如何做出美味燜飯？

01-07

前段時間假期回老家吃到了燜飯，燜飯是怎麼做成的？需要哪些工具材料？

小時候外婆經常用剩米飯做土豆豆角燜飯，每次吃到都快幸福的飛起，資深的吃貨都是打小練就的。

燜飯算是快手又美味的菜品了，不願意做飯又不得不解決民生問題的時候可以做它。連飯帶菜一鍋出，懶癌患者福利。

每一粒米飯都飽滿晶瑩，粒粒飄香，顆顆入味，濃濃的肉香讓人食慾大增。

食材

大米/豬肉/土豆/豆角/胸柿/胡蘿蔔/蔥蒜/小米辣

步驟

先燜飯厚~

1、炒鍋熱少許油，溫熱後下豬肉翻炒，煸炒兩分鐘至出油。

2、放入蔥蒜辣椒胡蘿蔔丁翻炒、加現磨花椒、少許十三香、醬油再放入豆角與土豆翻炒。

3、炒至七分熟，放入鹽（生抽）、糖、蚝油盛出備用。根據個人口味比平時做菜稍咸點。待米飯也處於七分熟階段，將菜均勻攪拌到米飯中。

4、放入一個胸柿，撒少許胡椒，蓋上鍋蓋，繼續燜飯。

5、待米飯燜熟，將胸柿拌開，出鍋。(°?°)?

吃四碗不是問題~

首發於我的微信公眾號「外婆的灶台」更多食譜將在公眾號更新，歡迎關注。

4.20最新情況：今早一打開那麼多的贊。。。很感動，謝謝大家的支持，至於我和樓主，最近幾天沒有交集。。。我是來更新燜飯的。

鄭家燜飯是這麼做的：

1.排骨燜飯

材料：大米蝦仁瑤柱香菇排骨干魷魚豆乾（還可以加點黃豆）

做法：把排骨用水煮下，再撈起來備用，其他材料全部洗乾淨扔進電飯鍋搞定了。

至於水量放多少？小梵爸教我，把米放進過來，然後把手平鋪在米上，水沒過手背就可以了。小梵的手小，所以手大一點的親們，沒過手指就行。然後再把其他材料放進去，弄平

對了。。。佐料，適量鹽，適量醬油，喜歡魚露的也可以放點魚露，喜歡辣椒的，可放點干辣椒。一般我都是只放鹽和少許醬油，然後起鍋後加一丟丟的胡椒粉拌勻。

***我是小秘訣*** 有時間的話先把米浸泡半個鐘做出來的飯會更好吃，放進電飯煲

里煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香

2.滑雞燜飯

材料：大米板栗（噢！我居然忘了告訴大家要剝殼，然後把裡面那層皮也要記得剝哦）香菇雞肉蝦仁

做法：同上

3.腊味燜飯

材料：大米臘腸香菇排骨

做法：同上

希望能幫到樓主。如有任何問題，我可以親自上門服務。

4.蘿蔔燜飯

材料：蘿蔔排骨香菇豆乾蝦米大米

做法：①把香菇蝦米豆乾洗凈後，放進油鍋里過下油。排骨跟上面一樣處理，過下水後也在油鍋里過下油。備用 ②把蘿蔔切絲，這裡要注意啦。如果是白蘿蔔，放水的時候記得少放一半。胡蘿蔔的話就按正常水量放 ③其他同上

PS：樓主，其實我喜歡你很久了，能給個機會讓我成為那個為你燜飯的女人嗎

簡單粗暴，推薦5款燜飯食譜！

=土豆燜飯=

by 邊邊邊白白

【主料】

米 | 兩人份(量杯量兩杯)

土豆 | 1-2個

【輔料】

蒜 | 幾瓣

料酒 | 半勺

豆瓣醬 | 2勺

老抽 | 1勺

生抽 | 1勺

糖 | 1茶匙

蔥 | 幾根

香油 | 1茶匙

【做法】

1. 米先浸泡15-30分鐘（按平時煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較濕軟，想飯干一點就比平時煮飯放少一點水）。

2. 大蒜切片，備用。

3. 土豆削皮切小塊，泡在清水裡防止氧化，待下鍋前再瀝干。

4. 炒鍋入油，油燒熱後倒入大蒜片爆香，倒入瀝干後的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃。

5. 轉小火，放入豆瓣醬炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色，關火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）。

6. 把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式。

7. 飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，燜10分鐘，準備盛出時放一些雞精和香油拌勻即可。

=排骨燜飯=

by 幸福de眼淚愛美食

【主料】

排骨｜500克

胡蘿蔔｜1根

【輔料】

胡椒粉｜3克

醬油｜適量

鹽｜6克

五香粉｜3克

香蔥｜1根

姜｜4小片

料酒｜適量

八角｜2個

桂皮｜1個

香葉｜3片

【做法】

1. 排骨洗凈放入冷水中煮開，煮至排骨變色，撈出，再用熱水沖洗乾淨。

2. 胡蘿蔔洗凈去皮切塊，蔥切蔥花，姜切小片備用。

3. 鍋中放入少量油、放入大料、桂皮、香葉炒出香味，再放入蔥姜翻炒片刻。

4. 放入胡蘿蔔和排骨翻炒一會，放入醬油（我一般都放兩種醬油：少量的老抽提色，再來一點海鮮醬油提鮮）。

5. 放入鹽6克、五香粉3克翻炒均勻，盛出。

6. 淘米準備燜飯，2杯米和2杯半的水倒入電飯鍋內膽中。

7. 將炒過的排骨倒進去，啟動煮飯模式，煮好後盛出，可以撒上一些蔥綠點綴。香噴噴的排骨燜飯就可以吃啦～

=小貼士=

1. 五香粉可以使排骨燜飯更香，建議加一點五香粉進去。

2. 一般家庭蒸米飯是1:1，做排骨燜飯建議多加一點水，這樣蒸出來的飯軟硬適中，口感更好。

=土豆香腸燜飯=

by 美姐姐的小資生活

【主料】

香腸｜1小根

蒜薹｜5根

土豆｜半個

胡蘿蔔｜半根

米｜1碗

【輔料】

生抽｜1湯匙

蚝油｜半湯匙

蔥白｜2段

【做法】

1. 米洗凈，提前泡一下；香腸清洗乾淨，切成均勻的薄片備用。（沒有香腸可以用五花肉代替。）

2. 蒜薹洗凈，切小段備用；土豆洗凈去皮，切成小丁備用；胡蘿蔔洗凈切小丁備用；蔥白切小段備用。

3. 炒鍋里倒入少許油，放入蔥白段爆香。

4. 放入香腸片用小火繼續炒香。

5. 放入土豆、蒜薹和胡蘿蔔丁炒一會兒。

6. 加入1湯匙生抽和半湯匙蚝油，煸炒兩分鐘左右，再加入適量水（水不要太多，不然太稀了就影響口感了）。

7. 再放入淘好的大米，小火慢煮片刻。

8. 加入少許鹽（不用太多，生抽和蚝油都很咸了）。

9. 再把所有的材料倒入電飯煲里，啟動燜飯模式（如果沒有就直接按煮飯鍵），到時間盛出開動。真是一碗香氣四溢材料豐富的燜飯，冰箱里有的食材都可以隨便放，方便又好吃噢～

=豪華版整個番茄飯=

by Bella如果

【主料】

大米｜200g

番茄｜1個

胡蘿蔔｜1根

玉米粒｜1把

毛豆粒｜100g

火腿腸｜1根

【輔料】

鹽｜1勺

橄欖油｜1勺

黑胡椒粉｜適量

【做法】

1. 用開水把番茄泡一下，切十字刀，去皮。

2. 大米淘洗乾淨；胡蘿蔔洗凈切丁；玉米粒剝下洗凈備用。

3. 毛豆粒洗凈，用熱水燙一下；火腿腸切塊備用。

4. 將大米鋪在電飯煲內膽中，上面碼放胡蘿蔔丁、玉米粒、毛豆粒、火腿腸塊，最後將番茄放在正中間。

5. 放一勺鹽、一勺油、適量胡椒粉，開啟煮飯模式，你就可以吹著空調坐等出鍋啦～好吃清爽、方便營養、熱量不高的一鍋出，夏天三餐都適合吃！

=小貼士=

記得水放得要比平時少一點，因為番茄和胡蘿蔔都會出水哦～

=海米香菇燜飯=

by 小黠大痴

【主料】

海米｜50克

香菇｜4朵

大米｜1碗

【輔料】

生抽｜2勺

醬油｜1勺

料酒｜1勺

白糖｜半勺

薑絲｜10克

香蔥｜適量

【做法】

1. 海米提前浸泡1小時，反覆沖洗幾次；香菇洗凈切片；香蔥、薑絲切好備用。

2. 大米淘洗乾淨備用。

3. 炒鍋燒熱，比平時炒菜多放一點油，油溫5成熱時下蔥和姜爆出香味。

4. 海米和香菇下鍋翻炒，調入半勺白糖、1勺料酒、2勺生抽、1勺醬油。（因為海米很咸基本不用放鹽了，根據自己口味掌握。）

5. 洗好的大米放進去一起炒勻，讓米徹底吸收湯汁的香味。

6. 全部材料倒進電飯煲，加入平時煮飯的水量。按電飯煲對應的米類精煮鍵即可。

7. 出鍋前拌勻即可食用。雖然是素食卻一點不輸有肉的燜飯噢，特別鮮，特別香！

=小貼士=

我平時用電飯煲燜飯，米和水的比例是1：1.1這個比例的米飯顆顆分明軟硬正好。燜飯不宜做得太粘稠，也就是米飯不要太軟。就這個燜飯來說大米提前混合海米炒一下，徹底吸收湯汁，做出來的燜飯更入味。

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做出美味的燜飯並不難，只需拿出一個電飯煲，加入喜歡的食材，輕輕一按「煮飯」按鈕，就可以等著好吃的燜飯出鍋了。燜制過程中，飯菜的香氣隨著蒸汽彌散開來，肚子瞬間就餓了。廚房君在此奉上幾款精選菜譜，附詳細材料和步驟！

-- 香菇板栗燜飯 --

By 羊子

滑爽的香菇和沙糯的板栗，每一粒米飯都飽含香氣，方便又好吃。

--用料--

大米 80g

生抽（若要顏色深點就加醬油） 2勺

香菇 3~4朵

板栗 10個

豬油（植物油）少許

冰糖 2粒

鹽 1小勺

--做法--

? 香菇洗凈去蒂切成小丁，板栗也切小。

? 大米泡一會兒後淘凈，控干水。

? 鍋內熱油，下香菇丁和大米翻炒幾下，加生抽，鹽炒勻。

? 把炒好的香菇和大米，板栗碎一起入電飯煲，加平時煮飯的水量，丟2粒冰糖，按下煮飯鍵，煮熟即可。

--小貼士--

我用的泰國香米，做出來格外香糯。板栗不用炒的。

-- 香菇芋頭炊飯 --

By 小白素食記錄

軟軟黏黏的芋頭，和香菇一起有奇香。有了這碗飯，哪還需要下飯菜。

--用料--

米飯 1杯

芋頭 200g

香菇 3朵

鹽 1/2小匙

生抽 1大匙

--做法--

? 荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用。

? 鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。

-- 四季豆油飯 --

By 怪怪怪的鹿鹿

什麼飯好吃？那就是吃得滿嘴油光也不在乎，吃了幾碗也不計算。入口即化的五花肉和清甜的四季豆，燜出一鍋好飯。

--用料--

大米 150g

味極鮮或生抽兩勺

四季豆 200g

五花肉一塊

鹽

老抽半勺

胡椒粉

姜

--做法--

? 四季豆洗凈，從兩端撕去筋。

? 用手掰成小段。

? 五花肉切片，姜切片，大米提前浸泡半天后蒸熟，要比平時蒸的飯略干一點。熱鍋入少量橄欖油，下肉片翻炒至變色，再加入薑片一同煎炒至肉片邊緣微焦，姜的香味釋放出來。

? 倒入四季豆一同翻炒至顏色變深綠色，加鹽、味極鮮和老抽炒勻，倒入剛好沒過材料的熱水，加適量胡椒粉(也可不加)，轉中火燉煮。

? 蒸好的米飯用筷子夾松，當四季豆燉煮至熟軟，湯汁收得差不多時，倒入米飯。

? 轉小火，用鍋鏟將米飯撥散並同菜拌勻，拌炒至湯汁被米飯吸收，並且米飯均勻沾滿湯汁即可關火盛出享用~

--小貼士--

? 四季豆一定要燉煮至熟透啊不然有毒的。

? 五花肉最好不要省，做四季豆一定要有葷油才會香喔。

-- 花菇牛肉燜飯 --

By 偏離.於墨爾本.

花菇香、牛肉鮮、米飯糯，廚房小白也能輕鬆搞定的好味道！

--用料--

花菇 1小把

牛肉末 250克

米 3杯(電飯鍋杯)

香蔥 1棵

干辣椒 3顆

八角 3粒

姜 1小塊

生抽

鹽

雞粉

糖適量

--做法--

? 香蔥切蔥花,姜切末,干辣椒切段。

? 花菇泡發，花菇切小塊,牛肉末用鹽,雞粉,生抽腌制15分鐘以上。

? 鍋內放適量的油,油熱放入八角爆香。將八角夾出,加入蔥姜干辣椒爆香。

? 倒入牛肉末,煸炒。

? 加入花菇,加生抽,少量的糖調味,翻炒均勻。

? 電飯鍋按常量,加入米和水。

? 將炒好的牛肉倒入電飯鍋中,蓋蓋,按常煮熟即可。

? 出鍋撒蔥花即食。

-- 韓式香腸土豆燜飯 --

By 咖啡（sleepingcoffee）

香腸和土豆，簡直是絕配！燜出來的土豆充分吸收香腸的香味，再撒上咸鮮清脆的榨菜，電飯煲也能出現驚為天人的味道。

--用料--

大米 2杯

土豆中等大小1個

香腸風乾的，1根

冷凍青豆適量

冷凍玉米粒適量

豆角

韓式辣醬適量

醬油

榨菜

--做法--

? 大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁。

? 上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻。

? 按正常煮飯程序至開關跳起後再燜10分鐘。

? 加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可。

--小貼士--

因為還要加榨菜和辣醬，煮飯時鹽要少放，嘗一下水有一點鹹味兒即可。

-- 排骨燜飯 --

By 愛家的方小太

每一粒米飯都飽滿晶瑩，濃濃的排骨香讓人食慾大增，吃了排骨燜飯，更懂口齒留香的意思。

--用料--

大米 250克

排骨 300克

蔥姜適量

牛肉辣醬 1大勺

冰糖 5克

糖 1/8小勺

鹽 1/8小勺

醬油 1小勺

料酒 1大勺

--做法--

? 鍋中適量清水燒開，加入料酒、薑片，放入排骨焯水後撈出瀝水。

? 熱鍋入油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。

? 倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色。

? 調入一大勺牛肉辣醬、醬油、糖。

? 充分翻炒均勻。

? 倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火。

? 將排骨燜煮10分鐘後，調入鹽炒勻。

? 倒入洗凈的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可。

--小貼士--

? 水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，並不時翻炒幾下，以免糊底。

? 冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝干水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺。

? 倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。

(*答案中的菜譜均出自下廚房)

題主問的是「如何做」，不是「燜飯菜譜」……

現在大多數家庭都在用電飯鍋煮飯，所以嘛，燜飯這個東西，基本大同小異，不外乎淘米、跟材料一起放電飯鍋里、按下煮飯鍵這幾個步驟，只要get到下面幾個重點，做出來的飯就不會差到哪裡去：

米和水的比例按正常的來就好，醬油/油的使用量在絕大多數情況下都不會很多，所以不必擔心；

米的選擇很重要，無論你喜歡吃軟黏的米飯，還是粒粒分明的米飯，如果想做一鍋好吃的燜飯，用稍貴一些的、符合自己口味的米，能讓成品整體上升一個台階；

別光考慮配菜。五顏六色的配菜固然好看好吃，但是誰都沒規定燜飯只能用清水——用骨頭湯、雞湯等高湯燜一鍋看上去平白無奇的飯也是一個不錯的選擇；

綠葉菜類不要一開始就放鍋里，焯水之後過冷水，抓干水分，在飯煮好之後，再放進飯里拌勻，這樣可以避免菜被煮爛，或者發黃的情況，也能保留住清爽的味道和清脆的口感；

大多數情況下，醬油是燜飯的好幫手，它會給白米飯帶來顏色和一股醬香味。

油脂會帶著食材的香氣，在煮飯過程中均勻分布於飯粒里，並且會讓米飯更好看、更香，所以對於燜飯來說，油脂是非常非常非常重要的。

對於燜飯來說，油脂是非常非常非常重要的。

對於燜飯來說，油脂是非常非常非常重要的。

貼一些我做的燜飯，如前文所說，因為燜飯製作大同小異，所以製作方法只是簡略地說一下，著重說說應該注意哪些地方，以及一些新手可能不太會想到的地方：

配菜是胡蘿蔔、油豆腐片，綠色的是白蘿蔔纓子。

油豆腐片裡面含有的油脂在跟飯一塊兒煮的時候會滲入飯里，所以沒有額外加油了；

放一點兒生抽，成品的飯會有淡淡的醬油香，也會有淡淡的顏色，挺能提味的；

做的那天我在買白蘿蔔的時候問攤主討了點老蘿蔔纓子，免費，摘掉太老的部分，剩下的用水焯熟，切成碎末並且拌進飯里之後，「老」的口感就不會那麼突出，反而會因為可以吃到清脆的菜梗讓口感更豐富；

一般的青菜也可以這樣做，但是焯水、過冷水之後記得抓一下，把多餘的水分抓掉，免得影響飯的口感。

這是用吃剩的腌篤鮮做的燜飯，不想浪費，所以物盡其用而已。

腌篤鮮的湯過濾掉較大的雜質，根據一般煮飯時放水的量來放湯；

腌篤鮮里的火腿/鹹肉，撕成小塊/切成小片，放在飯里一起煮，雖然大部分味道已經滲入湯汁里，但是也可以讓它們發揮出最後一點香味；

鑒於本身筍已經煮得比較軟，再跟飯煮個半小時實在有些過，所以加點油，用醬油炒了炒，也可以炒好之後切碎，等飯煮好之後拌進飯里。

這個左邊是咖喱，右邊嘛，嚴格來說不算大家熟悉的燜飯，不過味道著實不錯。

煮飯的時候放一湯匙油，不要用例如橄欖油、黃油這些異味太大的油，之後放一小截肉桂和幾顆綠豆蔻，再撒一小撮鹽調味，煮出來的飯很香，跟咖喱挺搭的；

一湯匙油會比一般的燜飯放的油稍多，只是香料的味道更容易溶入油脂里，所以多放一些油，起到的效果會非常好。

這份是臘腸燜飯。臘腸與飯一起煮，大家都知道有多好吃。

臘腸里有油，所以不需要放更多的油了；

搭配的是玉米、胡蘿蔔和豌豆，這三樣東西在燜飯里可以很好地點綴色彩；

臘腸飯煮好之後，我挑了點兒臘腸出來切成小丁，拌進了飯里，這樣味道會更好。

另一份臘腸飯，這份就是常見的臘腸豌豆燜飯，沒有特別多要注意的……

板栗排骨燜飯。

這類比較「紮實」的燜飯有些麻煩，因為需要先處理配菜。

如果不處理材料，直接一股腦丟進飯里，肉里的雜質、血味全滲進飯里不說，顏色也沒有這麼好看。

仔排先焯水去血水，之後跟薑絲下鍋煎到兩面金黃，放生抽、鹽、料酒等等調料，再放幾滴老抽增色，然後加入板栗，翻炒到基本上色之後，再放入淘好的米里，用正常的水量加水煮飯。

這是一份挺普通的燜飯，只是用了蟹味菇和白果。

只需要放幾顆白果，燜飯里就會有一股很明顯的清香，想做清淡類燜飯的話，白果是個不錯的配角（也可以用白果老鴨湯的湯來煮飯）；

當時沒有肉了，手邊只剩牛肉丸，就切了幾個放進去，味道也挺不錯的。

這是香菇雞肉的燜飯。

燜飯最好用干香菇，香味濃郁，並且不會像新鮮香菇那樣「水水」的，泡發之後使用，想偷懶的話撒一把干香菇絲進去，方便又好吃；

雞腿肉事先用鹽、醬油、薑絲和一些油拌勻，不要在一開始放進飯里，這樣很容易煮老，在你的飯還有10-15分鐘煮好的時候，打開鍋蓋倒進鍋里，稍微扒拉一下讓它均勻一點，蓋上鍋蓋；

別擔心中途開鍋蓋走氣什麼的，影響沒你想像的大。

我的個人微信公眾號：eggeaster

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起初我在宿舍學做飯，工具只有電飯鍋，三月份的時候我答了這道題目。

只有電飯煲，怎麼在短時間做出簡單營養的午餐或者晚餐？ - 鍾年的回答

只有電飯煲。

剛煮完晚餐吃下肚，所以直接奔這題目來了。

今天晚上電飯煲里裝的有。

食材準備：

豬肉。豬肉碎，三分肥七分瘦，花了我1.98。
廣式臘腸。我提了一串，四根，8.23，今晚用了一根切塊。
玉米。生玉米剝粒，用了四分之一根左右。
胡蘿蔔。五分之一根，切大塊。

簡單的用某邦醬油，對豬肉以及臘腸進行腌制。（其實是不知道什麼時候加醬油好）

緊跟著洗米，玉米跟胡蘿蔔一起放，水位大致在米上面即可。

五分鐘左右開鍋，見鍋內沸騰即可將先前腌制好的肉放進去。

然後靜靜等待電飯煲自動跳到保溫即可。

整個過程不超半小時就可以吃到熱騰騰的飯啦。

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我查過挺多的電飯煲做法。

不過挺多菜色都需要一個鍋，對食材進行簡單的翻炒加熱。所以就自己瞎鼓搗。

我的原則是，因為飯是相對軟嫩的食物，那麼就需要一些香脆的食材，兩種口感形成對比才會覺得好吃呀。

所以蔬菜推薦的有：玉米（*****），胡蘿蔔（****），西芹（*****），生菜（*****這貨熟得比較快，快開鍋放上面就行。）

如果是像我這樣的食肉動物當然需要肉類啦，因為在學校沒有保存食物的條件，所以我都會選擇華潤，大潤發的超市買一餐份量的食材。

肉類有：豬肉（*****），火腿腸（***），臘腸（****），雞肉（*****），魚肉（未知）等等。

上面說的這些食材當然僅供參考，大家根據自己的飲食習慣，合理的添加配料做出符合自己的口味即可。

至於營養價值，這個我真的不會回答。有菜有葷，應該不會錯的吧。。。

不過我最近天天在宿舍煮晚餐也是醉了，我感覺我有點愛上煮飯的錯覺。

最後送上上一次做飯成品的照片。

註：純素。真是丟了我廣東人民的臉，你喜歡吃花生嗎？

分----------------------------------------------割------------------------------------------------線------------------------------------

食材：胡蘿蔔一小段，臘腸一條，米飯些許，玉米粒。

煮飯前將米泡上10-30分鐘，然後將所有食材放進去，然後開始煮飯，跳到保溫，就可以吃啦，灑上一些胡椒粉，味道也不錯。

不過關鍵點是食材放完後添加的鹽，醬油還是辣椒的分量。這個要根據各自的飲食習慣來確定，不過我每次都是只放一點點鹽還有醬油。

但是不知怎的，就是覺得味道不太對，知情的同學教一教我啊。

我宿舍就我一個人整天鼓搗這些東西也是醉。

今天中午剛做的飯，手機渣圖要諒解。

有段時間最喜歡做燜飯招待朋友了，整得有個朋友只要心情不好就讓我做燜飯給他吃。

推薦我最喜歡做的——蘿蔔肉丁燜飯。

新手可以拿電飯煲控制時間，簡單方便。

材料：

1、肉丁（五花肉切成肉丁）；

2、水蘿蔔，洗乾淨，削皮切成丁；

3、姜蒜切碎、一顆八角、生抽、老抽。

4、生米洗凈，拿水泡十五分鐘。

步驟：

燒鍋，入油，把肉丁炒一下，變色後出鍋盛著備用；同樣的把蘿蔔丁也炒一下，邊沿金黃微殼最好，出鍋盛著備用。

燒鍋，入油，油滾進姜蒜，大概五秒入味即可倒肉丁跟蘿蔔，翻炒；

加生抽調味，加八角，翻炒兩分鐘。

加老抽調色，再炒兩分鐘。

出鍋，倒進電飯煲，再把泡好的米覆蓋，摻水，水淹住米超過1一米左右即可。

等電飯煲跳閘，把燜飯倒進鍋翻炒，加香蔥、鹽，即可享用。

全程傻瓜式操作，進階版是先炒蘿蔔，然後直接油熗姜蒜入味肉丁，拌蘿蔔，炒好直接蓋泡好的米，水干燜熟米飯即可。但火候不易掌握，所以炒好料，用電飯煲燜，簡直太方便，手殘黨都能最好一頓。

5.10號更。

才發現這個回答又被人翻出來了。其實燜飯沒什麼要點，看我的菜譜寫的很詳細了

第一：要有油脂，米粒才會晶瑩剔透吸滿油脂顆顆飽滿。

第二：米要先泡過，煮的時候水不能放多，水多了就容易黏糊。我放水的準則是，水量差不多剛好將將超過大米。

第三：如果燜飯里放了顏色鮮艷的新鮮蔬菜，最好是把菜炒一下飯煮到半熟的時候再放進去。這樣子是為了讓燜飯出來色澤漂亮。當然你不注重賣相的話一起煮也OK，只是這樣蒸出來的燜飯裡面蔬菜可能顏色會泛白。

來貼一個最近做的豌豆燜飯，做法直接戳這裡，我發布在專欄。

豌豆燜飯 - 知乎專欄 https://zhuanlan.zhihu.com/p/26715147

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酸菜香乾五花肉燜飯

燜飯是我讀大學的時候廣州的室友教的。當時我們住宿舍，偷偷買了口小電飯鍋，到了冬天經常四人集資買菜回來做燜飯，我是掌廚的。

用一隻筷子按住鍋內，防止電飯鍋跳閘到保溫。待鍋內溫度高了，把切好的五花肉放進鍋里，繼續用筷子用力把鍋按住，過上一分鐘，就聽見肥肉發出滋滋聲，油脂流出了。肥肉漸漸縮小，變得焦黃。接著放切好的香乾酸菜炒炒，最後放大米煮。

材料
大米
五花肉
香乾
酸菜（可以換成豌豆和胡蘿蔔）
蔥
姜
老抽
辣椒粉
鹽
料酒
白糖

做法：

1：準備好各種食材，酸菜很難買到好吃的，我建議是如果買不到好酸菜就換成胡蘿蔔和豌豆。肉肉一定要五花肉哦，五花肉煸的焦黃焦黃的，有豬油侵入米飯里，米飯才會顆顆晶瑩，肉香味更濃郁。不會膩的。（玉米是用來榨玉米汁喝的，讓它出個鏡）

以及外面賣的酸菜有些很咸，如果鹹的話一定要用水多泡一下。

大米用這種圓米最好，煮出來一粒粒的，口感特別好。不容易黏糊成一團。這個是東北的珍珠米。

2：米先用水泡半小時，水裡放點油

各種食材切好

3：鍋燒熱放油，蔥姜先爆香

蔥姜爆出香味後放肉下去大火炸，煸出油

放老抽，鹽，香乾丁下來大火繼續炒。可以放點辣椒粉，我放了。

炒一兩分鐘放酸菜進來炒。放點料酒，白糖

接著放泡好的大米進來炒，再加點鹽。炒上兩分鐘左右。也可以放點白鬍椒粉和蚝油

4：炒好的大米放進電飯鍋里。加水煮。水千萬別多了，水多了米飯不好吃。差不多和大米平排就可以，不要沒過大米

按下煮飯鍵，你該幹嘛幹嘛去。比如在這個過程中我就炸了一壺玉米汁。又蒸了個雞蛋羹，還炒了盤白菜苔。嗯，真是一個美好而又愉悅的過程。還能聞到電飯煲里傳來的陣陣香味。

聽到一聲跳閘聲。飯熟了。打開鍋蓋，放點蔥花，淋香油。再燜幾分鐘。

出鍋，闊！以！吃！啦！

乘一碗出來，趕緊的，滾燙的，熱乎的。

愛吃辣的還可以自己配點辣椒醬，這裡放的是我自己做的香辣醬，巨好吃，一大罐已經剩個底了

發現你們都對辣椒醬感興趣那我放一張辣椒醬的圖以及用辣椒醬做的麵條的圖吧。

這篇文章之前在公眾號發過，我比較喜歡寫一些接地氣的家常菜譜，力求簡單，好吃，喜歡我的菜可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

我沒有燜過飯，但是我會用電飯煲焗雞～～（簡單到你都想哭）

看見奶爸和一個自己比較欣賞的妹子都關注了這個問題，就恬著臉來回答，雖然不是飯，但是這個是可以舉一反三的對吧～

電飯煲焗雞

1、將雞肉處理乾淨，用刀給雞肉身上划上紋路，然後均勻抹上一層鹽，也可以塗抹醬油，看自己喜好。

2、把電飯煲擦乾淨，不能有水哦，然後放入抹了鹽的雞，按下煮飯（一定記得不要放水）。

3、等電飯煲跳到保溫時，倒入半碗水，按煮飯接著焗。如果雞比較大就重複第3點再焗一次。

4、將焗好的雞用筷子撕碎和雞汁攪拌一下就可以了。

萬萬沒想到電飯煲焗雞就這樣完成了，答主一個人，一般都是焗去了骨的雞腿，焗一整隻雞的同志一定要根據自己雞的大小適當的調整水量和時間。

哈哈，雖然這個看上去完全沒有技術含量，但是味道真的不錯。（呃～需要太多技巧的菜我真的做不來啊～摔！！-_-||）

非常簡單噠，來，大家跟我做！

把米泡一泡，不理它。把土豆削皮切塊兒，泡一泡，不理它！切蒜片，pia pia切完鳥~鍋燒熱倒油，油熱啦，扔蒜片，茨啦啦~扔瀝乾的土豆塊，次啦啦twice~煎下下，大勺郫縣豆瓣，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，大勺糖，然後霍吧霍吧，顛吧顛吧，咕嘟咕嘟關火吧！生米的水少放點，把土豆連湯倒在生米上面，不用攪和，直接蓋上電飯鍋蓋，燜飯就可以啦！熟了盛出來，有木有發現蝦米？對，姐忘放鹽啦！多放點老乾媽拌著吃其實也不用再放鹽了吶！啦啦啦！次吧！

腌好肉沫土豆青椒胡蘿蔔切丁（按個人偏好自由組合）

炒鍋熱油按個人喜好加蒜辣椒花椒蚝油或者豆瓣等調料入肉沫快變色的時候加入菜丁一起翻炒一小會兒

淘米正常煮米量的水倒入剛才稍微炒過的菜丁和肉沫按煮飯鍵直至煮熟燜飯就好啦

最近剛買了一個電飯鍋就試了下超級簡單美味

第一次做的是香菇臘腸燜飯

首先你需要一個電飯鍋我在宿舍的電飯鍋是長這樣的

然後你需要買兩根臘腸五朵香菇一點點蔥姜蒜（一人份噢）

調料的話我宿舍只有醬油花椒粉胡椒粉然後我就只放了這些

首先用熱水把香菇泡開

在這個時間裡你可以把臘腸切薄片把蒜切碎碎姜切絲蔥切小小段

接著淘米把米扔電飯鍋里把香菇切小塊

然後把泡香菇的水倒進去因為這樣煮出來的飯比較香

再把臘腸姜蒜都扔進去放一點花椒粉胡椒粉醬油這些適量就行了

最後水剛好沒過所有食材一點點的樣子是最合適的

接下來你需要的就是等待了

大約15分鐘電飯鍋跳閘打開電飯鍋把蔥花扔進去再淋上一點醬油蓋上蓋子燜五分鐘

美味的香菇臘腸燜飯就出鍋啦

這整個花的時間是半小時左右噢

不好吃你打屎我！！！

我是這樣理解燜飯的。

1、要有香味。香味的食材我喜歡用香菇，配小排骨炒過之後添入其它蔬菜來做燜飯是很香的。（泡干香菇的水，去掉雜質後添在米中同煮尤香）。另外霜打過的青菜也可以用來做燜飯，菜香且甜，配鹹肉極為可口。

2、鮮味。這個就看下的哪種葷菜了。鹹肉丁，火腿，肉，蝦，貝類，瑤柱等等都可以入燴。

3、調料。這個不具體講了。愛什麼味兒下什麼就是了。

大米500g、豬油20g、粽葉5片（可重複使用）。

放入清水中浸泡兩一小時，撈出瀝干，再放入電飯鍋中，加豬油攪拌均勻，加750g清水，蒸熟即可。

（先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。）也可以?茶葉，看人喜歡！

哈哈，前兩天關注了題目，今天周六終於闊以來試一試啦(?&>ω ]

]原料一切準備就緒，注意把米先泡上哦。最後當然就是，下鍋啦

11點40下鍋，擔心水不夠，50的時候又估計著加了一點，答個題，應該快好了Y(^o^)Y

再來點美味的香腸

材料：米，雞腿，瑤柱，活蝦，骨湯，豌豆

1.活蝦去線焯熟剝殼，雞腿剔去骨頭切成丁

2.骨湯大火燒開，放雞腿肉和瑤柱，再次燒開後轉文火

3.加豌豆，大火燒開，再轉文火燉半小時

4.加米煮到熟，大火收汁

優點：好吃

缺點：100rmb/碗（手動再見

土豆豆角燜飯，！

土豆去皮切小塊，豆角掰小段，炒鍋炒香，加開水燉幾分鐘，倒進電飯鍋，放米，等飯熟就好啦。掌握了水量就掌握了這個飯的做法ˊ_&>ˋ

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題主這裡問的是怎樣做出美味燜飯，我就單單寫下銅鍋臘肉洋芋燜飯吧

回國後因為項目原因，出差雲南了七八次，每次去的地方都是一些還未商業開發的小地方，但卻給了我對雲南最樸實的感觸。吃著當地的飯菜，每次都有驚喜，而這款銅鍋燜飯是幾次出差後，我印象最深刻的。後來乾脆從大理的鶴慶縣訂了這款純手工紫銅銅鍋，拿到手後，迫不及待的憑記憶試了次燜飯，一次成功！

怎樣可以做出一鍋鮮美簡單好吃的銅鍋臘肉洋芋燜飯呢？

首先，你要有一口銅鍋。。。

在雲南做其中一個項目時，因為要做資源整合，參觀了當地小鄉村的手工銅鍋作坊

目前這種手工作坊因為工房條件簡陋，造價高，工期長，已經快到了失傳的地步。當時和同事一起在幫他們出主意時，同事告訴他們要品牌化電商化，但同時一定要保證手工工藝抵制工廠機械化，然後看著他們一臉迷茫：會有人買嗎？我直接脫口而出：當然，這樣的手工銅鍋，只要你們做小一些，種類多樣一些，簡直太有市場了。。。

是的，因為我就買了，只是不是上圖這種賣900多的大火鍋，而是165塊錢的小銅鍋

銅鍋導熱快，僅次於銀，因此可以保證食物快速蒸熟而保持了最大的新鮮，同時銅離子也是對人體有益的，只是不能過量。雲南有很多用銅鍋做出的美食，最出名的可能就是銅鍋米線，但其實這款銅鍋洋芋燜飯也是聞名遐邇。

原料：

米-----這裡我用的是泰國茉莉香米，而且要保證是原產地，因為泰國香稻只有在原產地的氣候條件下才能保證品質和稻米香味

將米淘乾淨，加水泡30分鐘

臘肉和臘腸（或者其他熏制物）

洋芋和胡蘿蔔（土豆，芋頭，蓮藕塊等等澱粉類的塊莖，南方的童鞋們，我強烈建議你們加慈姑！！！）

蠶豆（或者毛豆，豌豆，青豆，玉米粒等等）

其他配料（看心情和時節，比如現在是春末，我加了春筍塊進來，喜歡那種春天的清香）

步驟：

將銅鍋放明火上燒熱同時鍋底刷一層橄欖油

等油熱的開始起煙，第一個先放臘肉和臘腸，翻炒煸出香味

然後依次放入蠶豆，春筍和洋芋塊

最後放入泡了30分鐘的米粒，加水，使水面沒入所有的食材，加少許鹽，如果米不夠新鮮，可以在這個步驟滴幾滴香油

大火快速燒開，然後小火燜10到15分鐘，done！

（兩個版本，配菜多或者配菜少）

出鍋！

好吃的完全停不下來！尤其喜愛裡面的洋芋，浸透了其他所有食材的香味，可謂集天地精華之一體！

彩蛋：這麼一鍋飯，一次吃不完怎麼辦？

答案很簡單：下次做泡飯！

西紅柿牛腩湯泡銅鍋臘肉洋芋飯配法棍，感覺立馬從鄉村田野風到了義大利風情呢，萌萌噠~

最後的最後，即使沒有銅鍋，砂鍋也可以的，再不濟，電飯鍋也可以的，什麼？什麼鍋都沒有，客官。。。求別鬧。。。。

此為原創文章，請勿用作商業用途，如需轉載，請私信，謝謝~~

之前寫過一次專欄是關於燜飯的：

#如果你只有一個電飯煲 #傻瓜美食菜肉燜飯 - 吃情 foodlover - 知乎專欄

另外，題主的意思貌似不是要的菜譜吧。。。。。

所以宏觀的見一下關於如何做好白米飯，就是那種空口吃也根本停不下來的米飯啊啊啊啊。。。我懂得。。。。

（視覺上類似與圖中這種）

好的米飯呢，體型粒粒飽滿，色澤個個晶瑩泛油光，聞起來是混合了稻田清新味道和糖類以及香料味道的飽和度很高的香氣。入口鬆軟有嚼勁，不粘牙又不幹澀。細細咀嚼，在澱粉酶的作用下微甜，混合穀物中油脂的味道。

根本停不下來。。。。。

那麼如何做出老家土灶燜飯呢。。。。

首先，你需要的是好大米。

1、
品種和產地

大致來講是粳米和秈米兩種啦，當然要你用糯米燜飯也是可以的。但是不在討論之列。

我個人比較喜歡粳米，而且很多秈米都拿去做米製品了。因為粳米中支鏈澱粉含量較高，支鏈澱粉煮熟後更「粘」。這個「粘」就是口感上的油潤、嚼勁的來源。所以北方的同學去南方上學總是抱怨食堂的米飯都很乾，就是因為南方多秈稻。

具體來講，水稻生長時間越長，越容易儲存糖類、同時風味物質也越豐富。所以高緯度地區的大米會更好吃，又由於高緯度地區溫度限制只能種植一季，所以地力也更肥沃。

貼個營養成分表：

所以國內一般都吃五常大米、盤錦大米。國外最牛逼的還是日本大米。畢竟水稻為主食的國家裡，日本不論經濟還是日料的地位都是很高的。

日本大米根據米粒大小、損傷程度、色澤、外形等，劃分出4個等級。一等米，顆粒飽滿、整粒米的比重必須達到70%以上。

新澙縣魚沼產越光大米從1989年開始，每年都被評選為特A級大米的，並且據說今次一家。除了優越的風土氣候條件，當地農民每一環節做到極致。

是不是還挺貴的。。。其實國產的也有高端米。。。一公斤也是上幾百。。總體來說，貴的確實好吃，吃過老東家2公斤市售888的某大米，恩，確實好，比一斤四五塊的好出不少，但是跟一斤十幾塊的米差別真的就、、、也許就是心理感受不同吧。。。。。

2、
新米。

酒有陳年的，咖啡也有講究喝老豆的。但是大米還是吃新的吧。隨著儲存時間，溫度水分等原因的影響之下，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質均會發生變化。故建議縮短儲存時間，保持陰涼乾燥。（建議在15度以下低溫，相對濕度不超過75%，大米平衡水分14.5%）

然後，你需要一口好鍋

首先力推的是農村的柴灶啊，或者鑄鐵鍋。

長這樣，

或者這樣：

鑄鐵鍋的好處是，在農家大灶上，整個鍋是卧進去的，就是整個鍋底都受熱。並且火大。這樣每一粒米都能均勻受熱，並且在鍋內翻滾起來。為什麼這兩點重要呢？你想想，如果受熱不勻，勢必有的糊了有的還生，不能翻滾運動的大米在鍋內受熱肯定是不能均勻的。

但其實現代技術能更好的解決這個問題，以我上學時項目合作商家，國內小家電品牌美某的技術來舉例：

1，
加熱技術：

關鍵點有兩個，空間商的均勻的受熱和時間上的合理控溫。

IH加熱加熱技術解決的是均勻受熱的問題。如果你家電飯煲是普通電飯煲，拿掉內膽你能看見最下面有個銀色的加熱地盤，熱力都是從這裡來。IH加熱則是圍繞內膽一圈一圈的布置加熱線圈加熱的，你就理解成環繞加熱。而且電磁線圈直接對金屬內膽進行加熱，省去了加熱盤的熱量傳導過程，加熱速度更快。

（圖片來自百度）

並且在整個烹煮過程中，電飯煲還會根據鍋內情況調整不同加熱圈的加熱力度，以及加熱溫度，保證鍋內的米飯均勻翻滾受熱。每個牌子有自己叫法，比如什麼「完美加熱烹飪曲線」。而老式的電飯煲底部安裝了一個溫控器，設定溫度是105~110度，原理是：水開的溫度不超過100度，但飯開始固化後就超過105度，跳閘停止加熱。

2，
壓力技術：

真空壓力，3段壓力控制、7段壓力控制等等，以高壓再提高沸點，使米飯充分受熱。

3，
內膽的材料。理想的電飯煲內膽應該具備以下特點：

導熱快、導熱均勻、耐磨損、易清潔。自然界中熱傳遞分為熱傳導、熱對流和熱輻射三種方式。米粒在內鍋中的受熱主要來源於水的熱對流和金屬內鍋的熱輻射，而不同材料內膽的熱輻射能力是有差異的。

最後其實還是有一點小技巧的

1、充分浸泡。每種大米的吸水率不同，所以煮米飯到底放多少水合適也需要大家自己試驗。但是在正式煮飯前浸泡半小時可以充分喚醒米粒。吸飽水分的米粒可以更均勻的受熱，這樣內外烹熟的速度更一直，保持燜飯乾爽的口感
。（外層澱粉糊化，裡面還沒熟誰也不想的）。

2、加油。建議加米糠油，如果沒有建議加沒有味道的植物油，比如大豆油。這樣比較好保持米飯本身的風味。當然，加入豬肉、黃油、橄欖油等風味濃郁的油脂也是個人口味的好選擇。油放幾滴就好。

3、沒事不要開蓋子。開一次蓋子國內溫度就驟然下降一次，會打亂本身米飯烹煮時候的運動規律。用農家鐵鍋材火灶做過飯的都懂，鍋蓋開了飯就不香了。

4、完成煮飯後可以開蓋。用電飯煲做飯的話，大家都知道結束的滴滴後最好再燜一會兒。但是大部分人會不管他直接燜。其實這時候打開蓋子，用筷子輕輕的把米飯弄散、翻動。合上蓋子再燜十五分鐘，這樣做出來的米飯格外鬆軟。

希望大家都能做出好米飯。

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