為什麼日本雞蛋可以生吃？

01-07

為什麼日本的雞蛋可以生吃，而中國的雞蛋不行呢？
同學在日本吃了三年生蛋沒有生病。鄉下家的親戚吃了三年土雞的生蛋就感染了肺部寄生蟲。
這是雞蛋質量問題嗎？

有圖有真相。巴氏消毒過的生雞蛋，都可以生吃，和產地國家關係不大。

國外超市裡帶有P字樣的都是經過巴氏消毒的雞蛋。

這項巴氏消毒生雞蛋而不令其凝固的技術是美國人發明的，現已普及，因為外國人愛吃蛋黃醬，美奶滋，這些都需要有生雞蛋來製作，可是未經消毒的生雞蛋直接吃實在是太危險了，衛生健康隱患非常之大，因此就有了巴氏消毒蛋。任何國家的生雞蛋消毒後就可直接食用，並不是只有日本的雞蛋才可以生吃哦，要是不消毒生吃一樣是很危險的。

而且巴氏消毒蛋也不貴，你要是實在是想生吃又買不到巴氏消毒蛋的話，就去買一個可調溫的家用巴氏消毒機，自己在家也可以做消毒蛋，就可以放心生吃了。（還是建議能直接買到專業的巴氏消毒蛋最好，因為自己做消毒的話，如果溫度控制不好或者滅菌時間太短，溫度不夠什麼的，有害細菌殺不死；或者溫度太高雞蛋就直接煮熟凝固了）。

下邊這則新聞就是很多年前發明巴氏消毒蛋時候刊載的：

據美國《伯明翰新聞》報道,這些消毒雞蛋日前已得到了美國ＧｏｏｄＨｏｕｓｅｋｅｅｐｉｎｇ研究所的認可。該研究所負責食品安全研究的蘇珊·韋斯特默蘭說「近來人們對食品安全問題一直非常關注,因此我認為人們將對此非常感興趣並極有可能購買。」據報道,當消毒設備一運抵雞蛋供應商處,消費雞蛋就可在美國東部的幾家零售連鎖店上櫃銷售。消息還說,新漢縣公司將生產這一設備,並將與另兩家公司共同銷售消毒雞蛋。據說,雞蛋價格將為每隻３美分,並貼有美國農業部的消毒證明標籤。韋斯特默蘭說,科研人員僅才走出一小步,他們還將繼續深入研究下去。同時她認為,科研人員現有的成果已經相當出色了。原載《ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｗａｔｔｎｅｔ．ｃｏｍ》。

圖侵刪

現代養雞場里雞接觸的都是清潔的環境和飼料，自然不會感染寄生蟲，但是大腸桿菌什麼的是避免不了的。日本和歐美一樣，物流較為發達，雞蛋一般為當日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內細菌繁殖數量有限，無法致病，七日蛋一般也沒人會生吃。

當然現在也能買到無菌蛋，那本來是做藥物試驗用的，貴而且難吃。

日本における卵の流通[編集]
日本の國內産の鶏卵は通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき殺菌剤で洗浄を行うなど病原體の付著を防ぐ安全のための措置が講じられ、卵選別包裝施設でパック詰めされる。日本卵業協會によると、パック後2週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多い。このような流通上の努力によりサルモネラ菌に感染する卵を減らす努力をしている。こういった流通體制を整えていない國での卵の生食や卵かけご飯は避けた方が良い。

日本的辦法是給雞打疫苗，雞蛋收集來了以後馬上清洗然後消毒蛋殼，並且標註生食時間，盡量減少糞便中沙門氏菌穿過蛋膜進入蛋液的可能性。

美國人則是用巴氏消毒法，消毒完了冷鏈進超市。 Pasteurized eggs

作為中國人來說，生雞蛋基本沒什麼市場，所以很難買到。但是如果實在想生吃，不在乎生吃影響蛋白質消化，又不想中了沙門氏菌的獎，我們可以自己進行巴氏消毒。

具體沙門氏菌D值（不同溫度殺滅90%細菌所需時間）見美國農業部的文章（吐槽一下四個科學家裡三個華裔名字） https://naldc.nal.usda.gov/download/8890/PDF P612

常見的亞種五分鐘就夠夠的了，如果你有幸遇到那些罕見的耐熱亞種，那麼恭喜你，你的非洲血統已經得到了確認。為了保險，我們還是延長一點時間為好。

首先，買新鮮的雞蛋。千萬不要買蛋殼有裂痕的蛋。千萬不要買蛋殼有裂痕的蛋。千萬不要買蛋殼有裂痕的蛋。小心把蛋殼洗乾淨。把雞蛋放到常溫（很重要，因為蛋黃也需要足夠的溫度才能殺菌）。接下來，三種辦法

土豪：買個巴氏消毒機，60度5分鐘以上，雞蛋個子大的請增加3分鐘，尤其不想中獎的就10到15分鐘吧。
處女座：買個電子溫度計，鍋里的水能沒過雞蛋，調整火候或者開關火保持水溫在60到65度之間，時間五分鐘到八分鐘，請時刻盯著溫度計調節火候，因為溫度高了蛋黃就熟，低了殺菌時間要長很多。
懶人如我：電飯煲加夠水，保溫檔跳綠燈以後放雞蛋，15分鐘，得到溫泉蛋（蓋不蓋蓋子取決於你的電飯煲保溫檔溫度）

巴氏消毒後的雞蛋請立刻放進冷水降溫然後放到冰箱冷藏並儘快食用，最好用幾個消毒幾個，不管是做蛋黃醬還是生雞蛋拌飯或者蛋酒，請消毒完以後馬上吃掉。

?生吃雞蛋當然對於養殖和物流庫存方面的要求比較多。

要生吃雞蛋不可避免的會吃到一些細菌，同學們千萬不要聽到細菌就害怕。

?我一直認為：適當的在飲食中吃些天然污染物，對於身體來說是有益的。我為什麼要這樣說呢?

這就好像解放軍平時需要各種演習來維持戰鬥力。同樣的我們的免疫系統平時也需要少量接觸一些細菌來保持正常的免疫功能。

有句話：不乾不淨吃了沒病，不是沒有道理的。

?但是同學們記住，我說的是少量接觸！

現在集體養殖的蛋雞量產出的雞蛋往往質量不如散養雞蛋，再加上禽流感H7N9病毒的問題。

除非同學們可以確定雞蛋的質量，否則我還是不建議隨便生吃雞蛋！不然你這就是在玩火。

http://weixin.qq.com/r/jT9cRN7EC4N0rZon92qf (二維碼自動識別)

其實有中國出口日本的

b站av7887656

並看評論區科普=v=

衛生問題啊

說句不好聽的，你看日本A片和國產A片就能覺得出區別了，也不是詆毀國產片，就演員本身來說，兩者的潔凈度還是有所差距的。

雞蛋也是同一個道理。

土雞吃蟲子自然有寄生蟲，飼料的新鮮雞蛋的治病細菌只存在於外殼，自己洗乾淨用酒精泡下也可以的