牛奶里放了一個獼猴桃和半個橘子在微波爐里叮了2分鐘之後拿出來牛奶為什麼會變成雞蛋白一樣的東西？（圖？

01-07

如圖。
牛奶是skim milk。。不過我不懂和什麼牛奶有關係沒
求不要吐槽呀。第一次提問嘿嘿。

恭喜你已經步入了乳酪製作的大門！

牛奶其實是種膠體，其中布滿了酪蛋白的微膠粒。在酸性環境下，pH達到4.8左右時，膠體本身的穩定性被破壞，酪蛋白就沉澱出來了。這是工業上製作乳酪的一種方法~

同時，獼猴桃等很多水果天然含有的蛋白酶也會使酪蛋白變性，從而讓牛奶凝固。添加蛋白酶來凝結牛奶，也是工業上製作乳酪的常用方法。一般在65度左右的條件下，凝結效果是最好的。

不僅是製作乳酪，這個道理還被廣泛應用到薑汁撞奶，木瓜撞奶等大眾喜聞樂見的甜品中啦~

這兩種因素哪種是主要作用我也不知道……也許是兩者協同作用，造就了題主的實驗結果~

芝士就是力量！願題主做得開心！~

可惜乳酪已經存在、不然題主可能又發明出一種美食了、有多少好吃的東西就是這樣無心插柳柳成蔭做出來、一開始一看、卧槽什麼鬼？！嘗過之後、媽蛋..有點好吃啊...於是一傳十十傳百哈哈哈

好吃嗎

蛋白質變性了。

我也想知道好吃嗎

牛奶中的水分被蒸發

好吃嗎