只用雞蛋和番茄做主要食材，可以做高大上的菜嗎？

01-07

@雨前羽街以前用雞蛋和番茄做過一個很高大上的菜噠。請問還有其他的辦法可以運用雞蛋和番茄為主要食材做出高大上的菜嗎？能夠貼圖和說出你的製作方法嘛？
先訂些小小的規則：
1. 雞蛋和番茄本身並不限量，不需要使用整蛋，整番茄（如果你願意，可以只用蛋殼）。雞蛋和番茄本身可以做任何用途，可以作為香料、乳化劑，也可以用作主要食材。

2. 可以使用任何香料和調味料，不限種類和數量；（調味料必須是成品，例如，如果用甜菜根來增加甜味，則甜菜根不能算作調味料。但是糖，哪怕是阿爾卑斯奶糖，都可以算作調味料）
3. 可以使用任何乳化劑（奶油、黃油、牛奶等），不限種類和數量；
4. 可以使用任何烹飪器械和和進行進行某種烹飪方法時所必須使用的介質（如油、水等），也可以使用任何方式改變食材性質（譬如如果你想做分子烹飪需要用到特殊的凝膠或澱粉，則不受限制）；
5. 除上述1-4規則外，可以使用1種澱粉類主食材料（米、面、豆子等）；
6. 除上述1-5的規則外，可以使用不超過2種其他食材（蔬菜、蛋白質、菌類等）；

7. 菜品種類不限，可以是前菜、主菜、甜品、烘焙等等等。
Good luck in the kitchen.

這是之前為VISION雜誌做的一期內容，編輯問我想做什麼的時候我說想做一套以番茄和雞蛋為主料的套餐，從冷盤，湯，主食，主菜一直到甜品。不過由於時間原因最終沒有完全實現初步的想法，不過意思算是到了。

我當時的想法是番茄和雞蛋這兩種元素就世界範圍來講普及度也是相當高了，各地的料理都能見到這兩種食材，不過它們多是被用來做搭配的，那麼如果做一個以他倆為主角的套餐會不會有趣呢。

建築背景的業餘做菜愛好者所繪製的食工圖

多虧了原本來廚房的行政總廚郭師傅跟我一起完成的這個系列，期間經過多次試驗後雖然結果並不如預期那麼理想不過我們也是積累了相當多的經驗，挺好玩兒的，大家玩兒的都很開心

亞洲best 50的福和慧，680套餐中的一道。

他們菜單都寫得蠻簡單：tomato,horsebean,egg,papaya juice剛又找到一張切開的圖片，貼出來吧。。。

最最最家常的雞！蛋！番！茄！湯！

豬油下熱鍋，融化後倒入打好的雞蛋兩隻，金黃後放入番茄，薑片，蒜片，稍稍炒一些加入兩碗清水，煮沸後加少於鹽，雞精。

最後可燙幾根豌豆尖（因為我特別愛吃這個，放入蛋湯湯也會清新一些，豌豆尖燙一下就可以了，保持清香味）。起鍋撒蔥花就ok啦！

《春藥之靈》創真為酒店製作的早餐，舒芙蕾歐姆蛋，口感很棒的

http://www.bilibili.com/video/av2532174

可以做番茄炒蛋，番茄蛋炒飯，番茄雞蛋炒麵，番茄蛋湯

還有……還有……

西紅柿炒雞蛋，木須柿子，木須番茄，木須西紅柿，柿子炒雞蛋……

圖來自微博…據作者說是從某餐廳菜單上拍的…

番茄炒蛋難道不是高大上的菜嗎？？？

它可是最下飯，我們食堂最受歡迎的菜啊！！！

喃貓有個視頻是教人怎麼把家常菜變得高大上的，裡面就有番茄和蛋，我記得好像把番茄弄成脆片了

http://www.bilibili.com/video/av2102622

為什麼我一下子想起了這個...

水煮雞蛋，壓心形，切兩半

番茄打成汁

然後我們需要一個西餐盤

擺盤，將番茄汁燒在心形雞蛋上，大概就醬

暫且將這道菜命名為「Bleeding Heart」

圖片來自網路，版權什麼的關我鳥事

雞蛋在芝士下面，放進烤箱烤20分鐘就好吃啦。忘了買青豆了，只好摘點薄荷點綴一下。味道還不錯。

很早以前不知看什麼片子學的。這是幾年前做的。身材還是蠻不錯吧

仿米其林三星做法:〔茶香紅白薈〕

材料:雞蛋兩個，番茄一個，沙拉醬

做法:1.雞蛋煮熟後，將蛋殼自由藝術的磕爛，如果做不到就把它磕得碎碎的，然後放入具有茶香的滷汁中開鹵（關鍵:抽象的花紋和茶香）

2.將雞蛋剝殼，蛋白和蛋黃分離，分別輕切成抽象的形狀，不要破壞剛剛留下的滷蛋花紋的美感。

3.已經具有抽象美了，番茄請切成規則瓣狀

4.擺盤，找出白色瓷盤，將剛才的食材擺盤。注意先擺番茄再擺易碎的蛋白蛋黃，留出一瓣番茄。

5.用剛留的番茄擠汁，再擠上兩道沙拉醬。

6.最後，融合的茶香禪意，抽象造型藝術、傳統滷蛋花紋的〔茶香紅白薈〕完成。

請坐在光線良好的窗下享用

﹉﹉﹉﹉﹉﹉美麗的分割線﹉﹉﹉﹉﹉﹉

僅僅是想已經逼格滿滿了，

圖片等回家做好補上來。

來自微博

黑暗料理來了...沒怎麼做過菜的手殘星人，前兩天心血來潮下廚，本來想做個西紅柿炒雞蛋，失敗了，最後弄出來這個。好酸好難吃...

小時候宴席上經常有一道菜，番茄澆汁的蓑衣蛋。做法極簡單卻很考驗廚師功力:幾個蛋事先完整的打到碗里，油鍋燒好後把蛋倒進去，要炸到蛋清泡起來呈金黃色的蓑衣樣，蛋黃要到溏心蛋的效果。要求油量，油溫恰到好處(太高會炸糊太低起不了蓑衣，油量也會影響雞蛋下鍋後的油溫變化)，雞蛋倒入的手法也有講究，既要幾個蛋基本連在一起形成整體，也不能粘連導致中間太厚蛋白不起蓑蛋黃炸不熟。基本上一桌酒席，蓑衣蛋做得好的別的菜也差不了。我爸做菜算很不錯了，蓑衣蛋在自己家做很少特別成功。

一年前做的

你可以拿著吃接地氣

也可以用刀叉高逼格

番茄蛋包飯！

主要食材：米、番茄、雞蛋

其他食材：洋蔥、火腿或臘腸、胡蘿蔔（看心情選兩樣）

最重要的！番茄醬！番茄醬！番茄醬！重要的事情說三遍！

要點：番茄去皮熬汁，番茄醬不要心疼多放。

選一個好吃番茄醬決定炒米的最終味道！

今天晚上剛吃過，已經成功進階為拿手菜～

然後好好擺盤就可以裝逼啦～

有種東西叫番茄蛋蠱。

材料如下：一個番茄整的紅的

雞蛋【要看番茄有多大來選擇。一般來說一個到兩個足矣】整的不帶殼

現磨胡椒粉【現磨的！現磨的！現磨的！

烤箱錫紙鐵勺子

想要鹽可以來一點，但是不太好加有木有！

做法如下： 1.一個番茄，在有葉子的對面的那一面橫切一刀，切成蓋子的樣子【語文不好請見諒。

2. 用勺子挖空它的瓤，將一個到兩個雞蛋打進去，【千萬不要打碎！此處可以加鹽

3.錫紙包住番茄身，下面可以平一點，容易站立。

4.烤箱預熱完畢後，將這個番茄雞蛋結合體放到烤盤裡再放進烤箱，溫度時間我忘了去看看來補充

5.出鍋，磨一點胡椒

黃澄澄的蛋黃有木有！略微有些焦的番茄！簡直美味！

當然最重要的是

發朋友圈！

此處無圖。

補充：

自己的圖找不到了百度來的切開的樣子……

侵刪。