為什麼很少國產脫脂牛奶？

01-07

2016-7-18編輯，調整用詞，意思不變：

先加一句結論吧：為什麼脫脂牛奶少，因為中國人吃掉的稀奶油、黃油少，自然沒那麼多脫脂奶供給大家了。

如果想讓中國也大量生產低脂肪的脫脂牛奶，怎麼辦？答案是：大家多吃些高脂肪的黃油，低脂肪的脫脂牛奶自然就大量供應了。

這有些不合理？其實很合理。把全脂牛奶分解成脫脂牛奶和奶油兩個產品，附加值更高，利潤更高嘛，能提高利潤，誰不願意？

至於這牛奶中的脂肪到底是好是壞，有些廠家看法是：賣脫脂牛奶的時候，脂肪就是壞東西，賣黃油時，脂肪就是好東西，是「牛奶營養之精華」。

=================以下是最初的答案======================

脫脂牛奶，去掉了脂肪，然後標榜自己「更健康」，但問題是，牛奶特有的香氣也去掉了，飲用口感就是「像水一樣，不好喝」。

對廠家來說，他可以說脫脂增加了工序，成本更高，而且這個產品更健康，所以這個產品以「適合減肥、更健康」的名義，賣得更貴。但消費者不是傻子，你增加了工序不假，但副產品——稀奶油、黃油——難道是扔掉的？還不是拿來賣了錢嗎？

至於說脫脂牛奶脂肪少更健康，那就是笑話了，首先它損失了脂溶性維生素，降低了營養。而且他減少的那些黃油，有意義嗎？

西方人喝脫脂牛奶多，不假，但喝完之後他們就在麵包上抹黃油，用黃油煎牛排了，吃得可歡呢，脂肪的攝入量真少了嗎？

中國人也一樣，牛奶中3.5g/100mL含量的脂肪，只佔每日推薦攝入量的6%，就算一天喝500mL（整整一斤）牛奶，也不過30%，炒菜少放一點油，就減掉了。

西方人愛吃稀奶油、黃油、乳酪等一系列奶油製品，為了生產黃油，就必須產出大量脫脂奶（中國消費黃油比他們少，所以脫脂奶產量必然相應少）。如果人們普遍認為全脂奶是好的，那麼這些脫脂奶就只好當作下腳料扔掉或者超低價處理了。為了追求利潤最大化，廠家必然想方設法把這些已經提取過的剩奶，包裝成一個「好的產品」，再加上西方人肥胖者多，「脂肪少」可以作為賣點來引導消費者。「脫脂牛奶更好」這種說法就應運而生了。

相比之下，藏族人民就太實在了，他們打完酥油後，剩下的奶就不叫奶了，把水分去掉後，叫奶渣！也就是說，脫脂牛奶=奶渣+水

真要是為了大家的健康考慮，為什麼不宣傳讓大家少吃黃油呢？為什麼反而是一面推銷黃油，一面又推銷脫脂奶呢？

因為黃油消費減少，必然導致脫脂牛奶減少，可是如果脫脂牛奶真減少了，那又有什麼必要去大力推銷它呢？相比之下，一邊賣黃油，一邊賣脫脂奶，增加工序，提高附加值，不是更好嗎？

但面對吃黃油不多，而且智商高的中國人，這個營銷方法就行不通啦。還是中國大媽看得透——你給我的東西少了，我憑什麼還要掏一樣的價錢？

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補充一篇轉載

Think
Fat-Free Milk is Healthy? 6 Secrets You Don』t Know About Skim

這篇文章，是反對脫脂牛奶的，你可以說他偏激，不客觀，但它有句話確實揭露了一個事實：脫脂牛奶本來是生產稀奶油、黃油、乳酪、酥油這些產品的下腳料，是要被扔掉的，廠家忽悠大眾，才把這些殘奶變成了商品，而且堂而皇之以「低脂肪」為噱頭賺錢。（當然，他說的是美國的情況，不要硬套到中國來）

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2016-1-19更新：改為簡化字版，修正一些細節用詞。

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2016-1-20增加一段：

脫脂牛奶，並不是一無是處。比如樓下「公子大白」提到，有些人因為身體因素不能攝入牛乳脂肪，但牛奶中的鈣和蛋白質他們需要。這確實是脫脂奶的一個特殊用途。類似的用途還有運動鍛煉等。他提出的【一些小眾群體需要脫脂牛奶】，確實是沒錯的，這句話我贊成。

但問題是，各種廠家賣脫脂牛奶的時候，並不是面向這種特殊人群推銷的，而是直接把脫脂牛奶包裝成「利於減肥」、「減少脂肪攝入」的「健康」產品，面向全體消費者去推廣。（部分廠家還同時向消費者推銷黃油）

我上京東搜索了脫脂牛奶，排名前幾位的品牌是這樣說脫脂牛奶的好處的：

歐德堡：【脫脂牛奶對於成人來講，並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶】

紐西蘭安佳：【健康脫脂「欣」選擇：輕盈減熱量，減少95%脂肪】

愛氏晨曦：【適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用】

伊利：【零脂肪，零脂低熱量，營養不流失。安心補充營養，不必擔心發胖】

還有幾個牌子，沒有說脫脂的優點：德運、德亞、萊愛家、波蘭羅茲姑娘、多美鮮

而上面這些說脫脂牛奶優點的牌子中，歐德堡奶油、安佳黃油、愛氏晨曦乳酪在京東都有售，伊利奶油在網上搜到一個2015年8月的批發價，22400元/噸。

賣黃油的時候，廠家又是怎樣說的呢？

安佳黃油（天貓）：香味濃郁，色澤上乘，營養價值豐富

歐德堡稀奶油（天貓）：奶香濃郁，口感滋潤，奶食品精華，提取牛奶的精華精製而成（等等，前面你不是說人們喝牛奶不需要脂肪嗎？）

微信公眾號【伊利奶油（Cream）銷售】的文章《伊利天然黃油butter功效》：

黃油營養是奶製品之首（等等，賣脫脂奶的時候說營養不流失，現在你和我說去掉的黃油是奶製品營養之首，逗我玩？），牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。

黃油的功效與作用：1.增加飽腹感，2.促進身體發育，3.改善貧血

于禁說的不對。簡直是胡說八道。脫脂牛奶有自己特殊的作用。並不是下腳料。

譬如說我。只能喝脫脂牛奶。因為我的疾病，導致我不能攝入飽和脂肪酸，牛奶里都是飽和脂肪。但是我又要喝奶。因為我服用腎上腺糖皮質激素，副作用之一就是導致身體脫鈣。你們都知道牛奶是補鈣最好的。所以我只能喝脫脂牛奶。

只能說，脫脂牛奶在國內的受眾太小。沒必要為了這個小用戶群單獨開產品線。國內似乎只有伊利有脫脂奶。

其他還有沒有人需要？當然有。牛奶是最優質的蛋白質之一。健身的就比較需要。喝脫脂奶比吃蛋白粉是好多了。

除此之外，還會有用戶群。問題是教育用戶成本太大。用戶不買賬。於是沒人做。

總結。脫脂奶是有用的，只是用戶群太小無法推廣。希望各位不要誤解。

其實，脫脂很簡單

牛奶脫脂不需要單獨的工藝流程，在離心除雜或離心滅菌的時候就完全可以分離，如圖

但是離心後稀奶油往往和脫脂牛奶一起混合（國外會分離，然後牛奶按產品脂肪含量不同進行脂肪標準化，國內可以省略）進入下一工序--均質，重新混合後進進球磨機使脂肪和牛奶重新變成均勻膠體。

從脫脂牛奶又變成了純牛奶……

但是為什麼國內很少生產脫脂牛奶呢？

原因其實很簡單：賣不出去……

為什麼賣不出去：因為不好喝……

不好喝是因為牛奶的香氣主要來自於乳脂肪。

「乳中含有乳脂質，其中有97%～99%的成分是乳脂肪…………乳中含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質，所以牛乳帶有特殊的香味」——《乳品工藝學》科學出版社

牛奶中的乳脂肪主要是以脂肪球微粒懸浮在牛奶中。

脫脂後的口感基本≈水，而脫出來的脂肪基本上去做黃油和稀奶油了。

但是某答主如下說：

這基本上是扯淡了，完全是搞錯了因果關係。是脫脂牛奶需求小→脫脂牛奶產量小→黃油奶油產量小，而不是奶油黃油產量小→脫脂牛奶產量小→脫脂牛奶需求量小。

至於什麼牛奶精華……沒聽說過，不評論。

綜上：

1、脫脂牛奶工藝很簡單

2、脫脂牛奶國內需求不旺盛造成產量不足

3、脫脂牛奶適合蛋白質需求旺盛但對脂肪攝入嚴格控制的人群、日常脂肪攝入過高的人群。普通人喝全脂牛奶是沒有太多問題，畢竟牛奶裡面的脂肪含量還是很低的（主要成分是水）。

我怎麼記得先把牛奶中的脂肪分離，然後再按照比例配比成全脂，半脫脂和脫脂的呢，買的進口奶大家可以看看上面標註了脂肪佔比3.5% 3.2%什麼的，並不是什麼下腳料吧，而且很多特殊人群需要，比如我的一個朋友有腎病，要控制脂肪攝入但又在吃激素鈣流逝嚴重，喝脫脂奶是醫生建議的

美國的大部分鮮奶，製作工序是這樣的：

採集之後入廠就全部脫脂，然後再根據產品打入百分比（？）含量的脂肪。有全脫脂，半脫脂，全脂，還有halfhalf（含脂量超高）等等

所以私以為高票答案"脫脂奶是下腳料"和"用健康的噱頭來包裝脫脂奶"的說法不完全正確

贊最多的那位無非是迎合了讀者「無商不奸」的預期心理罷了。而所謂黃油消費少的理論，更是本末倒置了。價格因素被赤裸裸的無視了啊。

那句少數特殊群體更是笑掉大牙。其實知道么問題的關鍵就「特殊」兩個字。太多的人喝牛奶還停留在脂肪帶來的所謂的「風味」上。主流觀點認為牛奶的「風味」越明顯越好，和營養沒有半毛錢關係。

說到營養，借用樓上的某答主的回答，脫脂損失的那麼點脂溶性維生素，還不夠5毛錢善存的。而且從營養角度說，全脂奶裡面的飽和脂肪酸可以說是牛奶里最壞的玩意，而牛奶里最好的乳清在脫脂奶里可是全留下了。還需要多說么！

生物狗用的封閉液都是脫脂奶粉哦。

@于禁如下的說法是不對的。

但它有句話也有道理：脫脂牛奶曾經是（他說的是美國以前的情況）生產稀奶油、黃油、乳酪、酥油這些產品的下腳料，本來是被扔掉的，廠家忽悠大眾，才把這些殘奶變成了商品，而且堂而皇之以「低脂肪」為噱頭賺錢。

攝入低脂或脫脂牛奶是美國農業部膳食指南的建議，甚至用百分之二脫脂奶來代替低脂或者脫脂奶也不行。

附：

美國農業部膳食指南：

2015-2020 Dietary Guidelines: Answers to Your Questions

The Dietary Guidelines also includes an important note that some coffee or other caffeinated beverages may include calories from added sugars and/or saturated fat (such as cream, whole or 2% milk, and creamer), both of which should be limited.

翻譯：膳食指南也包括重要的注釋關於一些咖啡或者其他的含咖啡因飲料（譯註：其實這個就是指含乳製品）可能含有卡路里，這些卡路里來自飽和脂肪（比如稀奶油，【全脂或者百分之二脫脂奶】，以及奶精），【這些都是該減少攝入的】。

Added Sugars

You can limit your intake of added sugars by:

choosing beverages, such as low-fat or fat-free milk and 100% fruit juice, that will boost Dairy Group and Fruit Group intake to meet recommendations

翻譯：

你能夠限制額外的糖攝入通過：

選擇飲料，比如【低脂或者脫脂牛奶】和百分百純果汁。這有助於奶製品和水果攝入量達到推薦量要求。

美國農業部膳食指南關於牛奶的資料：

guidelines milk fat

扣題回答：【國內的產量少是因為人們意識不到這個問題，所以沒有市場。】

我的這個答案不要版權，可以隨便轉，就說是你寫的。

因為脫脂牛奶沒法賣的更貴，理論上來說，原料加工成牛奶，根據不同消費者的需要，分別是全脂，脫脂，而脫脂多了一道脫脂工序，所以，它的價格更高。

據我在超市偷聽到的議論，很多消費者在討論這個問題的時候，認為脫脂牛奶不合算，因為廠家既然把脂肪拿走了，那麼，牛奶應該更加便宜，況且，你把拿走的脂肪都去做黃油了，憑什麼脫脂和全脂一樣價格甚至更高？所以，大家不買脫脂。另外，老年人適合脫脂牛奶，但老年人往往又喜歡挑便宜的買，也是原因。

我記得小時候吃上海產的滬光牌，光明牌奶粉，450克還是480克一袋，也分脫脂和全脂，脫脂的價格就是比全脂貴的。

我只知道脫脂牛奶實在是難喝..

市場決定，買脫脂的人少。國人營養學知識不足，沒有控制記錄飲食的意識，只考慮口感，並且盲目相信天然的就是好的。以前和同學講日常中餐從營養上不如西餐健康，被活活噴死了。。_(:з)∠)_。。

中下層群眾剛溫飽，還怕吃不上飯，哪有空關心低脂高蛋白這些事情。。。

我是來找答案的，自然說不出答案了，慚愧。

而且我關注的是奶粉，所以更不懂了。

統計數據，發現美國農業部統計的中國奶業數據如下：

中國脫脂奶粉：2006年產量5萬噸，國內消費量11.6萬噸，凈進口佔比53.45%。

2015年產量4.5萬噸，國內消費量24.4萬噸，凈進口佔比81.97%。

有誰知道原因嗎？似乎並不是國內消費量不足的問題啊。。。

脫脂了還能是國產嗎（滑稽.jpg

因為飲食習慣和經濟水平不同。

歪果仁牛奶喝的很多，牛奶中的脂肪攝入量就相當可觀了。中國平均每天一杯奶還做不到呢，牛奶中那點脂肪不足為據。

外國富裕了更久，經歷了食物從不足到剩餘，再到目前的反思。中國還處在不足到剩餘的發展過程。

我天朝市場需求不夠，北美的脫脂牛奶細分到3.25%,2%,1%等等，市場有細分的需求。跑題一下，脫脂真的很難喝啊，一點奶香都沒有啊，對於只追求口感和味道的我簡直殘忍啊！關鍵是全脂牛奶買不到啊！！正經的牛奶脂肪都拿去黃油奶油什麼的了！超市只賣脫脂的牛奶啊，不給人活路啊！

一個原因是很多人（可能是在奶廠的大力宣傳下）認為全脂奶是天然的，脫脂奶是人工處理過的，而且脂肪是人體必需的，所以全脂奶比脫脂奶更健康。這個完全是扯蛋。首先你得分清脂肪的類型。全脂奶里都是飽和脂肪，對人體只有壞處沒有好處。人體必需的叫不飽和脂肪。另外，很多毒蘑菇也是天然的，怎麼不去吃？

另一個原因是脫脂奶味道不好。但這大概不是主要原因。中國人這麼喜歡養生，如果相信脫脂奶更健康，雖然味道差一點，應該還是會有很多人選擇脫脂奶。

有啊，光明的都有。