水果酵素真的靠譜嗎？

01-07

事實上，作為蛋白質存在形式之一的酶，從植物細胞中被釋放出來後，很快就被微生物們分解吸收了——畢竟在吃貨微生物眼中，這些水果的酶和其他蛋白質一樣，都是好吃的。所以，「水果酵素」中，水果來源的酶含量極低。而更多的，則是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解後釋放的酶。

簡言之，這麼多種果蔬被精華提煉之後，成份中已經基本沒有酶。實際上稱為「菌酵素」或者「菌酶」更為貼切。

先不說殘留的酶無法被人體攝入，縱使我們假設日本酵素中有超強酶，可以不被分解，然而還是並沒有卵用。因為每一種酶要想發揮作用，必須得有活性，不然就等同於普通蛋白質。在人體消化系統的惡劣環境下，果蔬中帶來的酶要麼戰死於消化道，要麼被俘虜捆綁住手腳，結局就是一個字：「死」。所以指望人體吸收酵素的想法本身就是不科學的！

最後，你要是真那麼信賴水果中的營養成分，直接吃掉就是最直接、簡單、有效的做法咯！

有人說，即使酵素里的酶不能「完整」的被身體吸收，吸收一部分也是好的呀。然而，這句話其實也帶著一個前提，即：水果酵素里有酶。這個前提有多靠譜呢？所以，今天我們要問的問題是：水果酵素里到底有什麼？

我們首先來看看自製水果酵素的材料和步驟：

材料：水果若干，紅糖或白糖，純凈水

步驟：放入水果，放入糖水，密封幾日，倒出即可飲用。

大部分的人都能說：」這就是自然發酵的過程嘛。「然而，什麼是自然發酵呢？

發酵，指的是微生物，把生物體作為」食物「，「吃掉「其中的能量，同時將生物體分解成其他的一些」東西「。這個過程很早就被應用於食品工業，通過發酵獲取」其他東西「（比如：酵母菌「吃掉」米和高粱，獲得酒精）。而自然發酵的意思，就是指沒有人工控制的環境。工廠出來的就不是自然發酵，因為工廠會控制溫度、時間、菌種等。

值得注意的是微生物如何吃掉生物體？是通過自身分泌的酶。

回到自製水果酵素，事情是這樣發生的：你如果不切水果，期初的微生物就是水果表面自帶的那些；如果你切開，那就還有刀、菜板、手等等上面的微生物。它們自身會分泌酶，靠著酶「吃掉」水果，釋放出酒精、乳酸、二氧化碳等等。同時，攝取了能量之後，這些微生物也會增長。

所以密封幾天之後，你的瓶子里剩下的基本就是酒精、乳酸、二氧化碳（氣泡），微生物群（知名或不知名），以及，少的不能再少的微生物用剩下的它們自己分泌的用來當吃飯工具的酶。哦，還有大劑量的糖水。

所以這件事情的思路是：你想要製作酶，然後你用水果誘惑微生物去幫忙，微生物到真是帶來了酶，但都拿來吃水果用了，最後剩下一堆其實你從酸奶和啤酒里也能得到的「益生菌」。等一下，因為你邀請的時候沒法「控制客人渠道」，其實你也不知道來的微生物到底益不益。

市面上150ml的酸奶，先放置想要的菌種，然後控制溫度在42度，發酵24小時，可以獲得100個益生菌。常溫24小時，最多50個。相較之下，水果酵素那麼「自然」的發酵過程，有效性堪憂。

新概念總是會震住我們，但仔細查考，再飄忽的概念我們也可以拉到地上，只要你願意「重新認識」它。

文章首發於公眾賬號「Aha東西」