紫心紅薯。

紅薯是地瓜，白薯是土豆，不一樣的

地瓜肉質是黃的。烤著最好吃；

紅薯肉質是紅的。煮糖水最好；

白薯肉質是白的。相對其他幾種來看，不是很甜，可以做番薯絲干；

紫薯肉質是紫的。這個我喜歡煮糖水，也可以直接整個煮來吃，顏色棒.