在一家泰餐廳吃到的咖喱雞，肉質很軟，為什麼自己做的雞肉特別硬，口感差，那種口感軟嫩的雞肉怎麼做？

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今天剛做了咖喱雞總結了點經驗，所以來回答一下這個問題。

1.肉部位的問題

雞胸肉很容易做得乾柴，相對而言，琵琶腿肉多，口感更嫩，也很適合做咖喱雞。帶不帶皮可以根據個人喜好。

2.肉處理的問題

題主你在腌制雞肉的時候有沒有裹澱粉。這一步也很重要的。

3.烹飪方法的問題

不知道題主是不是用咖喱塊。

我原來一直用咖喱塊和包裝上簡單粗暴的方法：下鍋炒原材料，放水，然後把咖喱塊融進去，煮一會兒，收到差不多的稠度。這樣的做法容易使雞肉烹飪時間過長，比如覺得胡蘿蔔或者土豆太硬所以多炒了一會兒啥的，然後就不好吃了。

但是用咖喱粉製作咖喱雞的方法和用咖喱塊不一樣。因為今天第一次用咖喱粉，我參照了

咖喱飯的做法_咖喱飯怎麼做

很奇怪，大家做咖喱怎麼都用咖喱塊，而不用咖喱粉呢？ 貝太廚房

@http://www.zhihu.com/people/chibaole

以上幾種方法，然後自己串了一下。

具體做法是：

1.油溫熱，下雞肉，表面變色後稍微翻炒一兩下就出鍋，千萬別炒熟。再分別炒一下胡蘿蔔和土豆至半熟。

2.油溫熱，下洋蔥炒至半透明，加咖喱粉翻炒。

3.加入胡蘿蔔，土豆，翻炒均勻，加雞肉再炒勻，倒入一定量椰漿。

4.加適量溫水或高湯，加鹽，煮一會兒。目的是讓雞肉熟透，土豆和胡蘿蔔變軟。

5.然後火開大，讓湯汁變稠，關火，然後就可以澆在飯上吃啦。

寫油溫熱是因為我也不知道具體幾成熱，只要別太熱，雞肉下進去表面立刻變白洋蔥立刻變金黃肯定不行。

無論是自己炒新鮮的咖喱還是咖喱粉都不能用大火，苦了很難吃。有的食譜里寫咖喱應該先炒，我今天比較急就沒多查。

原先吃馬士文咖喱覺得很好吃，我今天做咖喱的時候就加了一勺花生醬，還可以。

廢話so多，祝題主做出好吃的咖喱雞~

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前幾天，公司剛好要做一篇自家制咖喱雞的文章，特意轉發過來分享一下

——煮前話——

這只是一個很家常的咖喱味料理，論正宗確實不著邊，但是烹飪本來就是一個很自主的事情，自己家的廚房不必拘泥於傳統還是絕配（你看到的市面上的黑暗料理絕對不是祖傳的）。食物味道的好壞，其實是一種很主觀的感受，正所謂眾口難調，既然選擇自己下廚，不妨加入更多心思鑽研一下，沒有絕對好吃的菜譜，只有適合自己的味道。

——準備工作——

挑雞腿大小適中，表皮有光澤，沒有淤血，當然，新鮮雞腿是首選

挑土豆表皮盡量光滑圓潤，有發芽以及表皮有綠色不能選（含有毒素）

材料Materials

主料雞腿----------------------------------1.5公斤

土豆-----------------------------------------1斤

紅洋蔥---------------------------------- 半個

白洋蔥---------------------------------- 半個

蔥------------------------------------------適量

姜------------------------------------------適量

蒜-------------------------------------------5瓣

香菜--------------------------------按需添加

配料

咖喱粉----------------------------------4湯匙

紅咖喱膏-------------------------------5湯匙

牛油-------------------------------------3湯匙

花雕酒----------------------------------2茶匙

椰奶----------------------------------------1盒

鹽----------------------------------------4茶匙

醬油-------------------------------------1湯匙

蜜糖-------------------------------------4茶匙

蚝油---------------------------------------適量

黑椒---------------------------------------適量

植物油----------------------------------2茶匙

水--------------------------------------------1升

備註：1茶匙≈5g，1湯匙≈15g

——步驟——

①起肉

從雞腿中間切開，環繞腿骨底部的位置切斷跟腱

順著骨頭把肉用刀慢慢切出

起肉後，比較厚的部分用刀從中間分開，不用切斷

②腌雞扒

分別加入，2茶匙鹽，1湯匙醬油，4茶匙蜜糖，2茶匙花雕，適量蚝油以及黑椒並且充分拌勻後，再加入2茶匙植物油放置腌制40分鐘以上

③煲湯

往鍋中倒入1L升水燒開，把剛剛的雞腿骨用適量鹽腌一下，與薑片一同加入開水中，加入材料後，待水燒開，調到最小火，40分鐘後關火待用。

④煎雞扒

開中火，把鍋燒熱，加入20g牛油。牛油融化後，平鋪放入雞扒，雞皮向下，每一面煎四分鐘，

⑤煎土豆

事前先把，姜、蒜、半個白洋蔥切碎，另外半個紅洋蔥切條

用剛剛煎雞扒的鍋，再加入剩下的牛油，以及姜、蒜、洋蔥碎抄香

當洋蔥慢慢轉成棕色的時候，加入土豆輕微煎得表面金黃。

加入咖喱粉並翻炒均勻後，加入之前準備好的高湯

⑥煮土豆

高湯重新燒開後，加入咖喱膏並加入適量開水以免過干，蓋上蓋子轉中火燉20-30分鐘

⑦加雞扒

把土豆煮得入味後，開蓋，把火開得最大，加入紅洋蔥條以及雞扒，充分攪拌均勻後，加入椰奶，關火。

關火後再加入檸檬汁！！

⑧裝盤撒上蔥花，香菜，上桌

——壹點心得——

①如果在菜市場買雞腿，可以讓師傅幫忙起肉

②配料腌料的分量可根據個人喜好而定

③腌雞扒下蜜糖比下白糖更好，首先是健康，另外一個是能讓肉更嫩

④雞骨煲湯前應先用開水加花雕與薑片汆燙，去除雞的異味（我不會告訴你這次，又要拍照又要打燈的我忘了）

⑤本篇「高湯」非常簡陋，如有需要，文末正常版雞高湯

⑥煎雞扒之所以先雞皮向下，是先把雞皮上的脂肪逼出來，可以用更少的油，並且把雞皮煎脆，感覺雞皮不健康的朋友可以把雞皮去掉

⑦煮土豆的時間根據土豆塊的大小而定，不能一概而論，可以多嘗嘗味，再確定具體時間

⑧咖喱的汁主要根據個人喜好，有的人喜歡拌飯（例如我）會煮的比較多汁，有的人喜歡相對干一點的可以適當減少咖喱粉，咖喱醬以及高湯的分量

⑨檸檬汁關火後再加！

⑩喜歡辣的朋友可以在上桌後加入一點辣椒油

附：

雞高湯 2公升分量Materials

主料洋蔥--------------------------------------130g

胡蘿蔔-------------------------------------80g

西洋芹-------------------------------------40g

生雞骨架------------1.25kg（4副骨架）

水----------------------------------------------5L

熬煮2.5個小時，其間撈除湯麵上的浮沫

菜譜來源《廚神的家常菜》

如需轉載必須先聯絡本人

原文鏈接http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODUzMDA4MA==mid=2707490646idx=1sn=11bd46a90806d61079848e0fe95453eescene=2srcid=0619mFVBUhXIntz9hp9uuFrZfrom=timelineisappinstalled=0#wechat_redirect

部分圖片來源網路，侵刪

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肉質太粗糙是因為腌制方式不對。以下選用的是雞腿肉，如果選用雞胸肉腌制時放點澱粉。

1，首先準備食材：土豆，洋蔥，雞腿，胡蘿蔔，咖喱。（以下展示材料都是一個人的量。）

2:將雞胸肉切丁，用生抽，白砂糖腌制最少半小時以上，這樣肉質比較嫩。

3:將洋蔥，土豆，紅蘿蔔切丁備用。

4:將蔬菜丁放入鍋中炒至微微變了，然後盛出來，鍋中放油繼續放入雞胸肉翻炒，微微變色後，加入蔬菜丁一起翻炒至土豆微軟，然後放水，水以剛剛超過食材最好。

5:把鍋中水煮干一半後，加入咖喱塊。等咖喱塊溶解後，再過60秒就可以出鍋了。（喜歡濃郁口味的加三小塊，一般的加梁小塊就夠了。）

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秘訣就是雞肉要提前用料酒和鹽腌制，還有澱粉澱粉澱粉！！！

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用雞腿肉用雞腿肉用雞腿肉

重要的事說三遍

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我只是單純的來吐槽百夢多這種侮辱了咖喱的東西- -

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