為什麼我喝酒感覺是苦的難喝，而有的人感覺是醇香的很美味？
感覺不論什麼酒我都只能喝出一股苦味，身邊有些同學也是這樣。但是另外的人就根本不覺得，反而覺得很好喝呢？
並非「不論什麼酒」都一股苦味，題主應該是指烈酒和普通的啤酒。
以下是非常片面的回答，因為我只是想吐槽。
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最初，酒真的是好喝的。
最早的酒很簡單，就是糧食裡面的澱粉，被一些黴菌糖化，再被酵母生成酒精，然後過濾掉渣。（葡萄酒可能起源更早，無須糖化，自然發酵可得）
酒=糧食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人類和很多動物先天就喜歡，酒精有揮發性，能「飄香」。這種又甜又香的美味是怎樣的呢？想想小時候奶奶做的醪糟酒吧，不然去超市買一碗嘗一嘗。這就是最早的酒，曹操、李白喝的，大致都是這個味兒。
酒自古以來就備受讚譽。
如上文所說，酒真的是又甜又香很好喝的，雖然幾千年來酒的工藝有所進步，但至少清朝以前，普遍的酒，本質上都沒變，都是=糧食（水果）溶解物+糖+酒精+水。
那是沒有百事可樂雪碧芬達美年達冰紅茶珍珠奶茶的幾千年，沒有任何化學工業製造出來的人工味道，你能吃到的只有水果，蜂蜜，糧食，肉，糖（中國人製糖還是很早的）。相比之下，有甜味，有香味，能解渴，能保存，喝多了還有暈乎乎的感覺的酒，難道不是最神奇，最美妙，最值得稱讚的美味嗎？
所以酒文化很早就形成了，稱讚酒是很多人的習慣，共識，理所當然。
後來，酒發生了翻天覆地的變化。
因為很多原因，蒸餾酒和普通的啤酒成為了主流，至少在中國。原來的釀造酒，反而成為了少數（這一段太複雜，我說不清）。蒸餾酒酒精度是釀造酒的很多倍，而除了酒精以外，來自糧食（水果）的其他成分幾乎全部沒有了，「蒸餾提純」嘛，你懂的。所以蒸餾酒和自古以來備受稱讚的「酒」本質上不是同一個東西！
但是，文化就是這麼有趣兒！
讚頌了千年的酒，很多人已經不因為味道而讚頌了，只因為習慣了讚頌，人人都讚頌，這酒真TM好喝！近兩百年人類增長了60億，人類社會都完全不一樣了，工業社會要規模，要人人都喝得到酒，又要人人都專做自己的事，所以不了解自己領域之外的東西，很正常。跟著主流文化走，很正常。
你覺得酒是苦的難喝，這很正常，烈酒和超市裡賣的啤酒本來就難喝，你的舌頭說了真話。
有人覺得好喝，有兩種可能：
1，他就是因為李白覺得好喝，曹操覺得好喝，所以他也覺得好喝，只是他不知道李白曹操和他喝的不是同一個東西。
2，不否認這世上真的有人味覺和我們不一樣，有人還愛吃瀝青呢！
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以上是非常片面的回答，其實還有第三種可能：
人家真的喝的是好喝的酒！
新出現的酒也有很多好喝的，很多果味的預調酒，雞尾酒。
那些自古以來好喝的酒，並沒有消失，只是不那麼流行。比如很多小酒館自己釀的啤酒（這些只是因為遠，難買），比如甜白葡萄酒，冰酒，貴腐酒（這些只是因為貴）……
還有我自己釀的米酒（請你嘗嘗╮(╯▽╰)╭）。
人的一生，究其所以，就是相悖和矛盾的一生。
就好比：
吸煙傷身，煙味也難聞，可世界各地還是很多煙民。
辣椒辣口，吃多了拉屎屁眼還疼，可有些地區的人們飯桌上沒點辣椒，那就是食之無味。戀愛傷心，得到了也未必永遠，可世間還是多少男女為愛弄得你死我活。孩子鬧騰，有了孩子家庭雞犬不寧二人世界都被打亂了，可人人還是以有了孩子驕傲，那些生不了孩子的人醫院門檻都踩爛了。有些東西，我們明知不對，或不應該，可我們還是要去做，就好比我們都知道過馬路不應該闖紅燈，不應該與車爭先後，我們都知道超速危害很大，我們都知道生孩子肚子會疼。
我們其實明白很多應該和不應該，我們知道很多事情我們做了會不開心，甚至會煩惱一生。
就好比，我們知道酒難入口，喝多會頭疼噁心睡不著覺。
可我們還是願意一杯一杯的往自己肚裡灌。
其實
不是因為酒本身有多好喝，就像不是因為戀愛有多美好一樣。我們追求的只是那種感覺，那種酒後的豪邁、激情、洒脫、安然，甚至迷亂。就好比我們享受戀愛里的那份甜蜜、挂念、執著和責任及擔當。世間有太多應該和不應該。
你感覺不出來酒的醇美。只是你還沒到那個時候，沒那個需求罷了。也不用疑惑，不用瞎猜。
有些事物，總需要慢慢去經歷，去發現，去品嘗，去回味，去感受。這也就是人生吧。也有甜的酒，或者不太苦的酒。只是市場環境等因素，能接觸到的機會較少罷了。
補充一下，其他一些答案裡面所謂的「喝酒是喝感覺、喝感情、喝氣氛、喝情懷」等等等等一切跟味道無關的因素都是由那些不能解釋「為什麼酒如此酸澀苦還要喝」的商家／銷售／宣傳文案所意淫出來的。
這些人並不了解／不尊重／不承認人類在不同飲食習慣環境下的不同味覺取向，以及人類對陌生飲食習慣與味道的了解接受過程和演化階段。只是將其他陌生文化表面現狀粗暴、膚淺地生搬硬套過來罷了。一個朋友告訴我的「日子苦的時候，才覺得酒甜」。
十年前我跟題主想法是一樣的，但自從我喝過了下面幾種啤酒之後：
呵呵，這個問題嘛，怎麼說呢，其實喝酒真的需要人教。其實喝酒真的很費錢。
茶道入門，從鐵觀音喝起。酒道入門，必是高粱。當然，必須是純高粱，必須是發酵期三個月，必須窖藏過一年的，三個必須！三個必須！重要的事情說二遍！！
為什麼呢？因為，酒精其實也是糧食釀造的，只是它沒有發酵期！市場上眼瞅著灌滿高粱就出酒，那是酒精！沒有發酵期的全都是酒精！
發酵期是個什麼東東，
比如發酵期七天，十斤玉米出五斤60度酒精。發酵期三個月，十斤高粱出半斤60度酒。高粱三塊錢一斤，一斤酒的高粱成本是60，得賣一百塊錢。
發酵期一年，十斤出一兩酒。高粱三塊錢一斤，一斤酒三百塊錢，加上各種費用，一斤賣1000，這是茅台了。小燒的話，也得五百。
話說，為啥小鋪2塊錢？因為那是苞米釀的酒精，玉米一斤才五毛，一塊錢二斤玉米就出一斤六十度酒精，兌上水，成本不到一塊錢。
酒精大家都知道的，喝一口自然是苦的！酒的話，我相信大多數人沒喝過的。因為三個月發酵期的酒，不走市場。你想，一百塊錢的小燒，誰買呀？小燒頂多三塊錢嘛！
所以，這個酒就只能走渠道，即是送禮用！市面上是沒有的！而酒廠，就賣酒精賺錢！賣給大眾！玉米酒就二塊錢，高粱酒就五塊錢，十塊錢，看糧食質量，其實都是各種糧食釀的酒精罷了！
這樣的酒精，沒有儲存價值。即便放置一百年，也是酒精！呵呵，絕不會有什麼價值，如果說放置之後酒味不同了，那只是因為酒精揮發了，度數低了，僅此而已。
有人問了，那市面沒有真酒，就沒有地方買，沒有地方買，那怎麼送禮？問的好！其實，百分之七十，是酒廠本身送禮了，這麼大的企業，方方面面打點。百分之十，自己喝，送給至愛親朋。百分之二十，賣高價，賣給真正懂酒的人，一百塊錢一斤。他怎麼知道我懂酒，因為我知道他釀好酒，那我怎麼知道，有一句話，好酒不怕巷子深！
有人說，金門大高糧不就是高粱酒嗎？是啊！絕對三個月發酵！賣多少錢？才幾百嗎！是啊！不貴的！
可是，為什麼我喝就不好喝呢？？
因為你不會喝，應該咋喝？用茅台小烈杯喝，一杯二錢，二錢是多少，就是一兩的五分之一，也就是十克。
那麼，是不是一口喝一杯呢？錯了，一杯要喝十口的！什麼？一杯酒比手指蓋還小，要喝十口！是滴，初學必須要喝滿十口。
那你這太扯了，十口才十克，一口就喝一滴？是滴，這一滴酒，是甘甜的！就像金秋的苞米林子，充滿了高粱的香氣。同時一道火線下入丹田，就如那個秋日的暖陽。
真的假的？絕對真的！你可以試試，但是沒有錢的試不了，畢竟一瓶二百呢！
試上癮了可別怪我哦！200塊以上一斤的伏特加，用小杯子，一點點的抿，一兩，用兩個小時喝完，要慢。你就找到感覺了。
或者1000塊一瓶的威士忌，也按同樣方式喝。
臨風欲仙，愉悅，溫暖。
如果你比較常喝酒，但還是老覺得酒都是苦的話你很可能是一個super taster，也就是說你的味蕾比別人更敏感。這部分人不僅對酒精敏感，覺得燒灼和苦味難以容忍，還對高脂肪的食品敏感，一般不太喜歡。super taster中女性占多數。你可以通過正規的測試去檢測(現在教普遍的是他們會把你的舌頭染成藍色，然後數你的味蕾到底有多少）。如果你發現你很討厭隔夜的肉，特別是加熱後你如果總覺得有怪味的話，你很有可能是super taster
我也覺得不好喝啊，喜歡的不是酒的味道，而是喝酒後的感覺。借用古龍的話：「其實，我不是很愛喝酒的。我愛的不是酒的味道，而是喝酒時的朋友，還有喝過了酒的氣氛和趣味，這種氣氛只有酒才能製造得出來。」
因為人類具有多樣性。
好多說追求的喝酒之後的感覺，那種情緒傾吐或爆發的快感，所以才覺得酒好喝。這個是有道理啦，但除了這個以外，每次我喝第一瓶啤酒都覺得非常好喝，即解渴又可以綜合菜的油膩，第二瓶開始就不行了，感覺在喝尿。紅酒也一樣，我習慣偶爾晚上自己小酌幾杯，如果很久不喝突然再給瓶紅酒我，我聞聞瓶子都會覺得是甜的。所以什麼東西，適度就好，你會覺得你感受了它的美好，多了就覺得噁心，還有一種，是你從來沒接觸過比如從不喝酒的人，那你當然喝什麼都受不了。適當了解，經常接觸，不酗酒的我，真的認為酒是甜的
看多數答案，是真沒有怎麼喝過酒吧。
好酒真的是很香啊，我幾年前從家裡的儲藏室翻出來一瓶顏色已經發黃的酒，偷偷打開，還沒有喝，香味已經讓我垂涎欲滴了，嘬一小口，在嘴裡是甜柔之極。對你沒有看錯，就是甜的。中午和老爸一起吃飯喝了半瓶，吃完飯準備起身，一個飽嗝打出來香的整個人都飛起來了。對剩下的半瓶充滿期待。你說的辣，可能是喝的少吧。我覺得跟香煙咖啡茶一樣，喝一段時間才能學會品味，一絲一絲的香。個體差異吧。。。除去喝情懷、故事、感覺外，主要是味覺的接受程度吧，我就是愛喝酒，但一般接受壞了黃`酒和偏酸的紅酒。
有很多人說喝酒不在於喝什麼酒，而在於跟誰喝，他不在乎酒的味道，只是喜歡喝酒時的情調和酒後的不羈的狀態。這應該只是喝酒的初級階段。進階一些的話，就應該更關注酒本身。比如，白酒經常喝的話應該很容易分辨出濃香清香醬香等幾大主流香型。同一系列的酒，從低端到高端對比一下就能知道好酒到底好在哪，比如茅台系列的迎賓，王子，飛天，比如五糧液系列的五糧醇，五糧春，五糧液，比如瀘州老窖的二曲，頭曲，特曲，窖齡酒，1573，從低端到高端可以喝出味道有明顯的不同。
我對為什麼我喝酒感覺是苦的難喝，而有的人感覺是醇香的很美味？ - 知乎用戶的回答進行徹底的反駁
人身上一處悖論和矛盾都沒有，如果有，一般來說這個人死了。所有的一切都是純粹的物理變化。
對若干例子的反駁（釜底抽薪）：
吸煙，多數人最開始是「好奇與模仿」開始（我不清楚現在怎麼樣，還在初中的時候就一直在這樣說）。染上煙癮的人想要戒掉很難，尤其是沒有動機的時候。（有動機的時候倒是相當容易，根據是我外公）
不少地區濕氣重（比如四川盆地），沒有辣椒的話非常容易得風濕一類的疾病。辣椒能除去濕氣，所以這種原本植物用於保護自己的果實的化學物質（辣椒素）被人利用（同時也使得這種作物更廣泛地被種植，辣椒族群就這樣被幾乎永久保留了）。現實中並不存在愛情這種東西喲；真要說也是性衝動和親情的混合物罷了。其最終目標也就是生兒育女。因為基因的束縛，當性成熟完全的時候，會受到基因的設定影響，開始尋求後代。搞清楚順序：你只是基因的外殼罷了，你存在的唯一目標就是把基因傳遞下去。產生後代就是所有動植物的唯一目標。所有的「明知不對」還是會去做的東西，大多是因為不知道，覺得就算不對也沒關係（同戒煙需要動機）。過馬路闖紅燈也是，超速也是（別說你「知道」危害「很大」，城市公路60碼？隧道40碼？除非堵車你不超？歐卡大公路沒探頭我都是保持90）。生孩子也是基因的逼迫。
我們根本不明白「不應該」這詞的含義，就在說什麼什麼不應該。
有多少人拿著低保和補貼，不想工作成天打麻將的？有多少人又是沒法工作靠著自己的努力成就自己的？有多少家長因為怕小孩摔跤等等原因阻止其學會自己走路，又因為慣著寵著把小孩變得面對社會無力的？有多少家長使用科學的教育方法讓自己的孩子成為佼佼者的？口口聲聲談著「科學」，談著「唯物主義」，「辯證法」的，有哪個人能像我一樣靠著這麼點哲學，把萬事萬物統合歸一，憑著一套方法把萬事萬物分析得條理清晰？還不是耍起一頓官腔，到頭來一個有效字數都沒有？有多少人覺得小學/初中/高中學的東西沒有用的？誰真的體會到就算是小學水平（以前的我）就可以靠著一張嘴皮子把大人說得語塞？喝酒，不過是為了逃避，（暫時地）逃脫現實的困擾，轉而進入到暫時的夢幻之中，弄得好像自己還有無盡的青春可以揮霍：可以「聊發少年狂」，來一場救國的壯志偉業（儘管沒地方可以出力）；可以放縱自己（性的意味），花天酒地（性的意味），燈紅酒綠（性的意味），紙醉金迷（性的意味）；可以和別人毫不猜忌地交流，雙方坦誠相見。
醒過來。這個世界已經沒有你可以出力的地方了，你不過是個逃避現實的僅僅能為了自己的生計愁的小卒子；你的身體也是一日不如一日，肝臟也會被酒精拖垮；你身邊除了學生時代的好友沒有可以交心的人——雖說學生時代的好友也不常聯繫了。醒過來！你根本沒必要為了逃避現實而強行讓自己覺得酒好喝。醒過來！！你不該逃避現實了！----
上面是駁論，接下來是立論（或者說回答）。
酒精的味道本身就是因人，因狀態而易的。如果你對於這種味道改變表示懷疑，請參考明礬在中暑後的味道。同樣地，我想你們也很難想像把編程當興趣的人？我實習（非IT相關）之餘已經寫了幾個對這個實習工作有幫助的程序了（成功把30秒以上的操作縮短到6秒以內）。同樣的東西對不同的人來說就是不一樣的東西。一千個人就有一千個哈姆雷特；一瓶酒給十個人喝也就有十種味道。所以請務必把東西分享給別人，因為那樣有效信息會增加，熵的增加就會變慢，宇宙的壽命會變長。----
自身描繪：作為一個碰了大約2毫升冰酒然而酒精讓我想起了小時候神?喝過的藿香正氣水的味道結果我差點噴出來，然後再也沒碰過酒的人，我覺得酒聞著挺香的，燒菜也挺好用的，就是不怎麼好喝。（聽著說的像是醬油和蚝油之類的？）我是不反對別人喝酒，但是不能保持理智的人我還真沒什麼興趣交流。我喝酒品嘗不出味道。大多的酒在我嘴裡就是開水一樣，沒有味道。。。。。。本來我還不知道，後來一次同學聚會，在同學家中，玩遊戲輸了，被罰。然後。。。。。。。。。把那一桌男同學喝倒了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。同學爸爸自家釀的白酒，58度。。。。。。那是我第一次喝酒。。。。。。。沒人相信。。。。。。。
小時候覺得酒是苦的，長大後發現酒哪算苦啊
咖啡那麼苦，還一群痴男怨女，喝的像續命湯一樣。 每天不花個幾十買一碗，就不幸福。
啊咧。。。大概人與人真的不同吧。我喝什麼酒都能喝出甜味（廢話，肯定都有殘糖啊），但是喝不出苦味。哪怕小時候第一次喝也喝不出苦味，只覺得嗆和辣。
葡萄酒各種各樣複雜的香味，洋酒的橡木香，清香型白酒的果香調的香味，還有各種利口酒啊、桂花酒啊、玉米酒啊等的香味，真的很誘人。
就像滇紅、祁紅的花果香，單樅的各種香，龍井的豆香等一樣。
簡直就像喝香水。
但是也有我不喜歡的，比如威士忌的泥煤味，我更想說成煤油味，像極了小時候煤油爐散發出來的味道。還有黃酒的味道我也不喜歡。。。。
至於美味嘛。。。不算美味，美味還是星巴克的香草星冰樂。但是烈酒順喉而下的感覺還蠻舒服的。
現實中如果我們 「純粹」地去做一件事，往往會失去其中的樂趣。所以，那些愛喝酒的人往往不是因為酒好喝才去喝。
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※為什麼不容易聞到自己身上的味道，卻對別人身上的味道很敏感？
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※最近回老家，看到了兒時常吃的食品，可是總覺得味道不對。為什麼同樣的食物長大了再吃就吃不出小時候的味道？
※有香皂味道的香水嗎？