葡萄酒木塞有多少種？橡木塞是最好的么？
多少種塞子？發展至今，單單軟木塞可能就已有上百種……人人都知道的諸如原木塞，碎木粘合塞，解決軟木塞污染的DIAM塞其實只是一種粗曠的分類方法。繼續下去，塞子可以根據長短，材質，產地進一步分類。另外全新的產品也在不斷登場，比如下面這個螺旋木塞Helix，是2013年葡萄牙的阿莫林集團（Amorim Group）和世界最大的玻璃瓶罐製造商歐文斯伊利諾斯（O.I.）合作推出的，目前沒看到有酒庄用。
至於怎麼定義「最好」，是個很複雜的話題……
至少從最方便開瓶這點上來說，玻璃塞和螺旋塞碾壓傳統軟木塞幾條街。你可以理解那種帶了好酒發現沒有開瓶器的人的內心嗎？（別跟我提什麼往牆上懟……那樣帶好酒還有什麼意義）
就算是討論品質，也要先明白一件事——酒塞的門類，差別非常複雜，不是只有我們直觀看到的這幾類。
首先，頂級名庄用的塞子和淘寶爆款用的軟木塞，差別就好像頂級名庄和淘寶爆款……那些廉價的碎木粘合型軟木塞……和橡膠塞比誰好誰壞還真不一定，更別提螺旋塞了。
第二，軟木塞的競爭對手們也有彼此差異。單以螺旋塞為例，到今天也劃分出了多種不同的類型，至少有兩大陣營（專利）stelcap和stevin cap，兩種塞子的襯裡材質，透氣性都不一樣。目前的實驗結果看，有的旋塞，玻璃塞適合陳年，但也不代表其他的旋塞和玻璃塞同樣能夠陳年。有些會讓酒產生還原性，但也有些能巧妙的避免這一點。除了旋塞外，玻璃塞與玻璃塞，汽水瓶蓋和汽水瓶蓋之間，也各有各的差別，至少不同的酒庄在使用後的反饋都不同……
第三，即使是同樣的軟木塞，在不同的地區表現也不同。有些澳洲和紐西蘭酒庄比起他們的歐洲同行如此偏愛旋塞的一個重要原因，是他們覺得那些結構帶有透氣性的頂級軟木塞，在從遙遠的葡萄牙和義大利運過來的時候……就像一塊塊海綿吃了一路土過來的，這也可能提高他們葡萄酒被提前氧化的風險。
所以，定義誰最好即沒什麼意義，也不太可能……一直以來我對消費者的建議都是——喝酒，別喝外包裝！
最近寫的一篇文章《塞子、塞子和塞子》，希望能解答你的疑問：
=================================================================
一、塞子的七重天
（前方高能預警：本部分是一大波知識性解說，知乎控歡迎好好享受，正常人可以選擇直接跳到第二部分。）
圖1：
圖2：
如圖1、2，由左至右依次是：天然軟木塞、貼片軟木塞、聚合軟木塞、高分子合成塞、填充塞、玻璃塞、螺旋塞。
1、天然軟木塞
圖3：
圖4：
天然軟木塞經常被叫做「橡木塞」，其實是用一種名為「栓皮櫟樹」的樹皮做的。「栓皮櫟」與橡樹除了在植物分類中同屬於「櫟屬」之外，其實木有半毛錢關係。栓木櫟的樹皮有著發達的木栓層，又軟又厚，厚到什麼程度呢？正常酒塞的直徑是2.4厘米，這層樹皮比這還厚。天然軟木塞是用模具從樹皮上一整個一整個的衝壓出來的。
圖3、4中是摩華氏「黑葡」的酒塞，這是一枚標準的優質天然軟木塞，側面光滑平整，截面木紋均勻、緻密。
木栓層有優秀的彈性、防水性和微透氧性，所以天然軟木塞充分繼承了這些特點，即能密封瓶口，還不會完全隔絕氧氣，酒液在瓶內能緩緩地進行「微氧作用」。這種木塞的壽命可長達30年，是許多有陳年潛力的葡萄酒的首選。隨著陳年時間的增加，木塞會逐漸變干、變碎，漏氣的風險會逐漸加大，所以大約30年左右應該對酒進行「換塞」。
不過天然軟木塞也存在一些問題，一是成本高昂，二是會產生TCA污染。這種污染是藏在木塞中的天然合成物TCA（trichloroanisol）分子引起的，它會讓酒液產生腐朽潮濕的霉味。根據酒庄管控程度的不同，大約會有2~7%的天然軟木塞封裝葡萄酒會出現TCA污染，這是令全世界的酒庄都很頭疼的問題。
2、貼片軟木塞
圖5：
圖6：
貼片軟木塞也有人稱為「複合塞」，就是塞體用碎木顆粒壓制而成，在一頭或兩頭貼一片天然軟木圓片。這種木塞接觸酒液的一端為天然材質，而整體成本又低於天然軟木塞，因此也是一種較好的選擇。
從圖5、6中可以清楚地看到這種像「三明治」一樣的分層結構。
不過因為貼片兩端是天然軟木片，也存在TCA污染的風險。
3、聚合軟木塞
圖7：
圖8：
聚合軟木塞是通常所說的「碎木塞」，是用天然軟木顆粒和綁定劑加工而成的木塞。
通常的想法認為聚合軟木塞成本低，而且含粘合劑，只適用於低價酒。但隨著技術的不斷發展，聚合軟木塞的性能也得到了大幅提升。比如Diam技術，通過對軟木顆粒進行精選並進行特殊處理，消除了TCA污染的可能性。法國香檳產區的MUMM香檳從2005年起就開始採用Diam聚合軟木塞了。
4、高分子合成塞
圖9：
圖10：
高分子合成塞也是我們俗稱的「橡膠塞」，是用食品、醫療級塑料製成的酒塞，由塞芯和外表層組成。塞芯有均勻的、緊密相連的微生孔，模仿天然軟木塞的結構，具有穩定的氧氣滲透率，以保證葡萄酒的正常呼吸。從圖9、10中能看到塞芯這種多孔結構。合成塞成本低，可以製造成各種顏色和形狀，但也存在密閉性差、保存時限不長的問題，有時候還有吸味現象。
5、填充塞
圖11：
圖12：
填充塞猛的一看很像天然軟木塞，但用指甲刮一下塞子表面，會發現有類似油漆一樣的物質。如圖11，特意選擇了一個比較明顯的面拍攝。（圖12的缺口是開瓶的時候被酒刀的彈簧插掉的，我自pia……）。這種木塞前身是天然軟木塞中品質較差的一類，因為本身的孔洞過大，或者彈性、透氧性等特性達不到直接製成酒塞的標準，於是使用軟木粉和粘合劑在木塞表面塗抹均勻，填充軟木塞的孔洞後製成。
6、玻璃塞
圖13：
圖14：
玻璃塞是以玻璃和內側一圈PVC密封環製成，同時避免了葡萄酒氧化和TCA污染。但玻璃塞的推廣比較緩慢，從2003年引入歐洲至今，採用的酒庄大概只有300家。最主要的原因有兩個，一是高昂的造價和完全手工封瓶，使得每隻玻璃塞的成本高達70美分；二是相應的灌裝設備還沒有在全球普及。
圖13、14是一瓶法國阿爾薩斯特級田出產的雷司令干白的酒塞，實物比圖片還漂亮，拿在手上沉甸甸的很有質感。
7、螺旋塞
圖15：
螺旋塞就是俗稱的「金屬蓋」，是用金屬材料製成的酒塞，一般為鋁製。螺旋塞的優點很明確，比如無需開瓶器，方便開啟；不用擔心TCA污染；而且密封性強，對於適飲期10年內的酒，用螺旋塞可以更好地保持酒的新鮮度和品質。
在螺旋塞出現的初期，由於100%隔絕了空氣，會讓酒失去微氧作用的機會，而且由於缺乏微量空氣滲入時，酒液內的芳香分子與硫磺分子之間會產生化學反應，使酒有一種硫磺的臭味，這叫做「還原反應」。所以一般在短期內就要飲用的低價酒中使用，如圖15中最左側的紅色酒塞。
但是，隨著高分子材料技術的發展，現在的螺旋塞已經解決了這個問題，通過在蓋內側加一層高分子合成材料，已經可以實現微氧作用。如圖15中間、右側的兩個酒塞，分別是Decanter金獎的「風神」葡萄酒，和RP評分90+的Farmer"s Leap，兩款酒價位都在400-600元，均採用了螺旋塞。
PS：前面主要是從材質分類的，下面從功能性上補充兩個塞子：
一種是用於塞「微起泡」酒的木塞（比如 Moscato d"Asti），這種塞子跟普通紅酒木塞有點像，只是由於塞子裡面那端持續受二氧化碳刺激，開出來後會膨大
另一種是專門用於「高泡起泡酒」的塞子（比如香檳），也叫「蘑菇塞」。這種塞子都要配合鐵絲使用，可以對抗高達5.5個大氣壓：
開這種酒的時候一定要小心，瓶口不要對著人，不然就會有這種效果：
二、好酒塞就一定裝好酒么？
（圖片來自網路）
（對於直接跳到這一部分的親，我把七種塞子的名字再說一遍哈：天然軟木塞、貼片軟木塞、聚合軟木塞（俗稱「碎木塞」）、填充塞、高分子合成塞（俗稱「橡膠塞」）、玻璃塞、螺旋塞。我們聊這一部分的時候，有俗稱的都用俗稱來說）
我身邊的朋友們對酒塞的排序是這樣的：天然軟木塞最好，碎木塞其次，橡膠塞最差，螺旋塞是給飲料用的，什麼，還有玻璃塞？這也基本上代表了國人對酒塞的主流認識。
其實裡面有很多誤解和不為人所知的秘密，而誤解最集中的就是"碎木塞"和"螺旋塞"，咱們就先聊聊這兩種塞子。
碎木塞最早是怎麼來的呢，是用天然軟木塞的邊角料做的。做天然軟木塞的時候，要用圓形模具在板裝的櫟樹皮上一個一個衝出來，木板是方形的，衝出來的塞子是圓形的，就留下了很多邊角料（如圖16），有時候邊角料佔一半還多。
圖16：
（圖片來自網路）
要知道用來做軟木塞的栓皮櫟樹從第20年才能開始第一次剝皮，之後每9年才能進行再次剝皮，而且從第三次剝下的樹皮才適合做木塞，所以這個邊角料也是很珍貴啊，於是就碾碎成顆粒，然後加入粘合劑製成碎木塞。
最早的碎木塞確實用的都是邊角料，也不會進行太多篩選，粘合劑也比較一般，有時候會有氣味，有時候容易分解，所以都是用在低價葡萄酒上。後來隨著制塞技術不斷發展，酒庄發現碎木塞有兩個優勢：一是對密封性更強，二是可以消除TCA污染。咱們一個一個說。
「密封性強」是什麼意思呢，前面說天然軟木塞的時候，提到過它能讓葡萄酒進行緩慢的「微氧作用」，在瓶中慢慢熟成。但對白葡萄酒來說，更需要保持新鮮度。而碎木塞由於把碎木顆粒壓的很實，再加上粘合劑的作用，所以密封性更加，於是碎木塞（以及後面會聊的螺旋塞）在這方面的優勢就出來了，越來越多的知名酒庄願意嘗試碎木塞。一旦這些酒庄把對葡萄酒的執著和熱愛用到塞子上，制塞廠就有了動力不斷地進行改進。於是開始對碎木顆粒進行分級篩選，甚至有的都不用邊角料了，直接把上好的整材進行碾碎。更好的粘合劑也出現了，沒有異味，不易分解。就這樣，碎木塞的物理品質越來越好，有的甚至超過了天然軟木塞。
物理品質提高了，TCA污染怎麼辦呢？天然軟木塞中有一定機率藏有TCA分子，它會讓酒液產生腐朽潮濕的霉味，每年有2—7%的天然軟木塞葡萄酒因為這個被毀掉。碎木塞用的也是天然木材啊，怎麼辦呢？無比聰慧的制塞廠就發明了Diam技術。這種技術可以對碎木顆粒（注意是碎木顆粒哦，整個塞子還做不到）進行TCA分子脫除，這個過程有點像給咖啡豆脫咖啡因。經過Diam處理，碎木塞就徹底去除了TCA污染的可能。
經過上面兩方面的不斷改進，時至今日碎木塞已經可以達到相當的品質了。說到這兒，給你們講個故事。我們最近在找酒的時候，遇到一款波爾多右岸布萊依高地的酒，一喝就喜歡上了，濃郁、醇厚，喝完總念念不忘（後來發現被中國國際航空搶先一步，選作豪華公務倉用酒，買走了一大半）。但就有一點，酒塞是碎木塞。我們就跟酒庄商量，說咱們能不能換成天然軟木塞啊，這麼好的酒用碎木塞，到了中國大家都不認，多可惜啊。酒庄說：不換。那我們把剩下的酒都買了，您就給換一下唄。酒庄說：不換。換塞子的成本我們承擔耶。酒庄說：不換。
莊主就講了TCA污染的事情，以及他們採用的碎木塞是用怎樣的工藝來提高品質和杜絕TCA的。後來好說歹說，終於同意後年裝瓶的酒可以考慮換成天然塞，但要專門簽一個協議，說TCA污染的酒在7%以內的不退不換。你看，在如此尊重釀酒傳統的法國，對酒塞的理解也是更重功能性的。
碎木塞聊差不多了，再聊聊螺旋塞。
螺旋塞可是過去幾年的熱門話題，大家在爭論了幾年之後，現在已經有越來越多的共識。螺旋塞能很快在新世界普及，最主要的原因是它不受原材料的限制。要知道，全世界大部分栓皮櫟都種植在西地中海和中國秦嶺地區，南半球的新世界產酒國拼了命的研究螺旋塞技術，也是因為離得太遠不包郵啊～
不過這是對酒庄的好處，對飲用者呢？也有好處，一是瓶塞成本降低了之後，酒庄有動力降低最終售價，或者把這部分省下來的成本用來改進釀造技術，最終受益的也是飲用者。另外就是避免了由木塞引起的TCA污染。
早年爭論的焦點是螺旋塞的「還原反應」問題。初期的螺旋塞幾乎100%隔絕了空氣，在缺乏微量空氣滲入時，酒液內的芳香分子與硫化物分子之間會產生化學反應，使酒有一種硫磺的臭味，這叫做「還原反應」。
以前材料技術不發達，酒塞的材料只能從自然界找，橡木塞是最能讓酒微氧「呼吸」的：
隨著材料科技的發現，螺旋塞加入了高分子材料，同樣能讓酒微氧「呼吸」，而且能控制透氧率：
當然，對於可以陳年三十年以上的酒，基本還是選用天然軟木塞，因為即使加了高分子透氧膜，現在的技術也實現不了像天然軟木塞那樣，可以讓葡萄酒更自然地「呼吸」。
最後說回到天然軟木塞，其實這是個很大的範圍。天然軟木塞根據緻密度、均勻度、彈性等品質，還可以分成至少四個等級。
栓皮櫟樹從第一次取樹皮開始，每九年才可以取一次，一次比一次緻密。一棵栓皮櫟的壽命是170-200年，在它的生命中最後一次取到的樹皮品質達到最優，緻密、均勻、孔洞少，用這種樹皮做成的軟木塞是一等品，比如摩華氏黑葡、小飛馬的塞子都是這一類，沒事拿在手上把玩，手感十分舒服。
說到這兒，你基本上就知道這部分標題的答案了吧，好酒基本會選用好塞子，但好塞子可不一定封裝的都是好酒。那怎麼分辨呢？不要看酒塞，不要看酒瓶，也不要依賴酒評家，最可靠的，只有自己的舌頭，喝的多了見的多了，自然就能分辨出好酒了。
（註：本文用到的圖片除特別註明的兩張之外，其餘均為自行拍攝、繪製，轉載請註明。）
七年前辭去KPMG審計師工作，創立「杯中時光」，目前是天貓評分最高的紅酒店之一。愛交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜歡，隨時歡迎來一起喝喝小酒，扯扯人生
天貓店：杯中時光酒類專營店
微信訂閱號：time_in_wine
助理「杯小助」微信號：timeinwine
知乎專欄一：杯中時光的故事
知乎專欄二：薦酒清單
作者：曾小鵬
鏈接：好的葡萄酒為什麼用橡木塞？ - 曾小鵬的回答來源：知乎著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。首先糾正一個觀點，螺旋帽和橡木塞，有各自的優劣，好的葡萄酒會根據自身的情況選擇螺旋帽或者橡木塞。
螺旋帽和橡木塞主要在以下幾個方面存在著區別和優劣：1、歷史淵源。橡木塞有著上千年的歷史，而螺旋帽是從1967年才開始使用的。目前，人們更習慣於使用橡木塞。2、葡萄酒腐壞率。橡木塞有著致命的缺陷——讓葡萄酒產生壞木塞的味道。而，螺旋帽不會。（葡萄牙木塞協會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場2800瓶的盲品葡萄酒的總結，得出結論是：使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率，甚至有人說有高達5%到10%的風險。）3、透氣性。橡木塞有一定的透氣性，可以讓葡萄酒與空氣進行接觸。可以讓葡萄酒變得更加的美味，但同時也存在過度氧化的危險。另一方面，螺旋帽完全密封。4、客戶開瓶體驗。像曾小鵬，以及許許多多的葡萄酒愛好者，打開橡木塞時那砰的一聲，是非常吸引人的，是良好的開瓶體驗。而，螺旋帽沒有這種體驗。5、材質環保性。橡木塞是純天然的，可降解的，環境友好的。而螺旋帽一般是用不環保的，不可再生的材料製成。6、成本。這是造成題主認為好的葡萄酒一定是使用橡木塞的主要原因。不可否認，由於橡木塞材質更好和製造周期更長，因此它的成本相應的更高。而一般人都認為，螺旋帽就是廉價的代名詞。7……。我的觀點是，未來螺旋帽是不是主流瓶塞我不知道，但是像木塞一定會被主流淘汰，要相信科技的力量，少年！試想一下，隨著技術的發展，未來瓶塞肯定會有一定的透氣性。
而且良好的客戶開瓶體驗——砰的一聲是會被模擬出來的，君不見現在的數碼相機，手機，都會模擬老式膠片機咔的一聲。環境友好的、可降解的材料也會被瓶塞使用。如果未來瓶塞有這些優點，並且還成本低廉，製作周期短，優秀的防腐壞能力。人們又有什麼理由選擇有著致命缺陷的橡木塞呢！歡迎和曾小鵬一起討論、交流~~~~~~~公眾微信號：四顆葡萄amp;amp;
https://pic3.zhimg.com/8d558f5cc9bd870f154eca414599380a_b.jpg&" dw="1280" dh="1280" w="1280" data-original="&https://pic3.zhimg.com/8d558f5cc9bd870f154eca414599380a_r.jpg" data-editable="true" data-title="zhimg.com 的頁面">https://pic3.zhimg.com/8d558f5cc9bd870f154eca414599380a_r.jpg&"amp;amp;>
歷史原因，好葡萄酒都用軟木塞...氣體交換呼吸作用，使用玻璃但我一直想詬病這個去你X的軟木塞污染，你知道我期盼了半天想不到就是硬紙板的味道的痛嗎！強烈支持軟木塞改朝換代！好了開始回答問題軟木塞是最好的嗎？實用角度上不是，軟木塞污染實在是讓人厭惡，特別是我蹭酒的都是不懂酒的，經常出現軟木塞污染，正常的軟木塞污染幾率是2-3%，而我認為...我是10-30%左右...有多少種葡萄酒塞？單單葡萄酒就有聚合塞和貼片塞、DIAM塞（佛祖！您的慈悲！）、微顆粒塞（前面的孫子）、填補塞（廢物）....並且高分子瓶塞（佛祖的慈悲）、金屬螺旋蓋、那種替代塞實在是太棒了，我希望各位放下面子用DIAM塞，拒絕暈瓶，拒絕暴力軟木塞污染最棒的塞是DIAM塞，我個人這樣認為
葡萄酒有哪幾種瓶封？
每當我們說到軟木塞，其實心裡最自然想到的就是這種塞子。整片木頭壓出來的一個，天然多孔又Q又彈，軟木塞中的貴族，簡直不能更棒！
組合塞是由兩片或更多的大軟木片粘合在一起製作而成。這也是提高利用率的一種解決方法。況且，也有些大瓶子需要大號的塞子，整塊天然塞卻沒辦法滿足。
純用邊角廢料粘合成的軟木塞，價格更便宜，質地也相當密集，不合適陳年。
中心為玻璃質地，外沿則是用惰性材質製成的「O」型密封圈，目的是為了阻止氧氣和細菌的侵入。造型上精美別緻，造價也比其他種類的瓶塞要貴很多。
也有很多人對葡萄酒抱有一種儀式感，在開酒的時候用酒刀優雅的開啟，拔塞子出來的時候感受那輕微美妙的「嘭」聲。而使用螺旋帽則少了這份儀式感。
現如今，螺旋帽封瓶的葡萄酒越來越多，那些無須很長陳年時間，三年內就最好喝掉的葡萄酒，其實用螺旋帽也挺好的。
這種問題稍微動動腦子就知道不存在最好。最多就是什麼類型的酒配什麼塞子。畢竟這塞子不是黃花梨，紫檀木做的。能貴到哪兒去？既然是相對酒而言十分廉價的東西，那麼如果存在最好肯定都用這個來裝逼提高身價了
橡木塞
明明酒塞就是為了給葡萄酒提供一個還原環境，為了更好的香氣發育。還有人矯情的揣測什麼微氧，簡直就是意淫。要那樣，酒庄及時裝瓶，長時間瓶貯為了啥？現在酒廠很好的微氧設備不比意淫微氧好？
白葡萄酒，一般會用比較硬的木塞（材質有點像橡膠），好的紅酒一辦用軟木塞的多，所以開酒的時候，最好使用海馬刀。。。國內好多五花八門的開瓶器，有些容易使木塞破損。
葡萄酒塞主要是木塞居多，現在一些比較時髦且價格一般的酒也用擰蓋式的螺旋蓋。木塞主要就是用橡樹（櫟樹）的皮經過加工做成的。木塞裡面由於加工方式以及取材不同造價也不同。木塞還可以分為大致3種吧，第一種是用橡樹樹皮的軟木層做成圓柱形，一般用於長期發酵，由於純天然要求品質，造價也較高，多用於高級酒。第二種是把橡樹碎成顆粒狀再用粘合劑粘合成型的木塞。比起第一種木塞造價低，但一般不用於需要長期發酵的酒。第三種是以樹脂為原料的樹脂塞，發酵過程中樹脂不發霉算是優點，但是這種木栓非常難拔，像市場上賣的葡萄酒多半是樹脂塞。樓主問的問題的回答是，橡樹塞裡面用橡樹皮層的軟木做的塞算是最好的。也就是第一種木塞。
原生態橡木塞
推薦閱讀：
※開設葡萄酒莊園需要什麼準備？
※酒庄會形成自己的風格嗎？如何在時間和經營者的更替中保持風格？
※香檳，葡萄酒，紅酒有什麼區別?
※開瓶了的紅酒如何在家保存？一般一周才能喝完。
※朋友堅稱喝紅酒加冰塊是正統喝法，怎麼說服他？