烤箱的內膽是鍍鋅的是否有毒？

01-07

鍍鋅鋼板
是目前國內烤箱市場上使用最多的一種材質，但正在逐漸被鍍鋁鋼板取代。
優點：成本低，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，可以基本滿足烤箱對於內膽的要求（一般烤箱內最高溫度為250度）。

缺點：由於鍍鋅板的特性，在高溫狀態下壽命較低，一般家庭使用幾年後可能出現表面氧化，對健康不利。
鍍鋁鋼板
目前良心廠家使用較多的內膽材質，正在成為家用烤箱市場主流。
優點：可以耐受600度的高溫，抗氧化耐腐蝕性很強，壽命至少比鍍鋅板延長60%。同時熱反射率可達80—90%，是很好的保溫材料。國外烤箱基本都使用鍍鋁鋼板作為烤箱內膽。經專業團隊測試，屬健康環保材質，可安全用於食品加工。
缺點：由於鍍鋁鋼板硬度低，摩擦係數大，所以在抽拉烤盤烤網時會偶爾出現不順暢的情況。

不鏽鋼板
高端內膽材質，常見於大型嵌入式及商用烤箱。
優點：耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高，壽命更長，適用於長時間烘烤食物的商用烤箱。
缺點：價格高，表面易臟，清潔起來不容易。
不沾塗層內膽

一般是在鍍鋅板或鍍鋁版表面噴塗一層不沾塗層，便於烤箱清潔。
優點：基礎板材與鍍鋅板或鍍鋁版相同，表面不沾塗層便於烤箱清潔。
缺點：由於各廠家噴塗工藝不同，不能確定長期高溫下時間久了是否會釋放有害物質。
在網上搜到這份材料，有個困惑，鍍鋅板的烤箱內膽是不是在高溫下或者長期使用下有毒呢？看了好多評論說烤箱鍍鋅的內膽有氧化掉粉的現象，這個掉下來的粉會影響身體健康么？

2016年4月12日更新：

非常開心得到關注，讓大家對鍍鋅板作為烤箱內膽材料有了一些了解，還是那句話：現在市面上烤箱內膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不鏽鋼板，及搪瓷材質，這幾種的價格從低到高排列，建議根據個人的實際需求和經濟實力購買。請從正規渠道購買正品烤箱！

知乎這麼久，終於遇到個特地為我開篇回答質疑的了，姐姐我真是好開心好激動。

我只能說還好我不為任何品牌的烤箱代言，哎，都被扣不為消費者和企業負責的帽子了。

現在國內鋼鐵廠在鍍鋅板的使用上是比較謹慎的，理由就是匿名這位提出的六價鉻問題，所以才會嚴格區分用途，即是否食品相關。同時在出廠前，都會請第三方檢測公司進行檢測，唯有檢測合格才能允許出廠。

1. 六價鉻，毒，毋庸置疑。三價鉻，無毒，最後卻會轉換成六價鉻。

所以，國內工廠普遍採用的是有機膜鈍化溶液進行鈍化，即完全不含鉻。

（話都說到這裡了，你丫的還要和我搞腦子，一定要我回答是什麼鹽，嗯，你自己回家吃鹽去吧）

2. 關於第三方檢測，由於客戶不同會導致檢測公司的不同（指定或隨機，比如有些會指定SGS公司），但是RoHS和REACH這兩項是必須的。

（你丫的不是要第三方嗎，給你了，你接下來是不是還要我提供每家檢測公司的檢測報告呀，再見）

3. 關於烤箱溫差（玩過烘焙的人都懂，這是虐死人不償命的一個梗）。

烤箱分鐘機械和電腦版兩種控溫方式，其中電腦版的控溫更為精確，設定溫度與實際溫度相差不大，機械的則會有較大的溫差，十幾二十來度，甚至四十多度都有可能。所以用新烤箱進行烘焙的第一步往往都是用溫度計測量實際溫度，以防溫差太大造成烘焙失敗。

以長帝為例，如下圖，分別涉及到低中高三個價位的烤箱，並分別對應鍍鋅板，鍍鋁板及搪瓷內膽，同時包含機械式和電腦版控制兩種方式：

（你真的玩過烘焙嗎，真的了解過烤箱溫度和烘焙的關係嗎，真的懂烤箱溫差嗎，如果是真的，315歡迎你~~~）

紙上談兵，誰都會；查查過時的文獻就得出結論，我也會；避開行業發展現狀談理論，那更簡單了。

作為一名文科生和文職人員，我從不否認自己專業知識的不足和一些表述的不嚴謹，所以對待這個問題才會一而再再而三的求證推敲並歡迎大家共同分享。

同時呼籲大家，請從正規渠道購買正品烤箱！不良商家才不管你毒不毒檢測不檢測，遇到某匿名的質疑直接無視，愛買不買。

回應完畢，搞腦子的請繞開，在下不會再做更多此類回應（實踐出真知，歡迎加入烘焙行列，鋼鐵廠也在招人，歡迎去加入）。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2016年2月18日更新：

鍍鋅板作為不封閉式的烤箱內膽，在正常使用條件下，在有效期內，沒有任何問題。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2016年2月17日更新：

最近正在幫國外烤箱廠採購內膽鋼板，所以對這方面有一些了解。

現在市面上烤箱內膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不鏽鋼板，及搪瓷材質，這幾種的價格從低到高排列，建議根據個人的實際需求和經濟實力購買。

首先，題主的這份網上材料，我也曾仔細看過，並且困惑過。但在與鋼板廠工程師、客戶及烘焙者的對多討論之後，可以得出這份材料是不完整且並不準確的。

1. 鋼板本身的基材差異

現可有用於烤箱內膽的鋼板基材分為DC51D，DC52D和DC53D（寶鋼廠型號）或者DX51D，DX52D和DX53D（武鋼廠型號）。

三種基材性能有差異，比如在硬度上，對摺彎和沖深有很大影響，主要視內膽外型結構和承重等因素而定。

由於部分優質鋼基材的資源限制（國內很多鋼材的基材質量實在很不咋滴），和烤箱內膽尺寸的限制，成本的限制，導致烤箱廠能選擇的範圍很狹窄。

註：

1）DC和DX的區別在百度上有詳細解釋。

2）三種基材的具體區別百度上也有解釋。

2. 烤箱溫度

首先烤箱分為封閉式和不封閉式烤箱兩種（這裡說的封閉式和不封閉式，與網上宣傳的不同，是以溫度是否對外傳導作為區分）。

1）封閉式烤箱

可最大程度保存溫度，減少熱量的對外傳導並因此產生的浪費，同時使實際溫度無限接近設定溫度。此類烤箱（如西門子）多用搪瓷作為內膽材料。

2）不封閉式烤箱

烤箱熱量極易對外傳導，所以烤箱外殼會發熱發燙，不能隨意觸碰，且實際溫度與設定溫度的差距頗大，最大溫差可達50℃。此類烤箱多用不鏽鋼，鍍鋅板或者鍍鋁鋅鋼板作為內膽材料。

（烘焙新手請注意，買到烤箱後，不管是機械式溫控還是電腦版溫控，都請用烤箱溫度計測試實際溫度，用以校準，這一點對烘焙很重要）

3）舉個例子：一般烤箱的最大設定溫度為250℃左右。如果是封閉式烤箱，內部一般可以達到這個指定溫度250℃；如果是不封閉式烤箱，在設定溫度250℃的條件下，因為的熱量對外傳導，內部溫度可能只有200℃左右，甚至達不到200℃，且烤箱外殼溫度會達到130℃左右。

3. 塗層種類

1）鍍鋅。

如 @張凡在上面答的，在225℃溫度下，鋅會劇烈氧化，生成氧化鋅（氧化鋅危害請參見這位答主的回答）。

由於不封閉烤箱的最高實際溫度基本達不到最大設定溫度，且溫差範圍極大，所以採用鍍鋅鋼板在常規使用環境下，基本不會有什麼問題。

另外一般用作內膽的鍍鋅鋼板，在出廠前，會有一個高溫測試。如寶鋼，將鍍鋅板放置在220℃條件下20分鐘，外觀無明顯變化即合格。如X鋼，則是將鍍鋅板放置在270℃條件下一小時，不發黃即合格。

2）鍍鋁

這裡有個誤區是：鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！裡面加了一定比例的硅！裡面加了一定比例的硅！裡面加了一定比例的硅！

因為硅的存在才使得整體耐溫性及穩定性提高。

但是，現有國內的鍍鋁板的厚度都做不到太薄，比如寶鋼最薄只能做到0.8MM。所以鍍鋁板作為烤箱內膽材料的價格比鍍鋅板貴，因為鍍鋅的厚度可以比鍍鋁板薄一半！而且鍍鋁板的加工難度比鍍鋅板大，折彎沖深的可塑性也比鍍鋅板差。

而且，鍍鋁鋼板並不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板並不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板並不能承受600℃的高溫！鍍鋁板的耐溫只是比鍍鋅板高了一點，抗氧化腐蝕性比鍍鋅板好。

3）鍍鋁鋅

這是現在最新出的配方，由鋁，鋅，硅，鐵四種組合，可使耐溫和抗氧化腐蝕性進一步提升，但是也只能做到200℃-300℃範圍內！

已有少數國內烤箱廠開始採用這種最新型的鋼板作為內膽材料。

4）搪瓷

現在已批量生產的最好的烤箱內膽材料，高耐溫，高抗氧化腐蝕性，隔熱性極佳，價格高........部分國外烤箱品牌的中高端型號均採用這種材料。

4. 塗層含量（這一點被指出不嚴謹，所以我去除了不嚴謹部分，留下重點要表達的部分）

不管是鍍鋅，鍍鋁，鍍鋁鋅，都有一個成分比例和含量的差異！

5. 花紋

花紋處理也會影響性能！不過，買家應該基本上不會關注這一點.......

6. 表面後處理

不管是哪種材料和塗層，最後都會有後處理，特別是食品級的，比如鍍鋅板，就會有環保鈍化處理（使用有機膜鈍化溶液，完全不含鉻），目的就是提高抗氧化性和耐腐蝕性。

先回答到這裡吧.........

不懂，瞎答的。

鍍鋅板嘛，就是表面鍍了一層鋅的鋼板嘛。

這個鋅啊，當溫度達到225℃後，它會劇烈氧化，氧化就成了氧化鋅。

所以題主提到的掉粉應該就是氧化鋅，氧化鋅的危害如下：

大鼠腹腔注射LD50：240mg/kg。有毒。中毒者會出現食慾不佳、煩渴、疲倦等許多癥狀，重者會出現肺間質水腫，肺泡上皮破壞。
吸入氧化鋅煙塵4～8h後，可出現金屬煙熱。
中毒者會出現食慾不佳、煩渴、疲倦、胸悶及壓痛、嗜睡、乾咳、並會出現體溫升高、瞳孔擴大、結膜及咽部、面部充血、糖尿，有時還出現肝大。重者出現肺間質水腫，肺泡上皮破壞。

看到有說鍍鋅板被國外禁止使用在食品上，不知道是不是真的。

資料來源：百度百科。

我先說幾個烤箱領域的誤區吧

誤區1、電烤箱功率越大越費電么？

答：不一定，電烤箱是一種將電能轉化為熱能的烹飪工具，因此，烤箱的熱效率取決於幾種，加熱管技術，一般的不鏽鋼加熱管，不管發藍還是發紅的，不鏽鋼的熱效率大概是89%~91%，差不太多，熱效率高一些的可以增加一種遠紅外塗層，可以提高到94%以上，最高的是碳素纖維管，可以達到98%以上。

假設大家都是90%，這種情況下，是功率越大，越費電么？答案也是否定的，因為電烤箱熱量=電功率*電熱轉化效率=食物所得到的熱量（我們想要的）+散發到烤箱以外的熱量。因此，烤箱是否耗電，只需要減少烤箱散發到環境（也就是家裡）的熱量即可，再簡單看，烤箱如果外面溫度越低，相對越低——此，僅僅對於台式烤箱——有效，因為嵌入式烤箱有額外的排風系統，把熱量排出。

那麼烤箱如何做到外部溫度低，烤箱內外溫差會讓烤箱向六個方向散熱——前後左右上和下。前面的玻璃門很多廠家都關注了，做多層玻璃，這是有效的，另外一種是採用節能材料LowE玻璃，可以減少對外的熱輻射。但是，在後、左、右、上、下呢？取決於烤箱的保溫材料，目前通用的隔熱棉，高科技的是氣凝膠（這東西完全不適合用在烤箱裡面，會飄粉，一受熱就飄，想起來就好可怕）。隔熱棉厚度在10mm以上，可以起到非常好的隔熱節能效果。

誤區2、上下獨立控溫才有用。說實話，說有台式烤箱的上下獨立控溫都是一種虛空。在那麼小的烤箱內部，無論是60還是70L，能夠做到上下很大溫差么？顯然是做不到的，但是大部分廠商還在堅持這個原則，因為，烤箱實在做不出賣點了。

烤箱內很難做不到上下溫度不同的，但是可以做到——烤箱上下加熱的火力不一樣。比如，pizza要底火多一點，馬卡龍大家也不喜歡錶面上色，真是情況做戚風前期需要好的面火，讓蛋糕體表面蛋白變性，然後再施加底火，讓蛋糕內部組織形成。所以，烤箱能夠調節火力，才是真道理。在商用烤箱裡面，除了溫度，還可以設定的就是火力Power，在溫度相同情況下，如何做到火力不同，火力的答案是，熱源與熱受（受、受、受）之間的溫度差。因此調節火力，必須要調整加熱管表面的溫度，好啦，放心，你的烤箱做不到這點哈。

誤區3、隱藏下加熱管是個好設計這是一個很無奈設計。

首先，前面講了，烤箱最重要的一個指標不是溫度，而是火力，火力等於『源和受』之間的溫差，下加熱管隱藏，底部加熱溫度就會偏低，這樣前面講的下管溫度距離小受之間的溫度差就會不足，這就是——底火不足。

其次，如果強行把下加熱管功率提高，讓加熱板底部升高，這時候只能祈禱食物不會掉下來，否則烤箱內就會濃煙滾滾，因為250度以上，澱粉會蛋白質變性，也就會烤焦，油脂也會分離，產生油煙，巨大的油煙哦。

最後，有人會說，很多嵌入式烤箱都是隱藏下加熱管。這是嵌入式烤箱的悲劇之一，需要大量熱風功能模擬上下加熱，其實，傳統的嵌入式烤箱是完全沒有下加熱的，而是通過上加熱和大功率有源熱風（風爐模式）來模式小烤箱的功能，缺點是什麼，就是超級長的預熱時間。從常溫到180℃要20分鐘以上，而正常的上下加熱烤箱，哪怕長帝的也不會超過十分鐘。

誤區4、我在烤箱裡面掛了溫度感測器，我就可以判斷烤箱溫度是否精準了。

首先，所有的機械的，那種指針的溫度感測器，無論是20塊錢，還是200塊錢，都不準確。而且，只能做一個參考吧。畢竟，機械溫度計是依賴與金屬片的受熱變性，這東西其實不是那麼靠譜，對於衡量電子烤箱，幾乎是沒什麼效果了。

另外，最重要的問題是，機械溫度計反應很慢，把機械溫度感測器，扔到一個180度的環境裡面，它大概需要十分鐘，才能慢慢爬上來，但是，稍微好一點的烤箱，5分鐘左右，就可以升溫到180度了，這就出現了，溫度計跟不上烤箱的尷尬局面了，沒辦法只能等。

同時，機械溫度計，完全無法衡量烤箱的溫度擺幅，畢竟普通烤箱擺幅的周期都在1-2分鐘左右（一般來說，時間越長，意味著密封性越好，因為降溫越慢）。但是機械溫度計在這個範圍，根本無法響應。

最後，器械溫度計的旋轉力度，其實與溫差有關，前後溫度變換越大（擺幅越大）升溫相對越快，所以，一般情況下，機械溫度計，感覺升溫比較快的烤箱，不能說明烤箱好，只能說明烤箱溫度擺幅很大（馬卡龍上色and開裂），也許是密封性比較差的烤箱。

誤區5、烤箱控溫准，+/-1度就是好烤箱

好多廠商都是如此宣傳。但是，如果相信商家，其實沒有什麼損失，只是讓自己美食之路多一點挫敗感。

前面講過了，烤箱加熱食物，與上下火力有關，整體溫度有關，熱空氣和風徐徐的圍繞在食物周圍，進行緩慢的熱交換，熱空氣把熱量傳遞給食物，順便從食物上帶走寶貴的，芳香物質，這就是很多烤箱烤東西時候香氣四溢，吃的時候，反倒沒有那麼多好味道的原因。

上下火力，在於加熱管表面溫度（源）和食物（受）之間的溫度差。那麼，如果烤箱追求溫度擺幅很小（技術上當然可以，需要用可控硅實現，否則都是騙人噠）就會導致——以小功率輸出給加熱管，加熱管只是微微熱，這樣才不會讓烤箱內溫度出現過多擺動。這個缺點是。。。。食物是被悶熟的。。。大家能想像效果吧。

結論是，烤箱合理擺幅就好了，根據自己口味和製作美食特點，至於擺幅大小，根據個人喜好去選擇好啦。

有哪些值得買的烤箱？ - 匿名用戶的回答

這條答案里有討論鍍鋅工藝的安全性，比較詳細。

現在核心問題聚焦在鍍鋅板的鈍化工藝中使用的鈍化液是否含鉻，特別是六價鉻。

1.如果有六價鉻，有毒，在歐盟是明文禁止的。

2.有三價鉻，因為不是六價鉻，有時也被稱為「無鉻環保鈍化」。然而有文獻稱，隨著時間的增加，三價鉻鈍化層中會出現六價鉻，含量超過歐盟法規RoHS指令和WEEE指令的要求。所以有風險。

3.無鉻，那要看鈍化液成分了。

而鈍化液中是否含鉻，要問鋼鐵廠。

具體分析和參考文獻在開頭的那個回答中都有。

質疑 @Jamie Qiu 的回答

Jamie Qiu已經針對質疑修改了很多細節。

前一天她將幾年前的鈍化技術稱為「環保處理」並且沒有聽過RoHS規定，一天後修改為以下描述。

1.「所以,國內工廠普遍採用的是有機膜鈍化溶液進行鈍化,即完全不含鉻。」

2.「關於第三方檢測,由於客戶不同會導致檢測公司的不同(指定或隨機,比如有些會指定SGS）。但是RoHS和REACH這兩項是必須的。」

第一條

最關鍵的問題，早點說啊。

吐個槽「有機膜鈍化溶液」，有機膜——固體，溶液——液體。「有機膜鈍化溶液」，固體的溶液，第一次見。應該是「有機鈍化液」，有機膜是它的產物。

關於這點，有可能，是好事。畢竟理論上的替代方案早就有了。

比如特氟龍（常用的不粘塗層）在240℃~260℃之間可連續使用。現在的部分烤箱就是有這種塗層。可以將金屬層與食物隔開，同時也方便清潔，一舉兩得。不過它是黑色的，一眼能看出來。市場上銀白色不會是它。

其他的有機鈍化方法還有有機硅烷、植酸、油酸、單寧酸、丙烯酸、環氧樹脂、二氨基三氮雜茂等等，防護效果和安全性看鋼鐵廠的水平了。答主不懂專業知識，要說明是哪種有機物太為難她了。

所以後續的安全性的理論分析就沒法繼續了。

但是我們要相信世界充滿愛，相信廠家。

第二條，唉。。答主的出發點是好的，可惜還是有漏洞。

那2條是歐洲的標準，在中國銷售完全不需要。

國內的遵守的首先是國家標準，簡稱國標，比如對於食用用不鏽鋼，是GB 9684-2011（其中檢測對象是Cr，不是Cr6+）。

GB 9684-2011-全文閱覽

國標是硬性標準，之後是企業標準。企業標準不是硬性的。

RoHS和REACH這兩項是出口到歐洲前必須完成的。認證方法是企業去找有資歷的實驗室進行檢測，獲取相關證書。消費者是沒法直接查詢所購買的產品是否通過認證。現在淘寶上的烤箱沒見到這2項認證。最差的就一個3C認證，好一點的有個CQC質量認證，這2項不涉及六價鉻的檢測。

答主實踐出真知，說是必須的，那就是必須的。因為她是專業的。

如果給了RoHS和REACH檢測證書照片，這個問題就結了嘛，不用費這麼多口舌。

話說答主叫我回家吃鹽。。我提到都是重金屬鹽，吃一勺可能就完蛋了，多大仇。。

我對答主的意見來源於她並沒有專業知識支撐，直接給出了「鍍鋅板安全」的結論。她獲得的信息可能確實是能得出這個結果，她沒有惡意。但是有時需要相關的專業知識儲備才能發現其中的貓膩。就比如三價鉻鈍化加有機物改良，在有些場合就因為其不含六價鉻，也被稱為「無鉻鈍化」技術（註：「無鉻」中的「鉻」，指六價鉻。）同時因為加入了有機改良劑，也屬於答主說的「有機鈍化」的範疇。

下面是答主修改答案前的質疑。

質疑中的第一條和第二條是烤箱安全性的關鍵問題。後幾條反映出答主的專業知識和嚴謹的過程的不足。

質疑如下：

一.原話：「比如鍍鋅板，就會有環保鈍化處理，目的就是提高抗氧化性和耐腐蝕性。」「現在國內鍍鋅板的無鉻鈍化技術已經很普及並以成為食品級生產的主流，而且在進貨時，廠家需要明確提出這是用於食品相關的鍍鋅板（比如烤箱），鋼廠會直接採用無鉻鈍化技術後處理鍍鋅板」

質疑：這個是最關鍵的問題，然而答主就這一小段話，就得出結論：「完全沒必要去糾結內膽材質」「綜上所述，已認證我的觀點，烤箱內膽使用鍍鋅板，基本可以放心使用」。

證據呢？證據呢？證據呢？

你說無鉻就無鉻啊，具體鈍化液成分涉及商業機密不能說，最起碼說一下你是用的是什麼鹽或者是什麼方法吧。

話說三價鉻鈍化在一些場合也被稱做「無鉻鈍化技術」（因為不含六價鉻），但是這貨時間長了會產生六價鉻。

答主在答案和評論區說了很多，就是沒說清楚關鍵問題：他接觸到的「無鉻鈍化技術」到底是什麼？

「無鉻鈍化技術」到底有沒有鉻？

「無鉻鈍化技術」到底有沒有鉻？

三價鉻鹽鈍化、硅酸鹽體系鈍化、鉬酸鹽鈍化、稀土金屬鈍化、單寧酸鈍化、二氨基三氮雜茂及其衍生物鈍化，你就說是什麼鹽！

二.在評論中，答主原話：「現在國內鍍鋅板的無鉻鈍化技術已經很普及並以成為食品級生產的主流」

反對：所有的證據支撐都為「今天我查了一些資料，同時和工程師討論了下」「我對照了全中國鋼鐵行業頂尖的起碼4家工廠工程師的說法」這個主觀描述。

這和「商家聲稱XXX絕對無害」「我聽我的朋友說。。他是搞這行的」一樣，都是我一句話的事情，可信度建立在我信息來源的信譽上。在知乎這個平台，多少得給一下客觀的資料來作為參考。

再說，人家是賣鋼板的，你見過幾個中國賣家說「我的東西有隱患，你別買」？起碼要找個第三方，或者客觀資料。

三.原話：「如果是不封閉式烤箱,在設定溫度250℃的條件下,因為的熱量對外傳導,內部溫度可能只有200℃左右,甚至達不到200℃」

質疑：

（1）鋅的化學特性是在溫度達到225℃後，氧化激烈。這麼說以後大家用烤箱都別在225℃以上使用？而且答主用的辭彙是「可能」。話說我買個烤箱，溫度差有50℃！？現在烤箱可都是宣傳自己的溫控如何精確啊，就這個問題我都可以求助315了。

（2）答主提到「在出廠前，會有一個高溫測試。如寶鋼，將鍍鋅板放置在220℃條件下20分鐘，外觀無明顯變化即合格。」一般實驗都要有安全餘量的。烤箱標註溫度是250℃，在220℃測試合不合格，心虛嗎？話說不進行熱衝擊疲勞測試，僅僅20分鐘測試完成就出廠，也是個槽點。網上評論的鍍鋅板氧化掉粉的情況如果屬實，可能就是長時間熱衝擊導致的鍍鋅層脫落。

（3）現在對鍍鋅板的擔憂源自鈍化處理中的六價鉻。如果使用了六價鉻鈍化，其毒性與溫度並沒有決定性的聯繫。

四.關於RoHS規定，答主在回答評論區的回復是「嗯。首先呢，我從未聽到這個規定過」

質疑：您是正規職員，是做過市場調研的，背景知識和相關新聞報道應該知道的吧？

不然你去實地調研時豈不是沒有重點？那不就是人家鋼鐵廠說什麼就聽什麼。

（ps：歐盟RoHS規定2006年起，新投放歐洲市場的電子電氣設備禁止六價鉻。）

五.原話：「鍍鋅板作為不封閉式的烤箱內膽，在正常使用條件下，在有效期內，沒有任何問題。」

質疑：「有效期」是多久？有效的評判標準是塗層沒有脫落？

六.評論區原話：「進的是鍍鋅板。會用在微波爐內壁，這個應該屬於和食物直接接觸部分吧。」

質疑：接觸食物的廚具大多是不鏽鋼做的。哪裡有鍋，碗，餐具，廚具鍍鋅的？鋅這種不耐酸的金屬，鋁製品都比它靠譜。話說你家公司是哪家？

七.原話：「哪怕鋁的熔點660℃,鋅的熔點419.5℃,塗層不是材料! 當金屬以塗層的方式出現,並且和其他金屬融合,本身的化學和物理性能都在變化!」

質疑：科學素養欠缺。這類活潑金屬接觸空氣後都會生成一層保護層。鋁為緻密的氧化鋁保護膜，鋅為緻密的緻密的鹼式碳酸鋅膜。而鍍層起作用的就是這些保護層。ps:鐵因為無法生成緻密的保護膜所以容易被腐蝕。

綜上：

鍍鋅板安全性質疑的關鍵是鍍鋅後的鈍化工藝使用的鈍化液是否含鉻，而答主不僅沒有正面回答「無鉻鈍化技術」到底是什麼技術，是否含鉻，同時缺少應有的專業知識和嚴謹的論證過程。因此答主的結論：「鍍鋅板作為不封閉式的烤箱內膽，在正常使用條件下，在有效期內，沒有任何問題。」仍然值得懷疑。

鈍化工藝發展了這麼久，理論上的無鉻鈍化技術也是有的。

國家有一項863科技項目就是研製無鉻鈍化工藝，2011年結題的，耗資1000多萬，現在應該量產了。如果國內烤箱廠商真的使用了無鉻鈍化技術處理鍍鋅板（ps:三價鉻鈍化不算!），確實是國家科技進步和廣大吃貨的福音。

說到底，現在這個問題不是一個技術問題，而是一個商業問題了。

答主的回復：

電烤箱的內膽一般有鍍鋅板，鍍鋁板，不鏽鋼，自潔凈，不沾油（自節油和不沾油就是在鍍鋁板內膽上噴一層塗層）還有一種是一種摸上去像陶土的，很粗糙的瓷釉內膽，一般來說都是無毒無害的，家用電器只要是正規品牌的產品，都符合國家質檢要求的，所以可以放心使用。

烤箱內膽材質的種類：

　　目前在國內市場，烤箱內膽材質主要分為鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不鏽鋼板以及不沾塗層內膽。從造價成本上來比較，應該是不鏽鋼板&>不沾塗層內膽&>鍍鋁鋼板&>鍍鋅鋼板。但在實際使用體驗中是否也是如此排序呢？下面小編會分別為大家介紹這幾種材質的優缺點，由您來自行決定他們的排序吧！（注意小編這裡介紹的是烤箱內膽材質，而並非烤箱外部材質哦。）

　　鍍鋅鋼板

　　是目前國內烤箱市場上使用最多的一種材質，但正在逐漸被鍍鋁鋼板取代。

　　優點：成本低，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，可以基本滿足烤箱對於內膽的要求（一般烤箱內最高溫度為250度）。

　　缺點：由於鍍鋅板的特性，在高溫狀態下壽命較低，一般家庭使用幾年後可能出現表面氧化，對健康不利。

　　鍍鋁鋼板

　　目前良心廠家使用較多的內膽材質，正在成為家用烤箱市場主流。

　　優點：可以耐受600度的高溫，抗氧化耐腐蝕性很強，壽命至少比鍍鋅板延長60%。同時熱反射率可達80—90%，是很好的保溫材料。國外烤箱基本都使用鍍鋁鋼板作為烤箱內膽。經專業團隊測試，屬健康環保材質，可安全用於食品加工。

　　缺點：由於鍍鋁鋼板硬度低，摩擦係數大，所以在抽拉烤盤烤網時會偶爾出現不順暢的情況。

　　不鏽鋼板

　　高端內膽材質，常見於大型嵌入式及商用烤箱。

　　優點：耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高，壽命更長，適用於長時間烘烤食物的商用烤箱。

　　缺點：價格高，表面易臟，清潔起來不容易。

　　不沾塗層內膽

　　一般是在鍍鋅板或鍍鋁版表面噴塗一層不沾塗層，便於烤箱清潔。

　　優點：基礎板材與鍍鋅板或鍍鋁版相同，表面不沾塗層便於烤箱清潔。

　　缺點：由於各廠家噴塗工藝不同，不能確定長期高溫下時間久了是否會釋放有害物質。

建議：

　　如果家裡不是經常烤肉類等油脂多的食物的話，烤箱內壁是不需要經常清潔的。所以不沾塗層對我的吸引力也就沒有那麼大了。傳統鍍鋅板材質正在逐漸退出市場，建議大家還是不要考慮了。至於不鏽鋼板和鍍鋁鋼板，無疑從性價比上來看，還是鍍鋁鋼板更具優勢，不鏽鋼板則偏向於商業烘焙所用。如果您家裡不是每天都使用烤箱的話，鍍鋁版內膽應該足夠家庭使用了。而如果您以烘焙為業，每天烤箱的使用頻率很高，建議還是使用不鏽鋼材質內膽。