如何在家自製肉鬆？
廚房君已從片場趕來（笑）～ @森醬
作為「咸香口」的零食，蓬鬆酥軟、鮮甜可口的肉鬆可以說是非常受歡迎了。肉鬆小貝、拔絲蛋糕，跟著它，不少糕點也紛紛躥紅。不管是看劇時抓一把，還是吃飯時佐粥，怎麼吃都吃不厭！對於有小朋友的家庭來說，肉鬆也是很棒的寶寶輔食。具體怎麼做就請題主參見下文吧～
家庭自製肉鬆（非麵包機版）
by 糖豆MM
Photo by 糖豆MM
·· 用 料 ··
豬裡脊 500g 八角 1個
薑片 2片 蔥段 一小段
醬油 鹽 糖
·· 做 法 ··
1 | 豬裡脊或通脊洗凈切3cm左右見方小塊。（大小隨自己喜好，不過塊小易熟。）
2 | 涼水下鍋，煮開斷生後撈出。（開鍋後先撇出血沫子。）
3 | 另起鍋燉煮，加入大料、蔥段、薑片、醬油、鹽、糖。高壓鍋半小時，普通鍋小火一小時左右，直至筷子可以輕鬆扎透。
4 | 煮熟撈出後，稍稍控干水份，用擀麵杖擀碎，反覆用力擀壓。（擀好後可以用手再搓一搓。）
5 | 起炒鍋坐微油，小火慢炒至金黃，待水份消失即可。（中途可以根據個人口味再次添加鹽和糖。）
6 | 喜歡細膩肉鬆蓉，可以放入料理機打碎。
··小 貼 士··
1 | 如果是寶媽給寶寶做肉鬆，可以不放醬油、鹽、糖等調料。
2 | 做好後冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可以放得時間久一點。
··廚 友 的 作 品··
感覺手工炒制的肉鬆，比麵包機做的還節省時間，也更乾燥些，最後用破壁機稍微攪打一下，更細絨
Photo by 清雨洗塵
自己做的肉鬆吃得放心，香得不要不要的ヽ(≧Д≦)ノ
Photo by Luna要乖乖
500克肉製成的肉鬆，第一次製作。好美味
Photo by 麗媽的廚房樂
貌似烤的太幹了。好香酥啊。一直想不好要不要買麵包機，現在不用了。
Photo by kikilalawa
手工自製肉鬆，雖然費時，但是吃著放心，味道也很棒，謝謝上傳菜譜的廚友。
Photo by 天高雲淡_9
（以上所有圖片均來自下廚房）
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一般來說大家都是直接購買品牌肉鬆，方便快捷。在採購肉鬆時盡量選擇有一定知名度的、帶包裝的品牌，並且看好配料表及保質日期，避免購買散裝或者過期肉鬆。
如果對購買肉鬆不放心，可以在家自己做肉鬆，但是有點費時，要有耐心哦。
以豬肉鬆為例。盡量選擇瘦肉，比如裡脊肉、豬腿肉等，切成小塊。水中放入蔥姜等材料，放入肉塊用水焯一下，將白沫用勺子撇凈；
轉小火將肉煮制酥爛，將肉撈出，切成小細塊，再用擀麵杖將肉擀碎一些（用攪拌機或者果汁機也可以，但是時間不要太長，幾秒鐘即可）。
將擀制好的肉鬆放入麵包機或者炒鍋中，加入鹽、醬油、糖、味精、植物油、五香粉等調味料，炒制10分鐘左右，直到肉鬆金黃蓬鬆即可。
製作肉鬆時需要注意：
除了豬肉之外，牛羊肉、雞肉、魚肉等各種肉類都可以製作肉鬆，方法都比較類似；
在煮肉階段不要加鹽，容易使肉質變硬；
肉鬆製作的關鍵是要將肉盡量做碎爛，方法不限於擀制，可以發揮創意，達到效果就好；
自家製作肉鬆追求的是健康，所以調味料盡量少放，一次也不要製作太多。
作者：甜心愛吃小籠包鏈接：知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
多圖（其實全部都是圖...哈哈哈 可愛臉.jpg.）
點開有驚喜
小時候最不喜歡吃早餐，爸媽就會變著法子做各種東西哄我吃飯，因此，看我爹炒過肉鬆。回憶一下做飯：1、買上佳的後腿肉，去皮去膜去肥膘，切塊2、燒一鍋水加蔥姜八角去腥，下肉塊，煮熟撈起3、將熟肉順紋理掰散，成條狀細絲4、鍋燒熱，倒油，上肉絲，小火翻炒5、加入醬油、糖、鹽以及一切你想嘗試的口味，繼續翻炒6、不斷炒，這是個持久的過程，直到肉絲蓬鬆，顏色金黃7、倒出，攤開晾乾後裝密封容器保存
自製肉鬆前來報到：
不僅寶寶喜歡，全家人的下飯神器！
不信呀，有圖為證：
來，視頻教你：
最後，當然留張名片了，來，你若喜歡，掃起來
還是直接買吧，家人有人干這個，太xx麻煩了
剛買了高鈣豬肉鬆給寶寶，看著還是想手動試下，吃著放心吶
你應該去下廚房，走錯片場了少年
我自己做過，非常簡單。因為我買的麵包機就有做果醬的功能，就是邊加熱，邊不停的攪拌。我就買的瘦肉，切塊，煮去血沫，放料酒，生煎，蔥等煮熟。然後撈出肉塊用vitamix之類的料理機點動打碎，放麵包機用果醬功能，放糖，醬油之類的調味劑，自動翻炒，基本上水份去的差不多了就好了。
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