北京哪家川菜好吃？

01-07

北京川菜

在北京10年,吃過很多川菜館,說幾個比較有名的吧!

張媽媽川菜館

推薦指數:

這兩周連續去吃了兩次張媽媽川菜館,這家"網紅"餐廳到底怎麼樣,我也許能為你揭開一點點神秘面紗(Ps.我去的是金台路店,但據說其實三家店的味道差別並不大)

號稱是典型的蒼蠅館子,其實金台路這家店環境已經比常見的衚衕里的小店好一些了.

大廳里是中等大小四人位的小木桌和長板凳,同時大概可以容納六七十人.大概有三四個包廂,包廂里是同時可以容納十幾人的長桌還配有電視(包廂最低消費為500元).

至於排隊時間,一次周六六點多到,排隊1小時,一次周五六點多到,沒有排隊被安排在包廂拼桌.所以其實沒有那麼恐怖.

至於菜品,有幾道菜的確好吃,但是也有幾道確實是敗筆,你去的話可以盡量避開.

好吃的推薦:

缽缽雞

跟成都當地的做法比起來,確實是改良了的,但是這道油湯真是香辣得很,已經冷掉了的串串放進去一拌,立馬煥發了新的生機,除了香就是辣,純粹得讓人著迷.

這道算是人手一份的必點菜了.

小炒腰花

這道菜很有層次,腰花處理的乾淨,混著大量的米椒香辣入味,微微有一定的麻味,腰花依然是鮮嫩的,吃到一半,發現裡面還藏著彈滑的粉條,伴著有些酸辣的油湯一唆,韻味!

榴槤豆花

這豆花真的好好吃,比另外一款受歡迎的冰粉更得我心.

榴槤的味道不濃不淡,和豆花配著剛剛好,豆花已經磨得吃不出任何豆渣,一勺下去,其實更接近布丁的口感,嫩滑又解辣,我一次吃了兩碗 .

除了這三樣,醪糟粉子和冰粉也不錯.

我認為的雷區:

小炒肥腸

這道菜是拼桌的其他人也跟我一樣認為不好吃,肥腸已經炸到完全像油渣的感覺,吃起來是嘎嘣嘎嘣脆的,我個人認為太幹了,當然也許你愛這口.

土匪豬肝

我幾乎對各種豬肝的菜都沒有免疫力,但是這道土匪豬肝也炒得太幹了,吃起來像嚼蠟.滿盆的干辣椒伴著幾片炒的像皮一樣的豬肝,實在無法讓人提起興緻.

吃下來的總體感覺是也許不像別人形容的那麼神奇,但是有些菜的確是可圈可點的.另外一點是真的很便宜.

最後想說,張媽媽家的菜的確是很辣,去之前請做好心理準備.

人均消費:50左右

新川辦

推薦指數:

第一次去的時候其實是想去老川辦,但是地圖上胡亂一查弄錯了地方才去了新川辦.

新川辦在龍爪樹賓館裡邊,一開始我還以為走錯了地方.

裡面亭台樓閣皆有,有長廊,有碧水,一派古代園林的氣息,服務員指引我去了新川辦的餐廳.

餐廳依然延續了古色古香的裝修風格,每次去人都不多,服務員說話也很溫柔.

說到菜品,我最愛的是它家的麻婆豆腐.在北京吃了很多次麻婆豆腐,總是不甚滿意,一直想找一家可以把豆腐做得很入味的,終於在這裡找到了.

除此之外毛血旺也很不錯,用料挺足,裡面的鴨血特別嫩,還有在北京很多地方不常加的鱔魚,一道菜雜而不亂,搭配得很有層次感.

另外雞絲涼麵調料配的不錯,宮保雞丁里的花生香脆好吃.

新川辦算是很正統的川菜餐廳,原料師傅都是地道的,不想出錯來這兒是挺不錯的選擇, 沒有張媽媽辣,別怕.

人均消費:120左右

渝信川菜

推薦指數:

去的是西單國際大廈的店,需要搭側面的直達電梯上樓.這隱蔽的位置還能生意這麼好,群眾的眼睛是雪亮的呀.

這個店的面積其實挺大的,被各種木欄分隔得曲曲折折,倒也有幾分味道,但是整體來說也許是人太多了,還是有些些雜亂的.

說起菜品,饞嘴蛙是必點的菜,辣得酸爽,蛙肉很嫩,蘸著油汁咬上一口,真是享受

它家的樟茶鴨也不錯,不油膩,配著小餅蘸著蔥絲,有著跟北京烤鴨不一樣的筋道.

毛血旺跟新川辦一樣,有鱔魚,鴨血也比較嫩,也是值得一試的.

這家店面雖大,但是遇到周末也還是要排隊的.

人均消費:80元

麻辣誘惑

推薦指數:

在北京讀大學的時候最常去的一家川菜館.現在想想突然覺得有著滿滿的回憶呢.

當時挺喜歡它家的裝修風格的,紅黑相間的色調營造成一種略顯神秘的感覺.價格不算貴,生日聚會一頓下來三四百也還可以承受.

說到它家的菜品,我其實不太愛它家的招牌水煮魚,總覺得"麻"的味道對我來說過於濃烈了,魚肉也不是那麼的新鮮滑嫩.

我反而想推薦以下這幾個,我發現有的已經乖乖滴在菜單上躺了快10年了.

蟹黃豆腐

與在很多地方吃過的蟹黃豆腐不同,這道菜里的豆腐切的非常小塊,這樣更容易與蟹黃融合在一起,口感渾然天成.再加上幾隻剝皮的小蝦,喝上一碗,鮮甜軟嫩,有點像喝粥.

小米椒愛上小公雞

一道類似干鍋的菜,不麻和鮮辣完全對了我的胃口.裡面的雞肉外皮有一點點脆脆的,裡面的肉質卻很嫩,伴著小米椒辣得入味,是一道很開胃的菜.

三椒千絲肚

三椒系列是這幾年才推出的,我覺得是它家菜里算是最辣的系列了.

三椒系列裡我最愛千絲肚,肚處理的挺好沒有異味,伴著調好的三椒,辣中帶著微微的酸,再加上萵筍片和金針菇一拌,一邊辣得不行一邊還想繼續吃.

麻辣誘惑現在把重點放在了"麻小"上,我吃了2次,覺得是無功無過,價格不便宜,這裡就不詳說了.

作為開到了全中國的連鎖餐廳,它家的菜自然沒有太多的"家常"味道,但是還算是可以常去吃的川菜館,不過這幾年感覺菜的質量和用料有下滑趨勢.

人均消費:70左右

俏江南

推薦指數:

前幾年很火的餐廳,價格在川菜館裡不便宜,我請人吃飯的時候去過俏江南的東方廣場店.

不知是否是受公司經營狀況的影響,在外面看起來還比較高大上的餐廳進去以後卻讓人有一種陳舊的感覺.

嗯,餐具上還有缺口,是我覺得這個價位的餐廳不該有的.

說到菜的味道,只能說不算用心,例如海蜇頭太酸,手剝豆腐的豆腐太老,但是這裡有一道菜不錯,就是宮保蝦球.

蝦仁用料很足,個頭大,這個菜吃起來酸酸甜甜小荔枝味,算是裡面讓我印象深刻的了.

人均消費:200左右

眉州東坡

推薦指數:

嗯,這一家也是開的到處都是的連鎖店,但是感覺各個分店管理水平有很大的不一樣,建議去人流量大的店環境菜品會好很多.

說到菜,我個人覺得這家餐廳已經改良到失去了川菜餐廳的特色,各路做法,各地菜式混雜在一起,很多菜都過於甜.

不過裡面的一品東坡肉還不錯,有別於江浙的做法,加入了辣椒,是值得一嘗的.

人均消費:80左右

辣婆婆

推薦指數:

在世紀金源吃的辣婆婆,雖然店面古色古香,上菜速度也不錯.

但是感覺菜品真的很像是快餐了,很多菜吃到嘴裡都覺得不到位,例如雞湯不夠濃,涼麵拌完以後依然沒有什麼味道.

店裡的麻醬糖餅很受歡迎,但對我來說太甜了一些.

人均消費:90

( 親身消費報告,無任何利益相關,以上意見僅代表個人觀點,圖片部分來源於網路,侵刪,文|鼠鼠)

文章的完整版:知乎專欄

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作為地道四川人，尋覓帝都的川菜館，是每月的例行活動。

目前吃過的泛川菜店（持續更新/2016.4.5）：

眉州東坡
龍門陣串串香
醉麻辣（就是霆鋒王菲去那個）
楊家火鍋
蜀九香
玩辣主題餐廳（鹽幫菜）
康二姐
樂山飄香串串香
玉林
串門er
香天下火鍋
朱題（豬蹄火鍋，炒雞棒）
蝦腦匯（排骨、牛蛙力薦）
老街兔（鹽幫菜，力薦脆鴨腸）【new】

——————————以下知友推薦——————

天下鹽（Jethro Tull 推薦）
川府酒家（鍾翔推薦）

高調反對張媽媽川菜館

理由如下

1.缽缽雞大家都說好吃，作為在四川有幸呆了幾年的，自稱自己是四川人的非四川人表示，很不正宗，辣油不夠，偷工減料，調味很一般。

2.炒菜

炒菜很一般，說實話，我在四川吃的大部分隨機的路邊館子就足以秒殺他們家的味道，料不夠，顏色一般，川菜館都有香氣，他們家沒什麼川菜味兒，爆炒的菜通通不夠火候，味道比例差的不是一點點，完全沒有川菜的特色

3.服務態度真的是不要太差，蒼蠅館子吃了不少，但找服務員永遠甩白眼不耐煩什麼的，實在是體驗不太好

拍的菜就不放了，加了濾鏡都沒有色相，不想放了

只是想吃頓川菜的可以來，想感受四川菜的特色，大家一定不要來！！！！

不要說正宗了，想吃好吃的炒菜也建議去別家，好吃這兩個字我給的很勉強，說不出口

來自一個熱愛四川，超愛川菜的非四川本地的四川人的肺腑之言，強烈表示，請剔除這家的排名評價，十分不願意這樣的店混在川菜館之名下，簡直對不起川菜招牌，不匿，就想知道他們家怎麼被捧起來的，今天吃了一頓著實憤怒，懷著對川菜的熱忱，返程公交車上怒答

其實京城做得像模像樣的川菜館其實真不少，先說的這家雖然相對比較偏遠的。但是作為目的性消費還是不虛此行不虧油錢的。

川菜の懶人業餘餐廳

先說位置吧，鳥爺這種一到冬天就深宅的屬性，能開上自家的買菜用，冒著為首都添堵為城市增霾的指控，往返開個60幾公里跑到機場附近也是真真不容易的。

具體的位置在崔各庄鄉何各庄村318國際藝術園，東門進去，看見一個巨小巨小的豁口寫著「一號藝術園D區」停車場，不要猶豫，不要質疑，直接拐進去往裡開，看見一個像是畫廊的二層小樓，那麼恭喜你，找對了。這旁邊大概兩公里處是奧特萊斯，附近有加油站。

此處離首都機場有10公里左右的路程。（沒錯，這個地方屬於朝陽區，果然是宇宙第一大區啊，歐洲那些小一點的國家是縣還是村兒呢）

鳥爺的母語是重慶話（停頓，等待掌聲起），跟服務員啊老闆啊可以很親切的使用這種加密語言進行溝通。雖然他們說的是自貢味道的四川話。讓鳥爺欣喜的是，在這裡竟然吃到了豆花，而且很欣喜的發現豆花蘸水竟然不輸富順當地。還是普及一下豆花和蘸水這種很「川」的食物吧。（一家之言，豆花磚家可指正）。

豆花，其實也是黃豆黑豆一類容易出漿的豆子為基礎原料製成的（好長的定語。。。）。過程基本是把豆子磨成漿，加熱，滴入鹽滷，變成嫩豆腐狀。四川自貢產井鹽，點豆腐豆花都需要用鹽滷，不過豆腐成型的時間長，豆花是豆腐的前期表現形式，過去有些心急吃不到熱豆腐的筒子，就拿著豆花這個豆腐半成品開吃了。

干吃沒味道啊，所以需要蘸水。拿個幾十味中藥泡到豆油里，吃的時候用這豆油配上當地的糍粑海椒。真真是下飯神器啊。「豆花飯」也因此而來。

另一個驚喜是，爺竟然在這裡吃到了棒菜。有鑒於曾經有兩位不同地域的筒子因為「到底什麼是地瓜」這個薩姆泰姆拿衣服（sometimes naive）的話題爭得面紅耳赤，爺一向對於蔬菜這種奇怪的食材甚少品評。「棒菜」是爺有認知以來一直對這種可食用的植物的稱呼。

其實叫什麼名字不重要，重要的是這個東西挺好吃的。能做湯，能清炒（喂，好像蔬菜都可以怎麼做），還有清熱啥的功效，難得有可以清熱的植物不苦的。圖裡那個綠綠白白的東西就是了。白色的是根莖部位，綠色的是葉子。特意磨損這麼多次鍵盤就是想表達，這個東西其實挺好吃的，菜單里沒有，請找服務員要。

至於饞嘴蛙水煮牛肉啥的，算是在平均水平以上吧。沒什麼值得深八的，一句話評價：還不錯，可以吃。

奉上菜單。

至於價位，鳥爺一行四人，吃了三百多，很撐。

電話：010-64321966 13601250136

詳細地址：朝陽區崔各庄鄉何各庄村一號地藝術園D區(塞特奧特萊斯)

交通：地鐵15號線馬泉營站附近，944何各庄西

（貼心送上地圖）

下面是一家在京城已經十年的川菜館。

川菜の川軍本色

鳥爺第一次發現這裡是在2009年，那會兒爺還是一枚青蔥的胖騷年。（喂。。。）那年的首都還沒有霾，那年的鳥爺還沒有買菜用。然而依然興緻沖沖的跑到當時被視為遠郊的順義去看花博會。鳥爺就是有一顆懵懂的少女心啊！公交倒地鐵倒公交，回來已經飢腸轆轆。掏出大眾點評，發現這家店評價還行，以鳥爺高達250的智商記得評價是4顆星，沒錯，4顆。（喂，承認你是飢不擇食有這麼難么？！）

具體的位置在北三環聯想橋，馬路對面有華興UME電影院，旁邊是雙安商場。這個餐廳的大門開在北三環聯想橋出來輔路上的一個小巷子里。原來的招牌和餐廳標識屬於「有心找一眼就能看見，不注意就走過了」這麼一個尷尬的程度。前段時間店裡裝修了一下，整體變化不太大，風格由原來的電影主題變成了現在的街道門牌主題。現在的招牌只要空氣質量相對好的情況下，變得特別顯眼。（過去十年都在幹什麼啊喂，招牌不顯眼用了十年才發現么喂）

川菜並不是狹義上的「麻辣」一種味型，還有諸如「紅油」「魚香」「怪味」等等。講究的是一個「香」字。這花椒的麻香，辣椒過油出來的椒香，漫過腌入味的美蛙，出入口並不覺得辣，一隻蛙下肚，就開始覺得口腔里變得麻木，麻辣鮮香中配上絲瓜的清爽，鮮味又肆虐開來。

招牌的香辣美容蹄從09年第一次來，回回都沒落下過點它。豬蹄處理的很乾凈，一點膻腥味都沒有，也沒有多餘的毛。豬蹄鹵得軟軟的，滿滿的膠原蛋白（確定這不是形容妹子的）入口即化，牙口不好的筒子也不必擔心塞牙的問題。

一桌子辣菜，配上綠油油爽口的清炒豌豆尖，雖然清淡，但是有一種莫名的帶勁。或者來一口鮮榨的玉米汁，用水果玉米生榨的汁，沒有絲毫化學香料的勾兌，濃而不厚，清香甘甜，絕對是解辣必備之選。

川軍的重慶小吃做的也比較地道。但是鳥爺的建議是，擔擔麵和小面，選擔擔麵。醪糟湯圓做的很不錯。老麻抄手應該是川軍自己的創意菜了，跟傳統的老麻抄手有點不一樣。傳統款是紅油加油辣子加花椒，此處的新款是用花椒油，只麻不辣，當然也不紅了。

預定電話： 010-68400286

地址：海淀區北三環西路甲30號雙天大廈(雙安商場東200米路南)

（貼心地送上地圖）

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作為現在深夜健身之後餓得發慌的四川人，我直接把腦子裡面最想去但是最恨已經關門的地方列在下面。

1. 南三環的新川辦。沒有之一，只此一家。

龍爪樹賓館你們搜一下。開車去每次都覺得很爛，直到到了才發現一切都是四川的樣子。有個人工湖，有幾棟樓，都是餐廳。

六點去一般沒有位置。訂餐電話也是愛理不理。

+ 有特色大菜比如耙泥鰍，燒雞公，缽缽雞，這樣的，讓人看著菜單就會都想點的。感覺很多都是地道的農家樂才有的。味道比三樣菜和東直門的鹽幫菜高一個檔次。

+ 味道絕對不會照顧北方人。有的菜是真的辣。但是香。滿頭大汗，絕對停不下來。

2. 算是 2年之前的寬板凳現在的井格火鍋

（去了一次，有起伏。看運氣了）

絕代雙雄，耙肥腸和耙泥鰍。

每次去都點，和寬粉細粉一起煮。放點自助調料放點醋，真他媽酸爽的肥腸粉。

oh my god。我口水可以澆花了。

前身是寬板凳，但是寬板凳被註冊了。只有改名。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昨天又去了一次，不知道為什麼，老闆取消了耙肥腸和耙牛肉，大概是要適應北京市場，多了很多涮鍋的牛羊肉。

3. 最近吃瞭望京soho下面的鹽某某

地道自貢廚子。份量少，但是都是自貢餐桌上，我大舅舅會做的那幾道菜。泡椒小青蛙（自貢其實是用野生青蛙的），冷吃兔，跳水兔。泡椒的鹹味卷著辣椒滾滾而來，刺激舌頭兩側。

份量較少。但是味道ok。

必須是張媽媽呀。作為剛剛接觸川菜的新手，再加上學生黨並沒有多少錢，張媽媽家簡直就是良心好吃的要哭了呀。人均價格大概在40-50元。上次和兩個朋友去，三個人吃到很撐也僅僅花了一百塊多一點，價格方面真的是沒得說。嘿嘿嘿，對於川菜的印象，大多數人的第一反應都是辣。辣是沒錯，但是辣中的香卻著實讓人慾罷不能。越辣越想吃，越辣越停不下來。加之川菜常常講究菜品的顏色，當每一盤紅紅綠綠色彩鮮艷的川菜擺在你的面前，活脫脫的像幾位熱辣的美女，鮮艷美味，真是很難抗拒。必吃：

1. 缽缽雞

最初接觸缽缽雞這個東西覺得很奇怪。說是雞，但是為什麼看不到雞肉呢？後來一個四川的朋友實力科普了一下，缽缽雞的本質其實是冷鍋串串。去了你可以自己選擇想吃的串串，有菜有肉，放在裡面，過一會兒就可以吃了。味道麻辣香，蔬菜會比肉更辣一些，一塊菜葉子外面包裹著紅油和星星點點的辣椒，吃著超級爽。價格是按照你吃的簽子來算的，比較便宜。

2.張媽媽小炒肉

張媽媽小炒肉名字聽著普通，但是實力絕對不弱。先說賣相，紅紅綠綠的辣椒散在盤子里，整盤都透露著川菜的熱辣和活力。肉丁和適中，不大不小，數量也合適，不多不少。裹藏在一片辣椒之中，吃進口裡，迎面而來一陣辣味，繼續嚼下去，緊接著是肉的鮮嫩。根本停不下來。配上一碗白米飯，一口辣，一口飯，真是香。

3.傷心涼粉

傷心涼粉也算是四川比較有名的一道菜了。說起來，為啥要交傷心涼粉呢？因為你吃過之後辣的眼淚鼻涕都出來了呀，哈哈，真是特別形象。於我自己而言，看到啊傷心涼粉的第一眼，還是覺得美，可能也是川菜的原因，色相真的沒得說，紅紅綠綠的蔥段辣椒再加上白亮的粉。映襯的極美。一口下去，香辣爽滑，真箇人都high了。不過講真，張媽媽的涼粉沒有那麼辣，還不到眼淚鼻涕都出來，但是味道絕對是一絕。

4.鍾水餃

如果你是一個像我一樣的北方人。第一次看到這個鐘水餃一定是充滿了好奇。因為北方人不這麼吃餃子，北方人吃餃子都是蘸醋的，或者就是直接吃掉。但是這鐘水餃可太特別了，沾的是一種由辣椒油配置的調料。接下來說味道，辣中帶著甜味，和餃子本身的味道完美的融合在一起，沒有任何違和感。一份鍾水餃大概有5，6個。大家隨便一吃就沒有了。剩下盤裡的一個，想吃但又不好意思，當朋友客氣的說，你把最後一個吃了吧，心裡直接樂開了花，「嘿嘿，那我不客氣了」對鍾水餃的熱愛已經到了這個地步，真是沒救。

5.冰粉

要不咋說川菜撩人呢？這位爺，您是不吃的有點辣呀？要不您來份冰粉？說的就是這個小妖精。在你盡情的享用了川菜的香辣之後，這小妖精的忽然出現，絕對讓你眼前一輛。冰的粉，裡面配有芝麻，葡萄乾，山楂片，冰塊。酸甜可口，冰爽怡人。尤其是裡面的葡萄乾和山楂片，平時不起眼的東西點綴在這冰粉里，卻變成了絕對奇缺的每位，貪婪的嘴放不過每一顆每一粒。如果你正辣的找不到北，來一份冰粉，感覺整個人都進了天堂。

6.唯怡豆奶

就是這個豆奶！唯怡豆奶是四川本地產的一種飲料，在四川的小館子裡面非常常見，但是在外地卻不太出名。寶寶呀，都去吃川菜了，喝什麼北冰洋，唯怡豆奶走起呀！而且一定要冰的！效果和冰粉差不多，解辣。但是和冰粉比起來，豆奶的味道更純粹，玻璃瓶也顯得更帶感，攜三兩好友，玻璃瓶一碰，來慶祝這場吃貨之旅吧！除了上面說的一些，還有像干煸肥腸，回鍋肉，雞湯飯等等。

盤點著缽缽雞，張媽媽小炒，傷心涼粉，鍾水餃這四位熱辣美女，又想著冰粉，唯怡豆奶這兩位小清新，甚是想念呀，下次有空了，再去看你們！木嘛~

都不好吃！

在西單上了十幾年班了，賽特上的渝信味道一直沒變，性價比也是最高的。

推薦一下798的冒菜專家吧……

逛798的時候，如果想吃冒菜，可以試一試這家

我在北京吃過最好吃的川菜館子是湖北大廈對面的鹽邦食府，退鰍魚贊

阜成門有個華麗樓渝信感覺也不錯

當然是「四川駐京辦」「四川駐京辦」「四川駐京辦」

廣渠門的力力豆花庄，記得是郭沫若寫的匾。

還有大多數的峨嵋酒家。鳳凰有一期口述歷史，講的就是創始人伍鈺盛大師的故事，很可愛的一個老頭，有時間可以看看。他家的宮保雞丁是招牌菜，可惜芡比較厚，口偏甜，糊辣味不突出，其他還都挺好的(地安門的那家不要去！！！)。

聞佳女神推薦的北京宜賓招待所，等我拔了草再回來更

那必然有張媽媽特色川菜小吃啊，好吃又不貴！！！店主是成都人。以前老店在安定門，真的是名副其實的蒼蠅小館。現在開了家新店在交道口南，正宗的粉蒸肉，缽缽雞，回鍋肉。冰粉就是小時候老吃的涼蝦的味道，好喝的不得了。在北京還是算不可多得的小川菜館吧。